一、什么是米粉

米(mi)粉(fen)(fen)是指以(yi)(yi)大(da)米(mi)為原料(liao)，經浸泡、蒸煮、壓條(tiao)(tiao)等工序制成的(de)條(tiao)(tiao)狀(zhuang)(zhuang)、絲(si)狀(zhuang)(zhuang)米(mi)制品，而不是詞義上(shang)理解的(de)以(yi)(yi)大(da)米(mi)為原料(liao)經研(yan)磨制成的(de)粉(fen)(fen)狀(zhuang)(zhuang)物料(liao)。米(mi)粉(fen)(fen)質地柔韌、富有彈(dan)性，水(shui)煮不糊(hu)湯(tang)，干(gan)炒(chao)不易斷，配以(yi)(yi)各種菜碼(ma)或湯(tang)料(liao)進行湯(tang)煮或干(gan)炒(chao)，爽滑入味深(shen)受廣(guang)大(da)消費(fei)者（尤其南方消費(fei)者）的(de)喜(xi)愛。

米(mi)粉(fen)(fen)品(pin)種眾多(duo)，可分為排米(mi)粉(fen)(fen)、方塊米(mi)粉(fen)(fen)、波紋米(mi)粉(fen)(fen)、銀絲(si)米(mi)粉(fen)(fen)、濕米(mi)粉(fen)(fen)、干(gan)米(mi)粉(fen)(fen)等(deng)。它們的生產(chan)工藝大(da)同小異，一(yi)般為：大(da)米(mi)——淘(tao)洗(xi)——浸泡——磨漿——蒸粉(fen)(fen)——壓片（擠絲(si)）——復蒸——冷卻——干(gan)燥(zao)——包裝——成品(pin)。

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二、什么是米線

米線(xian)(xian)為昆明(ming)人(ren)最(zui)常見之小吃，其之制(zhi)作，須選用優質大(da)米，經發酵、磨漿(jiang)、澄濾、蒸粉、擠壓、煮制(zhi)等(deng)工序(xu)制(zhi)成，狀(zhuang)若(ruo)長(chang)線(xian)(xian)，潔(jie)白柔韌(ren)，吃法多樣。廣東稱(cheng)之米粉，廣西稱(cheng)之線(xian)(xian)粉、粉干，而尤以云(yun)南(nan)米線(xian)(xian)有名。

如今云南米(mi)(mi)(mi)(mi)線(xian)(xian)制作，仍有兩法(fa)：其一，取大米(mi)(mi)(mi)(mi)發酵后磨(mo)制而(er)成，俗稱(cheng)“酸(suan)漿(jiang)米(mi)(mi)(mi)(mi)線(xian)(xian)”，其工藝復雜，生產費時，然筋骨好，滑爽回甜，有大米(mi)(mi)(mi)(mi)清香(xiang)，為傳統制法(fa)。其二，取大米(mi)(mi)(mi)(mi)磨(mo)粉(fen)后直接放在機器中擠壓(ya)，靠(kao)摩擦(ca)的(de)熱度使其糊化(hua)成型(xing)，稱(cheng)為“干漿(jiang)米(mi)(mi)(mi)(mi)線(xian)(xian)”，其曬干后即為“干米(mi)(mi)(mi)(mi)線(xian)(xian)”，方便攜帶(dai)貯藏。食(shi)用時再蒸(zheng)煮漲發。干漿(jiang)米(mi)(mi)(mi)(mi)線(xian)(xian)筋骨硬(ying)、咬口、線(xian)(xian)長，但香(xiang)不及酸(suan)漿(jiang)米(mi)(mi)(mi)(mi)線(xian)(xian)。

三、米粉和米線的區別

從(cong)口感(gan)上，米(mi)線多為(wei)“水靈筋骨”，而米(mi)粉(fen)多為(wei)“柔綿筋骨”，米(mi)線入(ru)口較為(wei)滑爽，米(mi)粉(fen)入(ru)口較為(wei)粘糯。特別是(shi)“酸(suan)漿米(mi)線”與“酸(suan)粉(fen)”的區別更為(wei)巨大。酸(suan)粉(fen)入(ru)口“酸(suan)綿易化”，酸(suan)漿米(mi)線入(ru)口“酸(suan)脆筋斗”。

“干米(mi)(mi)(mi)線(xian)(xian)”則與“米(mi)(mi)(mi)粉(fen)”類似，不(bu)同之處也(ye)在于(yu)(yu)是否(fou)以大米(mi)(mi)(mi)為(wei)原料；米(mi)(mi)(mi)粉(fen)易于(yu)(yu)保(bao)存和“干米(mi)(mi)(mi)線(xian)(xian)”類似，曬干以后(hou)不(bu)僅可以長期保(bao)存，而且不(bu)容易變質。云(yun)南(nan)一帶的(de)(de)米(mi)(mi)(mi)線(xian)(xian)為(wei)米(mi)(mi)(mi)線(xian)(xian)，其(qi)余地(di)方的(de)(de)“米(mi)(mi)(mi)線(xian)(xian)”為(wei)“米(mi)(mi)(mi)粉(fen)”，米(mi)(mi)(mi)粉(fen)是在米(mi)(mi)(mi)線(xian)(xian)傳播后(hou)的(de)(de)產物，是米(mi)(mi)(mi)線(xian)(xian)的(de)(de)傳承(cheng)和發展。

外型上(shang)，米(mi)(mi)(mi)粉相對(dui)米(mi)(mi)(mi)線(xian)來說會(hui)粗一些，米(mi)(mi)(mi)線(xian)相對(dui)米(mi)(mi)(mi)粉細一些。