中式炸醬面

1、先買一(yi)袋干黃醬（一(yi)小袋即可，如果是(shi)兩個人的話）

2、回(hui)家(jia)把干黃醬倒(dao)出來（多少(shao)視你的(de)食量而(er)定）放在一個碗里。然(ran)后用水(shui)（生(sheng)水(shui)就可）慢(man)(man)慢(man)(man)調勻

3、肉切(qie)成小丁（最好是有一點肥的，比較香(xiang)）丁越小越好? 蔥切(qie)成末，備(bei)用。

4、油(you)鍋(guo)燒熱，倒油(you)。多少視(shi)你(ni)的喜好而定(ding)。當然不要太少了(le)，否則粘鍋(guo)

5、待(dai)油(you)燒熱后，放入肉丁(ding)，煸(bian)一煸(bian)。

6、待肉丁8成熟時(shi)(shi)，把調好(hao)的醬倒入鍋(guo)內。這(zhe)時(shi)(shi)的火要調成小火

7、在小火(huo)上慢(man)慢(man)熬醬(jiang)，用鍋(guo)鏟(chan)不斷攪動，以(yi)免粘(zhan)鍋(guo)。同時視醬(jiang)的稠(chou)稀添加適量的水。

8、將切好的蔥末倒入鍋內(nei)，并打兩(liang)個雞蛋(dan)（半袋干黃醬放(fang)兩(liang)個雞蛋(dan)比(bi)較合適）放(fang)入醬內(nei)，用鍋鏟攪勻。

9、待醬(jiang)(jiang)出香味，色(se)澤變成(cheng)油亮的(de)微黃色(se)時(shi)關火(huo)，把醬(jiang)(jiang)出鍋。（熬(ao)醬(jiang)(jiang)的(de)時(shi)間(jian)越(yue)長越(yue)好(hao)，因為就可以把黃醬(jiang)(jiang)中的(de)油逼(bi)出來了）

10、吃(chi)(chi)不(bu)了(le)的醬（熬好的），放在碗里(li)，上覆保鮮膜放入冰箱內保存，下(xia)次再吃(chi)(chi)。 最好不(bu)要放在露天(tian)，以(yi)免生毛。

注意(yi)：熬(ao)醬時千萬別(bie)放鹽！！！因為醬本身就是(shi)咸的。

以(yi)上是(shi)醬的(de)方法(fa)(fa)。以(yi)下是(shi)菜碼的(de)做法(fa)(fa)：

1、黃瓜洗(xi)凈切絲(si)，備用

2、黃花、木耳用(yong)水發(fa)好，備(bei)用(yong)。雞蛋、西紅柿備(bei)用(yong)

3、綠豆芽、芹菜(cai)焯好備用

4、鍋(guo)放(fang)(fang)火上，放(fang)(fang)少許油燒熱。把雞(ji)(ji)蛋(dan)放(fang)(fang)入(ru)鍋(guo)內（一(yi)個即可）炒(chao)雞(ji)(ji)蛋(dan)。放(fang)(fang)入(ru)切成幾(ji)瓣的(de)西(xi)紅柿，滑鍋(guo)（這(zhe)也是為了有(you)湯，而且清口）再放(fang)(fang)入(ru)發好的(de)黃花和木(mu)耳。放(fang)(fang)少許鹽。因為醬會比(bi)較咸(xian)，所以所有(you)的(de)菜都(dou)要淡！

最后，下面(mian)條，面(mian)條煮好后，就(jiu)可以拌醬和自(zi)由放喜(xi)歡的菜(cai)碼了。一碗美味的炸醬面(mian)出來了！

注意：你(ni)可以稍(shao)微的在碗里的面(mian)條(tiao)里放少許面(mian)條(tiao)湯(tang)。因為手搟面(mian)盛出來后會比較(jiao)粘在一起，有一點湯(tang)就會比較(jiao)滑，也會好(hao)拌一些。

北京炸醬面

做法(fa)：原(yuan)料(liao)：面條250克(ke)，豬(zhu)肉(rou)丁150克(ke)，黃醬(jiang)40克(ke)，蔥(cong)末(mo)、黃酒(jiu)、麻(ma)油、豬(zhu)油、白糖、醬(jiang)油、味精(jing)各適量。做法(fa)：

①炒鍋燒熱，油燒至(zhi)八成(cheng)熱，放(fang)蔥末，炸出香味，再(zai)放(fang)入豬肉(rou)丁煸炒片刻，加黃(huang)醬(jiang)、黃(huang)酒(jiu)煸炒，炒至(zhi)豬肉(rou)熟，待肉(rou)與醬(jiang)分離時(shi)，加白糖、清湯少(shao)許，再(zai)續炒片刻，加味精，淋上麻油即(ji)成(cheng)；

②用(yong)開水鍋(guo)下面條，面條熟(shu)后盛(sheng)入大湯碗內，加炸醬(jiang)即可。

炸醬面

主料：豬(zhu)后(hou)臀(tun)尖肉300克，黃醬250克、面(mian)條；

輔料：青蒜、綠豆(dou)芽、黃(huang)瓜絲；

調料(liao)：食用(yong)油、精鹽、白(bai)糖、雞精、蔥花、啤酒(jiu)；

做法(fa)：

1、將豬肉洗凈切成(cheng)(cheng)黃豆粒大小的(de)丁，黃醬用啤酒調(diao)稀，青蒜切成(cheng)(cheng)末；

2、坐鍋點(dian)火(huo)放入清水將面條煮(zhu)熟撈出待用；

3、坐鍋(guo)點火放(fang)入油，油熱(re)煸炒(chao)肉丁，稍微變色倒入調好(hao)的黃(huang)醬，反復翻炒(chao)，放(fang)入白(bai)糖、雞精適(shi)口味放(fang)入鹽，待水(shui)氣全部蒸發掉，放(fang)入蔥(cong)花(hua)出鍋(guo)后倒入裝(zhuang)有面條的碗中撒入青蒜末即(ji)可。

特點：咸香。