怎么包餃子

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1、揉好(hao)面(mian)(mian)并(bing)發酵好(hao)后，把(ba)面(mian)(mian)揉成(cheng)搟面(mian)(mian)杖粗細的長條，然后刀(dao)切成(cheng)一(yi)小塊一(yi)小塊的。在切的時候要切一(yi)刀(dao)就(jiu)把(ba)面(mian)(mian)滾一(yi)下(xia)。

2、然后把切(qie)好的(de)小塊面搟(xian)成薄薄的(de)餃子(zi)皮，盡量一樣大小，搟(xian)成圓形的(de)。餃子(zi)皮不要搟(xian)的(de)過(guo)厚，否則不好吃；也不要搟(xian)的(de)太薄，容易掉餡。

3、然(ran)后取(qu)適量(liang)調好的(de)餃(jiao)(jiao)子(zi)餡(xian)放到餃(jiao)(jiao)子(zi)皮中間，先把餃(jiao)(jiao)子(zi)皮兩邊對起來稍(shao)微捏(nie)一捏(nie)。

4、接著(zhu)再把餃(jiao)子(zi)兩邊的皮從右(you)至左(zuo)或從左(zuo)至右(you)捏緊，一定不要留(liu)縫。

5、包好餃子后可以稍微(wei)沾一些面粉，以免粘到一起。

餃子皮的做法

1、和面

最常見(jian)的(de)(de)是小麥(mai)粉(fen)，有(you)的(de)(de)地方用蕎麥(mai)粉(fen)。用涼水(shui)(shui)(shui)。在盆中揉成面(mian)團(tuan)后，放置20分鐘，讓面(mian)團(tuan)“餳餳”（水(shui)(shui)(shui)充分的(de)(de)滲入面(mian)粉(fen)顆粒）。如果水(shui)(shui)(shui)偏(pian)(pian)多，則和好(hao)的(de)(de)面(mian)偏(pian)(pian)軟(ruan)容易包(bao)，但煮的(de)(de)時候易破；反之如果水(shui)(shui)(shui)偏(pian)(pian)少(shao)，面(mian)硬(ying)(ying)，搟皮費事，包(bao)亦費勁。好(hao)的(de)(de)口(kou)感一般要求面(mian)要和得硬(ying)(ying)一些，有(you)軟(ruan)餅硬(ying)(ying)餃子之說。

2、制皮

搟(xian)(xian)(xian)：把餳好的(de)面(mian)團放在案(an)板上(shang)，搓成直徑2-3厘(li)米(mi)(mi)的(de)圓柱(zhu)形長條(tiao)。把柱(zhu)條(tiao)揪（或(huo)切）成長約1.5厘(li)米(mi)(mi)左右(you)的(de)小段——餃(jiao)子(zi)。把餃(jiao)子(zi)用手壓扁。再用搟(xian)(xian)(xian)面(mian)杖(zhang)搟(xian)(xian)(xian)成直徑適度（4-7厘(li)米(mi)(mi)）的(de)、厚約0.5-1毫米(mi)(mi)的(de)、中心部分稍(shao)厚些(xie)的(de)餃(jiao)子(zi)皮(pi)。搟(xian)(xian)(xian)皮(pi)時，案(an)板上(shang)要撒些(xie)干面(mian)（浮面(mian)），以(yi)防粘(zhan)到板上(shang)。由于搟(xian)(xian)(xian)皮(pi)相當花時間(jian)，今日(ri)許多手工面(mian)店都有(you)出售(shou)機器做好的(de)餃(jiao)子(zi)皮(pi)。使用機制餃(jiao)子(zi)皮(pi)通(tong)常須用手蘸水方能捏合。

捏(nie)(nie)：用搟面(mian)杖搟餃(jiao)子(zi)皮(pi)似(si)乎(hu)是城市文化的一(yi)部分。在鄉村地區(qu)，大(da)多采用手(shou)工捏(nie)(nie)的方法。捏(nie)(nie)時(shi)，先將餃(jiao)子(zi)揉(rou)成(cheng)扁(bian)圓形(xing)，然后(hou)一(yi)邊用雙手(shou)手(shou)指捏(nie)(nie)壓，一(yi)邊旋轉。捏(nie)(nie)成(cheng)后(hou)，皮(pi)呈碗狀（而搟的皮(pi)呈平面(mian)狀），且(qie)所(suo)帶干面(mian)較少，所(suo)以更易(yi)包。缺點是捏(nie)(nie)皮(pi)比(bi)搟皮(pi)耗時(shi)多。

餃子餡的做法

餃子餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)主要分肉餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)、素(su)餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)、葷素(su)餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)，買回(hui)來(lai)的(de)(de)(de)肉餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)做之(zhi)前要先(xian)加少量水拌一下，然(ran)后(hou)加入(ru)蔥(cong)花(hua)，姜(jiang)末，花(hua)椒面或五香(xiang)粉，味精，鹽，少量醬(jiang)油(you)，料酒之(zhi)類(lei)的(de)(de)(de)，不嫌(xian)膩的(de)(de)(de)話還可(ke)以加些植物油(you)，但如果肉餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)夠肥，就(jiu)(jiu)可(ke)以省了(le)，之(zhi)后(hou)朝(chao)一個方(fang)向攪拌均(jun)勻，后(hou)調節(jie)咸(xian)淡。喜歡的(de)(de)(de)話還可(ke)以加香(xiang)油(you)，看(kan)個人(ren)口(kou)味了(le)。攪好的(de)(de)(de)肉餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)稍放一會兒(er)就(jiu)(jiu)可(ke)以包餃子了(le)。還可(ke)以用這方(fang)法做牛(niu)肉餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)羊(yang)肉餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)等(deng)。

1、葷餡水餃

最好用排刀(dao)剁(duo)的方法，為(wei)什(shen)么絞肉(rou)(rou)(rou)(rou)機(ji)絞肉(rou)(rou)(rou)(rou)餡(xian)味道遜色于(yu)排刀(dao)剁(duo)。因(yin)為(wei)肉(rou)(rou)(rou)(rou)類呈(cheng)味物質(zhi)存留(liu)在細(xi)胞(bao)內，手(shou)工剁(duo)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，肉(rou)(rou)(rou)(rou)受到機(ji)械(xie)性(xing)擠壓不均勻，肌肉(rou)(rou)(rou)(rou)細(xi)胞(bao)破壞少(shao)，部分肉(rou)(rou)(rou)(rou)汁仍混(hun)合或(huo)流(liu)散于(yu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)餡(xian)中(zhong)，而機(ji)器絞肉(rou)(rou)(rou)(rou)餡(xian)，由(you)于(yu)受到強力且(qie)發熱產生(sheng)高溫使肉(rou)(rou)(rou)(rou)變性(xing)，細(xi)胞(bao)內呈(cheng)味物質(zhi)如氨(an)基酸，肌苷(gan)酸隨血(xue)液大量(liang)流(liu)失。

2、素餡水餃

不(bu)能用(yong)排刀(dao)(dao)(dao)(dao)剁，改用(yong)刀(dao)(dao)(dao)(dao)切，刀(dao)(dao)(dao)(dao)剁將蔬菜葉綠素全(quan)剁到砧板上，刀(dao)(dao)(dao)(dao)切則(ze)(ze)減少許多，一般刀(dao)(dao)(dao)(dao)切下，維生素存(cun)留一半，而(er)刀(dao)(dao)(dao)(dao)剁則(ze)(ze)存(cun)留不(bu)足25%，所以(yi)，刀(dao)(dao)(dao)(dao)切不(bu)宜太細小，如韭菜以(yi)0.5公(gong)分以(yi)上為宜。

3、水餃葷素餡

一般用(yong)生(sheng)肉(rou)，更營養衛(wei)生(sheng)，益于身心。生(sheng)肉(rou)餡需加(jia)(jia)(jia)高湯（或水(shui)(shui)）俗(su)稱(cheng)：打(da)水(shui)(shui)，目的使(shi)肉(rou)餡鮮嫩，包出(chu)的餃體豐滿(man)。有些人打(da)肉(rou)餡不加(jia)(jia)(jia)水(shui)(shui)，煮出(chu)的餃子(zi)口感“干(gan)柴(chai)”，有些肉(rou)頂破(po)皮，加(jia)(jia)(jia)水(shui)(shui)量每(mei)斤3兩至半斤，肥餡略少，瘦肉(rou)餡略多。加(jia)(jia)(jia)水(shui)(shui)應在調味品加(jia)(jia)(jia)了以后，否則調料品不能滲透(tou)入味，水(shui)(shui)分也吸不進去。加(jia)(jia)(jia)水(shui)(shui)時逐(zhu)步加(jia)(jia)(jia)，須(xu)一個方向(xiang)攪，打(da)好可放入冰箱(xiang)凍(dong)一小時，使(shi)用(yong)時才加(jia)(jia)(jia)蔥花。

35種花樣餃子的包法大全

平餃

1、拿(na)出一張面(mian)皮，在中間放上餡料后將面(mian)皮對(dui)折。

2、將半圓形的餃子皮捏合在一起。

波(bo)紋餃

1、先包好一個平餃(jiao)。

2、然后用(yong)(yong)食(shi)指(zhi)和拇指(zhi)用(yong)(yong)力的(de)在餃子皮的(de)邊緣部位掐出波浪來。

折(zhe)邊(bian)餃

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1、先包一個平餃。

2、然后用(yong)食指(zhi)和拇(mu)指(zhi)捏(nie)起餃子皮(pi)邊緣依(yi)次向(xiang)順手方向(xiang)進(jin)行(xing)折疊(die)狀捏(nie)合，會有一個向(xiang)前推送，捏(nie)褶。

3、推(tui)送(song)，捏褶(zhe)的(de)動作，保(bao)持好每(mei)個褶(zhe)的(de)距(ju)離，出(chu)來的(de)餃(jiao)子就會很漂(piao)亮(liang)。

鎖邊(bian)餃

1、先(xian)包一個平餃。

2、然后將餃子邊面(mian)向自己，從一(yi)角開(kai)(kai)始由外向里(li)折疊，第二下開(kai)(kai)始，每一(yi)下都將面(mian)皮向里(li)進行180度扭轉的折疊，依次壓(ya)到前一(yi)個褶的上面(mian)。

3、最后(hou)一個褶往里壓就(jiu)可以收(shou)口了。

月牙餃

1、將餃子皮對邊捏合(he)在一(yi)起，取側邊三分之一(yi)處捏合(he)。

2、將多余(yu)出來(lai)的(de)面皮依次向下邊折疊捏合直到中點的(de)位置。

3、左(zuo)邊也是(shi)，將多余(yu)的(de)(de)面皮(pi)依(yi)次向下方(fang)折疊捏合(he)，同(tong)樣做完后餃子背面是(shi)很整齊的(de)(de)褶，好像半彎的(de)(de)月牙。

小(xiao)月牙餃

這個和月牙餃的(de)(de)區別就是沒有特地(di)調整兩邊面皮往里(li)捏(nie)合的(de)(de)皺褶倒向。

蝦餃(jiao)

1、由(you)一邊開始(shi)用中指依次將面皮推攏過來(lai)依次捏合。

2、在餃子后方形成一個圓(yuan)肚子。

3、前面捏合的半月(yue)形(xing)扇面要小，手法(fa)跟包包子差(cha)不多(duo)。

小(xiao)包餃

1、面皮(pi)平攤，捏(nie)起一個角捏(nie)合(he)，然后(hou)每一下都用(yong)中(zhong)指兜起面皮(pi)的邊(bian)向內收(shou)攏(long)然后(hou)和拇指握(wo)住的面皮(pi)進行捏(nie)合(he)。

2、如果只是將(jiang)中指(zhi)帶(dai)過(guo)來的面皮和拇指(zhi)捏合的話，依次最后包(bao)完(wan)的小包(bao)餃中間(jian)會留(liu)個洞洞，能看(kan)到里面的餡。

3、不想留洞的話需(xu)要每次(ci)拇指和(he)中指捏合(he)的同時還要跟旁邊的已經收攏的褶(zhe)捏合(he)在(zai)一起。

小鎖(suo)餃(jiao)

1、將餃子皮放好餡后，兩(liang)手捏住面皮的兩(liang)側(ce)大概三分之一的位置進行(xing)捏合。

2、然后用兩(liang)手(shou)拿住捏(nie)合的兩(liang)邊向里(li)聚攏。

3、然后將鼓(gu)出(chu)來的(de)中間的(de)面皮取兩邊能形(xing)成對稱褶的(de)位置，壓(ya)向兩邊捏合。

4、出來的(de)成(cheng)品(pin)每面都像平均分(fen)成(cheng)三(san)部分(fen)似的(de)，樣子很規(gui)整，包起來也(ye)很快(kuai)。

蛤蜊餃

1、取一張(zhang)面(mian)皮放(fang)好餡料(liao)。

2、用兩(liang)手(shou)的(de)(de)食指頂起兩(liang)側的(de)(de)面皮向中間收(shou)攏。

3、然后將中間(jian)鼓起(qi)的面皮向下壓(ya)合就完成(cheng)了，餃子外觀看起(qi)來(lai)有點(dian)兒像蛤蜊。

四邊餃

1、拿一張面(mian)皮放好餡后對折捏合中點(dian)。

2、然后分別(bie)用兩手的食指向內(nei)取一個平均(jun)點(dian)向內(nei)窩折。

3、然后(hou)將四條(tiao)邊(bian)緣各自捏(nie)合就完成(cheng)了。

注意：這個先取(qu)中點再捏合兩(liang)邊(bian)的是平(ping)行四(si)邊(bian)餃，直接取(qu)面皮等(deng)距(ju)離四(si)個點，分(fen)別向(xiang)上提起捏合成就是一個正四(si)邊(bian)餃了。

手(shou)拎鎖邊餃(jiao)

1、將面皮對(dui)折(zhe)捏合(he)中間(jian)三(san)分之一處(chu)。

2、兩側用食(shi)指圍攏到中間捏(nie)合處分別各自取中捏(nie)合，形(xing)成個平(ping)行四變形(xing)。

3、將左右兩側的(de)短邊分別(bie)捏合成蛤蜊餃的(de)樣子。

4、然后用(yong)鎖邊法將面皮(pi)鎖好邊，從側面看很像個有(you)波浪(lang)邊的手拎(lin)包。

折兜餃

1、面皮對折捏(nie)合好中間。

2、然后左右兩邊也各自取適當(dang)位置進行捏(nie)合(he)。

3、這時面(mian)皮(pi)(pi)捏合(he)了三點，左上(shang)方(fang)和(he)右(you)上(shang)方(fang)都(dou)留出(chu)一處多余的面(mian)皮(pi)(pi)，用食指(zhi)將多出(chu)這兩個面(mian)皮(pi)(pi)左右(you)交疊(die)在一起就完成了。

二重(zhong)折兜餃

1、面皮對(dui)折(zhe)。

2、取五個點進行捏合(he)，留出(chu)四個多余的面(mian)皮位置，從內(nei)到外依次交叉(cha)折疊到一起，形成兩重兜褶(zhe)。

草(cao)帽(mao)餃

1、先包一個平餃。

2、然后左右手分別捏住餃子兩側的外角，向餃子肚的方(fang)向旋(xuan)轉捏合在一起。

元寶(bao)餃(jiao)

1、取一張方(fang)形的(de)面皮(pi)，放好餡料。

2、按正方形拿好(hao)向上翻(fan)折三分(fen)之(zhi)一蓋住餡料，再(zai)順勢向上翻(fan)折三分(fen)之(zhi)一取齊。

3、將折(zhe)疊兩次的這面下部捏實(shi)，雙手(shou)(shou)拉住兩個(ge)角向下彎折(zhe)捏合到一(yi)起(qi)，手(shou)(shou)法和草帽餃一(yi)致。

家常餃

1、面皮對(dui)折捏好中間。

2、然后(hou)左(zuo)手(shou)右手(shou)形(xing)成個窩(wo)將面皮放在(zai)手(shou)心里(li)，右手(shou)拇(mu)指和(he)左(zuo)手(shou)拇(mu)指成交叉狀(zhuang)，一(yi)起用力(li)向中間捏合。

葵(kui)花餃

1、面皮(pi)放好餡料之后上面再(zai)附上一張面皮(pi)，將圓形的(de)邊(bian)緣(yuan)全部(bu)捏合。

2、然后用鎖邊(bian)餃(jiao)(jiao)的(de)方法(fa)依次對準圓(yuan)心扭(niu)轉(zhuan)180度(du)捏(nie)褶，做成的(de)餃(jiao)(jiao)子非常(chang)像一(yi)朵盛開(kai)的(de)葵花，適合作為餃(jiao)(jiao)子擺盤的(de)中間。

鴛鴦餃(jiao)

1、先(xian)做兩個(ge)平餃。

2、然后將(jiang)兩個(ge)平餃對(dui)齊(qi)成(cheng)一個(ge)圓形。

3、然后像葵(kui)花餃一樣將所有外邊(bian)緣進(jin)行鎖邊(bian)就完成了。

金錢餃

1、準備四(si)個平餃。

2、四(si)個(ge)平(ping)餃(jiao)一個(ge)壓一個(ge)的(de)圍成一個(ge)圓(yuan)圈。

3、然后(hou)，還是(shi)將圓形鎖邊就(jiu)完(wan)成了。

三角餃

1、在面皮上放(fang)好(hao)餡料。

2、在圓周取等(deng)距離的三個(ge)點，提起向中(zhong)間捏合就完成(cheng)了(le)。

雙喜餃

1、取(qu)面皮等距離四(si)個(ge)點，分別向上(shang)提起捏合成一(yi)個(ge)四(si)邊餃。

2、然后(hou)兩兩將邊緣(yuan)面皮捏合，形(xing)成兩個小窩。里(li)面可以放(fang)上帶顏色(se)的餡料做成花式蒸餃(jiao)。

三喜餃(jiao)

1、在面皮上放(fang)好餡料。

2、在圓周取等距離的三個點，提起向中(zhong)間捏合。

3、然后(hou)用拇指和食指分別插入兩(liang)個未完全捏合的面(mian)(mian)兜(dou)中間(jian)將(jiang)兩(liang)塊(kuai)面(mian)(mian)皮(pi)(pi)捏合在(zai)一起，依次將(jiang)三個面(mian)(mian)皮(pi)(pi)都和相鄰(lin)的面(mian)(mian)皮(pi)(pi)捏合在(zai)一起。

4、然(ran)后在兜里放上彩色餡(xian)(xian)料就可以上鍋蒸了(le)，三喜(xi)餃形成的兜比(bi)較大，將(jiang)外邊緣(yuan)捏一個小褶裝(zhuang)餡(xian)(xian)料的時候會比(bi)較兜住餡(xian)(xian)。

四喜(xi)餃

這個還用說么？同志們，跟(gen)三喜餃完(wan)全一樣的步(bu)驟，可(ke)以(yi)舉一反三，包個五喜，六(liu)喜，七喜隨你啦，不累述。

成雙餃

1、先包出一個等邊的四邊餃。

2、四(si)條邊緣分別都捏合上。

3、然(ran)后(hou)取上沿的兩(liang)側面皮(pi)向(xiang)上旋轉捏合(he)，下沿的兩(liang)側面皮(pi)向(xiang)下旋轉捏合(he)，形成(cheng)雙兜(dou)。

三元餃

1、按(an)三角餃(jiao)包出個餃(jiao)子，三個邊(bian)緣(yuan)的面皮記得多往里捏(nie)一(yi)些(xie)。

2、然后(hou)拿(na)起一(yi)條(tiao)(tiao)邊緣(yuan)順(shun)時針轉圈捏合(he)到第二(er)條(tiao)(tiao)邊緣(yuan)的面(mian)皮根部，第二(er)條(tiao)(tiao)也(ye)是(shi)順(shun)時針轉圈捏合(he)到第三條(tiao)(tiao)邊緣(yuan)的面(mian)皮根部

3、最后(hou)第(di)三條順時(shi)針轉圈捏合(he)到第(di)一條面皮的根部，餃(jiao)子(zi)就(jiu)完成(cheng)了。

四(si)達餃(jiao)

1、先包好一個(ge)四邊餃(jiao)，面皮邊緣可(ke)以多(duo)留一些。

2、然后像(xiang)三元餃一樣，每條面皮(pi)的邊依次順時針(zhen)捏合(he)到下(xia)一個(ge)面皮(pi)的根(gen)部。

3、最(zui)后收尾捏合到第一(yi)個面(mian)皮上(shang)。

五福餃

跟前面的餃子一個包法，不(bu)累述了。

五(wu)瓣(ban)花餃(jiao)

1、將餃子(zi)皮(pi)分五(wu)等份捏合，邊緣都捏緊實。

2、然(ran)后用指甲細密的在邊緣(yuan)掐出一條條的細紋(wen)出來，然(ran)后將花瓣彎折(zhe)下(xia)來到適合的角度就可(ke)以了。

梅(mei)花餃

1、將餃(jiao)子皮分(fen)成(cheng)五等份捏合(he)。

2、然后用兩個(ge)手指捏住每個(ge)邊緣的上(shang)部(bu)扭(niu)轉90度，調整下(xia)花型就可以了。

錢(qian)袋餃

1、把(ba)一張餃子皮攤開，放好餡。

2、用兩手的拇指(zhi)食(shi)指(zhi)一(yi)起兜起所有(you)的面皮向中間一(yi)掐，就完(wan)成了(le)。

麥穗餃

1、先取一(yi)張(zhang)面皮，用左手(shou)食(shi)指捏(nie)一(yi)個褶。

2、然(ran)后用右手的(de)拇指和食指交替向前推(tui)送面皮并捏合(he)(he)，就(jiu)是拇指推(tui)一(yi)個(ge)(ge)褶(zhe)再(zai)換食指推(tui)一(yi)個(ge)(ge)褶(zhe)，一(yi)直(zhi)(zhi)到(dao)尾部(bu)直(zhi)(zhi)接捏合(he)(he)，就(jiu)做成個(ge)(ge)好像麥穗的(de)餃(jiao)子啦(la)！

金字塔餃

1、先將面(mian)皮向內折疊(die)，疊(die)出一個(ge)三角(jiao)形(xing)。

2、然后翻轉面皮(pi)，在(zai)背面中間(jian)放上餡(xian)料。

3、然后提起三(san)個邊進行捏合，形成(cheng)個立體的(de)金字塔形的(de)餃子(zi)。

4、最(zui)后(hou)將(jiang)翻轉出來的裝飾面皮整理成(cheng)型就完(wan)成(cheng)了(le)。

蝴蝶(die)餃

1、先捏(nie)住一側的(de)面皮向里捏(nie)褶，形成個M狀的(de)褶。

2、然后以M為頭部捏(nie)起兩(liang)片較大的面皮作(zuo)為翅膀。

3、接(jie)著把剩下的(de)面皮向內窩折(zhe)做成蝴蝶(die)的(de)翅膀下部(bu)。

4、最后，最后將(jiang)四個翅膀處的面皮都整理(li)開。

金(jin)魚(yu)餃

1、先(xian)捏個(ge)M褶出(chu)來(lai)，記得(de)留可以放進(jin)豌豆大小的(de)位(wei)置(zhi)。

2、然后將(jiang)剩下的包成平餃樣捏合(he)，留出尾(wei)部(bu)。

3、然后在魚鰭的(de)位置(zhi)用手指(zhi)捏出波紋，魚尾(wei)抻(chen)長整(zheng)理成扇面就(jiu)完成了。

4、別忘了魚眼睛。