木耳，主要生長在中國和日本。中國大部分是東北木耳和秦嶺木耳。木耳既可野生又可以人工培植，種子實體呈耳狀、葉狀或杯狀、薄、邊緣波浪狀，寬3-10厘米，厚2毫米左右，以側生的短柄或狹細的附著部固著于基質上。色澤黑褐，質地柔軟呈膠質狀，薄而有彈性，濕潤時半透明，干燥時收縮變為脆硬的角質近似革質。味道鮮美，可素可葷，營養豐(feng)富。木(mu)耳味甘，性(xing)平，具(ju)有很多(duo)藥用功效。能益(yi)氣強身，有活血(xue)效能，并可防(fang)治(zhi)缺鐵(tie)性(xing)貧血(xue)等；可養血(xue)駐顏，令(ling)人肌膚(fu)紅潤，容光(guang)煥發，能夠疏通(tong)腸胃(wei)，潤滑腸道，同時對(dui)高(gao)血(xue)壓患者也(ye)有一定幫助。

黑(hei)(hei)(hei)木(mu)(mu)(mu)耳(er)被譽為“素(su)中之王”，具有很高的(de)(de)營養價值。但小編(bian)在(zai)這里提醒大家，一些(xie)不法商販經常使(shi)用(yong)墨汁將(jiang)普(pu)通地(di)(di)耳(er)染(ran)黑(hei)(hei)(hei)冒充(chong)黑(hei)(hei)(hei)木(mu)(mu)(mu)耳(er)，因此(ci)黑(hei)(hei)(hei)木(mu)(mu)(mu)耳(er)并非越(yue)黑(hei)(hei)(hei)越(yue)好(hao)。應通過辨色、聞味等方(fang)法仔(zi)細鑒(jian)別。真正的(de)(de)黑(hei)(hei)(hei)木(mu)(mu)(mu)耳(er)正面是黑(hei)(hei)(hei)褐(he)色，背(bei)面是灰白色，而地(di)(di)耳(er)是黃褐(he)色的(de)(de)，用(yong)硫酸鎂浸泡過的(de)(de)木(mu)(mu)(mu)耳(er)則(ze)兩(liang)面都呈黑(hei)(hei)(hei)褐(he)色。同(tong)時，黑(hei)(hei)(hei)木(mu)(mu)(mu)耳(er)味道很自然(ran)，有股(gu)清香(xiang)味，而摻假的(de)(de)木(mu)(mu)(mu)耳(er)有墨汁的(de)(de)臭(chou)味。把(ba)經過“加工”的“黑木耳(er)(er)”泡在清(qing)水中，很(hen)快(kuai)水就會變成墨黑色。此外，真木耳(er)(er)嚼起(qi)來(lai)清(qing)香可口(kou)，而(er)經過硫酸(suan)鎂浸泡過的木耳(er)(er)又苦又澀，難以下咽。