面粉是一種由小麥磨成的粉末。按面粉中蛋白質含量的多少,可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。面粉是中國北方大部分地區的主食。以面粉制成的食物品種繁多,花樣百出,風味迥異。面粉的原料是小麥,磨成面粉后可制作很多食物。小麥大概是起源于中東的新月沃土。在伊拉克北部就曾發現了世界最古老小麥,有八千年歷史。小麥的栽種在中國有四千年歷史。最早種的是春小麥,到了春秋時代開始種冬小麥。然后磨成粉,待發酵后,蒸制食用,稱之為“酏食”。
選擇面(mian)(mian)粉(fen)的(de)(de)(de)時(shi)候(hou),我們所要得到的(de)(de)(de)信息是(shi)(shi)高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)筋(jin)粉(fen)、中筋(jin)粉(fen)和低筋(jin)粉(fen)等(deng)(deng)(deng)不同產(chan)品的(de)(de)(de)分類或者表示(shi)面(mian)(mian)粉(fen)純度(du)(du)的(de)(de)(de)等(deng)(deng)(deng)級,以(yi)(yi)及礦物質(zhi),粗(cu)蛋白等(deng)(deng)(deng)含量(liang)的(de)(de)(de)表示(shi)。很多人在購(gou)買面(mian)(mian)粉(fen)的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)會誤以(yi)(yi)為“高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)=高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)精面(mian)(mian)粉(fen)”,其實“高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)精”的(de)(de)(de)意思簡單(dan)說(shuo)就是(shi)(shi)高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)級精制(zhi),它只表示(shi)小麥的(de)(de)(de)加工工藝,并(bing)不能說(shuo)明面(mian)(mian)粉(fen)的(de)(de)(de)筋(jin)度(du)(du),所以(yi)(yi)“高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)級精制(zhi)”的(de)(de)(de)可能是(shi)(shi)高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen),也可能是(shi)(shi)低筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen),可能是(shi)(shi)特等(deng)(deng)(deng)粉(fen),也可能是(shi)(shi)二等(deng)(deng)(deng)粉(fen)。由此看來,“高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)精”的(de)(de)(de)說(shuo)法其實是(shi)(shi)不科(ke)學的(de)(de)(de),至少不是(shi)(shi)行業標準用語,所以(yi)(yi),建議在選購(gou)面(mian)(mian)粉(fen)時(shi),應該注意的(de)(de)(de)是(shi)(shi)其蛋白質(zhi)含量(liang),即筋(jin)度(du)(du),而非“高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)級精制(zhi)”。