北京派

北京粽子是maigoo生活小編推薦的極具特色的傳統美食之一，作為北方粽子的代表品種，北京粽子個頭較大，為斜四角形或三角形。老北京人習慣吃大黃米粽子，黏韌而清香，別具風味。不過目前，市場上供應的大多數是糯米粽。在農村中，北京粽子多以紅(hong)棗、豆沙做餡，少數也采用果脯為餡。煮熟(shu)之(zhi)后(hou)可(ke)以趁熱或是晾(liang)涼(liang)了(le)沾(zhan)糖吃(chi)。

陜西派

陜西蜂蜜涼粽子，歷史悠久，是西(xi)安、關中和陜南一帶特有的流行夏令食品。它既不包餡，又不夾果，全用糯米制成，形似菱角，白瑩如玉，清涼解暑。吃時用絲線或竹刀割成小片，放在碟子里，淋上蜂蜜或玫瑰、桂花糖漿。吃起來筋軟涼甜，芳香可口，沁人肺腑，別有風味。陜西盛產蜂蜜，陜南和(he)(he)關中部分(fen)地方盛產(chan)糯米，制作蜂蜜涼粽子有(you)得(de)天獨厚的條(tiao)件。因(yin)此，蜂蜜涼粽子，在西安(an)、關中和(he)(he)陜南，是深受群眾(zhong)喜愛的夏令風(feng)味食品。

廣西派(pai)

廣西粽子分為“母粽”和“子粽”，一般過年包“母粽”，端午包“子粽”。粽子用的葉子是柊葉，一種普遍生長于嶺南、云南的竹(zhu)芋科植物，其葉如芭(ba)蕉，常用(yong)(yong)于包(bao)(bao)(bao)裹(guo)物品。有(you)(you)些地區喜包(bao)(bao)(bao)形狀酷似枕(zhen)(zhen)頭(tou)(tou)的大枕(zhen)(zhen)頭(tou)(tou)粽(zong)(zong)，有(you)(you)些地區喜包(bao)(bao)(bao)一(yi)斤米可做六七個粽(zong)(zong)子的小枕(zhen)(zhen)頭(tou)(tou)粽(zong)(zong)，還有(you)(you)一(yi)些地區喜包(bao)(bao)(bao)形狀恰(qia)似狗頭(tou)(tou)的狗頭(tou)(tou)粽(zong)(zong)。在(zai)包(bao)(bao)(bao)制(zhi)過程(cheng)中，用(yong)(yong)稻(dao)草灰水浸泡糯米，用(yong)(yong)這種方法包(bao)(bao)(bao)制(zhi)出來的粽(zong)(zong)子既有(you)(you)適中的堿(jian)香味，亦(yi)有(you)(you)誘人(ren)食欲的色彩。

廣東派

廣(guang)東粽子(zi)是(shi)(shi)南方粽子(zi)的代(dai)表品種，個(ge)頭(tou)較(jiao)小(xiao)，外(wai)形別致，正面(mian)方形，后(hou)面(mian)隆起(qi)一只尖角，狀(zhuang)如錐子(zi)。廣(guang)東粽子(zi)品種較(jiao)多，咸肉(rou)粽是(shi)(shi)廣(guang)東最常見的粽子(zi)，呈三(san)角形，多以(yi)脫皮綠豆、肥豬肉(rou)為餡(xian)，糯米為主料(liao)，是(shi)(shi)用粽葉和水草包扎(zha)而成。咸肉(rou)粽的餡(xian)料(liao)豐富(fu)，有咸蛋黃、香菇、肥豬肉(rou)、雞肉(rou)、瑤(yao)柱等(deng)(deng)等(deng)(deng)。

海南派(pai)

海(hai)(hai)南地區的(de)(de)(de)粽(zong)(zong)子(zi)與大(da)陸(lu)北(bei)方的(de)(de)(de)粽(zong)(zong)子(zi)不同，它(ta)是由粽(zong)(zong)葉(xie)（海(hai)(hai)南話稱，加冬葉(xie)）包成方錐形(xing)，重約半(ban)公斤左(zuo)右，糯米中有(you)咸蛋黃、叉燒肉(rou)、臘(la)肉(rou)、雞翅等，風(feng)味(wei)獨具(ju)，熱(re)粽(zong)(zong)剝開，先有(you)柊葉(xie)和糯米的(de)(de)(de)清香，后(hou)有(you)肉(rou)、蛋的(de)(de)(de)濃(nong)香。香濃(nong)淡兼有(you)，味(wei)葷素俱備(bei)，令(ling)食者(zhe)胃(wei)口大(da)開。海(hai)(hai)南粽(zong)(zong)子(zi)又以定安黑(hei)豬(zhu)肉(rou)粽(zong)(zong)、儋州洛基粽(zong)(zong)子(zi)、澄(cheng)邁(mai)瑞(rui)溪粽(zong)(zong)子(zi)最為馳(chi)名。此外，海(hai)(hai)南粽(zong)(zong)子(zi)還(huan)有(you)將草木(mu)灰(hui)泡(pao)水(shui)后(hou)取上層(ceng)清液浸(jin)泡(pao)糯米后(hou)，制(zhi)作的(de)(de)(de)堿水(shui)粽(zong)(zong)。海(hai)(hai)南黎(li)族(zu)也有(you)三色粽(zong)(zong)和用椰子(zi)葉(xie)包制(zhi)的(de)(de)(de)粽(zong)(zong)子(zi)。

山東派

山(shan)(shan)東(dong)黃米(mi)(mi)粽子的(de)(de)一大特點就是“黏(nian)(nian)”，黃米(mi)(mi)本是北(bei)方的(de)(de)一種糧食，是糜子或黍(shu)子去皮后的(de)(de)制成品，因其顏色發黃，因此統稱為黃米(mi)(mi)。而山(shan)(shan)東(dong)和其他黃河中下游的(de)(de)地區種植(zhi)的(de)(de)作物都比(bi)較(jiao)相似，在這些作物當中，就數(shu)黃黍(shu)米(mi)(mi)和高粱米(mi)(mi)粘性(xing)較(jiao)大，適(shi)合(he)用來做粽子，所以就有(you)了黃米(mi)(mi)粽子，上(shang)等(deng)的(de)(de)黃黏(nian)(nian)米(mi)(mi)粽子口感(gan)黏(nian)(nian)糯，摻(chan)上(shang)山(shan)(shan)東(dong)的(de)(de)小紅棗，格(ge)外甜(tian)香。

四川派

四(si)川(chuan)(chuan)(chuan)人嗜辣，所(suo)以粽子也(ye)有甜辣之(zhi)分。四(si)川(chuan)(chuan)(chuan)的辣粽，因(yin)制作講究，工藝(yi)復雜，其口(kou)味當(dang)然(ran)獨特(te)，故成為四(si)川(chuan)(chuan)(chuan)千古流(liu)傳的名點小(xiao)吃(chi)之(zhi)一(yi)。其制法是先把糯米、紅豆(dou)浸(jin)泡(pao)5至6小(xiao)時，將水倒出，放入椒(jiao)粉、川(chuan)(chuan)(chuan)鹽、味精和少許臘肉，用粽子葉包成約 60 克一(yi)個(ge)的四(si)角粽，煮(zhu)熟后(hou)食之(zhi)，香辣適口(kou)，風味獨特(te)。

云南派

竹(zhu)筒粽是(shi)云(yun)南(nan)少數民族的(de)特色，以新鮮的(de)金(jin)竹(zhu)、香(xiang)竹(zhu)、薄竹(zhu)、甜竹(zhu)的(de)竹(zhu)筒為容器(qi)，在(zai)每一(yi)節竹(zhu)子(zi)中盛(sheng)水(shui)、盛(sheng)米、盛(sheng)配料(liao)，用(yong)寬大的(de)蕉葉、粽粑(ba)葉封口，米可(ke)用(yong)糯(nuo)(nuo)米或香(xiang)米。做(zuo)法是(shi)先把兩頭(tou)帶結的(de)竹(zhu)筒，縱剖(pou)開，將每節中另(ling)一(yi)半的(de)節結敲掉；糯(nuo)(nuo)米用(yong)清水(shui)泡四小時(shi)以上，加入所有(you)調料(liao)和雞肉，半小時(shi)后將所有(you)用(yong)料(liao)和糯(nuo)(nuo)米裝入竹(zhu)筒，蓋上另(ling)一(yi)半竹(zhu)片，再用(yong)綿(mian)線纏綁住，立于(yu)火中燒。待聞到米飯香(xiang)味之時(shi)，即可(ke)剖(pou)開竹(zhu)筒吃。

閩南派

閩南粽子分堿粽、肉粽和豆粽，福建(jian)廈門、泉州的(de)燒(shao)肉(rou)粽、堿(jian)水(shui)粽皆(jie)馳名海內外(wai)。燒(shao)肉(rou)粽的(de)粽米(mi)(mi)必選上乘，再(zai)加上五(wu)花肉(rou)、香菇、蝦米(mi)(mi)、蓮(lian)子及鹵肉(rou)湯、白糖等，入(ru)口(kou)油(you)香四(si)溢，甜而(er)不(bu)膩。堿(jian)水(shui)粽是在糯米(mi)(mi)中加入(ru)堿(jian)液(ye)熟(shu)而(er)成，兼(jian)具黏、軟、滑的(de)特色，冰透后加上蜂(feng)蜜或糖漿，尤為可口(kou)。豆粽，用九月豆混合少許鹽，配上糯米(mi)(mi)襄成，蒸熟(shu)后，豆香撲(pu)鼻，也有人蘸上白糖來吃。

上海派

上海粽子比較松軟、味道濃烈，品種很多，材料自然也豐富。除糯米外，鮮肉、栗子、香菇、蛋黃、烤鴨、米仁、赤豆等都是比較常見的材料。上海粽子都形成品牌，各有特色，吸引了很多人慕名而來，以杏花樓、新雅為代表的廣式粽子吃口松軟而味道濃烈，以沈大(da)成、上海嘉興粽子店、五(wu)芳齋等(deng)傳統特(te)色店所供(gong)應的粽子則是(shi)“五(wu)花八門”，豆沙、鮮肉(rou)、白米、紅棗赤豆、鮮肉(rou)蛋黃等(deng)。

江南派

江南的粽子名聲最盛，做法也復雜，尤其是餡，變化多樣，因此也產生了眾多名粽。江南地區的名粽有杭州地區的塘棲粽、蘇州的四角菱形粽、湖州的枕頭粽(zong)(zong)(zong)(zong)、嘉(jia)興(xing)粽(zong)(zong)(zong)(zong)等等，其中(zhong)最(zui)為有名的當屬嘉(jia)興(xing)粽(zong)(zong)(zong)(zong)。杭州(zhou)的塘(tang)棲粽(zong)(zong)(zong)(zong)形(xing)式多種多樣，主要(yao)有斧頭粽(zong)(zong)(zong)(zong)、枕頭粽(zong)(zong)(zong)(zong)、尖角粽(zong)(zong)(zong)(zong)、豬腳(jiao)粽(zong)(zong)(zong)(zong)等。嘉(jia)興(xing)粽(zong)(zong)(zong)(zong)子以糯而不(bu)糊，肥而不(bu)膩，香糯可(ke)口(kou)，咸甜適中(zhong)而著稱，是Maigoo美食小編推薦的江南美食之一。

汨羅派

汨(mi)(mi)羅粽子(zi)（簡稱汨(mi)(mi)粽）是(shi)以糯(nuo)米為(wei)(wei)主要材料(liao)制(zhi)作(zuo)(zuo)的(de)(de)端午食品，為(wei)(wei)汨(mi)(mi)羅地區(qu)的(de)(de)一種(zhong)粽子(zi)，歷史悠久(jiu)，以品種(zhong)多、制(zhi)作(zuo)(zuo)精(jing)巧(qiao)而著稱于(yu)世(shi)。國際龍舟節(jie)期間共推出傳統和新開(kai)發的(de)(de)粽子(zi)數十(shi)種(zhong)，其中原(yuan)味(wei)粽歷盡千年，蘸取(qu)白糖，兒時記憶，精(jing)工巧(qiao)作(zuo)(zuo)，糯(nuo)米必選上乘(cheng)。創新的(de)(de)肉粽，吃(chi)時蘸調蒜泥、芥辣、紅(hong)辣醬、蘿卜酸等多樣作(zuo)(zuo)料(liao)，香甜嫩滑，油潤不(bu)膩。2013年4月，汨(mi)(mi)羅將“粽子(zi)制(zhi)作(zuo)(zuo)技(ji)藝”單列，被(bei)汨(mi)(mi)羅市(shi)人(ren)民政(zheng)府公布為(wei)(wei)第二批(pi)市(shi)級非物質文化遺產代(dai)表作(zuo)(zuo)名錄(lu)。

豫西派

槲(hu)墜是(shi)豫西(xi)的(de)(de)(de)特(te)(te)色(se)風味(wei)小吃之一，是(shi)端午(wu)(wu)節的(de)(de)(de)必備食品，是(shi)一種特(te)(te)殊的(de)(de)(de)粽子，和(he)端午(wu)(wu)節的(de)(de)(de)歷史一樣悠(you)久。槲(hu)墜類似棕(zong)子，形狀卻(que)與棕(zong)子不同(tong)，棕(zong)子是(shi)三棱錐(zhui)形的(de)(de)(de)，竹(zhu)葉包裹；槲(hu)墜是(shi)圓柱(zhu)形的(de)(de)(de)，二者的(de)(de)(de)餡子大體(ti)相同(tong)，都是(shi)糯(nuo)米、棗、花生之類，傳統制(zhi)作上以甜(tian)味(wei)為主。槲(hu)葉有種特(te)(te)殊的(de)(de)(de)清(qing)香味(wei)，用其(qi)制(zhi)作的(de)(de)(de)槲(hu)墜剛出(chu)鍋時清(qing)香撲(pu)鼻，令人饞涎欲滴，剝開后咬上一口軟甜(tian)香糯(nuo)，清(qing)香漫入肺腑(fu)。