北京人吃芝(zhi)(zhi)麻(ma)醬涼面,必(bi)備的(de)(de)要有拌好(hao)的(de)(de)芝(zhi)(zhi)麻(ma)醬、花椒油、蒜蓉汁、老(lao)陳醋(cu)、黃瓜絲,依個人口味還(huan)可以(yi)備上芝(zhi)(zhi)麻(ma)鹽和水(shui)蘿卜絲。除此之(zhi)外,還(huan)有一樣東西是(shi)必(bi)不可少的(de)(de)——電風(feng)扇(shan)(shan),面條煮(zhu)熟過水(shui)后,再用電風(feng)扇(shan)(shan)吹的(de)(de)目的(de)(de)是(shi)讓面條爽(shuang)滑而不粘膩。
夏天吃什么?麻(ma)辣相逢,讓人欲(yu)罷(ba)不(bu)能的雞絲(si)(si)涼面(mian)是首選,做一(yi)頓(dun)吃兩頓(dun)真方便。雞絲(si)(si)涼面(mian)麻(ma)辣紅油和花椒油的相逢,加上翠綠小蔥,勁爽(shuang)面(mian)條,視(shi)覺和味(wei)覺的雙重沖(chong)擊!
四川(chuan)(chuan)涼面是四川(chuan)(chuan)重慶一(yi)帶的(de)漢族(zu)風(feng)味小(xiao)吃(chi),屬于(yu)川(chuan)(chuan)菜系。四川(chuan)(chuan)涼面的(de)做法是將所有調味料調和均勻,即為醬汁。將豬(zhu)肉絲(si)、小(xiao)黃瓜絲(si)、紅蘿卜絲(si)及銀芽分別用(yong)(yong)沸水氽(tun)燙至熟備用(yong)(yong)。將細油面放在(zai)盤(pan)子上(shang),再將食材鋪在(zai)面條上(shang),淋上(shang)醬汁,吃(chi)的(de)時候拌(ban)勻。最(zui)好熬一(yi)些辣(la)椒(jiao)油,味道會更好。