【米(mi)線(xian)】米(mi)線(xian)的做法大全 米(mi)線(xian)怎么做好(hao)吃

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大酥牛肉米線

材料：兩(liang)大(da)條牛腱，郫縣(xian)豆瓣1大(da)勺， 蔥 四(si)根，姜1塊，蒜四(si)瓣，剪斷(duan)的干辣椒(jiao)三(san)四(si)只，花椒(jiao)，小茴香(xiang)(xiang)籽和丁香(xiang)(xiang)各一(yi)小撮，八角三(san)個(ge)，草果一(yi)個(ge)，陳(chen)皮，香(xiang)(xiang)葉各一(yi)片，番(fan)茄醬一(yi)小勺，冰(bing)糖一(yi)把，冬菇三(san)朵，薄荷葉少許，老抽料酒適量(liang)。

做法

1.先把牛肉(rou)(rou)切麻(ma)將大小(xiao)的塊，泡(pao)冷水(shui)兩個小(xiao)時去除血(xue)水(shui)，中間換(huan)幾次水(shui).再(zai)(zai)用(yong)大鍋煮開水(shui)，牛肉(rou)(rou)進去飛水(shui)，等水(shui)再(zai)(zai)開后撇(pie)去血(xue)沫(mo)，撈出濾(lv)干。如果(guo)覺得還不(bu)干凈(jing)可以再(zai)(zai)用(yong)開水(shui)洗(xi)。

2.豆瓣剁細(xi)，草果拍破，用姜，蒜拍破，冬(dong)菇泡開。

3.鍋中放(fang)底油少許，油熱后先放(fang)姜(jiang)片，蒜(suan)瓣爆香再下剁細的郫縣(xian)豆瓣小火煸炒(chao)兩三分(fen)鐘，注意火侯不(bu)要炒(chao)糊。

4.等紅油(you)出來(lai)豆瓣(ban)的(de)醬香也(ye)出來(lai)后，放干辣椒，八角和草果(guo)。

5.下(xia)牛(niu)肉塊(kuai)大火炒(chao)，同時(shi)烹入料酒，一直炒(chao)，老抽也在這時(shi)下(xia)。

東北人最愛改良版的米線

材料：八爪魚250g，鮮蝦250g，米線500g，菠菜適量，豆芽適量，肥羊適量，郫縣豆瓣醬一大勺，蔥姜適量，醬油、白糖各一小勺。

做法

1.將(jiang)八爪魚洗凈。

2.將八(ba)爪(zhua)魚(yu)剁成(cheng)小塊后，用(yong)料理機打(da)成(cheng)糜狀，加生粉(fen)、蛋清，鹽，調均。把(ba)蝦(xia)去頭、皮、蝦(xia)線，也打(da)成(cheng)糜狀，和八(ba)爪(zhua)魚(yu)一(yi)樣處(chu)理。

3.燒(shao)一(yi)鍋開水，將米線(xian)放入(ru)約20分(fen)鐘(zhong)后，加入(ru)涼水中泡(pao)30分(fen)鐘(zhong)。

4.鍋(guo)內入油，蔥、姜(jiang)爆鍋(guo)后加入郫縣(xian)豆(dou)瓣(ban)醬。

5.添湯，燒(shao)開。

6.開鍋后(hou)，用勺加(jia)(jia)入(ru)魚丸、蝦丸。最后(hou)加(jia)(jia)入(ru)米(mi)線、豆芽(ya)、菠菜、肥羊。

7.加入泡好的米線，豆芽(ya)、菠(bo)菜，肥羊煮至開鍋既可(ke)。

小訣竅：自己(ji)做的魚丸、蝦丸料足，不(bu)像是外(wai)買的咬一口(kou)吃(chi)到嘴(zui)里就是面團味，這個咬一口(kou)又(you)嫩、又(you)鮮，丸子非常(chang)好吃(chi)。

榨菜素肉絲米線

材料：素(su)肉絲(si)，榨菜，米(mi)(mi)線，香(xiang)菜，生抽(chou)，鹽，蒸魚(yu)豉油(you)，米(mi)(mi)醋，花(hua)椒粉，姜，蒜。

做法

1.素(su)肉絲(si)泡發(fa)。

2.榨菜切絲。

3.炒(chao)鍋(guo)燒熱，倒入一(yi)些植(zhi)物油，放入姜末煸(bian)炒(chao)。

4.素肉(rou)絲擠(ji)干凈水分，放入鍋(guo)中炒至顏色(se)變深。

5.放入榨菜絲煸炒均勻。

6.加一點水，生抽(chou)和(he)鹽調味。

7.碗底倒入生(sheng)抽，蒸魚(yu)豉油，米醋，花椒粉，姜蒜末。

8.少一點熱油，潑入碗底攪勻。

9.米線放入小鍋，煮三分(fen)鐘(zhong)。

牛肉米線

材料：干米線，牛肉湯，西紅柿，香菜，鹽，香油。

做法

1.將干(gan)米線(xian)一小把沖洗干(gan)凈，入鍋煮(zhu)制至軟，撈出(chu)控干(gan)水分(fen)，放入碗中，拌入少許香油，攪拌一下，防(fang)止粘連，備用。

2.西紅(hong)柿一個，洗(xi)凈，切成四塊，香菜(cai)洗(xi)凈切斷，備用。

3.鍋內放(fang)入少量油，待油稍熱(re)，放(fang)入西紅柿翻炒，之后倒入牛肉湯(tang)，略(lve)煮(zhu)，一個人口味放(fang)入少許鹽，調味兒(er)。

4.將煮好的(de)(de)牛肉(rou)湯倒入煮好的(de)(de)米(mi)線(xian)中，攪拌均勻，即可。

小鍋米線

材料：米(mi)線120g，豬肉(rou)餡(肥瘦相間)50g，豌豆尖、韭菜(cai)各10g，番(fan)茄1個(約100g)，酸腌菜(cai)5g，剁(duo)辣椒10g，生抽1/2茶(cha)匙(chi)(3ml)，排骨高湯800ml，鹽1/2茶(cha)匙(chi)(3g)。

做法

1.韭菜(cai)擇洗(xi)(xi)干凈，切(qie)(qie)成3cm長(chang)(chang)的段(duan)。豌(wan)豆尖洗(xi)(xi)凈切(qie)(qie)成3cm長(chang)(chang)的段(duan)。酸腌菜(cai)洗(xi)(xi)凈切(qie)(qie)成1cm長(chang)(chang)的小段(duan)。番茄洗(xi)(xi)凈切(qie)(qie)成小丁。

2.小鍋置(zhi)于灶(zao)上(shang)，加入(ru)排骨高湯，大火(huo)煮滾，放入(ru)豬肉餡，用筷子撥散開，然(ran)后放入(ru)米線(xian)和切好的酸腌菜，調入(ru)剁辣椒、生(sheng)抽、鹽。

3.再次煮(zhu)滾后(hou)，放(fang)入切好(hao)的韭菜段、番茄丁和豌豆尖(jian)即可。

小訣竅：

1.正宗的小鍋(guo)米(mi)線是(shi)用小銅鍋(guo)煮制的，家里如果(guo)沒(mei)有小銅鍋(guo)，用小煮鍋(guo)或奶(nai)鍋(guo)代替亦可。

2.如果沒有現(xian)成的(de)排骨高湯，可用(yong)新鮮豬排骨2根(gen)加(jia)入(ru)適量(liang)冷(leng)水(shui)和老姜片熬制而成。如果怕麻(ma)煩用(yong)水(shui)代替也(ye)可以(yi)，但(dan)味道恐(kong)怕要打一些折扣了。

3.小鍋米線好不好吃主要看米線的質量如何，醬油的味(wei)(wei)道正不正，還有(you)酸腌(a)菜(cai)的味(wei)(wei)地不地道。要用酸腌(a)菜(cai)味(wei)(wei)才(cai)好，忌用冬菜(cai)一(yi)類的干(gan)腌(a)菜(cai)。

4.米線是用(yong)優質大米經發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓等工序制成線狀，再(zai)放入涼水中(zhong)浸(jin)漬漂洗后烹食的。如果買不到(dao)米線也可用(yong)米粉代替。

番茄咖喱丸子米線

材料：番茄一個(ge)，胡蘿(luo)卜一根，咖喱丸子數個(ge)，米(mi)線適量，油(you)，糖，鹽，生抽，蔥花(hua)。

做法

1.鍋內燒水(shui)，水(shui)開(kai)之(zhi)后下(xia)米線，煮到米線變軟，撈出瀝(li)干水(shui)分，裝(zhuang)在碗(wan)內。

2.番茄洗(xi)凈(jing)(jing)，切(qie)成(cheng)小塊。胡蘿(luo)卜洗(xi)凈(jing)(jing)去皮，切(qie)成(cheng)圓片。蔥洗(xi)凈(jing)(jing)，切(qie)碎。

3.另取一鍋(guo)，熱油，下番茄翻炒，等番茄表面均(jun)勻(yun)裹上油之(zhi)后，入(ru)胡(hu)蘿(luo)卜略翻炒，加入(ru)冷水，蓋上鍋(guo)蓋煮。

4.等水煮開，入咖喱丸子蓋(gai)上鍋蓋(gai)繼續煮。

5.等到水再(zai)次煮開，入鹽、糖(tang)、生抽(chou)調(diao)味，轉中火，蓋上鍋(guo)蓋再(zai)燜煮一(yi)會，使丸子充分煮熟。

6.熟后加(jia)入米線(xian)的碗中，撒入蔥花，即可食用。

咖喱牛肉丸子材料

牛(niu)絞肉，姜，蔥(cong)，蝦(xia)米，生抽(chou)，鹽(yan)，糖，咖喱粉(fen)，香(xiang)油(you)，五香(xiang)粉(fen)，雞蛋，面包屑。

做法

1.姜、蔥、蝦米(mi)切成碎末，加(jia)入牛絞(jiao)肉(rou)。

2.加入生抽(chou)、鹽、糖、咖(ka)喱粉、香油、五(wu)香粉、面包屑，敲入一(yi)個雞蛋，用筷子(zi)(調羹、叉子(zi)。。。)攪打上勁。

3.用調羹(或手)揉(rou)成圓球狀即可(ke)。小訣竅雞(ji)蛋和面包(bao)屑是為了(le)讓丸子口感松軟。

過橋米線

原料：

雞(ji)脯肉、豬(zhu)肚(du)頭(tou)、豬(zhu)腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚(du)、火腿(tui)、香菜、蔥(cong)頭(tou)、凈雞(ji)塊各20克，水發豆(dou)皮、白菜心(xin)、碗豆(dou)尖、蔥(cong)、豆(dou)芽(ya)菜、蘑(mo)菇各50克，米線(xian)200克。

制法：

1.把肉料(liao)分別切(qie)薄片(pian)，有味的焯水后(hou)漂涼裝盤；

2.其余各料(liao)另(ling)鍋焯水(shui)，漂涼后切段裝盤；

3.香菜、蔥切碎和油(you)辣椒及燙過的米線一同(tong)上桌；

4.雞油燒至7成(cheng)熱時裝入碗中，倒入燒開的(de)清(qing)湯，加調料上桌(zhuo)；

5.食時先將肉片燙(tang)(tang)至白色，下綠菜稍(shao)燙(tang)(tang)，再下米(mi)線，撒少許蔥(cong)花、香菜即成。[3]

基圍蝦上湯米線

1.將濃醇高湯倒入(ru)清水中。

2.攪(jiao)拌均勻，煮開(kai)。

3.放入事(shi)先(xian)泡過水的香菇。

4.放入蝦(xia)和紹酒(jiu)，蝦(xia)變色(se)即可。

麻辣燙米線

原料(liao)：米線、油麥(mai)菜(cai)、香(xiang)菜(cai)、魚豆(dou)腐(fu)、開(kai)花牛筋丸、蒜香(xiang)烤腸、脆皮(pi)腸、火鍋底料(liao)

1.米(mi)線提前用溫水泡發。

2.將魚豆腐和開花(hua)牛筋丸切片處理。

3.蒜香烤腸切片，脆(cui)皮腸用刀(dao)小(xiao)心的在頂部劃十(shi)字(zi)刀(dao)。

4.油(you)麥菜洗凈(jing)，從(cong)中(zhong)間掐成兩段，香菜切碎(sui)備(bei)用。

5.炒鍋放油(you)，下入火鍋底料翻炒出香味。

6.加入高湯或者清水，蓋上鍋(guo)蓋，煮沸(fei)

7.湯汁沸騰時，下入切好(hao)的烤腸、脆皮腸和(he)丸子(zi)下鍋(guo)煮。

8.另取一鍋，加入清水(shui)，煮開，下(xia)入泡發的米線燙熟。

9.在米線燙(tang)好之后，加(jia)入油麥菜(cai)，燙(tang)軟即(ji)可(ke)。

10.將米線和油麥菜撈(lao)出瀝水后放入砂鍋內。

11.放入香菜，然后澆上(shang)熬制好(hao)的湯汁(zhi)和(he)煮(zhu)好(hao)的各類(lei)香腸(chang)，即可食用。

砂鍋米線

1.小砂(sha)鍋中放(fang)(fang)入(ru)半鍋水（一碗左右）放(fang)(fang)入(ru)適量豬油燒開。

2.溫水放入姜片和肉末，如果水(shui)沸后(hou)才放(fang)肉末會成團。

3.放入豆瓣醬(jiang)。

4.放入適量生抽和鹽(yan)。

5.放入韭菜(cai)段。

6.放入米線煮沸。

7.放入豌豆(dou)苗翻(fan)兩下(xia)即(ji)可(ke)關火食用，喜(xi)歡(huan)味精(jing)或(huo)雞精(jing)的可(ke)以(yi)加點。

豆花米線

1.米線(xian)煮熟(shu)裝碗。

2.放(fang)入(ru)辣椒醬和花(hua)生碎。

3.放入(ru)韭(jiu)菜(cai)，韭(jiu)菜(cai)要生的，切碎。

4.倒入甜醬(jiang)油(you)和咸醬(jiang)油(you)。放了辣(la)椒醬(jiang)、甜咸醬(jiang)油(you)、味(wei)道(dao)已(yi)經夠(gou)了，不(bu)需要再(zai)放鹽了。

5.再放(fang)入腌菜。腌菜長(chang)塊的不好(hao)吃，也是要切碎(sui)。

6.淋上豆(dou)花，一般來說豆(dou)花要多(duo)放一點。

7.最(zui)后(hou)添(tian)后(hou)添(tian)加上(shang)油(you)辣椒(jiao)(jiao)，如果怕辣，最(zui)后(hou)也可(ke)以不放油(you)辣椒(jiao)(jiao)。

8.所有的調料和佐料放完(wan)，拌拌就可以(yi)吃了。

樹番茄拌米線

1.樹番茄洗凈后放蒸鍋(guo)里蒸熟。

2.準備一碗米(mi)線(xian)。

3.樹番茄蒸熟后稍(shao)放涼剝去外皮，然(ran)后用(yong)匙子壓(ya)爛成(cheng)泥狀。

4.蒜和小(xiao)米辣剁碎(sui)，緬芫(yan)荽洗凈(jing)后切細。

5.把蒜末和小米(mi)辣放入(ru)樹番茄碗里，并加入(ru)兩三(san)匙涼(liang)水攪勻。

6.放入一匙醬油。

7.放入一些泰國(guo)檸(ning)檬醋和小(xiao)匙的白糖拌勻。

8.把切好(hao)的(de)緬芫荽放入米線碗里(li)，并倒入調(diao)好(hao)的(de)味汁攪(jiao)拌均勻即(ji)可食用。

小竅門：泰(tai)國檸檬醋(cu)和小米辣按(an)個人(ren)的(de)口味放(fang)入，拌米線的(de)調味料也(ye)可(ke)隨個人(ren)的(de)喜好放(fang)入。

懶人辣味米線

1.米線洗凈。

2.放入鍋中煮(zhu)燙2分鐘。

3.燙(tang)軟的米線(xian)裝入碗內。

4.炒鍋加熱倒油，放(fang)蔥姜(jiang)爆香(xiang)。

5.加入兩勺(shao)辣椒醬，兩勺(shao)豆豉(chi)炒香(xiang)。

6.加入(ru)一碗雞湯，再添加三分(fen)之一碗水(shui)燒開。

7.湯開后，放入洗凈的生菜下(xia)鍋氽(tun)燙一(yi)小會兒(er)。

8.生菜變色(se)立即(ji)關火，將湯汁均勻的澆在米(mi)線上(shang)。

9.加入少量的鹽，放(fang)上花生米(mi)，撒上芝麻和香菜，攪拌均勻后即(ji)可食用。

小(xiao)竅門：如果(guo)喜歡酸辣口味(wei)的，可以(yi)適當(dang)加些醋。