一、砂鍋米線的做法

做法一：

食材準備：云南米線適量(liang)。豬(zhu)肉（也可(ke)用(yong)(yong)雞肉）。蘑菇(gu)、香菇(gu)、平菇(gu)、木耳、筍(sun)片(pian)各適量(liang)。豌豆尖(jian)（可(ke)用(yong)(yong)其它菜葉代替）。雞湯（其他高湯均可(ke)）。老姜一(yi)塊。鹽適(shi)量。

制作步驟：

1、將米線（半(ban)干(gan)的米線）放沸水(shui)中后關火(huo)泡約二十分(fen)鐘（不(bu)能煮(zhu)）。

2、筍片下沸水鍋(guo)中煮(zhu)約五分鐘后，撈出(chu)用(yong)清水漂上。

3、豬肉(rou)切極薄的片（能吃肥肉(rou)的人(ren)可以用五花(hua)肉(rou)）；豌豆尖擇洗(xi)凈；木耳撕(si)小片；平菇(gu)撕(si)小塊；蘑菇(gu)、香菇(gu)、老姜均切片。

4、雞湯(tang)燒沸(fei)后下姜片(pian)、蘑(mo)菇、香菇、平菇、筍片(pian)、木耳(er)、鹽(yan)，燒沸(fei)后熬煮十到二十分鐘，將鍋離(li)火，湯(tang)待用。

5、盛出(chu)自己(ji)所需量的湯、菜(cai)裝入小砂鍋里，上火(huo)燒沸，下(xia)適量米線燒沸后鋪(pu)上豬肉片，燙到斷生(sheng)后馬上關(guan)火(huo)，再下(xia)豌豆(dou)尖，翻勻。

6、帶鍋上桌即可食用。

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做法二：

食材準備：干米(mi)線適(shi)量，青菜、豆(dou)腐(fu)皮、綠豆(dou)芽適(shi)量，高湯適(shi)量，鵪鶉蛋二(er)個(ge)，蟹棒(bang)二(er)根(gen)，包(bao)心巻適(shi)量，鹽、雞精適(shi)量。

制作步驟：

1、把青菜，豆腐(fu)皮、綠豆芽洗凈(jing)備用。鵪鶉(chun)蛋煮好剝皮備用。

2、蟹(xie)棒二根，包心巻(juan)切好備用。

3、把米線發好備用。

4、砂鍋內放入鹽，高湯放在火上， 加入青菜、豆芽、豆腐皮各適量、鵪鶉蛋二個、蟹棒二根、包心巻適量、米線六兩，燒開鍋后加入雞精上桌。

二、砂鍋米線湯料配方

砂鍋(guo)米(mi)線的(de)湯(tang)料(liao)(liao)中(zhong)的(de)油(you)可(ke)(ke)在紅油(you)醬，雞油(you)，豬(zhu)油(you)，鴨油(you)任選一樣，切碎熬開(kai)，豆腐干，加入(ru)米(mi)線香(xiang)料(liao)(liao)，麻(ma)椒粉(fen)(fen)(fen)，郫縣豆瓣，冰糖(tang)，火(huo)鍋(guo)底料(liao)(liao)，姜蔥蒜(suan)末放(fang)油(you)炸香(xiang)，（蔥姜蒜(suan)多放(fang)比 例為2-1-3），三料(liao)(liao)盒調料(liao)(liao)，太(tai)太(tai)樂雞精(jing)，味(wei)精(jing)，高(gao)湯(tang)精(jing)，鮮味(wei)寶，米(mi)線湯(tang)精(jing)，鹽，麻(ma)椒粉(fen)(fen)(fen)，花椒粉(fen)(fen)(fen)。而米(mi)線配(pei)料(liao)(liao)可(ke)(ke)選用豆皮(pi)，油(you)菜，海帶，鵪鶉蛋(dan)，火(huo)腿(tui)芝麻(ma)花生碎，辣(la)椒油(you)的(de)調制(zhi)也很重要，其方法為中(zhong)粗辣(la)椒粉(fen)(fen)(fen)，鹽，味(wei)精(jing)，芝麻(ma)，豆油(you)燒燒熱澆入(ru)即可(ke)(ke)。