麻辣涼皮的做法：

【主料】：高筋面粉300克

【輔料(liao)】：生(sheng)抽2茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)，食鹽(yan)1/2茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)，芝麻醬2茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)，白糖(tang)1/2茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)，大蒜(suan)2瓣，黃瓜(gua)半(ban)根，香(xiang)蔥1根，花椒油1茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)，香(xiang)油1茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)，香(xiang)醋(cu)1茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)，辣椒油1茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)，植物油1茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)

步驟：

1.準(zhun)備好高筋面粉，面粉里(li)加入適量清水攪拌成(cheng)棉(mian)絮狀

2.揉成光滑面團(tuan)，不(bu)要(yao)太(tai)軟或(huo)太(tai)硬，靜置20分鐘

3.靜止(zhi)好的面(mian)團(tuan)加水，開始(shi)洗(xi)面(mian)，揉壓面(mian)團(tuan)

4.反復的揉洗(xi)，洗(xi)到水變白

5.洗出的面(mian)粉水(shui)倒入另一個(ge)盆中，繼續加水(shui)洗面(mian)團

6.洗好(hao)的面(mian)粉水需要沉(chen)淀大致(zhi)1小時(shi)

7.將(jiang)面團(tuan)中(zhong)的淀粉充分洗出來(lai)，最后只剩面筋

8.胡蘿卜和黃瓜切成(cheng)細絲待用，香蔥(cong)、大蒜切成(cheng)末

9.將表面(mian)清(qing)澈的水倒干凈，留下(xia)底(di)部(bu)白色的粉漿水

10.鍋里燒(shao)開水，用(yong)能(neng)放下盤(pan)子的鍋

11.用油刷(shua)勻圓盤，攪(jiao)拌均勻淀粉(fen)糊，挖2匙粉(fen)漿水平(ping)攤在盤上

12.將圓盤放(fang)入開水大鍋中，蓋上鍋蓋蒸1-2分鐘左右，看見面皮起大泡了即(ji)可

13.蒸(zheng)熟的面皮(pi)沿圓盤(pan)周(zhou)邊揭下面皮(pi)即可，放(fang)入涼水(shui)盆中降溫

14.依次把所有的淀粉水做完，把洗好的面筋上鍋蒸10分鐘

15.面(mian)皮疊放在(zai)一(yi)起，切成自己喜歡的形狀，面(mian)筋(jin)切成小塊

16.準備(bei)大蒜水，大蒜切末，倒入涼開水，再加入食鹽(yan)，舀2茶匙(chi)的(de)芝麻醬調(diao)均

17.將涼(liang)皮平鋪在(zai)盤底，擺上黃瓜、胡蘿卜和面(mian)筋，淋上花(hua)椒油、大蒜(suan)水

18.加入辣椒油(you)、生抽、白糖、陳醋(cu)、香油(you)，拌勻即可

小貼士：

1、做(zuo)涼皮的(de)盤子可用10寸披薩盤，沒有的(de)可以用其他的(de)不銹鋼(gang)盤子

2、蒸面皮的時(shi)候準備(bei)一個(ge)盆，放入涼水，盆子里(li)的冷水要時(shi)常更換

3、如果做出來馬上食用(yong)就不用(yong)抹油了，盤子(zi)里抹過(guo)油，如果要放著進冰(bing)箱的話，在(zai)面皮上抹上適量油