涼皮調料水的做法：

【大(da)料水的用料】：草(cao)果、花椒、香(xiang)葉、桂皮、肉(rou)蔻、姜片、小(xiao)茴香(xiang)

【辣椒油的用(yong)料(liao)】：辣椒粉、鹽、白(bai)芝麻

【蒜水(shui)的用(yong)料(liao)】：蒜、鹽、涼開(kai)水(shui)

【麻(ma)醬汁的用料】：芝麻(ma)醬、鹽(yan)、香油

【味(wei)精水的用料】：食鹽、味(wei)精

【醋水的用料】：醋

步驟：

大料水的制作：

1、將所有調(diao)料倒入一個不銹(xiu)鋼(gang)鍋里(li)。煮調(diao)料水(shui)別用(yong)鐵鍋，容易(yi)使調(diao)料水(shui)發黑。

2、水(shui)開后(hou)開小(xiao)火熬煮10分鐘左右(you)。

3、將調料用(yong)紗網過濾掉(diao)。

4、剩下的就(jiu)是調料水(shui)，放涼(liang)待用。

辣椒油的制作：

1、準(zhun)備極細的干辣椒粉半碗（最(zui)好(hao)選用西北產(chan)的辣椒粉）；

2、里面依次加入(ru)鹽(yan)、熟的(de)白芝麻、涼(liang)皮專用(yong)調料粉(fen)（網(wang)上有賣，如果(guo)沒有加入(ru)五香粉(fen)也湊合），用(yong)筷(kuai)子攪勻；

3、炒鍋內倒入較多的菜籽油燒熱，稍稍放涼(liang)后(hou)分次澆入辣椒碗，邊潑(po)油邊用筷(kuai)子(zi)攪。注意，油一定稍稍放涼(liang)后(hou)再潑(po)辣椒。

4、隨后倒(dao)入(ru)少許(xu)香(xiang)醋激發出辣(la)椒油的香(xiang)味。記住，這一步很(hen)關鍵。

蒜水的制作：

1、剝一(yi)頭大(da)蒜(suan)搗成蒜(suan)泥，加入鹽(yan)；

2、加入涼(liang)白(bai)開攪勻即可。（如果蒜泥用熱油潑一下味道更香。）

麻醬汁的制作：

1、碗里準備(bei)適量芝(zhi)麻醬，加入(ru)一勺鹽(yan)。

2、加入開(kai)(kai)水，用筷子(zi)將芝麻(ma)醬(jiang)(jiang)慢慢澥開(kai)(kai)。記住(zhu)，澥麻(ma)醬(jiang)(jiang)一定用開(kai)(kai)水，澥出的麻(ma)醬(jiang)(jiang)味道更香。

3、澥好的麻醬汁滴入少許香油，用筷子攪勻即可。

味精水的制作：

1、碗(wan)里加入食鹽、味精，加入涼白開攪勻(yun)即可。

醋水的制作：

1、不(bu)銹鋼鍋(guo)里倒入(ru)香醋；

2、將醋燒開后(hou)倒入碗里放涼即(ji)可。

小貼士：

醋(cu)經過加熱(re)，可去除苦澀味(wei)，味(wei)道更香(xiang)醇柔和。加熱(re)別用鐵鍋(guo)，醋(cu)容易和鐵鍋(guo)發生(sheng)化學反應，改變味(wei)道。