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餛飩行業簡介

一、三鮮餛飩的做法

【主料】白菜(cai)150克、豬肉200克、蝦150克、小麥面粉300克。

【輔料】紫菜(cai)(cai)15克、雞蛋1個(ge)、香菜(cai)(cai)2棵。

【調料】花生油(you)2勺(shao)、食鹽5克、生抽2勺(shao)、蠔油(you)1勺(shao)、香(xiang)油(you)半小勺(shao)、水適(shi)量。

步驟：

1、先將(jiang)面(mian)團揉好醒一下，將(jiang)白菜、豬肉(rou)、鮮蝦切碎放入大碗內，加入食鹽、生(sheng)抽、蠔油，少倒入一點兒(er)花生(sheng)油，攪拌均勻；

2、將面(mian)團搓(cuo)長然(ran)后切成一個(ge)個(ge)的小劑子，用搟(xian)面(mian)杖將劑子搟(xian)成長而薄的橢圓形，不(bu)需(xu)要(yao)太規(gui)范、漂亮，從中間(jian)一切為二；

3、取其(qi)中一(yi)(yi)半面皮，靠近自己的一(yi)(yi)端放入餡兒，然(ran)后往上翻起一(yi)(yi)層，捏緊邊緣，再左右(you)相連，用大(da)拇指捏緊即可；

4、鍋內煮水沸，下入(ru)餛飩，全部浮起時(shi)，依次(ci)放入(ru)紫菜(cai)、打撒的雞蛋(dan)液，輕輕地攪拌(ban)均勻(yun)，出(chu)鍋后倒入(ru)幾滴香油，撒入(ru)切碎(sui)的香菜(cai)末即可。

二、蝦仁餛飩的做法

【主料】：餛飩(tun)皮適(shi)(shi)量(liang)，豬肉餡適(shi)(shi)量(liang)，蝦適(shi)(shi)量(liang)。

【輔料】：雞(ji)蛋適(shi)(shi)量(liang)(liang)，香(xiang)菜適(shi)(shi)量(liang)(liang)，蔥適(shi)(shi)量(liang)(liang)，雞(ji)精適(shi)(shi)量(liang)(liang)，胡椒適(shi)(shi)量(liang)(liang)，姜適(shi)(shi)量(liang)(liang)，醬(jiang)油適(shi)(shi)量(liang)(liang)，香(xiang)油適(shi)(shi)量(liang)(liang)。

步驟：

1、把買來的鮮蝦(xia)去殼(ke)、去頭(tou)，剝成(cheng)蝦(xia)仁備(bei)用。

2、買來的(de)五(wu)花肉餡兒再稍微剁一下，增加韌性。

3、把蝦仁(ren)放進去一(yi)起剁碎，加入(ru)蔥花一(yi)起。

4、肉餡加(jia)入一顆(ke)生雞蛋(dan)。

5、加鹽、胡椒、色拉油、雞精(jing)、醬(jiang)油、香油攪(jiao)拌均勻(yun)。

6、肉餡兒就完成了，下面(mian)可以(yi)開始包了。

7、餛飩皮若(ruo)干。

8、對角線(xian)位置放入適當餡(xian)兒，然后往里(li)折兩道。

9、再(zai)將兩個角對著一下，可以粘少許(xu)水(shui)，防止(zhi)煮的時(shi)候開口(kou)。

10、準備好調味的(de)湯(tang)汁、我(wo)放(fang)了醬油、鹽、雞精、胡椒(jiao)、香油、高湯(tang)、撒上些香菜提味。

11、最(zui)后(hou)把(ba)煮(zhu)好的餛(hun)飩(tun)放進(jin)去拌勻，就(jiu)可以開(kai)吃啦(la)。

三、生煎餛飩的做法

【用料】：速凍(dong)餛飩適(shi)量；香(xiang)蔥(cong)一顆；黑芝麻適(shi)量。

步驟：

1、取平底鍋，鍋內倒入少(shao)許油(you)(you)，油(you)(you)不要多，在鍋底抹勻(yun)即(ji)可。

2、將買來的品牌速凍餛飩整齊(qi)緊密(mi)的(de)碼放在(zai)一起，然(ran)后注入冷水至餛(hun)飩的(de)三分之(zhi)一處。

3、將蓋子(zi)蓋好，開大火，待水(shui)沸后改中火。

4、待(dai)水(shui)快要蒸發盡時(shi)，可檢(jian)查一下餛飩底部(bu)是否已經結痂。

5、有(you)了金黃色(se)的(de)痂，將事先切(qie)好(hao)的(de)小香(xiang)蔥和黑芝麻均勻的(de)撒(sa)在餛飩上，再蓋上蓋子燜半分(fen)鐘即可關火。

四、牛肉餛飩的做法

【主料】：牛肉200g；

【輔料】：食鹽10g；蔥20g；姜(jiang)20g；調和油20g；樂惠紫菜湯（海鮮味(wei)）20g；蝦皮(pi)10g。

步驟：

1、剁好肉餡；

2、蔥花剁碎；

3、準備姜末；

4、肉 姜 蔥放(fang)在(zai)一(yi)個容(rong)器里；

5、放油，放鹽，放十(shi)三(san)香，放老抽后攪拌(ban)均勻；

6、準備混沌(dun)皮(pi)就(jiu)可以包了；

7、混(hun)沌包好后，水煮(zhu)沸放(fang)入混(hun)沌煮(zhu)5分鐘；

8、碗中放入蝦皮紫菜；

9、煮好的混沌(dun)加到(dao)碗中，放入少量的湯汁。