【米線(xian)的危(wei)害】米線(xian)有什么危(wei)害 米線(xian)對身體有哪些壞處

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常吃米線的危害

米線韌性差，在加工中易斷條。因明礬有膠凝作用，在米粉中加明礬，可增強米線韌性，降低斷條率。但長期食用含過量明礬的米線，可(ke)導致血管硬化、鉛中毒。

“黑心米線”增加致癌風險

很多不良商家在制作米線的時候會加吊白塊，吊白塊學名叫做次硫酸(suan)鈉甲(jia)醛，屬于(yu)工業用漂白劑，經常被違規添加到腐(fu)竹、粉絲(si)、面粉等食物中，目的(de)(de)(de)是(shi)增(zeng)(zeng)白、保鮮防腐(fu)和增(zeng)(zeng)加口感，長(chang)期(qi)食用會(hui)出現頭(tou)暈、頭(tou)痛(tong)(tong)、乏力、嗜睡、食欲減(jian)退、視力下降(jiang)等癥(zheng)狀(zhuang)(zhuang)。硼酸(suan)也是(shi)比(bi)較(jiao)常用的(de)(de)(de)化工原料，主要用于(yu)生(sheng)產(chan)洗衣粉或肥(fei)皂，放入食品中的(de)(de)(de)作用也是(shi)增(zeng)(zeng)筋，長(chang)期(qi)食用會(hui)產(chan)生(sheng)發(fa)熱、休克(ke)、紫紺(gan)、頭(tou)痛(tong)(tong)、眩暈、昏迷(mi)、腹瀉、惡心與(yu)嘔吐、便血(xue)、腹痛(tong)(tong)等癥(zheng)狀(zhuang)(zhuang)。這些添加的(de)(de)(de)東西(xi)對人體至少是(shi)沒有任何(he)營養可言的(de)(de)(de)，更增(zeng)(zeng)加了對健康的(de)(de)(de)危害。

另(ling)外(wai)，為解決米(mi)(mi)線在生產中(zhong)(zhong)易粘連、難松絲的問(wen)題，不法(fa)商販會添(tian)加石蠟(la)。石蠟(la)是從石油中(zhong)(zhong)提煉的可溶(rong)于水的乳(ru)化油，加入石蠟(la)，可使米(mi)(mi)粉表皮(pi)光滑(hua)，但它(ta)含強致癌物質，長期食用，可導(dao)致胃癌、腸癌、肝癌、尿(niao)毒癥、腎衰竭等(deng)。

甚至有些米線生產商，為降低成本，竟用含大量黃曲霉素的陳化糧作原料。為以次充好，欺騙消費者，再加工業用的漂白劑甲醛，使質劣黃米粉變白，以便于銷售，同時又可防腐防霉。而甲醛有強致癌性，對人體腎臟、肝臟、中樞神經、免疫功能等有害，長期食用這種米粉可致癌致畸。

問題米粉害人，那如何選擇優質米粉呢？

首先看(kan)外觀(guan)，好(hao)米(mi)粉外形(xing)均勻(yun)、平直、無(wu)結疤(ba)、無(wu)酥脆及(ji)霉(mei)變，否則為(wei)劣質(zhi)(zhi)品(pin)(pin)；其次看(kan)色(se)澤，好(hao)米(mi)粉顏色(se)潔(jie)白、通透、無(wu)斑(ban)點，反之劣質(zhi)(zhi)品(pin)(pin)；第三是(shi)聞(wen)味道，好(hao)米(mi)粉無(wu)霉(mei)味、酸(suan)味及(ji)異(yi)味，反之變質(zhi)(zhi)了；最后，好(hao)米(mi)粉煮熟(shu)后，有韌性(xing)，不(bu)粘(zhan)鍋，不(bu)糊湯，也不(bu)會斷條。

另外，由于有些"米(mi)粉"用(yong)甲醛作防(fang)腐(fu)劑，從表面(mian)看，與(yu)一般(ban)米(mi)粉沒差，消(xiao)(xiao)費者很(hen)難用(yong)肉(rou)眼辨(bian)別，只有經專業(ye)儀(yi)器才能檢測。因此(ci)，專家提醒(xing)，消(xiao)(xiao)費者應盡量去(qu)正規店面(mian)消(xiao)(xiao)費，以免"問題米(mi)粉"傷害身體(ti)。

如何鑒別加非食用添加劑的米粉

看：肉眼觀察，干米粉的顏色接近大米的自然色，如顏色過白、反光(guang)，與米顏色相差大，就可能在(zai)米粉中用了(le)漂白劑、石臘(la)等非食用物。

聞：拿捆干米粉(fen)放(fang)鼻子處(chu)聞一聞。優(you)質米粉(fen)應有自(zi)然米香味，如有異味，可(ke)能加(jia)了不知名的添(tian)加(jia)物。

煮：將干(gan)米粉放水(shui)中煮軟，如水(shui)特別清，過冷水(shui)后(hou)，再放6小時后(hou)（氣(qi)溫在25度以(yi)上），在開水(shui)中久(jiu)燙不斷(duan)，特有筋道，可能加了膠等增筋劑。

嘗(chang)：將煮過(guo)的米粉仔細咀嚼，如特別脆(cui)(cui)口，有彈性(xing)，像橡皮筋一樣(yang)，或(huo)有奇怪味道，可能(neng)加了膠、硼砂等增筋增脆(cui)(cui)劑(ji)。