涼皮調料水的做法：

【大料水的用料】：草(cao)果、花椒、香(xiang)葉、桂皮、肉蔻、姜(jiang)片(pian)、小(xiao)茴香(xiang)

【辣椒油的(de)用(yong)料(liao)】：辣椒粉、鹽(yan)、白(bai)芝麻(ma)

【蒜(suan)水的(de)用料(liao)】：蒜(suan)、鹽、涼(liang)開水

【麻(ma)醬汁的(de)用料(liao)】：芝麻(ma)醬、鹽、香油

【味精(jing)水的用料(liao)】：食鹽(yan)、味精(jing)

【醋水的用料】：醋

步驟：

大料水的制作：

1、將所有(you)調(diao)(diao)料(liao)倒入(ru)一個不銹鋼(gang)鍋里。煮調(diao)(diao)料(liao)水別用(yong)鐵鍋，容(rong)易使調(diao)(diao)料(liao)水發黑。

2、水(shui)開后開小火熬(ao)煮10分鐘左(zuo)右。

3、將(jiang)調(diao)料用紗(sha)網(wang)過濾掉。

4、剩(sheng)下(xia)的就(jiu)是(shi)調料水，放(fang)涼待用(yong)。

辣椒油的制作：

1、準備極細的(de)(de)干辣椒(jiao)粉半碗（最(zui)好選用(yong)西(xi)北產(chan)的(de)(de)辣椒(jiao)粉）；

2、里面依次加入鹽、熟(shu)的白芝麻、涼皮專(zhuan)用(yong)(yong)調(diao)料粉(fen)（網上有賣，如果(guo)沒有加入五(wu)香(xiang)粉(fen)也湊合），用(yong)(yong)筷子(zi)攪勻；

3、炒鍋內(nei)倒入(ru)較多的菜籽油(you)燒熱，稍稍放涼(liang)后分次澆入(ru)辣椒(jiao)碗，邊(bian)潑(po)油(you)邊(bian)用(yong)筷子攪。注意，油(you)一定稍稍放涼(liang)后再(zai)潑(po)辣椒(jiao)。

4、隨后(hou)倒(dao)入少許香醋激發出辣椒油的香味。記(ji)住(zhu)，這一步很關鍵。

蒜水的制作：

1、剝一頭大蒜(suan)搗成蒜(suan)泥(ni)，加入(ru)鹽；

2、加(jia)入涼白(bai)開攪勻即可(ke)。（如(ru)果蒜(suan)泥(ni)用熱(re)油潑一下(xia)味道更香。）

麻醬汁的制作：

1、碗里準(zhun)備適量芝麻醬，加入(ru)一勺鹽。

2、加入開水(shui)，用筷子將芝麻醬(jiang)慢慢澥開。記住，澥麻醬(jiang)一定用開水(shui)，澥出的麻醬(jiang)味(wei)道(dao)更香(xiang)。

3、澥好的(de)麻醬(jiang)汁滴(di)入少(shao)許香油(you)，用筷子(zi)攪勻即可。

味精水的制作：

1、碗里(li)加入食鹽、味精，加入涼(liang)白開攪勻即(ji)可。

醋水的制作：

1、不(bu)銹鋼鍋里(li)倒(dao)入香醋(cu)；

2、將醋燒開后倒入碗里放涼(liang)即(ji)可。

小貼士：

醋(cu)經過加熱，可去除(chu)苦澀味，味道(dao)更(geng)香醇柔(rou)和(he)(he)。加熱別用鐵(tie)鍋，醋(cu)容(rong)易和(he)(he)鐵(tie)鍋發生化學反應，改變味道(dao)。