香菇，又名花菇、香蕈、香信(xin)、香菌(jun)、冬菇、香菰，為側耳科植物香蕈(xun)的子實體(ti)。香菇是世界第(di)二(er)大 食用(yong)菌(jun)，也(ye)是我國特產之一(yi)，在民間素有(you)“山(shan)珍”之稱(cheng)。它是一(yi)種生長(chang)在木材上的真(zhen)菌(jun)。味(wei)道(dao)鮮(xian)美，香(xiang)氣沁人，營養(yang)豐富。香(xiang)菇富含維生(sheng)素B群、鐵(tie)、鉀(jia)、維生(sheng)素D、原味(wei)甘，性平。主治食欲減退，少氣乏力。香(xiang)菇素有山珍之王之稱，是(shi)高蛋(dan)白、低脂(zhi)肪的營(ying)養保(bao)健食品。中國歷代醫(yi)學家(jia)對香菇(gu)均有著名(ming)論(lun)述。現代醫(yi)學和營(ying)養學不(bu)斷深(shen)入研究，香菇(gu)的藥(yao)用價(jia)值也不(bu)斷被發(fa)掘(jue)。香菇(gu)中麥角(jiao)甾醇含量(liang)很高，對防治佝僂病有效；香菇(gu)(gu)多(duo)(duo)糖能(neng)(neng)增(zeng)強細胞(bao)免疫能(neng)(neng)力，從而抑(yi)制癌細胞(bao)的(de)(de)生長；香菇(gu)(gu)含有六大酶類(lei)的(de)(de)40多(duo)(duo)種(zhong)酶，可以(yi)糾(jiu)正人體酶缺乏癥；香菇(gu)(gu)中(zhong)的(de)(de)脂(zhi)肪所含脂(zhi)肪(fang)酸，對人體(ti)降低血脂(zhi)有益。

香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食(shi)物。香菇多糖可提高小腹腔巨噬(shi)細胞的吞噬(shi)功能，還可促進T淋巴(ba)細胞的產生，并提高T淋巴(ba)細胞的(de)殺傷活性。實(shi)驗(yan)證明，香菇中還(huan)含有(you)一種抗病毒(du)的(de)干擾(rao)素誘發(fa)劑(ji)，能提高人體抗病能力，可(ke)預防(fang)流行性感(gan)冒(mao)等癥。香菇具(ju)有(you)和胃(wei)、健脾、補氣益腎(shen)的(de)功效(xiao)，可(ke)治久病氣虛、食欲不(bu)振等病癥。香菇(gu)還對(dui)糖尿病、肺結核、傳(chuan)染性肝炎、神(shen)經炎等起治療作用(yong)，又可(ke)用(yong)于消化(hua)不(bu)良、便秘等。此外(wai)，香菇(gu)所(suo)含(han)核酸類物質，還(huan)具有防治(zhi)愛滋病(bing)的功用。