米(mi)線用(yong)米(mi)制成(cheng)，長條狀，截面(mian)為(wei)圓(yuan)形，色潔白，有韌性(xing)，于開(kai)水(shui)中稍煮(zhu)后撈(lao)出，放(fang)入肉湯中，一般拌入蔥花(hua)、醬(jiang)油、鹽(yan)、味(wei)精、油辣、肉醬(jiang)，趁熱吃。粉絲與(yu)其(qi)類似，但口感不同。

米線（米粉條）又名米絲或米(mi)面(mian)，是我(wo)國有悠久歷(li)史的(de)傳統(tong)食(shi)品(pin)，既可作為主食(shi)，又可作為小吃(chi)，是南方數省人們經(jing)常食(shi)用(yong)的(de)米(mi)制品(pin)。

米線是以直鏈淀粉含量在20%～25%、中等(deng)膠稠度(du)的新鮮大米(mi)為原料，經過除雜、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷卻等(deng)一系列十(shi)多(duo)道工序(xu)所(suo)制成的一種條狀的米(mi)制品(pin)。

質(zhi)量好(hao)的米(mi)線(xian)具有的營養價值(zhi)更高，米(mi)線(xian)含(han)有豐富的碳水(shui)化合物、維生素、礦(kuang)物質及酵(jiao)素等，具有熟(shu)透迅速(su)、均勻，耐煮不(bu)爛，爽口滑(hua)嫩，煮后湯水不(bu)濁(zhuo)，易于消化的特(te)點(dian)，特(te)別適合火鍋和休閑快餐食(shi)用。提示(shi)：米線在(zai)泡制(zhi)過(guo)程中營養容易流失，因此米(mi)線(xian)需搭配各種蔬菜、肉、蛋和(he)凋料(liao)來增加營養，適當(dang)的調料(liao)同時又能讓米(mi)線(xian)美味。 “有人(ren)說吃(chi)一碗(wan)米(mi)線(xian)相當(dang)于吃(chi)一個塑料袋”， 這個說法沒(mei)有科學依據，除非米線是假(jia)冒偽劣(lie)。

米線品種繁多(duo)，依據不同分類方法，有下列幾大類。

1、米線生產工(gong)藝中成型技術不同(tong)，得(de)到(dao)的(de)產品(pin)基本形(xing)狀(zhuang)則不同(tong)。米線依(yi)據(ju)產品(pin)形(xing)狀(zhuang)的(de)不同(tong)分為榨粉(fen)和切(qie)粉(fen)。擠壓成型得(de)到(dao)榨粉(fen)，即(ji)直條米粉(fen)，因各(ge)地(di)食用習慣不同(tong)，有粗條、中條、細條等，調整(zheng)擠(ji)壓(ya)機內壓(ya)力與出絲速度(du)，也可以得到波紋米粉。蒸漿切(qie)(qie)條則得到切(qie)(qie)粉，切(qie)(qie)粉具有一(yi)定的寬、厚度(du)．因(yin)各地食用習慣不同(tong)，有中寬條、細寬條。

2、米線依據其產品的干(gan)濕(shi)程度(du)不同分為干(gan)米(mi)(mi)粉(fen)和濕(shi)米(mi)(mi)粉(fen)。其中包括濕(shi)榨米(mi)(mi)粉(fen)、濕(shi)切米(mi)(mi)粉(fen)、干(gan)榨米(mi)(mi)粉(fen)、干(gan)切米(mi)(mi)粉(fen)。

米線依據其產品在食用前的處理方式不(bu)同分為(wei)普通(tong)米(mi)(mi)線、精(jing)制(zhi)干米(mi)(mi)線、方便米(mi)(mi)線、保鮮濕米(mi)(mi)線。

【 大酥牛肉米線 】

材料(liao)：兩大條(tiao)牛腱，郫縣(xian)豆瓣(ban)1大勺， 蔥 四(si)(si)根(gen)，姜1塊，蒜四(si)(si)瓣(ban)，剪斷(duan)的干(gan)辣椒三四(si)(si)只，花椒，小茴香籽和(he)丁香各(ge)一(yi)小撮，八(ba)角三個，草果(guo)一(yi)個，陳皮，香葉(xie)各(ge)一(yi)片(pian)，番茄醬一(yi)小勺，冰糖(tang)一(yi)把，冬(dong)菇三朵(duo)，薄荷葉(xie)少許，老抽料(liao)酒適量。

做法

1.先把牛肉切麻將(jiang)大小的(de)塊，泡冷水(shui)(shui)兩個小時去(qu)除血(xue)水(shui)(shui)，中間換幾次(ci)水(shui)(shui).再(zai)用大鍋(guo)煮(zhu)開水(shui)(shui)，牛肉進去(qu)飛水(shui)(shui)，等水(shui)(shui)再(zai)開后撇去(qu)血(xue)沫，撈出濾(lv)干(gan)。如(ru)果覺得還不干(gan)凈可以再(zai)用開水(shui)(shui)洗。

2.豆瓣剁細，草(cao)果拍(pai)破(po)，用姜，蒜拍(pai)破(po)，冬(dong)菇泡開。

3.鍋中放(fang)底(di)油少許，油熱(re)后(hou)先放姜片，蒜瓣爆(bao)香再(zai)下剁細的郫縣豆瓣小火煸(bian)炒兩三分鐘，注意(yi)火侯(hou)不要炒糊(hu)。

4.等紅油出來豆(dou)瓣的醬香也出(chu)來(lai)后，放干辣椒，八角(jiao)和(he)草果。

5.下牛肉塊大火炒，同(tong)時烹入料酒，一直炒，老抽也在這時下。【詳(xiang)細(xi)>>】

【 牛肉米線 】

材料：干米線，牛肉湯，西紅柿，香(xiang)菜(cai)，鹽，香(xiang)油。

做法(fa)：

1.將干米線(xian)一小(xiao)把沖洗(xi)干凈，入鍋(guo)煮制至軟，撈出控干水(shui)分，放(fang)入碗中，拌入少許(xu)香油，攪拌一下，防止粘連，備用。

2.西紅(hong)柿一個，洗(xi)凈，切成四(si)塊，香菜洗(xi)凈切斷(duan)，備用。

3.鍋(guo)內(nei)放入少量油，待油(you)稍(shao)熱，放(fang)入(ru)(ru)西紅柿(shi)翻(fan)炒(chao)，之后倒入(ru)(ru)牛肉湯，略(lve)煮，一個(ge)人口(kou)味放(fang)入(ru)(ru)少許鹽，調(diao)味兒。

4.將煮好的牛肉湯倒入煮好的米線中，攪拌均勻，即可。【詳細>>】

【 砂鍋米線的做法大全 】

① 做法一

食材(cai)準備：云南米線適(shi)量。豬肉（也可(ke)用(yong)(yong)雞肉）。蘑菇(gu)、香菇(gu)、平菇(gu)、木(mu)耳、筍(sun)片各適(shi)量。豌豆尖（可(ke)用(yong)(yong)其它菜葉代(dai)替）。雞湯（其他高湯均(jun)可(ke)）。老(lao)姜一塊。鹽(yan)適(shi)量。

制作步(bu)驟：

1、將米線（半干的(de)米線）放沸(fei)水中后關火泡約二十分鐘（不能煮(zhu)）。

2、筍片下(xia)沸水鍋中煮(zhu)約五分(fen)鐘(zhong)后(hou)，撈出用清水漂上。

3、豬肉切極薄的片（能吃肥肉的人可以用五(wu)花(hua)肉）；豌豆尖擇洗凈；木耳(er)撕(si)(si)小片(pian)；平菇撕(si)(si)小塊；蘑(mo)菇、香(xiang)菇、老姜均切(qie)片(pian)。

4、雞(ji)湯燒沸后下姜片、蘑(mo)菇、香菇、平菇、筍(sun)片、木(mu)耳、鹽，燒沸后熬(ao)煮(zhu)十到二十分鐘，將鍋離火，湯待用。

5、盛出(chu)自己所(suo)需量的湯、菜裝(zhuang)入(ru)小砂鍋里，上火(huo)燒(shao)沸，下適量米線燒(shao)沸后鋪上豬肉片，燙(tang)到斷(duan)生(sheng)后馬上關火(huo)，再下豌豆尖(jian)，翻勻。

6、帶鍋(guo)上桌(zhuo)即(ji)可(ke)食用。

② 做法二

食(shi)材準備：干(gan)米線適(shi)量(liang)，青菜、豆腐皮、綠(lv)豆芽適(shi)量(liang)，高湯適(shi)量(liang)，鵪鶉蛋二個，蟹棒(bang)二根(gen)，包心(xin)巻適(shi)量(liang)，鹽、雞(ji)精適(shi)量(liang)

制作步驟：

1.把青菜，豆腐皮、綠豆(dou)芽(ya)洗凈備用。鵪鶉蛋煮好剝皮備用。

2.蟹棒二根 包心巻切好(hao)備用。

3.把(ba)米線發好(hao)備用。

4.砂鍋內(nei)放入(ru)鹽，高湯放在火上， 加入青菜、豆芽、豆腐皮各適量、鵪鶉蛋二個、蟹棒二根、包心巻適量、米線六兩，燒開鍋后加入雞精上桌。【詳細>>】

米線細(xi)，煮好(hao)后咬在嘴里較韌，一般(ban)云南出產。米線(xian)的(de)滑嫩是不可言說的(de)，它的(de)主要味道就是掛著的(de)湯(tang)的(de)鮮味。米線(xian)好(hao)吃與否主要在一碗(wan)湯(tang)，湯(tang)用肥雞熬制以清(qing)澈透(tou)亮為(wei)佳，其湯(tang)汁(zhi)至濃，上(shang)罩浮油(you)，可以保持較高的溫度，據稱可達170℃以上(shang)，再將生肉片(pian)、烏魚片(pian)、火腿片(pian)、腰肝片(pian)、玉蘭片(pian)等，放進(jin)沸湯(tang)內，待生菜變色，再加入腐皮、韭(jiu)菜、辣椒、蔥頭(tou)等，最后放入米線拌食(shi)，或取米線，在湯中(zhong)涮過再食(shi)用，其味(wei)鮮甜異(yi)常，別具風味(wei)。

米(mi)粉(fen)有粗(cu)細之(zhi)分(fen)，細的(de)另有稱呼叫炊粉(fen)，有何(he)典故已不知曉(xiao)。米粉(fen)的(de)形(xing)狀有好幾種：圓的(de)、扁的(de)。圓的(de)又(you)有粗細之(zhi)分(fen)。桂(gui)林米粉(fen)可(ke)以用幾個(ge)字(zi)來(lai)形(xing)容：粗，滑，長，韌。 【詳細(xi)>>】

1、色白，說明是一般的大米做的，因為不論是(shi)做米(mi)(mi)(mi)線的首選大米(mi)(mi)(mi)--桂朝米(mi)(mi)(mi)，還(huan)是(shi)早(zao)稻米(mi)(mi)(mi)，秈米(mi)(mi)(mi)，它們本來顏色就(jiu)不(bu)是(shi)很(hen)(hen)白，而且見過這類(lei)米(mi)(mi)(mi)的人都(dou)知道，這類(lei)米(mi)(mi)(mi)都(dou)很(hen)(hen)雜的。所(suo)做出(chu)來的米(mi)(mi)(mi)線是(shi)不(bu)會很白(bai)的(de)。既然是一(yi)般的(de)米做的(de)，一(yi)定加有添加劑。

2、透明度，看起來越透明的說明里面(mian)加的(de)食用膠(jiao)越多，有(you)的(de)看起來像玻璃(li)。

3、光滑度，米線的光滑度也是如此，做米(mi)線(xian)的(de)人都知道，正常米(mi)線(xian)機做出來(lai)的(de)米(mi)線(xian)都是不光滑(hua)的(de)，或多(duo)或少(shao)都會有一些(xie)如“毛刺(ci)”之(zhi)類的(de)，但(dan)是為了彌補這(zhe)個缺陷，人們研(yan)究出來(lai)一種(zhong)叫(jiao)做改良劑的東西，所以大家看到(dao)的米線(xian)都很(hen)滑(hua)。

4、韌性，至于韌性從外觀上很難判斷，但(dan)煮過之(zhi)后(hou)可以(yi)看出，正常米(mi)線煮過之(zhi)后(hou)湯是很(hen)渾(hun)濁的，而放加(jia)了添加(jia)劑的米(mi)線湯不是很(hen)渾(hun)，但(dan)湯里會有(you)泡(pao)泡(pao)。

酸(suan)漿米線的(de)貯藏(zang)最不方(fang)便，且(qie)保質期(qi)非常短，一般情(qing)況下(xia)(xia)，民間(jian)用竹筐盛酸漿米(mi)線，同時用濕毛(mao)巾(jin)覆蓋，在這個能(neng)通過竹筐“通風(feng)”，而又能(neng)用濕毛(mao)巾(jin)往下(xia)(xia)釋放微量水分(fen)“保濕”的(de)環境下，酸(suan)漿米線能(neng)保存18～24小時。超過時間則短碎，或者干硬難以(yi)下咽。

取米線應(ying)該用溫水(shui)潤(run)手，這樣才不至于(yu)沾住手(shou)。藝人張靜初主演的(de)(de)電影《花腰新(xin)娘(niang)》中，有(you)一(yi)個(ge)片段描述了米線的(de)(de)制(zhi)作(zuo)，一(yi)根(gen)老木頭，上面有(you)一(yi)個(ge)壓制(zhi)的(de)(de)把手(shou)，把發酵(jiao)好的(de)(de)熱的(de)(de)原料投入(ru)，用把手(shou)下(xia)壓(ya)，米線就從老木頭下(xia)的(de)孔里面(mian)流出，經(jing)過漂水(shui)降溫，就可(ke)以(yi)吃新鮮的(de)米線了。