雞絲(si)涼面(mian)的做(zuo)法：
【主料】雞胸脯肉2塊、面條500克、黃瓜2根、小蔥4根
【輔料】青花椒15克、花椒15克、干辣椒15克、芝麻適量、花生1把、蒜2瓣、芝麻醬2勺、老干媽風味豆豉1勺、料酒少許、鹽2小勺、糖1小勺、雞粉1小勺、香油適量、醬油1小勺、水適量

步驟：

1.煮雞胸肉，里面放入鹽、蔥、花椒、料酒去腥，中火煮大概20分鐘；

2.徹底煮熟后，晾涼，用手撕成細絲；

3.同時另外火(huo)眼煮面條(tiao)；

4.面(mian)條煮熟(shu)后，過涼水，讓面(mian)條徹底涼；

5.放在容器中鋪平，倒入(ru)少許油，用手(shou)搓勻(yun)，這(zhe)樣面條保持順滑(hua)不(bu)沾，備用；

6.黃瓜擦絲；

7.花生磨碎；

8.調麻醬(jiang)，麻醬(jiang)加入少許鹽、糖、雞粉、醬(jiang)油調勻備(bei)用；

9.炸(zha)紅油(you)，油(you)燒熱，分三次加(jia)入(ru)辣椒中，先加(jia)入(ru)1/3，用筷子(zi)攪拌(ban)均勻(yun)，再(zai)加(jia)入(ru)1/3，攪拌(ban)均勻(yun)；

10.最后加入剩下的1/3油，加點芝麻；

11.青花椒和(he)蒜油一起(qi)炸(zha)；

12.用普通(tong)花椒(jiao)炸(zha)花椒(jiao)油；

13.分兩到三次加入油(you)，每(mei)次加入后都攪拌均勻；

14.切蔥(cong)末，整(zheng)點蒜末，黃瓜墊底，面(mian)條(tiao)放上(shang)，撒(sa)上(shang)麻醬，澆上(shang)一勺老干媽；

15.最上面放上雞絲，澆上花椒油，最后澆上紅油提辣，撒上小蔥，即可。