香菇，又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，為側耳科植物香蕈的子實(shi)體。香菇是世(shi)界(jie)第(di)二大 食用菌，也是我(wo)國特產之一，在民(min)間素有“山珍”之稱。它是一種(zhong)生長在木(mu)材(cai)上的真菌。味道(dao)鮮(xian)美，香(xiang)氣沁人，營養豐富。香(xiang)菇富含維生(sheng)素(su)B群、鐵、鉀(jia)、維生(sheng)素(su)D、原味甘，性平(ping)。主治食欲減退，少氣乏力。香(xiang)菇素(su)有山(shan)珍之王之稱，是高蛋白(bai)、低脂(zhi)肪的營養保(bao)健食品。中國歷代醫學家對香(xiang)菇(gu)均有(you)著名(ming)論述。現(xian)代醫學和營養學不(bu)斷深入研究，香(xiang)菇(gu)的藥用價值也不(bu)斷被發掘(jue)。香(xiang)菇(gu)中麥角甾醇含(han)量(liang)很高，對防治佝僂(lou)病有(you)效；香(xiang)(xiang)菇(gu)多糖(tang)能(neng)增強細(xi)胞免疫能(neng)力，從(cong)而抑制癌細(xi)胞的生長；香(xiang)(xiang)菇(gu)含(han)有(you)六大(da)酶(mei)類的40多種酶(mei)，可以糾正(zheng)人體酶(mei)缺乏(fa)癥；香(xiang)(xiang)菇(gu)中的脂肪所含(han)脂肪(fang)酸(suan)，對(dui)人體降(jiang)低血(xue)脂有益。

香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖(tang)、多(duo)種氨基酸和多(duo)種維生素的菌類(lei)食物。香菇多(duo)糖(tang)可提高小腹腔巨噬細(xi)胞的吞噬功能(neng)，還可促進(jin)T淋巴細(xi)胞的產生，并(bing)提高T淋巴細(xi)胞(bao)的(de)殺傷活性(xing)。實驗證(zheng)明，香菇(gu)中還含有一種抗病毒的(de)干擾素誘發劑，能提高(gao)人體抗病能力，可預(yu)防流行(xing)性(xing)感(gan)冒等癥。香菇(gu)具有和胃(wei)、健脾、補(bu)氣(qi)益腎的(de)功效(xiao)，可治久病氣虛(xu)、食欲不(bu)振等(deng)病癥。香菇(gu)還對糖尿病、肺結核、傳(chuan)染性(xing)肝(gan)炎(yan)、神經(jing)炎(yan)等(deng)起治療作用，又(you)可用于消化不(bu)良、便秘等(deng)。此外，香菇(gu)所含(han)核酸類物質，還具有防治愛滋病的(de)功用(yong)。