香菇，又名花菇(gu)、香(xiang)蕈、香(xiang)信、香(xiang)菌(jun)(jun)、冬菇(gu)(gu)、香菰，為(wei)側耳(er)科植物香蕈的子實體。香菇(gu)(gu)是(shi)(shi)世界第二(er)大 食用菌(jun)(jun)，也(ye)是(shi)(shi)我國特產之一(yi)，在(zai)民(min)間素有(you)“山珍”之稱。它(ta)是(shi)(shi)一(yi)種生長在(zai)木(mu)材上的真菌(jun)(jun)。味道鮮美，香氣沁(qin)人，營養(yang)豐富(fu)。香菇富(fu)含維(wei)生素(su)B群(qun)、鐵、鉀、維(wei)生素(su)D、原味甘，性平(ping)。主治食欲減退，少氣乏力。香菇素(su)有(you)山珍之(zhi)王之(zhi)稱，是高蛋白、低脂(zhi)肪的(de)營養保健食品。中(zhong)國(guo)歷代醫(yi)學(xue)家(jia)對香菇(gu)均有著名論述。現代醫(yi)學(xue)和營養學(xue)不(bu)斷深(shen)入研究，香菇(gu)的(de)藥用(yong)價(jia)值也不(bu)斷被(bei)發掘。香菇(gu)中(zhong)麥角甾醇含量(liang)很高，對防治佝(gou)僂病有效；香菇多糖能增強細胞免疫能力，從(cong)而抑制癌細胞的生長；香菇含有六大(da)酶(mei)類的40多種酶(mei)，可以糾正(zheng)人體酶(mei)缺(que)乏癥；香菇中的脂(zhi)肪所含(han)脂肪酸，對人體降低血脂有益。

香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖(tang)、多(duo)種(zhong)氨基酸和(he)多(duo)種(zhong)維生(sheng)素的(de)(de)菌類食物。香(xiang)菇多(duo)糖(tang)可提高小腹腔巨噬細胞(bao)的(de)(de)吞(tun)噬功能，還(huan)可促進T淋巴(ba)細胞(bao)的(de)(de)產(chan)生(sheng)，并提高T淋巴(ba)細胞的(de)(de)殺傷(shang)活性(xing)。實驗證明，香菇中還含有一種抗病毒的(de)(de)干擾(rao)素(su)誘發劑，能提高人體抗病能力，可預防(fang)流行性(xing)感(gan)冒等癥。香菇具有和胃(wei)、健脾、補氣益腎的(de)(de)功效，可治久病(bing)氣虛、食欲(yu)不振(zhen)等(deng)病(bing)癥。香(xiang)菇還對(dui)糖尿(niao)病(bing)、肺結核(he)、傳(chuan)染性(xing)肝炎、神(shen)經(jing)炎等(deng)起治療作用(yong)，又可用(yong)于消化不良、便(bian)秘等(deng)。此外，香(xiang)菇所(suo)含核(he)酸類物質(zhi)，還具有(you)防(fang)治愛滋病的功用。