一、餛飩和云吞的區別

1、來源不同

餛飩是(shi)(shi)中國漢族傳統面食(shi)之一(yi)(yi)，用(yong)薄面皮包(bao)餡(xian)兒，通(tong)常(chang)煮熟(shu)后帶(dai)湯食(shi)用(yong)，源于中國北方。云吞是(shi)(shi)用(yong)皮包(bao)裹著剁(duo)碎的(de)(de)餡(xian)料，是(shi)(shi)廣西(xi)、廣東漢族小吃(chi)的(de)(de)一(yi)(yi)種，不同于北方的(de)(de)餛飩。

2、外皮形狀不同

云吞皮是約(yue)8厘(li)米x8厘(li)米的正方形。而(er)餛飩(tun)皮為邊(bian)長約(yue)6厘(li)米的正方形，或頂邊(bian)長約(yue)5厘(li)米，底(di)邊(bian)長約(yue)7厘(li)米的等腰(yao)梯形。正是因為形狀不同，所以餛飩(tun)的包法也比較(jiao)多樣。

3、制作外皮的材料不同

從制作(zuo)外皮(pi)的(de)(de)材(cai)料(liao)來看，云(yun)(yun)吞(tun)(tun)(tun)和(he)餛(hun)(hun)飩也是(shi)不一樣的(de)(de)，云(yun)(yun)吞(tun)(tun)(tun)皮(pi)以雞蛋加(jia)上面粉(fen)制成，而餛(hun)(hun)飩的(de)(de)皮(pi)則是(shi)用清水和(he)面做成的(de)(de)。所以云(yun)(yun)吞(tun)(tun)(tun)的(de)(de)面皮(pi)相對(dui)更加(jia)勁(jing)道(dao)一些，有雞蛋的(de)(de)味道(dao)。云(yun)(yun)吞(tun)(tun)(tun)的(de)(de)皮(pi)相較于(yu)餛(hun)(hun)飩的(de)(de)皮(pi)來說更薄一些，餛(hun)(hun)飩的(de)(de)皮(pi)則稍厚一些。

4、餡的材料不同

餛飩是(shi)(shi)以菜、肉、糖、或蜂(feng)蜜等(deng)作餡(xian)(xian)，用(yong)水煮熟。云吞是(shi)(shi)為豬(zhu)肉、菜和蔥花混合剁碎并調味(wei)而(er)成，也有加入(ru)蝦仁(ren)、魚肉、蛋(dan)黃、香(xiang)菇、馬碲制作的(de)云吞餡(xian)(xian)，用(yong)水煮熟或者放面煮熟。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、云吞怎么做好吃

（一）普通做法

食材準備：

主(zhu)料：碎豬肉(rou)(rou)、碎牛(niu)肉(rou)(rou)共約150克(ke)，云吞皮18張(zhang)，青蔥(cong)碎2棵量，蒜茸1粒(li)量，生粉2茶(cha)匙(chi)，蘑菇(gu)約80克(ke)，蠔油2茶(cha)匙(chi)，麻油1/2茶(cha)匙(chi)，蛋白(bai)1只量，生油、牛(niu)油各適量。

調味料：老抽1湯匙，辣椒汁2湯匙。

制作步驟：

1、以慢火融化牛(niu)油(you)(you)，爆(bao)香蔥粒和蒜茸，取出加(jia)入碎肉、切碎的(de)蘑菇、蠔油(you)(you)、麻油(you)(you)及生粉，拌勻成餡料。

2、把餡料均勻地分成十八份，每份包在一塊云(yun)(yun)吞(tun)皮內(nei)，在云(yun)(yun)吞(tun)皮四(si)周涂上蛋白，然后對角摺合成云(yun)(yun)吞(tun)。

3、一淺碟內涂上(shang)少許(xu)生油，放上(shang)云吞，隔沸水蒸十(shi)分鐘至云吞熟透，蘸調味料供食(shi)。

注意事項：

烹調云吞(tun)，除隔沸水蒸(zheng)熟(shu)而食(shi)外，也(ye)可放(fang)入上(shang)湯(tang)煮(zhu)(zhu)熟(shu)而食(shi)。如使用上(shang)湯(tang)煮(zhu)(zhu)熟(shu)云吞(tun)，可將云吞(tun)先氽水，將外皮上(shang)的一(yi)層薄粉沖去再煮(zhu)(zhu)熟(shu)，吃起來，云吞(tun)會更香滑(hua)爽口。

（二）三鮮云吞

食材準備：

原料：魚肉80克、蝦仁(ren)80克、豬肉餡80克、薄的大云吞皮240克、香菜1棵、蔥1根(gen)。

輔料： (1)酒1璩住(zhu)⒀?茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)、胡椒粉(fen)少(shao)許、香油1/2茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)、蛋清(qing)1/2個、淀粉(fen)1/2茶(cha)(cha)匙(chi)(chi) (2)高湯1碗、鹽少(shao)許。

制作步驟：

1、魚肉剁(duo)碎；蝦(xia)仁抽凈泥腸，剁(duo)細備用。

2、魚末(mo)、蝦泥與豬肉餡再剁細，然(ran)后加入調味料(1)做(zuo)成餡料。

3、每張(zhang)云(yun)吞皮包入少許餡料(liao)，捏攏成官帽式云(yun)吞，再放入開水(shui)中煮熟至浮起(qi)。

4、調味料(2)調勻(yun)后放碗內，再盛入煮好的(de)云吞，最后撒(sa)入洗凈、切碎(sui)的(de)香菜(cai)末(mo)、蔥花(hua)即成。

（三）鱖魚云吞

食材準備：

原(yuan)料：鱖魚肉1片(約400克)、芹菜1棵(ke)、蔥1根、厚的(de)大(da)云(yun)吞皮150克。

輔料： (1)酒1大匙、蛋清1/2個、鹽1茶匙、胡(hu)椒粉(fen)少(shao)許(xu)、淀粉(fen)1/2茶匙 (2)高湯1碗、鹽少(shao)許(xu)、胡(hu)椒粉(fen)少(shao)許(xu)。

制作步驟：

1、鱖(gui)魚(yu)肉(rou)洗凈，去皮剔骨，取出魚(yu)肉(rou)切(qie)碎，再加入(ru)調味料(1)拌勻成餡料。

2、每張云吞皮包入少許(xu)餡料，折成長方枕狀云吞，放入開水中煮熟至浮(fu)起。

3、調(diao)味料(liao)(2)調(diao)勻后(hou)放碗內(nei)，再盛入煮好的(de)云吞，然后(hou)加(jia)入洗凈、切碎(sui)的(de)芹菜(cai)末(mo)及蔥花即成(cheng)。

（四）豆漿鮮蝦云吞

食材準備：

主(zhu)料(liao)：黃豆4兩(liang)（約(yue)160克(ke)），水5又1/4杯，云吞皮、蝦肉各6兩(liang)（約(yue)240克(ke)），豬(zhu)枚頭(tou)肉8兩(liang)（約(yue)320克(ke)），大(da)地魚末1湯匙。

配料： 腌料：鹽、生粉(fen)各1/2茶匙，雞蛋(dan)1只，麻油、胡椒粉(fen)各少許(xu)。

制作步驟：

1、黃豆洗凈，用水5又1/4杯浸(jin)透，連水放入攪(jiao)拌機攪(jiao)至(zhi)極勻，隔(ge)去豆渣，放入煲內煮滾，下鹽少(shao)許調味(wei)，即(ji)成(cheng)豆漿。

2、豬肉洗凈(jing)，切小(xiao)粒。

3、蝦肉用鹽(yan)擦洗，沖凈，抹干，加入(ru)腌料(liao)(liao)、大地魚(yu)末拌(ban)勻成餡料(liao)(liao)。將(jiang)每塊云(yun)吞皮包入(ru)適量餡料(liao)(liao)，放入(ru)滾水中煮至浮起(qi)，取出盛碗中，加焯熟時菜、麻油各少(shao)許(xu)，將(jiang)滾豆漿注入(ru)即(ji)成。

注意事項：

豆漿(jiang)做好后，可放入冰箱中，吃時才煲滾，可隨意(yi)加(jia)糖(tang)或鹽。

大地(di)魚肉放入慢火(huo)滾(gun)油中炸(zha)脆，冷卻，放在(zai)豐板上，用刀壓碎即成大地(di)魚末(mo)。

冬(dong)天用(yong)水5又(you)1/4杯浸(jin)黃豆(dou)要(yao)10小(xiao)時，夏天則浸(jin)6至7小(xiao)時。

（五）梅菜鮮肉云吞

食材準備：

原料：紹興梅干菜1/2包(bao)、豬肉餡(xian)225克、薄的大云(yun)吞(tun)皮(pi)300克、香菜1棵、蔥1根。

輔料(liao)： (1)酒1/2大匙(chi)、鹽1/2茶匙(chi)、胡椒(jiao)粉少(shao)許、香油(you)1大匙(chi) 　(2)高湯1碗(wan)、鹽少(shao)許。

制作步驟：

1、梅干菜(cai)泡水(shui)至軟化，撈出后用清水(shui)洗凈，再瀝干水(shui)分，剁碎備用。

2、豬肉餡再剁(duo)細，拌入調味料(1)及切碎的梅(mei)干菜，一起拌勻做成餡料。

3、每張云(yun)吞(tun)(tun)皮包入餡(xian)料(liao)，捏攏成(cheng)官帽式云(yun)吞(tun)(tun)，再放入開水(shui)中煮熟至浮起。

4、調(diao)味料(liao)(2)調(diao)勻后放碗(wan)內(nei)，再盛入煮(zhu)好(hao)的(de)云吞，最后撒入洗凈、切碎(sui)的(de)香菜末及蔥花即成。

（六）干貝鮮肉云吞

食材準備：

原料：干貝(bei)2粒(li)、豬肉餡150克(ke)、薄的大云吞皮150克(ke)、豆(dou)苗10根(gen)。

輔料(liao)： (1)酒(jiu)1/2大匙、鹽(yan)1/2茶匙、胡椒粉少(shao)(shao)許 　(2)高(gao)湯1碗、鹽(yan)少(shao)(shao)許。

制作步驟：

1、干貝洗凈(jing)，加水蓋過先蒸熟，再撕成絲，切細(xi)備用。

2、豬肉(rou)餡剁細，拌入調味料(1)及干貝絲一起調勻成(cheng)餡料。

3、每(mei)張云(yun)吞皮包(bao)入少許餡料，捏攏(long)成(cheng)官帽式(shi)云(yun)吞，放(fang)入開(kai)水中煮熟至(zhi)浮起。

4、將豆苗(miao)放入(ru)高湯中煮(zhu)開，加鹽(yan)調(diao)味后盛(sheng)入(ru)碗內，再放入(ru)煮(zhu)好的云吞(tun)即成(cheng)。

（七）雞柳蘑菇云吞

食材準備：

原料：雞柳肉4條、蘑菇150克、薄的大云吞(tun)皮150克、油(you)菜2棵、香(xiang)菜1棵。

輔(fu)料： (1)蛋清1/2個、鹽1茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙 (2)高湯1碗、鹽少許。

制作步驟：

1、雞柳肉用刀剁細，加入調味料(1)拌勻；蘑菇用鹽水氽燙過，撈出后用水(shui)沖涼，切碎，加入雞(ji)肉末中調(diao)勻。

2、每張云吞皮(pi)包(bao)入少許餡料，捏攏(long)成官帽式云吞，放入開水中煮熟至浮起。

3、油(you)菜(cai)剖開，氽燙過沖涼，加入(ru)(ru)調味料(2)煮(zhu)開后盛入(ru)(ru)碗(wan)內(nei)，再加入(ru)(ru)煮(zhu)好的云吞，并撒下洗凈、切碎(sui)的香菜(cai)末(mo)即成。

（八）白菜鮮肉云吞

食材準備：

原(yuan)料：大白菜3片、豬(zhu)肉(rou)餡150克、厚的大云吞皮150克、香菜1棵、蔥1根。

輔(fu)料：鹽(yan)1/2茶匙(chi)、香(xiang)油1/2大(da)匙(chi)、淀(dian)粉1/2茶匙(chi)、高(gao)湯(tang)1碗、鹽(yan)少許(xu)、香(xiang)油少許(xu)。

制作步驟：

1、大白(bai)菜洗凈(jing)，先氽燙過(guo)再沖涼、切碎，然后擠(ji)干(gan)水分。

2、豬(zhu)肉(rou)餡再剁細(xi)，連(lian)同調味料(1)一起加(jia)入切碎的大白菜中調勻(yun)成餡料。

3、每張云(yun)吞皮包入(ru)(ru)少許餡料，捏(nie)成(cheng)長(chang)枕形云(yun)吞，再放(fang)入(ru)(ru)開水中煮熟至浮起。

4、調味料(2)放碗(wan)內，盛(sheng)入(ru)煮好的云吞，再撒入(ru)洗凈、切碎(sui)的香菜末及蔥花即成。

（九）鮮肉蛋黃云吞

食材準備：

原料(liao)：豬肉餡240克(ke)、咸蛋3個(ge)、厚的大云吞皮150克(ke)、香菜1棵。

輔料： (1)酒(jiu)1/2大匙(chi)、鹽1/2茶匙(chi)、蔥(cong)姜水1大匙(chi) (2)高湯1碗(wan)、鹽少(shao)許、胡椒粉少(shao)許。

制作步驟：

1、豬肉餡剁細，加(jia)入調味料(liao)(liao)(1)拌(ban)(ban)勻(yun)成餡料(liao)(liao)；咸蛋去除蛋白后，將蛋黃切丁，再拌(ban)(ban)入餡料(liao)(liao)中。

2、每張云(yun)吞(tun)皮(pi)包(bao)入(ru)少許餡(xian)料，折(zhe)成枕包(bao)式云(yun)吞(tun)，放(fang)入(ru)開(kai)水中煮熟至(zhi)浮(fu)起(qi)。

3、調味料(2)放碗內，盛入煮好的云吞，再加入洗凈(jing)、切碎的香(xiang)菜(cai)末即(ji)可。