雞絲(si)涼面的做法：
【主料】雞胸脯肉2塊、面條500克、黃瓜2根、小蔥4根
【輔料】青花椒15克、花椒15克、干辣椒15克、芝麻適量、花生1把、蒜2瓣、芝麻醬2勺、老干媽風味豆豉1勺、料酒少許、鹽2小勺、糖1小勺、雞粉1小勺、香油適量、醬油1小勺、水適量

步驟：

1.煮雞胸肉，里面放入鹽、蔥、花椒、料酒去腥，中火煮大概20分鐘；

2.徹底煮熟后，晾涼，用手撕成細絲；

3.同時另外火(huo)眼煮面條(tiao)；

4.面(mian)條煮熟(shu)后，過涼水(shui)，讓面(mian)條徹底涼；

5.放(fang)在(zai)容器(qi)中鋪平(ping)，倒入少許油(you)，用(yong)手搓勻，這樣面條保持順滑不沾，備用(yong)；

6.黃瓜擦絲；

7.花生磨碎；

8.調(diao)(diao)麻醬，麻醬加入少許鹽、糖(tang)、雞粉(fen)、醬油(you)調(diao)(diao)勻備用；

9.炸(zha)紅油，油燒(shao)熱，分(fen)三(san)次加入(ru)辣椒中(zhong)，先加入(ru)1/3，用筷子攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻，再(zai)加入(ru)1/3，攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻；

10.最后加入剩下的1/3油，加點芝麻；

11.青花椒和蒜(suan)油(you)一起(qi)炸；

12.用(yong)普(pu)通(tong)花(hua)椒炸花(hua)椒油；

13.分兩到三次加(jia)入油，每次加(jia)入后都攪拌均(jun)勻；

14.切蔥末，整(zheng)點蒜(suan)末，黃瓜墊底，面條放上(shang)，撒上(shang)麻醬，澆上(shang)一勺老干(gan)媽(ma)；

15.最上面放上雞絲，澆上花椒油，最后澆上紅油提辣，撒上小蔥，即可。