朝鮮冷面的做法:
【主料】:朝鮮冷面(mian)500克,精瘦牛肉300克,黃瓜(gua)適(shi)(shi)量(liang),熟雞蛋適(shi)(shi)量(liang),大白梨適(shi)(shi)量(liang),大白梨適(shi)(shi)量(liang),辣白菜適(shi)(shi)量(liang)
【輔料】:香菜(cai)末(mo)適量(liang)(liang)(liang),蔥段姜片適量(liang)(liang)(liang),鹽(yan)適量(liang)(liang)(liang),白糖適量(liang)(liang)(liang),生抽醬油適量(liang)(liang)(liang),白醋(cu)適量(liang)(liang)(liang),雪碧適量(liang)(liang)(liang),辣椒(jiao)(jiao)面、辣椒(jiao)(jiao)油 適量(liang)(liang)(liang),大(da)喜大(da)牛肉(rou)粉適量(liang)(liang)(liang)
步驟:
1、將冷(leng)面提前用冷(leng)水泡30分(fen)鐘(zhong)備用
2、熟(shu)雞蛋去皮切成(cheng)2半
3、黃瓜切絲,大(da)白(bai)梨切片
4、牛肉用開(kai)水(shui)焯一下(xia),去除雜(za)質(zhi)和血水(shui),撈出,將(jiang)鍋(guo)里的(de)水(shui)倒(dao)掉不(bu)要
5、鍋里倒入2大碗水(shui),放入姜片和蔥段,2-3片即可,把水(shui)燒熱
6、放入(ru)焯好的(de)牛肉,蓋(gai)上蓋(gai)子,大(da)火燒開
7、水(shui)開(kai)后(hou),轉小火將牛(niu)肉煮(zhu)熟
8、將湯(tang)和牛肉晾涼,撈出牛肉,切片備用
9、在(zai)涼透的(de)牛肉湯(tang)里放入生(sheng)抽(chou),調下湯(tang)的(de)顏色,一點點加(jia)生(sheng)抽(chou),感覺顏色滿意為止,顏色最好別太深,生(sheng)抽(chou)很咸,加(jia)多了影響口感。
10、再加適量鹽(yan),別太多(duo),冷面湯(tang)主(zhu)要(yao)以酸甜為主(zhu),鹽(yan)的(de)用量要(yao)掌握(wo)好(hao)(hao),最好(hao)(hao)一(yi)邊(bian)加一(yi)邊(bian)嘗,達到自(zi)己滿(man)意為準
11、加入(ru)白醋(cu)(不要用別的醋(cu),必須用白醋(cu))
12、加糖
13、加大喜大牛(niu)肉粉,這個(ge)調料(liao)很(hen)提(ti)味
14、加冰(bing)鎮(zhen)雪(xue)碧(bi),把所有(you)原料都攪勻。把調好的湯(tang)底放入冰(bing)箱冷藏至涼(liang),這步很關鍵,冷面湯(tang)一定要冰(bing)冰(bing)涼(liang),吃著才(cai)過(guo)癮。調好的冷面湯(tang)放冰(bing)箱冷藏備用
15、將泡好的冷面用(yong)冷水洗2遍,然(ran)后(hou)用(yong)手將冷面搓散
16、鍋里倒水(shui)燒開(kai),放入冷(leng)面(mian)煮約(yue)1.5分鐘(zhong),時間不(bu)要(yao)太久,否則(ze)煮好(hao)的面(mian)條過(guo)軟就不(bu)筋(jin)道(dao)了。要(yao)不(bu)停(ting)用筷子攪一攪,防止粘連
17、面條煮(zhu)熟后呈透(tou)明狀(zhuang)
18、把煮好的面條放入冷水(shui)中,過涼,至少過3遍,使(shi)面條涼透(tou)
19、面條過涼后,再用手搓掉(diao)面條表(biao)面的粘液,這(zhe)樣處理后的面條不粘,更筋(jin)道
20、把(ba)面條放碗里
21、碼上配料
22、倒入冰鎮好(hao)的冷面湯,再撒上香(xiang)菜末和辣椒油,一碗味道(dao)純正的韓式牛(niu)肉湯冷面就(jiu)做(zuo)好(hao)了(le)
小貼士:
調料(liao)沒(mei)有標(biao)準用量,因為每個人(ren)的(de)口(kou)味(wei)(wei)不(bu)同,對于酸(suan)甜咸辣的(de)要求也(ye)不(bu)一樣,所以加調料(liao)的(de)時候最好邊(bian)(bian)加邊(bian)(bian)嘗,這樣比較(jiao)能符合個人(ren)口(kou)味(wei)(wei)