橄欖菜是廣東潮汕地區風味小菜，屬粵菜系。取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎制而成。橄欖菜食之開胃消食，幫助消化，增進食欲。橄欖菜制作工藝可追溯至宋明時代，經加工制作后具“清、鮮、爽、嫩、滑(hua)”等特(te)點。富含橄欖(lan)油(you)珍(zhen)貴營養成份(fen)和多種維生(sheng)素及(ji)人體必需(xu)的鈣(gai)、碘，還含有鐵、鋅(xin)、鎂等多種微(wei)量(liang)元素。下箸品嘗，舌腸芳洌(lie)，細細咀嚼(jiao)，留香(xiang)齒頰，別有(you)一(yi)番“踏(ta)花歸(gui)去(qu)馬蹄香(xiang)”的韻味；食之開胃消(xiao)食，幫助消(xiao)化，增進食欲。

橄欖(lan)菜(cai)的做法有很多，吃(chi)法也(ye)有很多，可(ke)(ke)以炒(chao)著吃(chi)，也(ye)可(ke)(ke)以煮湯吃(chi)，更可(ke)(ke)以提取(qu)其(qi)中的橄欖(lan)油來(lai)吃(chi)，總之，橄欖(lan)菜(cai)怎么吃(chi)?看自己的愛好(hao)和口味，所(suo)有小菜(cai)的做法，橄欖(lan)菜(cai)都適合，既可(ke)(ke)以單(dan)獨烹飪，也(ye)可(ke)(ke)以和其(qi)他食(shi)物一起烹飪了吃，其營養(yang)價值都是非常高的(de)(de)。如果要一一列舉橄(gan)(gan)(gan)欖菜的(de)(de)做(zuo)法和吃法，是非常多的(de)(de)，比如做(zuo)成橄(gan)(gan)(gan)欖芥菜，炒橄(gan)(gan)(gan)欖菜，涼拌橄(gan)(gan)(gan)欖菜，熬橄(gan)(gan)(gan)欖菜等，都是非常典(dian)型的(de)(de)具(ju)有代表性的(de)(de)吃法。