怎(zen)么(me)包餃子

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1、揉好面(mian)并發酵(jiao)好后，把面(mian)揉成搟面(mian)杖粗細的(de)長條，然后刀切(qie)成一(yi)(yi)(yi)小(xiao)塊(kuai)一(yi)(yi)(yi)小(xiao)塊(kuai)的(de)。在切(qie)的(de)時候(hou)要切(qie)一(yi)(yi)(yi)刀就(jiu)把面(mian)滾一(yi)(yi)(yi)下。

2、然后把切(qie)好的小塊(kuai)面搟成薄薄的餃(jiao)(jiao)子皮，盡量一樣(yang)大(da)小，搟成圓(yuan)形的。餃(jiao)(jiao)子皮不要(yao)(yao)搟的過(guo)厚，否(fou)則不好吃；也不要(yao)(yao)搟的太薄，容易掉餡。

3、然(ran)后取適量調好的餃子餡放到(dao)餃子皮中(zhong)間，先把餃子皮兩邊對起(qi)來稍微(wei)捏一捏。

4、接(jie)著再把餃子兩邊的(de)皮從右至左(zuo)(zuo)或從左(zuo)(zuo)至右捏(nie)緊，一定不要留縫(feng)。

5、包好餃子后可以稍微(wei)沾一些(xie)面粉，以免粘到一起。

餃子皮的做法

1、和面

最(zui)常見(jian)的(de)(de)是(shi)小(xiao)麥(mai)粉(fen)，有的(de)(de)地方(fang)用(yong)蕎(qiao)麥(mai)粉(fen)。用(yong)涼(liang)水(shui)。在盆中揉成面團(tuan)后，放置20分(fen)鐘，讓面團(tuan)“餳餳”（水(shui)充分(fen)的(de)(de)滲入面粉(fen)顆粒）。如果水(shui)偏(pian)多，則和好的(de)(de)面偏(pian)軟容易(yi)包(bao)，但煮的(de)(de)時候易(yi)破；反之(zhi)如果水(shui)偏(pian)少，面硬，搟皮費(fei)事(shi)，包(bao)亦(yi)費(fei)勁。好的(de)(de)口感(gan)一般要(yao)求面要(yao)和得硬一些，有軟餅(bing)硬餃子之(zhi)說。

2、制皮

搟(xian)(xian)：把(ba)(ba)(ba)餳好(hao)(hao)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)團(tuan)放(fang)在案(an)板上，搓成直徑2-3厘(li)米的(de)(de)(de)圓柱(zhu)形長條。把(ba)(ba)(ba)柱(zhu)條揪（或切）成長約1.5厘(li)米左(zuo)右(you)的(de)(de)(de)小段——餃(jiao)子(zi)。把(ba)(ba)(ba)餃(jiao)子(zi)用手(shou)壓(ya)扁(bian)。再用搟(xian)(xian)面(mian)(mian)杖搟(xian)(xian)成直徑適(shi)度（4-7厘(li)米）的(de)(de)(de)、厚約0.5-1毫米的(de)(de)(de)、中(zhong)心部分稍厚些的(de)(de)(de)餃(jiao)子(zi)皮(pi)(pi)。搟(xian)(xian)皮(pi)(pi)時，案(an)板上要撒些干面(mian)(mian)（浮面(mian)(mian)），以防粘到板上。由于搟(xian)(xian)皮(pi)(pi)相(xiang)當花時間，今日許多手(shou)工面(mian)(mian)店都有出售機(ji)器做好(hao)(hao)的(de)(de)(de)餃(jiao)子(zi)皮(pi)(pi)。使用機(ji)制餃(jiao)子(zi)皮(pi)(pi)通常須用手(shou)蘸(zhan)水方能捏(nie)合。

捏：用搟面(mian)(mian)杖(zhang)搟餃子皮(pi)(pi)似乎是(shi)(shi)城市文化的(de)一(yi)部分。在鄉(xiang)村(cun)地區，大(da)多采用手工捏的(de)方法。捏時(shi)，先將餃子揉成扁圓形，然后(hou)一(yi)邊用雙手手指捏壓，一(yi)邊旋轉。捏成后(hou)，皮(pi)(pi)呈碗(wan)狀(zhuang)（而搟的(de)皮(pi)(pi)呈平面(mian)(mian)狀(zhuang)），且所帶(dai)干(gan)面(mian)(mian)較少，所以更易包。缺點是(shi)(shi)捏皮(pi)(pi)比搟皮(pi)(pi)耗時(shi)多。

餃子餡的做法

餃(jiao)子餡(xian)(xian)(xian)(xian)主要分(fen)肉餡(xian)(xian)(xian)(xian)、素餡(xian)(xian)(xian)(xian)、葷素餡(xian)(xian)(xian)(xian)，買回來的肉餡(xian)(xian)(xian)(xian)做之前要先加(jia)(jia)少量(liang)水拌(ban)一下，然后加(jia)(jia)入(ru)蔥花，姜(jiang)末，花椒面或(huo)五香粉，味(wei)精，鹽，少量(liang)醬油(you)，料(liao)酒之類的，不(bu)嫌膩的話還(huan)可以(yi)(yi)(yi)加(jia)(jia)些植物油(you)，但如果肉餡(xian)(xian)(xian)(xian)夠肥(fei)，就可以(yi)(yi)(yi)省了(le)，之后朝(chao)一個(ge)方(fang)向攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻，后調(diao)節咸淡。喜歡的話還(huan)可以(yi)(yi)(yi)加(jia)(jia)香油(you)，看(kan)個(ge)人口(kou)味(wei)了(le)。攪(jiao)好的肉餡(xian)(xian)(xian)(xian)稍放一會兒就可以(yi)(yi)(yi)包餃(jiao)子了(le)。還(huan)可以(yi)(yi)(yi)用這方(fang)法做牛肉餡(xian)(xian)(xian)(xian)羊肉餡(xian)(xian)(xian)(xian)等(deng)。

1、葷餡水餃

最好用排刀剁的(de)方法，為什(shen)么絞肉(rou)機(ji)絞肉(rou)餡(xian)味(wei)道遜色于(yu)(yu)排刀剁。因為肉(rou)類呈味(wei)物(wu)質存(cun)留在(zai)細胞(bao)(bao)內(nei)，手工(gong)剁肉(rou)，肉(rou)受到機(ji)械性(xing)擠壓(ya)不均勻，肌肉(rou)細胞(bao)(bao)破(po)壞少，部分(fen)肉(rou)汁(zhi)仍混合或流散于(yu)(yu)肉(rou)餡(xian)中，而機(ji)器絞肉(rou)餡(xian)，由于(yu)(yu)受到強力且發熱產生高溫使肉(rou)變性(xing)，細胞(bao)(bao)內(nei)呈味(wei)物(wu)質如氨基酸(suan)，肌苷酸(suan)隨血液大量(liang)流失。

2、素餡水餃

不能用(yong)(yong)排刀剁(duo)，改(gai)用(yong)(yong)刀切，刀剁(duo)將蔬菜葉綠(lv)素(su)全剁(duo)到砧板上，刀切則減少許多，一般刀切下，維生(sheng)素(su)存留一半，而刀剁(duo)則存留不足(zu)25%，所以，刀切不宜太細小，如韭(jiu)菜以0.5公分以上為宜。

3、水餃葷素餡

一(yi)般用生(sheng)肉(rou)(rou)，更營養衛生(sheng)，益于身(shen)心(xin)。生(sheng)肉(rou)(rou)餡(xian)需(xu)加(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)高湯（或(huo)水）俗稱：打(da)(da)水，目的使(shi)肉(rou)(rou)餡(xian)鮮(xian)嫩，包(bao)出的餃體豐滿。有(you)些(xie)人打(da)(da)肉(rou)(rou)餡(xian)不(bu)(bu)加(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)水，煮出的餃子口(kou)感“干柴”，有(you)些(xie)肉(rou)(rou)頂破(po)皮，加(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)水量每斤3兩至半(ban)斤，肥(fei)餡(xian)略(lve)(lve)少(shao)，瘦(shou)肉(rou)(rou)餡(xian)略(lve)(lve)多。加(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)水應在調味品(pin)加(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)了以后，否則(ze)調料品(pin)不(bu)(bu)能(neng)滲透(tou)入(ru)味，水分(fen)也吸(xi)不(bu)(bu)進去。加(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)水時(shi)逐步(bu)加(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)，須一(yi)個(ge)方向(xiang)攪，打(da)(da)好可放入(ru)冰箱凍一(yi)小時(shi)，使(shi)用時(shi)才(cai)加(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)蔥花。

35種花樣餃子的包法大全

平(ping)餃(jiao)

1、拿出一(yi)張面皮，在(zai)中間放上(shang)餡料后將面皮對折(zhe)。

2、將半圓形的餃子皮(pi)捏合在(zai)一起。

波紋餃

1、先(xian)包好一(yi)個平餃(jiao)。

2、然后用食指和(he)拇指用力的在餃子皮的邊緣部位掐出波浪來。

折(zhe)邊餃

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1、先(xian)包一個平餃。

2、然后(hou)用食指(zhi)(zhi)和拇指(zhi)(zhi)捏(nie)起(qi)餃子皮邊緣依次向順手方向進行折疊(die)狀捏(nie)合，會有一個向前推送，捏(nie)褶。

3、推送(song)，捏褶(zhe)的動作，保持(chi)好每(mei)個褶(zhe)的距離(li)，出(chu)來的餃(jiao)子(zi)就會很漂亮。

鎖邊餃

1、先包(bao)一個平餃。

2、然后將餃子邊面(mian)向(xiang)自(zi)己，從一角(jiao)開始由外向(xiang)里折疊，第二(er)下開始，每一下都將面(mian)皮向(xiang)里進行180度扭(niu)轉的折疊，依次壓到前一個褶的上面(mian)。

3、最后一個褶(zhe)往里(li)壓就可以(yi)收口了。

月牙餃

1、將餃子皮對(dui)邊捏(nie)合在一起(qi)，取側邊三(san)分(fen)之一處捏(nie)合。

2、將多余出來的(de)面皮依次向下(xia)邊折疊捏合直到(dao)中(zhong)點(dian)的(de)位(wei)置。

3、左(zuo)邊(bian)也是，將多余的(de)(de)面皮依次(ci)向(xiang)下方(fang)折疊捏合，同樣做完(wan)后餃子背(bei)面是很整齊的(de)(de)褶，好像半彎的(de)(de)月(yue)牙。

小(xiao)月牙餃(jiao)

這個和(he)月牙餃的區別(bie)就是沒有特地(di)調整兩邊(bian)面皮往里捏(nie)合的皺褶倒向(xiang)。

蝦(xia)餃

1、由一邊開始(shi)用中指依次將(jiang)面皮推攏(long)過來(lai)依次捏合。

2、在(zai)餃子后方形成一個圓肚子。

3、前面捏合的半月形扇(shan)面要(yao)小，手法跟包包子差(cha)不多。

小包餃

1、面(mian)皮(pi)平(ping)攤，捏起(qi)(qi)一(yi)個角(jiao)捏合(he)，然后(hou)每一(yi)下(xia)都用中(zhong)指兜起(qi)(qi)面(mian)皮(pi)的邊向(xiang)內收攏然后(hou)和拇(mu)指握住的面(mian)皮(pi)進行捏合(he)。

2、如果只是將中指帶過來的(de)面皮和拇指捏合的(de)話，依次最(zui)后包完的(de)小包餃(jiao)中間(jian)會留個洞洞，能看到里面的(de)餡。

3、不想留(liu)洞的(de)話(hua)需要每次拇指和中指捏(nie)合(he)的(de)同時還要跟(gen)旁邊的(de)已經收攏的(de)褶捏(nie)合(he)在一起。

小鎖餃

1、將餃(jiao)子皮放好餡后，兩(liang)手捏住面皮的兩(liang)側大概三分之一的位置進行捏合。

2、然后用兩(liang)手拿住(zhu)捏合的兩(liang)邊向里(li)聚(ju)攏。

3、然后將鼓出來(lai)的(de)中間(jian)的(de)面皮取兩(liang)邊能形成對稱(cheng)褶的(de)位置，壓(ya)向兩(liang)邊捏(nie)合。

4、出來(lai)(lai)的成(cheng)品(pin)每(mei)面(mian)都(dou)像(xiang)平均分成(cheng)三部分似(si)的，樣子很(hen)規(gui)整，包起來(lai)(lai)也(ye)很(hen)快(kuai)。

蛤蜊餃

1、取一張面皮放好餡料。

2、用兩手的食(shi)指頂起(qi)兩側的面(mian)皮向中間收攏。

3、然(ran)后將中間鼓起(qi)的面皮向下壓合就完成了，餃子(zi)外觀看起(qi)來有點(dian)兒像(xiang)蛤(ha)蜊。

四(si)邊餃(jiao)

1、拿一張面皮放好餡后對折捏合(he)中點。

2、然(ran)后分別用兩手的食指(zhi)向內取一個平(ping)均點向內窩(wo)折。

3、然(ran)后將四條(tiao)邊緣(yuan)各自捏合就完(wan)成了。

注意：這個(ge)(ge)先取中點再(zai)捏(nie)合兩邊的是平行四(si)邊餃，直(zhi)接取面皮等距離四(si)個(ge)(ge)點，分別(bie)向上提起(qi)捏(nie)合成就是一個(ge)(ge)正四(si)邊餃了。

手拎鎖邊餃

1、將面皮對折捏合中間三分(fen)之一處。

2、兩(liang)側用食(shi)指圍攏到中間(jian)捏(nie)合(he)處分別各自取中捏(nie)合(he)，形成個平行四變形。

3、將(jiang)左右兩側(ce)的短邊分別捏合(he)成蛤(ha)蜊餃的樣子。

4、然后(hou)用鎖(suo)邊法將(jiang)面皮鎖(suo)好邊，從側面看很(hen)像個有波浪邊的(de)手拎包(bao)。

折兜餃(jiao)

1、面皮對折捏合好中間。

2、然后(hou)左右兩邊(bian)也(ye)各自取(qu)適當位置(zhi)進行捏合。

3、這時(shi)面(mian)皮捏合了三點，左(zuo)上方和右上方都留出(chu)一處(chu)多(duo)余(yu)的面(mian)皮，用食指(zhi)將多(duo)出(chu)這兩個面(mian)皮左(zuo)右交疊在一起就完成(cheng)了。

二重折兜餃(jiao)

1、面皮對(dui)折(zhe)。

2、取(qu)五個點進行捏合，留出四個多余(yu)的面皮位置，從內(nei)到外依(yi)次交(jiao)叉折疊到一(yi)起，形成兩重兜(dou)褶。

草帽餃

1、先包(bao)一個平餃。

2、然后左右手分別捏(nie)住餃子兩側的(de)外角，向餃子肚(du)的(de)方向旋轉(zhuan)捏(nie)合(he)在一起。

元寶餃

1、取一(yi)張方(fang)形的面皮，放好餡料。

2、按正方(fang)形拿好向上(shang)翻(fan)折(zhe)三(san)分(fen)之一蓋住餡料，再順勢向上(shang)翻(fan)折(zhe)三(san)分(fen)之一取(qu)齊。

3、將折疊(die)兩次的這面下(xia)部捏實，雙(shuang)手拉住兩個角向下(xia)彎折捏合到(dao)一起，手法和草帽(mao)餃(jiao)一致。

家常餃

1、面(mian)皮對折(zhe)捏好中間。

2、然(ran)后左手(shou)(shou)右手(shou)(shou)形成個窩將(jiang)面(mian)皮(pi)放在手(shou)(shou)心里，右手(shou)(shou)拇指和左手(shou)(shou)拇指成交叉狀，一(yi)起用力向中間(jian)捏合。

葵花餃(jiao)

1、面(mian)(mian)皮放(fang)好餡(xian)料(liao)之后(hou)上面(mian)(mian)再附上一張面(mian)(mian)皮，將圓形的(de)邊緣(yuan)全部捏(nie)合。

2、然(ran)后用(yong)鎖邊餃的(de)方法(fa)依次對(dui)準圓心(xin)扭轉(zhuan)180度捏褶，做成的(de)餃子非(fei)常像一朵盛開的(de)葵(kui)花(hua)，適(shi)合作為餃子擺(bai)盤的(de)中間。

鴛鴦餃

1、先做(zuo)兩個平餃(jiao)。

2、然后將(jiang)兩個(ge)(ge)平餃對齊成一(yi)個(ge)(ge)圓形(xing)。

3、然(ran)后像葵花餃一樣將(jiang)所有外邊緣(yuan)進行鎖邊就完(wan)成了(le)。

金錢(qian)餃

1、準(zhun)備四(si)個平餃。

2、四個(ge)平(ping)餃一個(ge)壓一個(ge)的(de)圍成一個(ge)圓圈。

3、然后，還是將圓形鎖邊就完成了。

三(san)角餃

1、在面皮上放好(hao)餡料。

2、在(zai)圓周(zhou)取等距離的三個點，提起向中間(jian)捏合就(jiu)完成了。

雙喜餃

1、取面皮(pi)等距離(li)四個(ge)點(dian)，分別向上提起捏合成(cheng)一個(ge)四邊餃。

2、然后兩(liang)兩(liang)將(jiang)邊(bian)緣面皮捏合，形成(cheng)兩(liang)個小(xiao)窩(wo)。里面可(ke)以放上帶(dai)顏色的(de)餡料做(zuo)成(cheng)花(hua)式(shi)蒸餃。

三喜餃(jiao)

1、在面(mian)皮上放好餡(xian)料。

2、在圓周取等距(ju)離的(de)三(san)個點，提起向中(zhong)間捏合(he)。

3、然(ran)后用拇指(zhi)和食指(zhi)分別插入兩個(ge)未(wei)完全捏合(he)的面兜中(zhong)間(jian)將兩塊面皮捏合(he)在(zai)一起，依次將三個(ge)面皮都和相鄰的面皮捏合(he)在(zai)一起。

4、然(ran)后(hou)在兜(dou)里放上彩色餡(xian)(xian)料(liao)就(jiu)可以(yi)上鍋蒸(zheng)了，三喜餃形(xing)成的兜(dou)比(bi)較大(da)，將(jiang)外(wai)邊緣捏一(yi)個小褶裝餡(xian)(xian)料(liao)的時(shi)候(hou)會比(bi)較兜(dou)住(zhu)餡(xian)(xian)。

四(si)喜餃

這個還用(yong)說么？同志們，跟三喜(xi)餃完全一樣的步(bu)驟，可以舉一反(fan)三，包個五喜(xi)，六喜(xi)，七喜(xi)隨你啦，不累述。

成(cheng)雙餃

1、先包出一個等邊的四邊餃。

2、四條邊緣(yuan)分(fen)別都(dou)捏合上。

3、然(ran)后取上(shang)沿的兩側面皮(pi)向上(shang)旋轉捏合，下沿的兩側面皮(pi)向下旋轉捏合，形成雙(shuang)兜。

三元餃

1、按三(san)角餃包出個(ge)餃子，三個邊緣(yuan)的面皮記(ji)得(de)多往(wang)里捏一些(xie)。

2、然后(hou)拿起一(yi)條(tiao)(tiao)邊(bian)緣(yuan)順(shun)時(shi)(shi)針轉圈捏合(he)(he)到第(di)二條(tiao)(tiao)邊(bian)緣(yuan)的(de)面皮根(gen)部，第(di)二條(tiao)(tiao)也(ye)是順(shun)時(shi)(shi)針轉圈捏合(he)(he)到第(di)三(san)條(tiao)(tiao)邊(bian)緣(yuan)的(de)面皮根(gen)部

3、最后第三(san)條(tiao)順時(shi)針轉圈捏合到第一條(tiao)面皮的根部，餃子就(jiu)完成了。

四(si)達餃(jiao)

1、先包好一個(ge)四(si)邊(bian)餃，面(mian)皮邊(bian)緣可以多留一些。

2、然后像三元餃一樣，每(mei)條(tiao)面(mian)皮的(de)邊依次順時針捏合(he)到下一個面(mian)皮的(de)根部。

3、最(zui)后(hou)收尾捏合到第一個面皮上。

五(wu)福餃(jiao)

跟前面的(de)餃子一個(ge)包法(fa)，不累述了。

五瓣花餃(jiao)

1、將餃子皮分五等份(fen)捏(nie)合(he)，邊緣都捏(nie)緊實(shi)。

2、然后(hou)用指甲(jia)細密的(de)在邊緣掐出一條條的(de)細紋出來，然后(hou)將(jiang)花(hua)瓣彎折下來到適合的(de)角度就可以(yi)了。

梅花餃

1、將餃子皮(pi)分成五(wu)等份捏合。

2、然(ran)后用(yong)兩個手指捏(nie)住每個邊(bian)緣的(de)上部(bu)扭轉90度，調(diao)整下花型就可以了。

錢袋餃

1、把一(yi)張餃子皮攤開，放好餡。

2、用兩手的(de)拇指食指一(yi)(yi)起兜起所(suo)有的(de)面皮向中間(jian)一(yi)(yi)掐，就完成(cheng)了(le)。

麥穗餃

1、先取一張(zhang)面皮(pi)，用左(zuo)手食(shi)指捏一個褶。

2、然后用右手的拇指(zhi)和食指(zhi)交(jiao)替向前推送(song)面皮并捏(nie)合(he)(he)，就是拇指(zhi)推一個褶再換食指(zhi)推一個褶，一直到尾部直接捏(nie)合(he)(he)，就做成個好像(xiang)麥穗的餃子啦！

金字塔餃

1、先將面皮(pi)向內(nei)折疊(die)，疊(die)出一(yi)個三角(jiao)形。

2、然后翻轉(zhuan)面皮，在(zai)背面中(zhong)間放上餡料(liao)。

3、然后(hou)提起三個邊進行(xing)捏(nie)合，形成(cheng)個立體的金字塔形的餃子(zi)。

4、最(zui)后將翻(fan)轉出來的(de)裝飾面皮(pi)整理(li)成型(xing)就完成了。

蝴蝶餃(jiao)

1、先捏住一側的面皮向里捏褶，形(xing)成個M狀的褶。

2、然后(hou)以M為(wei)頭部(bu)捏起兩片(pian)較大的面皮作為(wei)翅膀。

3、接著(zhu)把(ba)剩下的面皮(pi)向內窩折做成蝴蝶的翅膀下部。

4、最后(hou)，最后(hou)將四個翅膀處的面皮都整理開。

金魚餃

1、先(xian)捏個M褶出來(lai)，記得留可以放(fang)進豌豆(dou)大小的位置(zhi)。

2、然后(hou)將(jiang)剩下的包成(cheng)平餃(jiao)樣(yang)捏(nie)合，留出尾部。

3、然后(hou)在魚鰭的位置(zhi)用手指捏出波紋，魚尾抻長整理成(cheng)扇面(mian)就完成(cheng)了(le)。

4、別忘了魚眼睛(jing)。