一、干米線怎么泡發

1、將(jiang)米線(xian)提(ti)前一晚(wan)放入涼(liang)水（自(zi)來(lai)水）中浸(jin)泡。使(shi)用(yong)時熱(re)水浸(jin)泡幾(ji)分(fen)鐘撈出，涼(liang)水過(guo)濾(lv)后(hou)就可以(yi)用(yong)了。

2、如果說是(shi)在(zai)家庭煮(zhu)米粉(fen)或是(shi)想泡米粉(fen)的速(su)度(du)快一(yi)些可(ke)以將干米粉(fen)放(fang)在(zai)冷水中來煮(zhu)，在(zai)煮(zhu)的過程(cheng)中要用筷(kuai)條時常攪動米粉(fen)，煮(zhu)到(dao)水開馬上放(fang)小火煮(zhu)三到(dao)五分鐘(zhong)。軟(ruan)硬程(cheng)度(du)各(ge)人不同可(ke)以自己嘗一(yi)嘗，撈(lao)出后馬上用冷水浸泡一(yi)分左右。

3、如果用(yong)開水泡，3分鐘(zhong)即可，泡開后再用(yong)冷水過兩(liang)遍，可以保持(chi)米線勁道有彈性。

4、如果(guo)是粉(fen)店泡(pao)(pao)(pao)米(mi)粉(fen)量大(da)的話，可以(yi)(yi)在前一(yi)(yi)(yi)夜(ye)先將干米(mi)粉(fen)用冷水(shui)或是五十度(du)(du)左(zuo)(zuo)右的溫水(shui)泡(pao)(pao)(pao)一(yi)(yi)(yi)夜(ye)但(dan)是一(yi)(yi)(yi)定不(bu)能用開水(shui)泡(pao)(pao)(pao)一(yi)(yi)(yi)夜(ye)，第二天(tian)用時再(zai)用開水(shui)泡(pao)(pao)(pao)十分鐘(zhong)(zhong)左(zuo)(zuo)右，這就要(yao)看你前夜(ye)泡(pao)(pao)(pao)粉(fen)的水(shui)溫了，同樣(yang)軟(ruan)硬程度(du)(du)自己可以(yi)(yi)嘗，撈出后用冷水(shui)浸泡(pao)(pao)(pao)一(yi)(yi)(yi)分鐘(zhong)(zhong)左(zuo)(zuo)右。

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二、干米線和鮮米線哪種好

鮮米粉，肯定鮮是第一個特點，一般是現做現買，保質期最多只有2天，還需放冰箱，而且鮮米(mi)粉(fen)(fen)很(hen)容(rong)易斷(duan)。新鮮的米(mi)粉(fen)(fen)、剪(jian)粉(fen)(fen)都是用開(kai)水燙一(yi)下，然后打上佐料或者(zhe)加(jia)(jia)煮好的肉湯(tang)就可(ke)以(yi)吃，有(you)時可(ke)以(yi)放在(zai)沙鍋里多加(jia)(jia)蔬菜、海帶等做沙鍋粉(fen)(fen)，冬天尤(you)其好。

干米粉，容易儲(chu)存運(yun)輸(shu)，保(bao)質(zhi)期也比較長。制作(zuo)時一(yi)般(ban)需要在水(shui)中進(jin)行泡發后才能烹飪。