麻辣涼皮的做法：

【主料】：高筋面粉300克

【輔料】：生抽2茶(cha)匙(chi)，食鹽1/2茶(cha)匙(chi)，芝麻醬2茶(cha)匙(chi)，白糖1/2茶(cha)匙(chi)，大蒜2瓣，黃瓜半根，香蔥1根，花椒油(you)1茶(cha)匙(chi)，香油(you)1茶(cha)匙(chi)，香醋1茶(cha)匙(chi)，辣椒油(you)1茶(cha)匙(chi)，植物油(you)1茶(cha)匙(chi)

步驟：

1.準備好(hao)高筋面粉(fen)，面粉(fen)里加入適量(liang)清(qing)水攪(jiao)拌成棉(mian)絮狀

2.揉(rou)成光滑面(mian)團，不要(yao)太軟或太硬，靜置20分鐘

3.靜止好的面(mian)團加水，開始洗(xi)面(mian)，揉(rou)壓面(mian)團

4.反復的(de)揉洗，洗到水(shui)變白

5.洗出的面粉(fen)水倒入另一個盆中，繼續(xu)加水洗面團

6.洗好的(de)面粉(fen)水需要沉淀(dian)大致1小時

7.將面(mian)團中(zhong)的淀粉充分洗出(chu)來，最后只剩面(mian)筋

8.胡蘿(luo)卜和黃瓜切成細絲(si)待用，香蔥(cong)、大蒜(suan)切成末

9.將表面清澈的水倒干凈，留下(xia)底部(bu)白色的粉漿水

10.鍋(guo)里燒開水，用能(neng)放下(xia)盤子的鍋(guo)

11.用(yong)油刷勻(yun)圓(yuan)盤，攪拌均勻(yun)淀(dian)粉(fen)糊(hu)，挖2匙粉(fen)漿水平攤在盤上

12.將圓盤放入開水大(da)鍋(guo)中，蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)蒸1-2分鐘左右，看(kan)見(jian)面皮起大(da)泡了(le)即可(ke)

13.蒸熟的面皮(pi)沿圓盤周邊揭下面皮(pi)即可，放入涼水盆(pen)中降(jiang)溫

14.依(yi)次把(ba)所有的淀(dian)粉水做(zuo)完，把(ba)洗好的面筋上鍋蒸10分(fen)鐘

15.面(mian)皮疊放在(zai)一起，切(qie)成自己喜歡的(de)形狀，面(mian)筋切(qie)成小塊

16.準備大(da)蒜(suan)水，大(da)蒜(suan)切末(mo)，倒入涼開水，再加入食(shi)鹽，舀2茶(cha)匙的芝麻醬調(diao)均

17.將(jiang)涼皮(pi)平鋪在(zai)盤(pan)底(di)，擺上黃瓜、胡蘿(luo)卜和面筋，淋(lin)上花椒(jiao)油、大蒜水

18.加入辣椒油、生抽、白糖、陳醋、香油，拌勻即可

小貼士：

1、做涼皮的(de)盤(pan)子(zi)可用10寸披薩盤(pan)，沒(mei)有的(de)可以用其他的(de)不銹鋼(gang)盤(pan)子(zi)

2、蒸面皮的時(shi)候準備一個(ge)盆，放入涼水(shui)，盆子(zi)里的冷水(shui)要(yao)時(shi)常(chang)更換(huan)

3、如(ru)果(guo)(guo)做出(chu)來(lai)馬上(shang)食用就(jiu)不用抹油(you)(you)(you)了，盤子里抹過油(you)(you)(you)，如(ru)果(guo)(guo)要放著進冰箱的(de)話(hua)，在面皮(pi)上(shang)抹上(shang)適量(liang)油(you)(you)(you)