中式炸醬面

1、先買一袋(dai)干黃(huang)醬（一小袋(dai)即可，如(ru)果是兩個人的話）

2、回家把(ba)干黃醬倒出來（多少視(shi)你(ni)的食量而定）放(fang)在一(yi)個(ge)碗里。然后用水（生水就可）慢慢調勻

3、肉切成小丁（最好是有一點(dian)肥的，比(bi)較香）丁越小越好? 蔥切成末，備用。

4、油鍋(guo)(guo)燒熱，倒油。多少視你的喜(xi)好(hao)而定。當然不要太少了，否則粘鍋(guo)(guo)

5、待油燒熱后，放入肉(rou)丁(ding)，煸一煸。

6、待肉(rou)丁(ding)8成熟時，把調好的醬倒入鍋內。這(zhe)時的火要調成小(xiao)火

7、在(zai)小(xiao)火上慢(man)慢(man)熬醬，用(yong)鍋鏟不斷攪(jiao)動，以(yi)免(mian)粘鍋。同時視醬的稠稀(xi)添(tian)加適量的水。

8、將(jiang)切好的蔥末倒(dao)入鍋內，并打(da)兩個雞蛋（半袋干(gan)黃醬放兩個雞蛋比較合適）放入醬內，用(yong)鍋鏟攪勻。

9、待醬(jiang)出香(xiang)味，色澤變(bian)成(cheng)油亮(liang)的微(wei)黃色時(shi)關火，把醬(jiang)出鍋。（熬醬(jiang)的時(shi)間越長越好，因為就可以(yi)把黃醬(jiang)中的油逼出來了）

10、吃不了的醬（熬(ao)好的），放在碗里(li)，上覆保鮮膜放入冰箱內保存，下(xia)次(ci)再(zai)吃。 最好不要放在露天，以(yi)免生毛。

注意：熬醬時千萬(wan)別(bie)放鹽！！！因為(wei)醬本(ben)身(shen)就(jiu)是(shi)咸的。

以上(shang)是醬(jiang)的(de)方法。以下是菜(cai)碼的(de)做(zuo)法：

1、黃瓜洗凈切(qie)絲，備用

2、黃(huang)花、木耳用(yong)水發好，備用(yong)。雞(ji)蛋、西紅柿備用(yong)

3、綠豆芽、芹菜焯好備(bei)用(yong)

4、鍋放(fang)火上，放(fang)少(shao)(shao)許(xu)油燒熱。把雞蛋放(fang)入鍋內（一個(ge)即可(ke)）炒雞蛋。放(fang)入切成(cheng)幾瓣的(de)西紅柿，滑(hua)鍋（這也(ye)是為(wei)(wei)了有湯，而且清(qing)口）再放(fang)入發(fa)好(hao)的(de)黃花(hua)和木耳。放(fang)少(shao)(shao)許(xu)鹽。因為(wei)(wei)醬會比較咸，所(suo)以所(suo)有的(de)菜(cai)都要淡！

最后，下面條(tiao)，面條(tiao)煮(zhu)好后，就可以拌醬和自(zi)由放(fang)喜歡(huan)的(de)(de)菜碼了(le)。一碗美味的(de)(de)炸醬面出來了(le)！

注(zhu)意(yi)：你可以稍微的(de)在(zai)碗里(li)的(de)面(mian)條(tiao)(tiao)里(li)放少許(xu)面(mian)條(tiao)(tiao)湯。因為手(shou)搟面(mian)盛出來后會比較粘在(zai)一(yi)起，有一(yi)點湯就會比較滑，也會好(hao)拌一(yi)些。

北京炸醬面

做法：原料：面條250克(ke)，豬肉(rou)丁150克(ke)，黃醬40克(ke)，蔥(cong)末、黃酒(jiu)、麻(ma)油、豬油、白糖(tang)、醬油、味精各適量。做法：

①炒(chao)鍋燒熱，油(you)燒至八成熱，放(fang)蔥末，炸出香(xiang)味，再放(fang)入豬肉丁(ding)煸(bian)(bian)炒(chao)片刻，加黃(huang)醬、黃(huang)酒煸(bian)(bian)炒(chao)，炒(chao)至豬肉熟(shu)，待肉與醬分(fen)離(li)時，加白(bai)糖、清湯少許，再續炒(chao)片刻，加味精，淋(lin)上麻油(you)即成；

②用開水(shui)鍋下(xia)面條(tiao)，面條(tiao)熟(shu)后盛(sheng)入大湯碗內，加炸醬即可(ke)。

炸醬面

主料：豬后臀尖肉300克，黃醬250克、面條；

輔料：青(qing)蒜、綠豆芽、黃瓜(gua)絲；

調料：食(shi)用油、精鹽、白糖(tang)、雞精、蔥花、啤(pi)酒；

做法：

1、將豬(zhu)肉洗凈切成黃豆粒大(da)小的丁，黃醬用啤酒調稀(xi)，青(qing)蒜切成末；

2、坐鍋點(dian)火放(fang)入清水將面條煮熟撈(lao)出待(dai)用；

3、坐(zuo)鍋點(dian)火放(fang)入(ru)(ru)油(you)，油(you)熱煸(bian)炒肉丁，稍微變色倒入(ru)(ru)調(diao)好的(de)黃醬，反復翻炒，放(fang)入(ru)(ru)白糖(tang)、雞(ji)精適口味放(fang)入(ru)(ru)鹽，待水氣全部蒸發(fa)掉(diao)，放(fang)入(ru)(ru)蔥(cong)花出鍋后倒入(ru)(ru)裝(zhuang)有面(mian)條的(de)碗(wan)中撒入(ru)(ru)青蒜末即可。

特點：咸香。