麻辣涼皮的做法：

【主料】：高筋面粉(fen)300克

【輔料】：生抽2茶(cha)(cha)匙，食鹽1/2茶(cha)(cha)匙，芝(zhi)麻醬2茶(cha)(cha)匙，白糖1/2茶(cha)(cha)匙，大蒜2瓣，黃瓜半根，香(xiang)蔥1根，花椒油(you)1茶(cha)(cha)匙，香(xiang)油(you)1茶(cha)(cha)匙，香(xiang)醋(cu)1茶(cha)(cha)匙，辣椒油(you)1茶(cha)(cha)匙，植物油(you)1茶(cha)(cha)匙

步驟：

1.準備好高(gao)筋面粉(fen)，面粉(fen)里加入(ru)適(shi)量清水攪(jiao)拌成棉絮狀

2.揉(rou)成光滑面團(tuan)，不要太軟或太硬，靜置20分鐘(zhong)

3.靜止好的面團(tuan)加水，開始洗面，揉壓面團(tuan)

4.反復的揉洗，洗到(dao)水變白

5.洗(xi)(xi)出(chu)的面(mian)粉(fen)水倒入另一個盆中，繼續加水洗(xi)(xi)面(mian)團(tuan)

6.洗好的(de)面粉水(shui)需要(yao)沉淀大致1小時(shi)

7.將面團中的淀粉充分洗出來(lai)，最(zui)后只剩面筋

8.胡蘿卜和(he)黃(huang)瓜(gua)切成(cheng)細絲待用，香蔥(cong)、大蒜切成(cheng)末

9.將表面清澈的水倒干(gan)凈(jing)，留下底(di)部白色的粉漿水

10.鍋(guo)里燒開水，用能放下盤子的(de)鍋(guo)

11.用(yong)油刷勻圓(yuan)盤，攪拌(ban)均勻淀粉(fen)糊(hu)，挖2匙粉(fen)漿水平攤(tan)在盤上(shang)

12.將圓(yuan)盤放入開水大鍋中，蓋上鍋蓋蒸1-2分鐘左右，看見(jian)面皮起大泡了即可

13.蒸熟的面(mian)皮沿(yan)圓盤(pan)周邊揭下(xia)面(mian)皮即可(ke)，放入涼水盆中(zhong)降(jiang)溫(wen)

14.依次(ci)把所有的淀粉水(shui)做完(wan)，把洗(xi)好的面筋(jin)上鍋蒸10分鐘

15.面皮疊放(fang)在一起，切成(cheng)自己喜歡的形狀(zhuang)，面筋切成(cheng)小(xiao)塊

16.準備大蒜(suan)水，大蒜(suan)切(qie)末，倒入涼開(kai)水，再加入食鹽，舀(yao)2茶(cha)匙的(de)芝麻醬調均(jun)

17.將涼皮平鋪在盤底，擺上黃瓜、胡蘿卜和面筋，淋上花(hua)椒油、大蒜水(shui)

18.加入辣椒油(you)、生抽、白糖、陳醋(cu)、香油(you)，拌勻即可

小貼士：

1、做涼皮的(de)盤(pan)(pan)子(zi)(zi)可(ke)用(yong)10寸披(pi)薩盤(pan)(pan)，沒有的(de)可(ke)以用(yong)其他的(de)不銹(xiu)鋼盤(pan)(pan)子(zi)(zi)

2、蒸面皮的時候(hou)準備一個盆，放入涼水，盆子(zi)里的冷水要時常更換

3、如(ru)果(guo)(guo)做出來馬上(shang)(shang)食用(yong)就不用(yong)抹油了，盤子里抹過油，如(ru)果(guo)(guo)要放著進冰(bing)箱的話(hua)，在面皮上(shang)(shang)抹上(shang)(shang)適量油