大米涼皮的做法：
【主料】:米皮7-8張、粘米粉300克、玉米淀粉85克、輔料：黃瓜2根
【輔料】:鹽2克、水800克
調料A：八角2個、花椒1小把、小茴香1小把、醋1大勺、生抽1大勺、鹽2小勺、清水2小碗
調料B：辣椒粉2大勺、小茴香1小勺、炒熟的白芝麻1小勺、油2湯勺
調料C：蒜6瓣、鹽半勺、涼開水適量
調料D：芝麻醬2勺、涼開水適量

步驟：

1.調(diao)料(liao)A中(zhong)的材料(liao)全部放入鍋(guo)中(zhong)，開中(zhong)火煮(zhu)至沸騰后(hou)，再煮(zhu)2-3分鐘(zhong)，調(diao)料(liao)水就做好了。

2.調料B中的辣椒粉、小茴香、白芝麻放入小碗里，油倒入鍋中大火燒到十成熱,關火，待油冷卻到七成熱時，倒入辣椒粉，做成辣椒紅油。

3.調料C中的蒜剝皮(pi)加(jia)鹽，搗成蒜泥(ni)，加(jia)適量(liang)涼開水，調成蒜水。

4.調料(liao)D中(zhong)的芝麻醬(jiang)加適量涼開(kai)水，攪拌均(jun)勻，黃瓜洗凈切成絲。

5.粘米粉、玉米淀粉、鹽倒入(ru)大碗里，加(jia)入(ru)水，攪拌均勻即為米皮水，靜置幾分鐘(zhong)。

6.面皮羅(luo)羅(luo)底部抹油，舀2大湯(tang)勺(即家里平時(shi)盛湯(tang)用的勺)米皮水(shui)，要(yao)完全蓋住(zhu)羅(luo)羅(luo)底部。

7.把面皮羅羅放入燒開水的鍋(guo)中(zhong)，蓋(gai)(gai)上鍋(guo)蓋(gai)(gai)，大火蒸7、8分鐘。

8.米皮全部凝固后(hou)取出(chu)，坐(zuo)在(zai)涼水盆(pen)里降溫，待完全冷(leng)卻后(hou)揭下(xia)來，表面抹油。

9.將米皮切成(cheng)1里面寬的條(tiao)狀(zhuang)，然后根據個人口味加入第一部分中的各種調料(liao)及(ji)黃瓜絲就可以了(le)。

烹飪技巧：
米粉是很容易溶解于水的，但靜置后會有部分沉淀，所以在舀進羅羅之前要再攪拌一下。蒸好的米皮不要立刻揭下來，一定要等冷卻后再揭，否則會粘底。冷卻后如果還有少少粘底是正常的，但若粘的很厲害就是沒蒸熟。