一、紅油抄手的家常做法

食材：抄手250克、草菇老抽3克、生抽5湯匙、陳醋2茶匙、紅油7克、上湯適量、鹽、胡椒粉各1/2茶匙、蒜蓉、花椒油各3克、雞精3克。

制作(zuo)步(bu)驟：

1、將草菇老抽(chou)、生抽(chou)、陳醋、上湯、鹽、雞精(jing)、胡(hu)椒(jiao)粉、蒜蓉熬制(zhi)成抄手醬。

2、鍋(guo)內放入(ru)適量水大火(huo)燒(shao)開，加入(ru)抄(chao)手入(ru)鍋(guo)里，待抄(chao)手浮(fu)起后關(guan)火(huo) 。

3、抄(chao)手撈出瀝水后(hou)倒在盛抄(chao)手醬的碗內，最后(hou)淋(lin)上紅油，吃時拌(ban)勻即成。如果家里有爽口(kou)青菜，也(ye)可以(yi)略微焯水后(hou)放入碗中拌(ban)食口(kou)感更好。

二、紅油抄手的做法大全

做法一

主料(liao)：抄手皮(20張(zhang))、豬(zhu)絞肉(172克)、蔥花(hua)(1湯(tang)匙(chi)(chi))腌料(liao)：鹽(1/5湯(tang)匙(chi)(chi))、醬油(1/2湯(tang)匙(chi)(chi))、料(liao)酒(1/2湯(tang)匙(chi)(chi))、雞粉(1/3湯(tang)匙(chi)(chi))、生(sheng)粉(1湯(tang)匙(chi)(chi))。

調料：辣椒油(you)(3湯(tang)匙)、醬(jiang)油(you)(2湯(tang)匙)、香油(you)(1湯(tang)匙)、雞粉(1/2湯(tang)匙)、鹽(1湯(tang)匙)。

制作步驟：

1、豬絞肉置入碗內，加入1/5湯(tang)(tang)(tang)匙鹽、1/2湯(tang)(tang)(tang)匙醬油、1/2湯(tang)(tang)(tang)匙料酒、1/3湯(tang)(tang)(tang)匙雞(ji)粉、1湯(tang)(tang)(tang)匙生粉和2湯(tang)(tang)(tang)匙清水拌勻，順一(yi)個方向打至起(qi)膠，腌(a)制15分鐘。

2、取一抄手皮(pi)，舀入適量豬絞肉，包成抄手。

3、取一空碗，加入3湯(tang)匙(chi)辣(la)椒油、2湯(tang)匙(chi)醬油、1湯(tang)匙(chi)香油和1/2湯(tang)匙(chi)雞粉，灑入1湯(tang)匙(chi)蔥花。

4、燒開(kai)鍋(guo)內的水(shui)，加入(ru)1湯匙(chi)鹽，放入(ru)抄手(shou)(shou)以大火(huo)煮沸(fei)，點一次水(shui)煮至抄手(shou)(shou)浮起(qi)，撈起(qi)瀝干水(shui)，盛入(ru)碗內即(ji)成。

注意事項：

1、包制(zhi)抄手(shou)時，一個(ge)抄手(shou)的肉餡不宜包的太多，容(rong)易膩。

2、一般在肉餡中(zhong)加入料(liao)酒是(shi)根據個(ge)人喜好進行的操作，就看自己是(shi)否喜歡(huan)料(liao)酒的味(wei)道了。

3、豬絞肉調好味后，要(yao)用筷子順一(yi)個方向(xiang)打至(zhi)起膠，做成的肉餡(xian)才會爽滑鮮味又濃(nong)。

4、建(jian)議買半肥瘦的(de)豬(zhu)絞肉(rou)(rou)(rou)做肉(rou)(rou)(rou)餡，肉(rou)(rou)(rou)餡煮熟(shu)后(hou)會(hui)更加甘腴嫩滑(hua)，全瘦的(de)豬(zhu)絞肉(rou)(rou)(rou)口感較(jiao)干(gan)硬，不建(jian)議選購。

5、市(shi)場(chang)有賣專門(men)的(de)抄手(shou)(shou)皮。用抄手(shou)(shou)皮包好抄手(shou)(shou)后，要在(zai)粘合處沾一點水，使其粘得(de)緊實(shi)些，抄手(shou)(shou)包好后放入(ru)碟中前，應灑少許面粉使其不會粘底。

6、抄手(shou)的水(shui)煮時間不(bu)宜過長，否則容(rong)易將(jiang)抄手(shou)煮破(po)皮，抄手(shou)煮沸后須點一次(ci)水(shui)，待其浮(fu)起(qi)呈半透(tou)明狀就可(ke)撈(lao)起(qi)。

7、調制紅(hong)油醬(jiang)汁時，喜歡吃(chi)辣(la)者可多(duo)放紅(hong)油，吃(chi)不了太(tai)辣(la)者可減(jian)少紅(hong)油的份量(liang)。

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做法二

食材：豬(zhu)肉(肥(fei)瘦)200克、餛飩皮400克、食鹽1茶匙、醬油3茶匙、雞(ji)精(jing)1/2茶(cha)匙、花(hua)椒10粒、蠔(hao)油1茶匙(chi)、雞蛋(dan)清1個、小蔥2根(gen)、白糖1茶(cha)匙、植物油(you)3湯匙、陳醋2茶(cha)匙、芝(zhi)麻油1茶(cha)匙、辣(la)椒粉1.5湯匙。

制作步驟：

1、將豬肉剁(duo)成肉糜(mi)，加入(ru)蠔油1茶(cha)匙(chi)(chi)、醬油1茶(cha)匙(chi)(chi)、白(bai)糖1/2茶(cha)匙(chi)(chi)、雞蛋清1個(ge)、芝麻油1/2茶(cha)匙(chi)(chi)、鹽1/2茶(cha)匙(chi)(chi)，朝一個(ge)方向攪勻(yun)上勁。

2、取一張抄手皮，放入適(shi)量的餡料(liao)。

3、將抄手皮對角折起來(lai)形(xing)成三角形(xing)。

4、用中指勾壓住有(you)餡料(liao)的地方(fang)。

5、將(jiang)兩(liang)個角交叉捏(nie)在一(yi)起，成抄手生胚，買的餛飩皮比較干不太容易粘合，可以角上抹少許水。

6、將細辣(la)(la)椒粉(fen)、花(hua)椒放入(ru)碗中(zhong)，然后將油放在大勺里燒(shao)至表面有白煙(yan)冒出，倒入(ru)碗中(zhong)，制成(cheng)辣(la)(la)油。

7、取適量的辣油，加入白糖(tang)1/2茶(cha)匙、鹽1/2茶(cha)匙、醬油2茶(cha)匙、陳醋2茶(cha)匙、芝麻油1/2茶(cha)匙、雞精1/2茶(cha)匙，小蔥(cong)少許調料放入碗中(zhong)。

8、鍋(guo)內放入(ru)適量(liang)的(de)清水(shui)燒開，然后舀取適量(liang)的(de)開水(shui)倒入(ru)步驟7的(de)碗中，制成紅油抄手(shou)湯(tang)。

9、將抄(chao)手(shou)生胚下(xia)入(ru)開水鍋(guo)(guo)中(zhong)，用勺子順一個方向輕輕推動幾下(xia)以防粘鍋(guo)(guo)。

10、蓋上(shang)鍋蓋，煮至(zhi)鍋內沸騰。

11、加入一(yi)小(xiao)碗冷水。

12、待鍋內(nei)再(zai)次(ci)沸騰后(hou)可再(zai)加(jia)入一次(ci)冷水，待餛飩煮至全(quan)部(bu)浮起熟透(tou)后(hou)撈出放入步(bu)驟8的湯(tang)中即(ji)可。

烹飪技巧：

1、煮(zhu)抄手小竅門：可(ke)在水(shui)(shui)里放入少許的(de)鹽(yan)，水(shui)(shui)開(kai)后下入餛(hun)飩，待沸騰后火(huo)力不要太大(da)，保持微沸的(de)狀態，這樣煮(zhu)出來(lai)的(de)餛(hun)飩皮(pi)不易破(po)；

2、這里用的(de)(de)是(shi)市(shi)售(shou)抄手皮(pi)，它的(de)(de)粘性不太(tai)好，因此在步驟5的(de)(de)時候(hou)可在兩個角(jiao)上涂(tu)少許水，就可粘牢(lao)了，如果是(shi)的(de)(de)自己搟(xian)的(de)(de)抄手皮(pi)則不需要；

3、抄手一(yi)(yi)次可以多(duo)包一(yi)(yi)些(xie)，然后將它們平攤在(zai)盤(pan)子里，注意要平攤，不能堆在(zai)一(yi)(yi)起，蓋上(shang)保鮮(xian)膜(mo)，放(fang)入冰箱(xiang)冷凍，想吃的時候(hou)取出(chu)來，不需(xu)解凍，直接煮(zhu)就可以了，很方便。

做法三

食材：抄手皮200克(ke)、豬肉餡150克、蝦皮50克、蒜3瓣、蔥5根(gen)、姜4片、辣椒油2茶匙、花(hua)椒油2茶匙、醬油1/2湯匙、胡椒粉2茶匙、淀(dian)粉2茶匙(chi)、料酒2茶匙、精鹽1茶匙、醋1茶(cha)匙(chi)。

制作步驟：

1、蝦(xia)皮清水泡10分鐘后清洗干(gan)凈(jing)瀝干(gan)，有(you)些蝦(xia)皮含鹽度很高(gao)，浸泡的時間要久一點。

2、將豬肉餡、蝦皮(pi)、蔥、姜、淀粉、料酒、胡椒粉、鹽(yan)等調味后一(yi)起攪拌均勻。

3、抄手(shou)皮(pi)可以自(zi)己(ji)搟，也可以買現成的(de)，按小抄手(shou)的(de)大小，皮(pi)越薄越好，抄手(shou)的(de)包(bao)法可隨意，最(zui)方便(bian)的(de)只要(yao)一捏就可以了，按自(zi)己(ji)喜(xi)歡的(de)方式。

4、包好的抄手在開水中煮熟。

5、蔥、蒜(suan)泥、辣椒油、花椒油、醬油、醋、胡椒粉等放入碗(wan)內，調(diao)均勻(yun)，加高湯或清水均可。

6、將(jiang)抄手盛入，拌勻后即可享用(yong)了。

7、麻辣不適合形容(rong)紅油(you)(you)抄(chao)手，因為紅油(you)(you)抄(chao)手是酥香為主，花(hua)椒油(you)(you)和(he)紅油(you)(you)是制作紅油(you)(you)抄(chao)手比(bi)不可少的(de)調(diao)味品，也(ye)是這道小吃(chi)的(de)經典(dian)風味。

烹飪技巧：餡(xian)調好后如果嘗味道，可以夾一小筷(kuai)用微波爐轉熟后品(pin)嘗，微波爐轉的辦法會比實(shi)際的偏(pian)咸一點，因為加熱(re)過程中會失水。

做法四

食材：抄手皮300克、豬肉250克、小蔥適量、鹽適(shi)量(liang)(liang)(liang)、胡椒(jiao)粉適(shi)量(liang)(liang)(liang)、白糖2克、料酒15毫升、雞精少許、生抽適(shi)量(liang)(liang)(liang)、辣椒(jiao)油(you)適(shi)量(liang)(liang)(liang)、蔥花適(shi)量(liang)(liang)(liang)、蒜末適(shi)量(liang)(liang)(liang)、香油(you)適(shi)量(liang)(liang)(liang)。

制作(zuo)步驟：

1、準備好所有的食材。

2、豬肉(rou)加(jia)小蔥剁碎成為肉(rou)餡。

3、肉餡中加(jia)入鹽，胡椒粉，糖，料(liao)酒，雞精(jing)，香油(you)，生(sheng)抽，攪拌上勁成為肉餡。

4、取一張抄手皮，中間部位放入肉餡(xian)

5、然后面皮(pi)對折(zhe)成為三角型。

6、兩(liang)角在對折成為(wei)抄手生坯。兩(liang)個(ge)角可以抹點水幫(bang)助捏的(de)更(geng)牢固(gu)。同樣的(de)方(fang)法做完所有的(de)。

7、再取一(yi)個碗加入一(yi)勺醬油，蒜(suan)末，雞精，胡椒(jiao)粉，2勺辣椒(jiao)油，少許香(xiang)油備用。

8、抄(chao)手(shou)入鍋中煮(zhu)熟。

9、碗中加少許清(qing)湯，撈入抄手撒上蔥花即可。