米線用米制成，長條狀，截(jie)面為圓(yuan)形(xing)，色潔白，有韌性(xing)，于(yu)開水中稍煮后(hou)撈(lao)出，放(fang)入肉(rou)湯(tang)中，一般拌入蔥(cong)花、醬油(you)、鹽、味精、油(you)辣、肉(rou)醬，趁熱吃(chi)。粉絲與其類(lei)似，但口感不同。

米線（米粉條）又名(ming)米絲或米面，是我國(guo)有悠久歷史的(de)傳(chuan)統食品(pin)，既可(ke)作為主食，又(you)可(ke)作為小吃，是南方數省人們經常食用的(de)米制(zhi)品(pin)。

米(mi)線是以(yi)直(zhi)鏈淀粉含量在20%～25%、中等膠(jiao)稠度的(de)新鮮大米(mi)為(wei)原(yuan)料，經過除雜、水洗、浸泡、碾磨、糊(hu)化、成(cheng)(cheng)型、冷卻等一(yi)系(xi)列十多道工(gong)序(xu)所制成(cheng)(cheng)的(de)一(yi)種條狀(zhuang)的(de)米(mi)制(zhi)品。

質(zhi)量(liang)好的(de)米線具有(you)的(de)營養價值更(geng)高，米線含(han)有(you)豐富(fu)的(de)碳(tan)水化合(he)物、維生(sheng)素、礦(kuang)物質(zhi)及酵素等(deng)，具有熟透迅速、均勻(yun)，耐煮不(bu)爛，爽口滑嫩(nen)，煮后湯水(shui)不(bu)濁，易于消化的特點(dian)，特別適合火鍋和休閑快餐(can)食用。提示：米線在(zai)泡制過程中營(ying)養容易流失(shi)，因此米(mi)線(xian)需(xu)搭配各種蔬(shu)菜、肉、蛋和凋料來增加營(ying)養，適當(dang)的調料同(tong)時又(you)能(neng)讓(rang)米(mi)線(xian)美味。 “有人(ren)說吃一碗米(mi)線(xian)相(xiang)當(dang)于吃一個(ge)塑(su)料袋”， 這(zhe)個說法沒(mei)有科學依(yi)據，除非米線(xian)是假冒偽劣。

米線品種繁多，依據不同(tong)分類(lei)方(fang)法，有下列幾(ji)大類(lei)。

1、米線(xian)生產工(gong)藝中(zhong)成(cheng)型技術不(bu)(bu)同，得到的(de)產品基本(ben)形狀(zhuang)則不(bu)(bu)同。米線依據產品形狀(zhuang)的(de)不(bu)(bu)同分為(wei)榨粉(fen)和切粉(fen)。擠(ji)壓成型得到榨粉(fen)，即直(zhi)條米粉(fen)，因各地食用習慣不(bu)(bu)同，有粗條、中條、細條(tiao)等(deng)，調整擠壓機內壓力與出絲速度(du)，也(ye)可以(yi)得到波(bo)紋米粉。蒸(zheng)漿切(qie)條(tiao)則得到切(qie)粉，切(qie)粉具(ju)有一(yi)定(ding)的寬、厚度(du)．因(yin)各(ge)地食用習慣不同，有中寬條、細寬條。

2、米線依據其(qi)產品的干(gan)濕(shi)程度(du)不同(tong)分為干(gan)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)和濕(shi)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)。其中(zhong)包括濕(shi)榨米(mi)(mi)(mi)粉(fen)、濕(shi)切米(mi)(mi)(mi)粉(fen)、干(gan)榨米(mi)(mi)(mi)粉(fen)、干(gan)切米(mi)(mi)(mi)粉(fen)。

米線依(yi)據其產品在食用前的(de)處理方式不同(tong)分(fen)為普通米線、精制干米線、方便米線、保鮮(xian)濕(shi)米線。

【 大酥牛肉米線 】

材料：兩(liang)大(da)條(tiao)牛腱(jian)，郫縣豆瓣1大(da)勺(shao)， 蔥(cong) 四根(gen)，姜1塊，蒜四瓣，剪斷(duan)的干辣椒(jiao)三(san)四只，花椒(jiao)，小茴香籽和丁香各(ge)一小撮，八(ba)角(jiao)三(san)個(ge)(ge)，草果(guo)一個(ge)(ge)，陳皮(pi)，香葉(xie)各(ge)一片(pian)，番(fan)茄醬(jiang)一小勺(shao)，冰糖(tang)一把，冬菇(gu)三(san)朵，薄(bo)荷葉(xie)少(shao)許，老抽料酒適量(liang)。

做(zuo)法

1.先把(ba)牛(niu)肉切(qie)麻將大小的(de)塊，泡冷水兩個(ge)小時去(qu)除血水，中間(jian)換(huan)幾次水.再用大鍋煮開水，牛(niu)肉進去(qu)飛水，等水再開后撇去(qu)血沫，撈(lao)出濾干。如果覺得(de)還不干凈(jing)可以再用開水洗。

2.豆瓣剁細，草果拍破，用姜，蒜拍破，冬菇泡開(kai)。

3.鍋中放底油少許，油熱后先放姜片，蒜瓣(ban)爆香(xiang)再(zai)下(xia)剁細的郫縣豆瓣(ban)小火煸(bian)炒兩(liang)三分鐘，注意火侯不要炒糊。

4.等紅油出來(lai)豆瓣的醬香也出來后(hou)，放(fang)干辣椒，八(ba)角和草(cao)果。

5.下牛(niu)肉塊大火炒，同時烹入料(liao)酒，一直炒，老抽也在這時下。【詳細(xi)>>】

【 牛肉米線 】

材料：干米(mi)線，牛肉湯，西(xi)紅柿，香菜，鹽，香油。

做法：

1.將干(gan)米線一小把沖洗干(gan)凈(jing)，入(ru)(ru)鍋煮制至軟，撈出控干(gan)水分，放入(ru)(ru)碗(wan)中，拌入(ru)(ru)少許(xu)香油，攪拌一下，防止(zhi)粘連，備(bei)用。

2.西紅柿一(yi)個，洗凈(jing)，切(qie)成四塊，香菜洗凈(jing)切(qie)斷，備用。

3.鍋內放入少量油(you)，待油稍熱，放(fang)入西(xi)紅柿(shi)翻炒(chao)，之后倒入牛肉湯，略煮，一個人口味放(fang)入少(shao)許鹽(yan)，調味兒。

4.將煮好的牛(niu)肉湯倒入煮好的米線中，攪拌均勻，即可。【詳細(xi)>>】

【 砂鍋米線的做法大全 】

① 做法一

食(shi)材(cai)準備：云南米線適(shi)量。豬肉（也(ye)可用雞肉）。蘑菇(gu)、香菇(gu)、平菇(gu)、木耳(er)、筍片各適(shi)量。豌豆尖（可用其它菜葉代替(ti)）。雞湯（其他高湯均(jun)可）。老姜(jiang)一(yi)塊。鹽適(shi)量。

制作步驟：

1、將米線（半干的米(mi)線）放沸水(shui)中后關(guan)火泡約二十分鐘（不能煮）。

2、筍片下沸水鍋中煮(zhu)約五(wu)分鐘后，撈出用清水漂上。

3、豬肉切極薄的片（能吃肥肉的人可以用五花(hua)肉）；豌(wan)豆尖(jian)擇洗凈；木耳撕小片；平菇(gu)(gu)撕小塊(kuai)；蘑(mo)菇(gu)(gu)、香(xiang)菇(gu)(gu)、老姜均切片。

4、雞湯燒沸(fei)后下姜片、蘑菇、香(xiang)菇、平菇、筍片、木(mu)耳、鹽，燒沸后熬(ao)煮(zhu)十到二十分鐘(zhong)，將鍋離火(huo)，湯(tang)待用。

5、盛(sheng)出自己所需量的湯、菜裝入小砂鍋里，上(shang)火燒沸，下適量米線燒沸后(hou)鋪上(shang)豬肉(rou)片，燙到斷生后(hou)馬上(shang)關火，再下豌豆尖，翻勻。

6、帶鍋上(shang)桌即可食(shi)用。

② 做(zuo)法(fa)二

食材準備：干米線適(shi)量(liang)(liang)，青(qing)菜、豆腐皮(pi)、綠豆芽適(shi)量(liang)(liang)，高湯適(shi)量(liang)(liang)，鵪鶉(chun)蛋二個，蟹棒二根，包心巻適(shi)量(liang)(liang)，鹽、雞(ji)精(jing)適(shi)量(liang)(liang)

制作(zuo)步驟：

1.把青菜，豆(dou)腐皮、綠(lv)豆芽(ya)洗(xi)凈備(bei)用。鵪(an)鶉蛋煮好(hao)剝皮備(bei)用。

2.蟹棒二根 包心巻切好備(bei)用(yong)。

3.把米線發好備用。

4.砂鍋內放入鹽，高湯放在火上， 加入青菜、豆芽、豆腐皮各適量、鵪鶉蛋二個、蟹棒二根、包心巻適量、米線六兩，燒開鍋后加入雞精上桌。【詳(xiang)細>>】

米線(xian)細，煮(zhu)好后咬在嘴里(li)較(jiao)韌(ren)，一(yi)般云南出產。米線的滑嫩是不(bu)可言說的，它的主要(yao)味道(dao)就是掛著(zhu)的湯的鮮味。米線好吃與否主要(yao)在一(yi)碗湯，湯用肥(fei)雞熬制以清澈透亮為(wei)佳(jia)，其湯汁至濃，上罩浮油(you)，可(ke)以(yi)保持較(jiao)高的(de)溫度(du)，據稱可(ke)達170℃以(yi)上，再將生(sheng)肉片(pian)(pian)、烏魚片(pian)(pian)、火腿片(pian)(pian)、腰肝(gan)片(pian)(pian)、玉蘭片(pian)(pian)等，放進沸湯內，待(dai)生(sheng)菜變色，再加入腐皮、韭菜、辣椒、蔥頭等，最后放入米(mi)線(xian)(xian)拌食，或取米(mi)線(xian)(xian)，在湯中涮過再(zai)食用，其(qi)味鮮甜(tian)異常，別具風味。

米(mi)粉有(you)粗細之分(fen)(fen)，細(xi)的(de)另有稱呼叫炊粉，有何典故已不知曉。米(mi)粉的(de)形狀(zhuang)有好幾(ji)種：圓的(de)、扁的(de)。圓的(de)又(you)有粗(cu)細(xi)之分(fen)(fen)。桂林米(mi)粉可以(yi)用(yong)幾(ji)個字來形容：粗(cu)，滑，長，韌。 【詳細>>】

1、色白，說明是一般的大米做的，因為不論是做米(mi)線(xian)的(de)(de)首選大(da)米(mi)--桂朝(chao)米(mi)，還是早稻(dao)米(mi)，秈米(mi)，它們(men)本來顏(yan)色就不是很(hen)白，而且(qie)見(jian)過這類米(mi)的(de)(de)人都知道，這類米(mi)都很(hen)雜(za)的(de)(de)。所做出來的(de)(de)米(mi)線(xian)是不會很白的。既然是(shi)一(yi)般的米做的，一(yi)定加(jia)有添加(jia)劑(ji)。

2、透明度，看起來越透明的說明里面加的食(shi)用膠越多，有的看(kan)起來像玻璃。

3、光滑度，米線的光滑度也是(shi)(shi)如此，做米線的(de)(de)人都知道，正常(chang)米線機(ji)做出來的(de)(de)米線都是(shi)(shi)不(bu)光滑的(de)(de)，或多或少都會(hui)有一(yi)些如“毛刺”之類的(de)(de)，但是(shi)(shi)為(wei)了彌補(bu)這(zhe)個(ge)缺陷，人們(men)研究(jiu)出來一(yi)種叫做改(gai)良劑的(de)東西，所(suo)以大(da)家(jia)看到的(de)米(mi)線(xian)都很滑。

4、韌性，至于韌性從外觀上很難判斷，但煮過之后(hou)可以(yi)看出，正常米線煮過之后(hou)湯是(shi)很渾濁的，而放(fang)加了添(tian)加劑的米線湯不是(shi)很渾，但湯里會有泡泡。

酸漿米(mi)線的貯藏最不(bu)方便，且保質期非常(chang)短，一般情況下，民間用竹筐(kuang)(kuang)盛酸漿米線，同(tong)時用濕(shi)毛巾覆蓋，在這個能(neng)通過竹筐(kuang)(kuang)“通風”，而又(you)能(neng)用濕(shi)毛巾往下釋放微量水分“保濕(shi)”的環境(jing)下(xia)，酸漿米線(xian)能(neng)保存(cun)18～24小時(shi)。超過(guo)時(shi)間則短碎(sui)，或(huo)者干硬(ying)難(nan)以下(xia)咽。

取米線(xian)應該(gai)用溫水潤手，這樣才不至于沾住手。藝(yi)人張(zhang)靜初主演的(de)電影(ying)《花腰新娘》中(zhong)，有(you)一(yi)(yi)個(ge)片段描述(shu)了米線的(de)制作，一(yi)(yi)根老木頭，上(shang)面(mian)有(you)一(yi)(yi)個(ge)壓制的(de)把(ba)(ba)手，把(ba)(ba)發酵(jiao)好(hao)的(de)熱(re)的(de)原料投入(ru)，用(yong)把(ba)(ba)手下壓，米線就從(cong)老木頭(tou)下的孔里(li)面流(liu)出，經過漂水(shui)降溫(wen)，就可以(yi)吃新鮮的米線了。