【米(mi)線】米(mi)線的做法大全 米(mi)線怎么做好吃

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大酥牛肉米線

材料：兩大條牛腱，郫縣豆瓣1大勺， 蔥 四(si)根，姜1塊，蒜(suan)四(si)瓣，剪斷的干辣椒三(san)(san)四(si)只，花椒，小茴香籽和丁香各一(yi)(yi)小撮(cuo)，八角(jiao)三(san)(san)個(ge)，草(cao)果一(yi)(yi)個(ge)，陳皮，香葉(xie)各一(yi)(yi)片，番茄(qie)醬(jiang)一(yi)(yi)小勺，冰(bing)糖一(yi)(yi)把，冬菇三(san)(san)朵，薄荷葉(xie)少許，老抽料酒適量。

做法

1.先把牛肉切麻將大(da)小的塊，泡冷(leng)水(shui)(shui)兩個小時去(qu)除(chu)血水(shui)(shui)，中間(jian)換幾次(ci)水(shui)(shui).再用(yong)大(da)鍋煮(zhu)開(kai)(kai)水(shui)(shui)，牛肉進去(qu)飛水(shui)(shui)，等水(shui)(shui)再開(kai)(kai)后撇去(qu)血沫，撈出濾干(gan)。如果覺得還(huan)不干(gan)凈可以再用(yong)開(kai)(kai)水(shui)(shui)洗。

2.豆瓣剁細，草果拍(pai)破，用姜，蒜拍(pai)破，冬菇泡開。

3.鍋中(zhong)放(fang)底(di)油(you)少許，油(you)熱后先放(fang)姜片，蒜瓣爆香再下剁細的郫縣豆瓣小火煸(bian)炒(chao)兩三分鐘，注(zhu)意火侯不(bu)要炒(chao)糊。

4.等(deng)紅油出來(lai)豆瓣(ban)的醬香也(ye)出來(lai)后，放干辣椒，八(ba)角和(he)草果。

5.下牛肉塊(kuai)大(da)火(huo)炒(chao)，同時(shi)烹入(ru)料酒，一(yi)直炒(chao)，老抽也在這(zhe)時(shi)下。

東北人最愛改良版的米線

材料：八爪魚250g，鮮蝦250g，米線500g，菠菜適量，豆芽適量，肥羊適量，郫縣豆瓣醬一大勺，蔥姜適量，醬油、白糖各一小勺。

做法

1.將(jiang)八爪魚(yu)洗(xi)凈。

2.將八爪魚(yu)剁成小(xiao)塊后，用(yong)料理機(ji)打(da)成糜狀，加生粉(fen)、蛋清，鹽，調均。把蝦去(qu)頭、皮、蝦線，也打(da)成糜狀，和八爪魚(yu)一樣處理。

3.燒(shao)一(yi)鍋開水，將米線放入約20分鐘后，加入涼(liang)水中泡30分鐘。

4.鍋內入油，蔥、姜(jiang)爆鍋后加(jia)入郫(pi)縣豆(dou)瓣醬。

5.添湯，燒(shao)開。

6.開鍋(guo)后，用(yong)勺(shao)加入魚(yu)丸(wan)(wan)、蝦丸(wan)(wan)。最后加入米(mi)線、豆芽(ya)、菠菜、肥(fei)羊(yang)。

7.加入泡好的米線，豆芽、菠菜，肥羊煮至開鍋既可。

小訣竅：自己做(zuo)的魚丸(wan)(wan)(wan)、蝦(xia)丸(wan)(wan)(wan)料足(zu)，不像是外買的咬(yao)一口吃到嘴(zui)里就是面團(tuan)味，這個咬(yao)一口又嫩、又鮮，丸(wan)(wan)(wan)子非常好吃。

榨菜素肉絲米線

材料：素肉絲，榨菜，米線，香菜，生抽，鹽，蒸魚豉油，米醋，花椒粉，姜，蒜。

做法

1.素肉絲(si)泡(pao)發(fa)。

2.榨菜切絲。

3.炒鍋燒熱(re)，倒(dao)入一些植物(wu)油，放(fang)入姜末煸炒。

4.素肉絲擠干凈水分，放入鍋中炒(chao)至(zhi)顏色變深。

5.放入榨菜絲煸炒均(jun)勻(yun)。

6.加一點(dian)水，生抽(chou)和(he)鹽調味。

7.碗底(di)倒(dao)入生(sheng)抽，蒸魚豉(chi)油(you)，米(mi)醋，花椒(jiao)粉，姜蒜末。

8.少一點熱油，潑入碗(wan)底攪勻。

9.米線放入(ru)小鍋，煮三分鐘。

牛肉米線

材料：干(gan)米線，牛肉湯，西紅柿，香(xiang)菜，鹽(yan)，香(xiang)油(you)。

做法

1.將干米線(xian)一小(xiao)把沖洗(xi)干凈(jing)，入鍋煮制至(zhi)軟，撈出控干水(shui)分(fen)，放入碗(wan)中，拌(ban)(ban)入少許香油，攪拌(ban)(ban)一下(xia)，防(fang)止粘(zhan)連(lian)，備用。

2.西紅(hong)柿一(yi)個，洗凈(jing)，切成四塊，香菜洗凈(jing)切斷，備用。

3.鍋內放入少(shao)(shao)量油(you)，待油(you)稍熱，放入西(xi)紅柿翻炒，之(zhi)后倒入牛肉(rou)湯，略煮，一個(ge)人口味放入少(shao)(shao)許鹽，調味兒(er)。

4.將煮好的(de)牛(niu)肉湯倒(dao)入煮好的(de)米線中，攪拌均勻(yun)，即可。

小鍋米線

材料：米線120g，豬肉餡(肥瘦(shou)相間)50g，豌豆尖、韭菜(cai)各10g，番茄1個(ge)(約100g)，酸(suan)腌菜(cai)5g，剁(duo)辣(la)椒10g，生(sheng)抽(chou)1/2茶匙(3ml)，排骨高湯(tang)800ml，鹽1/2茶匙(3g)。

做法

1.韭菜擇(ze)洗干(gan)凈，切成(cheng)3cm長(chang)的(de)(de)段(duan)。豌(wan)豆(dou)尖(jian)洗凈切成(cheng)3cm長(chang)的(de)(de)段(duan)。酸腌菜洗凈切成(cheng)1cm長(chang)的(de)(de)小(xiao)段(duan)。番茄洗凈切成(cheng)小(xiao)丁。

2.小(xiao)鍋(guo)置于灶上，加入(ru)排骨高湯，大火煮滾，放入(ru)豬肉餡，用筷子撥散(san)開，然后放入(ru)米線和切好的酸腌菜，調入(ru)剁辣椒、生抽(chou)、鹽(yan)。

3.再次煮(zhu)滾后(hou)，放入切好的韭菜段、番茄丁和豌豆尖(jian)即可。

小訣竅：

1.正宗的小(xiao)鍋米線是用(yong)小(xiao)銅鍋煮制的，家里如(ru)果沒有小(xiao)銅鍋，用(yong)小(xiao)煮鍋或奶鍋代替亦可(ke)。

2.如果沒有現(xian)成的排骨高湯，可(ke)用新鮮豬排骨2根(gen)加入適(shi)量冷水和(he)老姜片熬制而(er)成。如果怕(pa)麻煩用水代替(ti)也可(ke)以，但味(wei)道恐怕(pa)要打一(yi)些折扣了。

3.小鍋米線好不好吃主要看米線的質量如何，醬油的味(wei)道(dao)正(zheng)不正(zheng)，還有酸腌菜的味(wei)地不地道(dao)。要用酸腌菜味(wei)才好，忌用冬菜一類的干腌菜。

4.米(mi)線(xian)是用優質大米(mi)經(jing)發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓(ya)等工序制(zhi)成(cheng)線(xian)狀，再放入涼水中(zhong)浸漬漂洗(xi)后烹食的。如果買不到米(mi)線(xian)也(ye)可(ke)用米(mi)粉代替(ti)。

番茄咖喱丸子米線

材料：番茄(qie)一個，胡蘿(luo)卜一根(gen)，咖喱丸子數個，米線(xian)適量，油，糖，鹽(yan)，生抽，蔥(cong)花。

做法

1.鍋內燒水(shui)，水(shui)開之后下(xia)米線，煮到米線變軟，撈出瀝(li)干水(shui)分，裝在碗內。

2.番茄洗(xi)凈，切(qie)成小塊(kuai)。胡蘿卜(bu)洗(xi)凈去皮，切(qie)成圓(yuan)片。蔥洗(xi)凈，切(qie)碎。

3.另(ling)取(qu)一鍋，熱油，下番(fan)茄(qie)翻(fan)(fan)炒(chao)，等(deng)番(fan)茄(qie)表面均勻裹上油之后，入胡蘿(luo)卜略(lve)翻(fan)(fan)炒(chao)，加入冷水，蓋上鍋蓋煮。

4.等水煮開，入咖喱丸(wan)子蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)繼續(xu)煮。

5.等到水再(zai)次煮(zhu)開，入鹽、糖、生抽(chou)調味，轉(zhuan)中火，蓋上鍋蓋再(zai)燜(men)煮(zhu)一會，使丸子(zi)充(chong)分煮(zhu)熟。

6.熟后加入米(mi)線的(de)碗中，撒入蔥(cong)花，即可食用(yong)。

咖喱牛肉丸子材料

牛絞肉，姜，蔥，蝦米，生抽，鹽，糖(tang)，咖喱粉(fen)，香(xiang)油，五香(xiang)粉(fen)，雞(ji)蛋，面包屑。

做法

1.姜、蔥、蝦(xia)米切(qie)成(cheng)碎末，加入(ru)牛絞肉(rou)。

2.加入生抽(chou)、鹽(yan)、糖、咖喱(li)粉(fen)、香油、五香粉(fen)、面(mian)包屑(xie)，敲(qiao)入一個雞(ji)蛋，用筷子(調羹(geng)、叉(cha)子。。。)攪打上勁。

3.用調羹(或(huo)手)揉成圓(yuan)球(qiu)狀即可。小訣(jue)竅雞(ji)蛋和(he)面包屑是為了讓丸子口感松軟(ruan)。

過橋米線

原料：

雞脯(fu)肉(rou)、豬(zhu)肚(du)頭、豬(zhu)腰(yao)子、烏(wu)魚(yu)肉(rou)、水(shui)(shui)發魷魚(yu)、油(you)發魚(yu)肚(du)、火腿、香菜、蔥頭、凈(jing)雞塊各(ge)20克(ke)(ke)，水(shui)(shui)發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各(ge)50克(ke)(ke)，米線200克(ke)(ke)。

制法：

1.把肉料分別切薄片，有味的焯水后漂涼裝盤；

2.其(qi)余各料另鍋焯水(shui)，漂涼(liang)后(hou)切段裝盤；

3.香(xiang)菜、蔥切碎和(he)油(you)辣椒及燙過(guo)的(de)米線一同上(shang)桌；

4.雞油燒(shao)至(zhi)7成熱時裝入碗中，倒入燒(shao)開的清(qing)湯，加調料上桌；

5.食時先將肉片燙(tang)(tang)至白色，下(xia)綠(lv)菜稍燙(tang)(tang)，再下(xia)米線，撒少許蔥(cong)花(hua)、香菜即成。[3]

基圍蝦上湯米線

1.將濃醇高(gao)湯倒入清水(shui)中(zhong)。

2.攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻，煮開。

3.放入事(shi)先(xian)泡過水的香菇。

4.放(fang)入(ru)蝦(xia)和紹酒，蝦(xia)變色即可(ke)。

麻辣燙米線

原料：米(mi)線、油(you)麥菜、香菜、魚豆腐、開花牛(niu)筋(jin)丸、蒜香烤腸、脆皮腸、火鍋底料

1.米線提前用溫水泡發(fa)。

2.將(jiang)魚豆腐和開(kai)花(hua)牛筋丸切片處理。

3.蒜香烤腸切片，脆皮腸用刀小心的在(zai)頂(ding)部劃十字(zi)刀。

4.油麥(mai)菜(cai)(cai)洗凈，從中間掐成兩段，香菜(cai)(cai)切碎備用。

5.炒鍋放(fang)油，下入火鍋底料翻炒出香味。

6.加入高湯或者(zhe)清(qing)水，蓋上鍋(guo)蓋，煮沸

7.湯(tang)汁(zhi)沸騰時，下入切好(hao)的烤腸、脆(cui)皮腸和(he)丸子下鍋煮。

8.另取一鍋(guo)，加入清水，煮(zhu)開，下入泡(pao)發的米(mi)線燙熟。

9.在米(mi)線燙好之后，加入油麥菜，燙軟即可。

10.將米線和油麥菜撈(lao)出瀝水后放入砂鍋內。

11.放入香菜，然后(hou)澆(jiao)上(shang)熬(ao)制好(hao)的湯汁和煮好(hao)的各類(lei)香腸，即可食用。

砂鍋米線

1.小砂(sha)鍋中放入半鍋水（一(yi)碗左右）放入適量(liang)豬油燒開。

2.溫水放入姜片和肉末，如果水沸后才(cai)放肉末(mo)會成團。

3.放(fang)入(ru)豆瓣醬(jiang)。

4.放入適(shi)量(liang)生(sheng)抽和鹽。

5.放入(ru)韭(jiu)菜段(duan)。

6.放入米線煮沸。

7.放入(ru)豌豆苗(miao)翻兩下即可關火食用，喜歡味精或雞精的(de)可以加點。

豆花米線

1.米線煮熟裝(zhuang)碗。

2.放入辣椒醬和(he)花生碎。

3.放入韭(jiu)菜，韭(jiu)菜要(yao)生的，切碎。

4.倒入甜醬油和咸醬油。放了(le)辣椒醬、甜咸醬油、味道已經夠(gou)了(le)，不需要再放鹽了(le)。

5.再放入腌菜。腌菜長塊的(de)不好吃，也是要切碎。

6.淋上豆(dou)花(hua)(hua)，一般來說豆(dou)花(hua)(hua)要多放一點。

7.最(zui)后添(tian)后添(tian)加上油(you)辣(la)椒(jiao)，如果怕辣(la)，最(zui)后也可以(yi)不放(fang)油(you)辣(la)椒(jiao)。

8.所有的調料和佐料放完，拌(ban)拌(ban)就可以吃(chi)了。

樹番茄拌米線

1.樹番茄洗(xi)凈(jing)后放蒸鍋里蒸熟。

2.準備一碗(wan)米線。

3.樹番茄(qie)蒸熟(shu)后稍放(fang)涼剝去外(wai)皮(pi)，然后用匙子(zi)壓(ya)爛(lan)成泥狀。

4.蒜和小米辣(la)剁(duo)碎(sui)，緬芫(yan)荽洗(xi)凈后切細。

5.把蒜末(mo)和小米辣(la)放入樹番茄碗里，并加入兩三匙(chi)涼(liang)水攪勻。

6.放(fang)入一匙醬油(you)。

7.放入一些泰國檸檬醋和小匙的(de)白糖拌勻(yun)。

8.把切(qie)好(hao)的緬(mian)芫荽放入(ru)米線碗里，并倒入(ru)調好(hao)的味汁攪拌均勻(yun)即可食用。

小竅門(men)：泰國檸檬醋和小米辣(la)按個人的口味放入，拌米線的調味料(liao)也可隨(sui)個人的喜(xi)好放入。

懶人辣味米線

1.米線洗凈。

2.放(fang)入鍋中(zhong)煮燙2分鐘(zhong)。

3.燙軟的(de)米線裝入碗內(nei)。

4.炒(chao)鍋加熱倒油，放蔥姜爆香。

5.加入兩勺辣椒(jiao)醬，兩勺豆豉炒香。

6.加入一碗(wan)雞湯，再添加三(san)分(fen)之一碗(wan)水燒開(kai)。

7.湯開后(hou)，放入洗凈(jing)的生菜下鍋氽燙一小會(hui)兒。

8.生菜變色立即關火，將湯汁(zhi)均(jun)勻(yun)的澆在米線上。

9.加入(ru)少量的鹽，放上(shang)花生(sheng)米(mi)，撒上(shang)芝(zhi)麻和香菜，攪拌均勻后即可食(shi)用。

小竅門：如果喜歡酸辣口味的(de)，可以適當(dang)加些醋(cu)。