北京派(pai)

北京粽子是maigoo生活小編推薦的極具特色的傳統美食之一，作為北方粽子的代表品種，北京粽子個頭較大，為斜四角形或三角形。老北京人習慣吃大黃米粽子，黏韌而清香，別具風味。不過目前，市場上供應的大多數是糯米粽。在農村中，北京粽子多以紅棗、豆沙做餡，少數也采用果脯(fu)為餡。煮熟之后可(ke)以趁熱或是晾涼了沾糖(tang)吃。

陜西派(pai)

陜西蜂蜜涼粽子，歷史悠久，是西安、關中和陜南一帶特有的流行夏令食品。它既不包餡，又不夾果，全用糯米制成，形似菱角，白瑩如玉，清涼解暑。吃時用絲線或竹刀割成小片，放在碟子里，淋上蜂蜜(mi)或玫瑰、桂花糖漿。吃起來筋軟涼甜，芳香可口，沁人肺腑，別有風味。陜西盛產蜂蜜，陜南(nan)和(he)關(guan)中(zhong)部分地方盛(sheng)產糯米，制作蜂蜜涼粽子有(you)得天獨厚的條(tiao)件。因此，蜂蜜涼粽子，在西(xi)安、關(guan)中(zhong)和(he)陜南(nan)，是(shi)深(shen)受群(qun)眾喜(xi)愛的夏令風味食品。

廣西派

廣西粽子分為“母粽”和“子粽”，一般過年包“母粽”，端午包“子粽”。粽子用的葉子是柊葉，一種普遍生長于嶺南、云南的(de)(de)(de)竹(zhu)芋科植物，其葉(xie)如芭蕉，常(chang)用(yong)于包(bao)(bao)(bao)裹物品。有些(xie)地區喜(xi)包(bao)(bao)(bao)形(xing)狀(zhuang)酷似枕頭(tou)的(de)(de)(de)大枕頭(tou)粽(zong)(zong)(zong)，有些(xie)地區喜(xi)包(bao)(bao)(bao)一斤米可做六(liu)七個粽(zong)(zong)(zong)子(zi)的(de)(de)(de)小枕頭(tou)粽(zong)(zong)(zong)，還有一些(xie)地區喜(xi)包(bao)(bao)(bao)形(xing)狀(zhuang)恰似狗(gou)頭(tou)的(de)(de)(de)狗(gou)頭(tou)粽(zong)(zong)(zong)。在包(bao)(bao)(bao)制過程中，用(yong)稻草(cao)灰水浸泡糯(nuo)米，用(yong)這(zhe)種方(fang)法(fa)包(bao)(bao)(bao)制出來的(de)(de)(de)粽(zong)(zong)(zong)子(zi)既有適中的(de)(de)(de)堿香味(wei)，亦有誘人食(shi)欲的(de)(de)(de)色彩(cai)。

廣東派

廣東粽(zong)子(zi)是南方(fang)(fang)粽(zong)子(zi)的代表品(pin)種，個頭較小，外形別致，正面(mian)方(fang)(fang)形，后(hou)面(mian)隆(long)起一(yi)只(zhi)尖角(jiao)(jiao)，狀如錐子(zi)。廣東粽(zong)子(zi)品(pin)種較多(duo)(duo)，咸(xian)肉(rou)粽(zong)是廣東最(zui)常見的粽(zong)子(zi)，呈三角(jiao)(jiao)形，多(duo)(duo)以(yi)脫皮綠豆、肥豬肉(rou)為(wei)餡(xian)，糯米為(wei)主料(liao)，是用粽(zong)葉和水草包(bao)扎而成。咸(xian)肉(rou)粽(zong)的餡(xian)料(liao)豐富，有(you)咸(xian)蛋黃(huang)、香菇、肥豬肉(rou)、雞(ji)肉(rou)、瑤柱等(deng)等(deng)。

海南派(pai)

海(hai)(hai)(hai)(hai)南(nan)地區的(de)粽(zong)子(zi)(zi)與大陸北方(fang)的(de)粽(zong)子(zi)(zi)不同，它(ta)是由粽(zong)葉（海(hai)(hai)(hai)(hai)南(nan)話稱，加冬(dong)葉）包成(cheng)方(fang)錐(zhui)形，重約半公斤左(zuo)右，糯米中(zhong)有(you)(you)咸(xian)蛋(dan)黃、叉(cha)燒肉、臘肉、雞翅等，風味獨具，熱(re)粽(zong)剝開，先有(you)(you)柊(zhong)葉和(he)(he)糯米的(de)清香(xiang)，后(hou)(hou)(hou)有(you)(you)肉、蛋(dan)的(de)濃(nong)香(xiang)。香(xiang)濃(nong)淡兼(jian)有(you)(you)，味葷素(su)俱備，令食者胃(wei)口大開。海(hai)(hai)(hai)(hai)南(nan)粽(zong)子(zi)(zi)又以定安黑豬(zhu)肉粽(zong)、儋(dan)州洛基(ji)粽(zong)子(zi)(zi)、澄邁瑞溪粽(zong)子(zi)(zi)最為馳名。此外(wai)，海(hai)(hai)(hai)(hai)南(nan)粽(zong)子(zi)(zi)還有(you)(you)將草木灰泡水后(hou)(hou)(hou)取上層(ceng)清液(ye)浸泡糯米后(hou)(hou)(hou)，制作的(de)堿水粽(zong)。海(hai)(hai)(hai)(hai)南(nan)黎族也(ye)有(you)(you)三色粽(zong)和(he)(he)用椰子(zi)(zi)葉包制的(de)粽(zong)子(zi)(zi)。

山東派(pai)

山(shan)(shan)(shan)東(dong)黃(huang)(huang)米(mi)粽子(zi)(zi)的(de)一大特(te)點就(jiu)是“黏(nian)”，黃(huang)(huang)米(mi)本是北方的(de)一種糧食(shi)，是糜子(zi)(zi)或黍子(zi)(zi)去皮(pi)后的(de)制成(cheng)品，因其顏色發黃(huang)(huang)，因此統稱(cheng)為黃(huang)(huang)米(mi)。而山(shan)(shan)(shan)東(dong)和其他黃(huang)(huang)河中(zhong)下游的(de)地(di)區種植(zhi)的(de)作(zuo)(zuo)物(wu)都比較相似(si)，在(zai)這些作(zuo)(zuo)物(wu)當(dang)中(zhong)，就(jiu)數黃(huang)(huang)黍米(mi)和高粱米(mi)粘性較大，適合用來做粽子(zi)(zi)，所以就(jiu)有了黃(huang)(huang)米(mi)粽子(zi)(zi)，上等的(de)黃(huang)(huang)黏(nian)米(mi)粽子(zi)(zi)口感(gan)黏(nian)糯，摻上山(shan)(shan)(shan)東(dong)的(de)小紅棗，格(ge)外甜香。

四川派

四川(chuan)人(ren)嗜辣(la)，所以粽子也有甜辣(la)之(zhi)分。四川(chuan)的辣(la)粽，因制作講究，工藝(yi)復雜，其(qi)口(kou)味當(dang)然獨特，故(gu)成為四川(chuan)千古流傳的名(ming)點小(xiao)吃(chi)之(zhi)一(yi)。其(qi)制法是(shi)先把糯米、紅豆浸泡5至(zhi)6小(xiao)時，將水倒出，放入(ru)椒(jiao)粉、川(chuan)鹽、味精和(he)少許臘肉，用(yong)粽子葉包(bao)成約(yue) 60 克一(yi)個(ge)的四角(jiao)粽，煮熟后食之(zhi)，香辣(la)適(shi)口(kou)，風味獨特。

云南派

竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)筒(tong)粽是(shi)云南少數民族的(de)特色，以新(xin)鮮的(de)金竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)、香竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)、薄(bo)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)、甜竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)的(de)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)筒(tong)為容(rong)器，在每(mei)一(yi)節(jie)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)子中盛(sheng)水(shui)、盛(sheng)米(mi)、盛(sheng)配(pei)料，用(yong)(yong)寬大(da)的(de)蕉葉(xie)、粽粑葉(xie)封(feng)口，米(mi)可用(yong)(yong)糯(nuo)(nuo)米(mi)或香米(mi)。做法是(shi)先把兩(liang)頭(tou)帶結的(de)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)筒(tong)，縱剖(pou)(pou)開，將每(mei)節(jie)中另一(yi)半的(de)節(jie)結敲掉；糯(nuo)(nuo)米(mi)用(yong)(yong)清(qing)水(shui)泡(pao)四(si)小(xiao)時(shi)以上，加入(ru)所有(you)調料和雞肉，半小(xiao)時(shi)后將所有(you)用(yong)(yong)料和糯(nuo)(nuo)米(mi)裝入(ru)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)筒(tong)，蓋上另一(yi)半竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)片，再(zai)用(yong)(yong)綿(mian)線纏綁住，立于火中燒(shao)。待聞到米(mi)飯香味之時(shi)，即可剖(pou)(pou)開竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)筒(tong)吃。

閩(min)南派

閩南粽子分堿粽、肉粽和豆粽，福(fu)建廈門、泉州(zhou)的(de)(de)燒肉(rou)粽(zong)、堿水粽(zong)皆馳名海內外。燒肉(rou)粽(zong)的(de)(de)粽(zong)米(mi)(mi)必選上(shang)(shang)乘，再加(jia)上(shang)(shang)五花肉(rou)、香(xiang)菇、蝦米(mi)(mi)、蓮(lian)子及鹵肉(rou)湯、白(bai)(bai)糖等，入(ru)口油香(xiang)四(si)溢，甜而(er)不膩。堿水粽(zong)是在糯米(mi)(mi)中加(jia)入(ru)堿液熟(shu)而(er)成(cheng)，兼具(ju)黏(nian)、軟(ruan)、滑的(de)(de)特(te)色，冰透后(hou)加(jia)上(shang)(shang)蜂蜜或糖漿，尤為可口。豆(dou)粽(zong)，用九月豆(dou)混合少許鹽，配(pei)上(shang)(shang)糯米(mi)(mi)襄成(cheng)，蒸熟(shu)后(hou)，豆(dou)香(xiang)撲鼻，也有人蘸上(shang)(shang)白(bai)(bai)糖來吃(chi)。

上海派

上海粽子比較松軟、味道濃烈，品種很多，材料自然也豐富。除糯米外，鮮肉、栗子、香菇、蛋黃、烤鴨、米仁、赤豆等都是比較常見的材料。上海粽子都形成品牌，各有特色，吸引了很多人慕名而來，以杏花樓、新雅為代表的廣式粽子吃口松軟而味道濃烈，以沈(shen)大成、上海嘉興粽子店、五芳齋(zhai)等傳統特(te)色(se)店(dian)所(suo)供應的粽子則(ze)是“五花八門”，豆(dou)沙(sha)、鮮肉(rou)、白米、紅棗赤豆(dou)、鮮肉(rou)蛋黃等。

江南派

江南的粽子名聲最盛，做法也復雜，尤其是餡，變化多樣，因此也產生了眾多名粽。江南地區的名粽有杭州地區的塘棲粽、蘇州的四角菱形粽、湖州的枕頭粽(zong)(zong)、嘉興粽(zong)(zong)等(deng)等(deng)，其中最(zui)為(wei)有名的當屬(shu)嘉興粽(zong)(zong)。杭州的塘棲(qi)粽(zong)(zong)形式多(duo)種多(duo)樣(yang)，主要(yao)有斧頭粽(zong)(zong)、枕頭粽(zong)(zong)、尖角(jiao)粽(zong)(zong)、豬腳粽(zong)(zong)等(deng)。嘉興粽(zong)(zong)子以糯而不(bu)糊(hu)，肥而不(bu)膩，香糯可口，咸(xian)甜適中而著稱，是Maigoo美(mei)食小編(bian)推薦(jian)的江(jiang)南美(mei)食之(zhi)一。

汨羅派

汨(mi)羅(luo)粽(zong)子（簡稱汨(mi)粽(zong)）是以糯米為(wei)主要材料制作的(de)(de)端午食(shi)品，為(wei)汨(mi)羅(luo)地區(qu)的(de)(de)一種(zhong)粽(zong)子，歷(li)史(shi)悠久，以品種(zhong)多、制作精巧而著稱于世(shi)。國(guo)際龍舟(zhou)節期(qi)間(jian)共推出(chu)傳統和新(xin)開(kai)發的(de)(de)粽(zong)子數十種(zhong)，其中(zhong)原味粽(zong)歷(li)盡(jin)千年(nian)，蘸取白糖，兒時記憶，精工巧作，糯米必(bi)選上(shang)乘。創新(xin)的(de)(de)肉(rou)粽(zong)，吃(chi)時蘸調蒜(suan)泥、芥辣、紅辣醬、蘿(luo)卜酸(suan)等多樣作料，香甜嫩滑，油潤不膩。2013年(nian)4月，汨(mi)羅(luo)將(jiang)“粽(zong)子制作技藝”單列，被(bei)汨(mi)羅(luo)市(shi)(shi)人民政府公布為(wei)第二批市(shi)(shi)級非(fei)物(wu)質文化遺產(chan)代表作名錄。

豫西派

槲墜是(shi)(shi)(shi)豫西的(de)(de)(de)特(te)色風味小(xiao)吃之一，是(shi)(shi)(shi)端(duan)午節(jie)的(de)(de)(de)必(bi)備食品，是(shi)(shi)(shi)一種特(te)殊的(de)(de)(de)粽子(zi)，和端(duan)午節(jie)的(de)(de)(de)歷(li)史一樣悠久。槲墜類似棕(zong)(zong)子(zi)，形(xing)狀(zhuang)卻與棕(zong)(zong)子(zi)不同，棕(zong)(zong)子(zi)是(shi)(shi)(shi)三棱錐形(xing)的(de)(de)(de)，竹葉(xie)包裹；槲墜是(shi)(shi)(shi)圓(yuan)柱形(xing)的(de)(de)(de)，二者的(de)(de)(de)餡(xian)子(zi)大(da)體相同，都是(shi)(shi)(shi)糯米、棗、花生之類，傳(chuan)統制作(zuo)上以(yi)甜味為(wei)主。槲葉(xie)有種特(te)殊的(de)(de)(de)清香味，用其制作(zuo)的(de)(de)(de)槲墜剛出鍋(guo)時清香撲鼻，令人饞(chan)涎(xian)欲滴，剝(bo)開(kai)后咬上一口(kou)軟甜香糯，清香漫入肺腑。