木耳，主要生長在中國和日本。中國大部分是東北木耳和秦嶺木耳。木耳既可野生又可以人工培植，種子實體呈耳狀、葉狀或杯狀、薄、邊緣波浪狀，寬3-10厘米，厚2毫米左右，以側生的短柄或狹細的附著部固著于基質上。色澤黑褐，質地柔軟呈膠質狀，薄而有彈性，濕潤時半透明，干燥時收縮變為脆硬的角質近似革質。味道鮮美(mei)，可(ke)素可(ke)葷，營(ying)養豐(feng)富。木耳味甘，性平，具有很多藥(yao)用功效。能益氣強(qiang)身，有活血(xue)(xue)效能，并(bing)可(ke)防治缺(que)鐵性貧血(xue)(xue)等；可(ke)養血(xue)(xue)駐顏，令人肌膚紅(hong)潤(run)，容光煥發，能夠疏(shu)通腸胃(wei)，潤(run)滑腸道，同時(shi)對高血(xue)(xue)壓(ya)患者也(ye)有一定幫助(zhu)。

黑(hei)木(mu)耳(er)(er)被譽為“素中之王”，具有很高的(de)(de)營養價值(zhi)。但(dan)小編在這(zhe)里提醒(xing)大家(jia)，一些(xie)不(bu)法(fa)商(shang)販經(jing)常(chang)使用(yong)(yong)墨(mo)汁(zhi)(zhi)將普(pu)通地耳(er)(er)染黑(hei)冒充黑(hei)木(mu)耳(er)(er)，因(yin)此黑(hei)木(mu)耳(er)(er)并(bing)非越黑(hei)越好。應通過(guo)辨色、聞味(wei)等(deng)方法(fa)仔細鑒別。真正的(de)(de)黑(hei)木(mu)耳(er)(er)正面是(shi)黑(hei)褐色，背面是(shi)灰白色，而地耳(er)(er)是(shi)黃褐色的(de)(de)，用(yong)(yong)硫(liu)酸鎂浸泡過(guo)的(de)(de)木(mu)耳(er)(er)則兩面都呈黑(hei)褐色。同(tong)時，黑(hei)木(mu)耳(er)(er)味(wei)道很自然，有股(gu)清(qing)香味(wei)，而摻(chan)假的(de)(de)木(mu)耳(er)(er)有墨(mo)汁(zhi)(zhi)的(de)(de)臭味(wei)。把經(jing)過“加工”的“黑(hei)木耳”泡(pao)在清水中，很快水就會變成墨黑(hei)色。此外，真(zhen)木耳嚼起來清香可(ke)口，而經過硫酸鎂浸泡(pao)過的木耳又(you)苦又(you)澀，難(nan)以(yi)下咽(yan)。