涼皮調料水的做法：

【大(da)料(liao)水的用料(liao)】：草果、花椒、香葉、桂皮、肉蔻、姜(jiang)片、小茴香

【辣椒油的(de)用料】：辣椒粉(fen)、鹽、白(bai)芝麻

【蒜(suan)水的用料(liao)】：蒜(suan)、鹽、涼開水

【麻醬汁的用料(liao)】：芝麻醬、鹽、香油

【味(wei)精水的用料】：食(shi)鹽、味(wei)精

【醋水的用料】：醋

步驟：

大料水的制作：

1、將所(suo)有調(diao)料(liao)倒入一個不銹鋼鍋(guo)里。煮調(diao)料(liao)水(shui)別用鐵(tie)鍋(guo)，容易使調(diao)料(liao)水(shui)發黑。

2、水開后開小火熬煮10分鐘左右。

3、將調料用紗網過濾(lv)掉。

4、剩下的就是(shi)調料水，放涼待用(yong)。

辣椒油的制作：

1、準備極細的干(gan)辣椒粉(fen)半碗(wan)（最好(hao)選(xuan)用西北(bei)產的辣椒粉(fen)）；

2、里面依次加(jia)入(ru)鹽、熟的(de)白(bai)芝麻、涼皮專用調(diao)料(liao)粉(fen)（網上有賣，如果(guo)沒(mei)有加(jia)入(ru)五香粉(fen)也湊合），用筷子攪勻；

3、炒鍋內倒入(ru)較多的菜籽油燒熱，稍稍放涼后分次(ci)澆入(ru)辣(la)椒碗，邊潑油邊用筷子攪。注(zhu)意，油一定稍稍放涼后再潑辣(la)椒。

4、隨后倒入(ru)少(shao)許香醋激發出辣(la)椒油的香味(wei)。記(ji)住，這一步很關鍵(jian)。

蒜水的制作：

1、剝(bo)一頭大蒜搗成蒜泥(ni)，加入(ru)鹽；

2、加(jia)入(ru)涼白開攪勻即可。（如果蒜泥用熱油(you)潑(po)一下味道更(geng)香(xiang)。）

麻醬汁的制作：

1、碗(wan)里(li)準備適(shi)量芝麻醬，加入一(yi)勺(shao)鹽。

2、加入開水，用(yong)筷子將芝(zhi)麻(ma)(ma)醬(jiang)慢慢澥(xie)開。記住，澥(xie)麻(ma)(ma)醬(jiang)一定用(yong)開水，澥(xie)出的麻(ma)(ma)醬(jiang)味道更香(xiang)。

3、澥好的麻醬(jiang)汁(zhi)滴(di)入少許香油，用筷子攪勻即(ji)可。

味精水的制作：

1、碗(wan)里加(jia)入食鹽、味精，加(jia)入涼白(bai)開(kai)攪(jiao)勻即可。

醋水的制作：

1、不(bu)銹鋼鍋里倒入香醋(cu)；

2、將醋燒開后倒(dao)入碗里放涼即(ji)可。

小貼士：

醋經過加熱(re)，可去除苦澀味(wei)，味(wei)道(dao)更香醇柔和。加熱(re)別用(yong)鐵鍋(guo)，醋容易和鐵鍋(guo)發生化(hua)學反(fan)應(ying)，改變味(wei)道(dao)。