北(bei)京人(ren)吃芝麻(ma)(ma)醬涼面,必備的(de)(de)要有拌好的(de)(de)芝麻(ma)(ma)醬、花椒油(you)、蒜蓉汁、老陳醋、黃瓜絲(si),依個(ge)人(ren)口味(wei)還(huan)可(ke)以備上芝麻(ma)(ma)鹽和水(shui)蘿卜絲(si)。除此之外,還(huan)有一樣東西是必不可(ke)少的(de)(de)——電風(feng)扇,面條煮(zhu)熟過水(shui)后(hou),再(zai)用電風(feng)扇吹的(de)(de)目(mu)的(de)(de)是讓面條爽滑(hua)而不粘膩。
夏天吃什么(me)?麻(ma)辣相(xiang)逢(feng),讓人欲罷不能的雞(ji)絲(si)涼面(mian)是首選,做一頓吃兩頓真方便。雞(ji)絲(si)涼面(mian)麻(ma)辣紅油(you)和花椒油(you)的相(xiang)逢(feng),加(jia)上(shang)翠綠小蔥,勁爽面(mian)條,視覺和味(wei)覺的雙重沖擊!
四(si)川涼面是(shi)四(si)川重慶一帶的(de)漢族(zu)風味小吃,屬于(yu)川菜系。四(si)川涼面的(de)做法是(shi)將所有調味料調和均勻,即為醬汁。將豬肉絲(si)(si)、小黃瓜絲(si)(si)、紅蘿卜絲(si)(si)及(ji)銀(yin)芽分(fen)別用沸水氽燙至熟備用。將細油面放在盤子上,再將食材鋪在面條(tiao)上,淋上醬汁,吃的(de)時候拌(ban)勻。最好熬一些(xie)辣椒(jiao)油,味道(dao)會更(geng)好。