怎么包餃子

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1、揉(rou)好(hao)面(mian)并發酵好(hao)后，把(ba)面(mian)揉(rou)成(cheng)(cheng)搟面(mian)杖粗細的長條，然后刀切成(cheng)(cheng)一(yi)小(xiao)塊(kuai)一(yi)小(xiao)塊(kuai)的。在切的時候要切一(yi)刀就(jiu)把(ba)面(mian)滾一(yi)下。

2、然(ran)后把切好的(de)(de)小塊面搟(xian)成(cheng)薄(bo)薄(bo)的(de)(de)餃子皮，盡量一樣(yang)大(da)小，搟(xian)成(cheng)圓形的(de)(de)。餃子皮不(bu)要搟(xian)的(de)(de)過(guo)厚，否則不(bu)好吃；也不(bu)要搟(xian)的(de)(de)太薄(bo)，容易(yi)掉餡。

3、然后取適量調(diao)好的餃(jiao)子餡放到餃(jiao)子皮(pi)中間(jian)，先把餃(jiao)子皮(pi)兩邊(bian)對起(qi)來(lai)稍微捏一捏。

4、接著再(zai)把餃子兩邊的皮從(cong)右至(zhi)左或從(cong)左至(zhi)右捏緊，一定(ding)不要留縫。

5、包好餃子后(hou)可以稍微(wei)沾一些面粉，以免(mian)粘到一起。

餃子皮的做法

1、和面

最常見的(de)是小麥粉(fen)，有的(de)地(di)方用蕎麥粉(fen)。用涼(liang)水。在盆(pen)中揉(rou)成面(mian)團后，放(fang)置20分(fen)(fen)鐘(zhong)，讓面(mian)團“餳餳”（水充分(fen)(fen)的(de)滲入面(mian)粉(fen)顆粒）。如(ru)果水偏(pian)多，則和好的(de)面(mian)偏(pian)軟(ruan)容(rong)易包，但(dan)煮的(de)時候易破；反之(zhi)如(ru)果水偏(pian)少，面(mian)硬，搟皮費事，包亦費勁。好的(de)口感一(yi)般(ban)要(yao)求面(mian)要(yao)和得硬一(yi)些(xie)，有軟(ruan)餅(bing)硬餃子之(zhi)說。

2、制皮

搟(xian)：把(ba)餳好的面團放在案板上，搓(cuo)成直徑2-3厘米(mi)的圓柱(zhu)(zhu)形長(chang)條。把(ba)柱(zhu)(zhu)條揪（或切）成長(chang)約1.5厘米(mi)左右(you)的小段——餃(jiao)(jiao)子。把(ba)餃(jiao)(jiao)子用(yong)手(shou)壓扁。再用(yong)搟(xian)面杖搟(xian)成直徑適(shi)度(du)（4-7厘米(mi)）的、厚(hou)(hou)約0.5-1毫米(mi)的、中(zhong)心(xin)部分稍(shao)厚(hou)(hou)些的餃(jiao)(jiao)子皮(pi)(pi)。搟(xian)皮(pi)(pi)時(shi)，案板上要撒(sa)些干面（浮面），以防粘(zhan)到板上。由于搟(xian)皮(pi)(pi)相(xiang)當花時(shi)間，今日許多(duo)手(shou)工(gong)面店(dian)都有(you)出(chu)售(shou)機器做好的餃(jiao)(jiao)子皮(pi)(pi)。使用(yong)機制餃(jiao)(jiao)子皮(pi)(pi)通常須用(yong)手(shou)蘸水方(fang)能捏合。

捏：用(yong)搟(xian)(xian)面杖搟(xian)(xian)餃(jiao)子皮似乎(hu)是城市文化的(de)一(yi)部(bu)分。在鄉(xiang)村地區，大多采用(yong)手工捏的(de)方法。捏時，先(xian)將餃(jiao)子揉(rou)成(cheng)扁圓形，然(ran)后一(yi)邊用(yong)雙手手指捏壓，一(yi)邊旋轉。捏成(cheng)后，皮呈碗狀(zhuang)(zhuang)（而搟(xian)(xian)的(de)皮呈平面狀(zhuang)(zhuang)），且所帶干面較(jiao)少，所以更(geng)易包。缺點是捏皮比搟(xian)(xian)皮耗時多。

餃子餡的做法

餃子餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)主要(yao)分(fen)肉(rou)餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)、素餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)、葷素餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)，買回來的(de)(de)(de)肉(rou)餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)做(zuo)之前要(yao)先加(jia)少(shao)量(liang)水拌一下，然后加(jia)入蔥花，姜末，花椒面或五香(xiang)粉，味精，鹽，少(shao)量(liang)醬油，料(liao)酒之類的(de)(de)(de)，不嫌膩(ni)的(de)(de)(de)話還(huan)(huan)可(ke)以(yi)(yi)加(jia)些植物油，但如果肉(rou)餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)夠肥，就可(ke)以(yi)(yi)省(sheng)了，之后朝一個(ge)方(fang)向攪(jiao)拌均勻，后調節咸淡。喜歡的(de)(de)(de)話還(huan)(huan)可(ke)以(yi)(yi)加(jia)香(xiang)油，看個(ge)人口(kou)味了。攪(jiao)好的(de)(de)(de)肉(rou)餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)稍放一會兒就可(ke)以(yi)(yi)包(bao)餃子了。還(huan)(huan)可(ke)以(yi)(yi)用這方(fang)法做(zuo)牛肉(rou)餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)羊肉(rou)餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)等。

1、葷餡水餃

最好(hao)用(yong)排(pai)刀(dao)剁的方法，為(wei)什么(me)絞肉(rou)(rou)機(ji)絞肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)味道遜色于(yu)排(pai)刀(dao)剁。因為(wei)肉(rou)(rou)類呈味物質(zhi)(zhi)存留(liu)在細胞(bao)內，手工剁肉(rou)(rou)，肉(rou)(rou)受(shou)到機(ji)械性擠壓不均勻，肌肉(rou)(rou)細胞(bao)破壞(huai)少(shao)，部分肉(rou)(rou)汁仍混合或流(liu)散于(yu)肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)中，而(er)機(ji)器絞肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)，由于(yu)受(shou)到強力且發(fa)熱產生高(gao)溫使肉(rou)(rou)變性，細胞(bao)內呈味物質(zhi)(zhi)如氨基酸，肌苷酸隨血液(ye)大量流(liu)失。

2、素餡水餃

不能(neng)用(yong)排刀(dao)剁(duo)，改用(yong)刀(dao)切，刀(dao)剁(duo)將蔬菜葉(xie)綠素全剁(duo)到砧板(ban)上，刀(dao)切則(ze)(ze)減(jian)少許多，一般刀(dao)切下，維生素存留一半(ban)，而刀(dao)剁(duo)則(ze)(ze)存留不足25%，所以，刀(dao)切不宜太細小(xiao)，如韭菜以0.5公分以上為(wei)宜。

3、水餃葷素餡

一(yi)般用(yong)生肉(rou)(rou)，更營養衛生，益于身(shen)心。生肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)需(xu)加(jia)(jia)高湯（或水(shui)(shui)(shui)）俗稱(cheng)：打(da)水(shui)(shui)(shui)，目(mu)的(de)使肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)鮮(xian)嫩(nen)，包出的(de)餃(jiao)體豐滿。有些人打(da)肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)不(bu)(bu)加(jia)(jia)水(shui)(shui)(shui)，煮出的(de)餃(jiao)子口感(gan)“干柴”，有些肉(rou)(rou)頂破皮，加(jia)(jia)水(shui)(shui)(shui)量(liang)每斤(jin)3兩至半斤(jin)，肥餡(xian)(xian)略(lve)少，瘦(shou)肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)略(lve)多。加(jia)(jia)水(shui)(shui)(shui)應在(zai)調味品加(jia)(jia)了以后，否則調料品不(bu)(bu)能滲透入(ru)味，水(shui)(shui)(shui)分(fen)也(ye)吸不(bu)(bu)進(jin)去。加(jia)(jia)水(shui)(shui)(shui)時逐步加(jia)(jia)，須一(yi)個(ge)方向攪(jiao)，打(da)好可(ke)放(fang)入(ru)冰箱凍一(yi)小時，使用(yong)時才加(jia)(jia)蔥(cong)花(hua)。

35種花樣餃子的包法大全

平餃

1、拿出一張面(mian)皮，在中間(jian)放上餡(xian)料(liao)后將面(mian)皮對折(zhe)。

2、將半圓形的餃(jiao)子皮捏合在(zai)一(yi)起(qi)。

波(bo)紋餃(jiao)

1、先包好(hao)一(yi)個平餃。

2、然(ran)后用食指和拇(mu)指用力的在(zai)餃子皮的邊(bian)緣部位(wei)掐出波浪來。

折邊餃

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1、先包一個平餃(jiao)。

2、然后用食指(zhi)和拇指(zhi)捏(nie)(nie)起餃子(zi)皮邊緣依(yi)次(ci)向順手方(fang)向進行(xing)折疊狀捏(nie)(nie)合，會有(you)一個向前推(tui)送，捏(nie)(nie)褶。

3、推送(song)，捏褶的動(dong)作，保(bao)持好(hao)每個褶的距離，出(chu)來的餃子就(jiu)會很漂(piao)亮。

鎖邊餃

1、先包一(yi)個(ge)平餃。

2、然后將餃子邊面(mian)(mian)向(xiang)自己，從一角開(kai)始由外(wai)向(xiang)里(li)折(zhe)(zhe)疊，第二下開(kai)始，每一下都將面(mian)(mian)皮向(xiang)里(li)進行180度扭轉的折(zhe)(zhe)疊，依次壓(ya)到前一個(ge)褶的上面(mian)(mian)。

3、最后一個褶往里(li)壓就可以收(shou)口了(le)。

月(yue)牙(ya)餃(jiao)

1、將餃子皮對邊捏合在(zai)一(yi)起，取(qu)側邊三分之(zhi)一(yi)處(chu)捏合。

2、將(jiang)多(duo)余出來的面皮依次向下邊折疊捏合(he)直到中點(dian)的位置。

3、左邊(bian)也是，將多(duo)余的面(mian)皮依(yi)次向下方折疊捏合，同樣(yang)做完后(hou)餃子(zi)背面(mian)是很整(zheng)齊的褶，好像半彎的月牙。

小月牙(ya)餃

這個(ge)和月牙(ya)餃的區別就是(shi)沒有特地調(diao)整兩(liang)邊面皮往里捏(nie)合的皺褶倒向(xiang)。

蝦餃

1、由一邊開始用(yong)中指依次將面皮推攏過來依次捏合。

2、在餃(jiao)子(zi)后方形成(cheng)一個(ge)圓肚子(zi)。

3、前面(mian)捏(nie)合的半月形扇面(mian)要(yao)小，手法跟包包子差不多。

小(xiao)包(bao)餃

1、面皮平攤，捏起一個角捏合，然后每一下都(dou)用中指兜起面皮的(de)邊向(xiang)內收攏然后和拇指握(wo)住(zhu)的(de)面皮進行捏合。

2、如果只是將(jiang)中指帶(dai)過來的面皮和拇指捏合的話，依次(ci)最后(hou)包(bao)完的小包(bao)餃中間會留個(ge)洞洞，能看到(dao)里面的餡。

3、不想留(liu)洞的(de)話需要每次拇指(zhi)和中指(zhi)捏合的(de)同時還(huan)要跟(gen)旁邊的(de)已(yi)經收攏的(de)褶(zhe)捏合在一起。

小鎖餃

1、將餃子皮(pi)放好(hao)餡后(hou)，兩手捏住面皮(pi)的(de)兩側大(da)概三分之(zhi)一的(de)位置進行捏合。

2、然后用兩(liang)手拿(na)住捏合的兩(liang)邊向里聚攏。

3、然后將鼓出來的(de)(de)中間(jian)的(de)(de)面皮取兩邊(bian)能形成對稱(cheng)褶的(de)(de)位置，壓(ya)向(xiang)兩邊(bian)捏合。

4、出(chu)來的(de)成品(pin)每面都像(xiang)平(ping)均(jun)分成三部分似的(de)，樣子很(hen)規整(zheng)，包起來也很(hen)快。

蛤(ha)蜊餃

1、取一張面皮(pi)放(fang)好餡料。

2、用兩手的食(shi)指頂起兩側的面(mian)皮向中(zhong)間收(shou)攏(long)。

3、然后將中間鼓起(qi)的面皮向下壓合就完成了(le)，餃子外觀看起(qi)來有點兒像蛤蜊(li)。

四邊餃(jiao)

1、拿(na)一張面皮放(fang)好餡后對(dui)折捏合中點。

2、然后分(fen)別用兩手的(de)食指向內取一個平均點向內窩折。

3、然后(hou)將四條邊緣各自(zi)捏合就完成了(le)。

注意：這個(ge)先取中點(dian)再捏合(he)兩邊(bian)的(de)是(shi)平行四邊(bian)餃，直接(jie)取面(mian)皮等距離四個(ge)點(dian)，分別(bie)向上提起捏合(he)成就是(shi)一個(ge)正四邊(bian)餃了(le)。

手拎鎖邊(bian)餃

1、將(jiang)面皮對折捏(nie)合(he)中(zhong)間三分之一處。

2、兩側用食(shi)指圍攏到中間(jian)捏合處分別各自取(qu)中捏合，形(xing)成個平行四變形(xing)。

3、將左右兩側(ce)的(de)短邊分別捏合(he)成(cheng)蛤(ha)蜊餃的(de)樣子。

4、然后用鎖邊法(fa)將面(mian)皮鎖好邊，從側(ce)面(mian)看很像個有(you)波浪邊的手拎包(bao)。

折兜(dou)餃

1、面皮對(dui)折捏合好中間。

2、然后左右兩邊也各(ge)自(zi)取適當(dang)位置進行捏合。

3、這時(shi)面(mian)皮(pi)(pi)捏合(he)了三點，左上(shang)方和右上(shang)方都(dou)留出一(yi)(yi)處多余的面(mian)皮(pi)(pi)，用食指將多出這兩個面(mian)皮(pi)(pi)左右交疊在一(yi)(yi)起就完成了。

二重折兜餃(jiao)

1、面皮對折。

2、取(qu)五(wu)個(ge)點(dian)進行捏合，留出四個(ge)多(duo)余的(de)面皮位置，從內(nei)到(dao)外依次(ci)交叉折(zhe)疊到(dao)一起(qi)，形成兩(liang)重兜褶。

草帽餃

1、先包(bao)一(yi)個平餃。

2、然后左右手(shou)分(fen)別捏住餃子兩側的外角，向餃子肚的方向旋轉捏合在一起(qi)。

元寶餃

1、取一(yi)張方(fang)形的面(mian)皮，放好餡料。

2、按正(zheng)方形拿好向上翻折三分之一(yi)(yi)蓋(gai)住(zhu)餡料，再順勢向上翻折三分之一(yi)(yi)取齊。

3、將(jiang)折疊兩次的這面下(xia)部捏實(shi)，雙手拉住兩個角向下(xia)彎折捏合到一起，手法和草帽餃一致。

家常餃

1、面皮對折捏好(hao)中間。

2、然(ran)后左(zuo)手(shou)(shou)右手(shou)(shou)形(xing)成個窩將(jiang)面皮放在手(shou)(shou)心里(li)，右手(shou)(shou)拇指和左(zuo)手(shou)(shou)拇指成交(jiao)叉(cha)狀(zhuang)，一起(qi)用力(li)向中間捏合。

葵花(hua)餃(jiao)

1、面皮(pi)放好餡料(liao)之后上(shang)面再附上(shang)一張(zhang)面皮(pi)，將圓形的邊緣全部捏合(he)。

2、然后(hou)用鎖邊餃的(de)方法依(yi)次對準圓心扭轉(zhuan)180度捏褶，做成的(de)餃子(zi)非常像一朵盛(sheng)開的(de)葵花，適合作為餃子(zi)擺盤的(de)中間。

鴛鴦(yang)餃

1、先做兩個(ge)平餃。

2、然后將兩個平(ping)餃對(dui)齊成(cheng)一(yi)個圓形。

3、然后(hou)像葵花餃(jiao)一樣(yang)將所(suo)有外邊緣進行鎖邊就完成了。

金(jin)錢(qian)餃(jiao)

1、準備四個平餃。

2、四(si)個平餃一個壓一個的圍成一個圓圈。

3、然后，還是將圓(yuan)形(xing)鎖邊(bian)就(jiu)完成了。

三角餃(jiao)

1、在(zai)面皮上(shang)放好餡(xian)料。

2、在圓周(zhou)取等距離的三(san)個點，提(ti)起向中間捏合就完成了。

雙喜(xi)餃

1、取(qu)面皮等(deng)距離四(si)個點，分別向上提起捏合成一個四(si)邊餃。

2、然后兩(liang)兩(liang)將(jiang)邊緣面皮(pi)捏(nie)合，形(xing)成(cheng)兩(liang)個小窩。里面可(ke)以放上帶顏(yan)色的餡料(liao)做成(cheng)花式蒸餃。

三喜餃

1、在面皮上放好餡料。

2、在圓周(zhou)取等距(ju)離的三(san)個點，提起(qi)向中(zhong)間(jian)捏合。

3、然后用拇指(zhi)和(he)食指(zhi)分別插入兩個未完全捏合的面(mian)兜(dou)中間將兩塊(kuai)面(mian)皮(pi)捏合在一起，依次將三(san)個面(mian)皮(pi)都和(he)相鄰的面(mian)皮(pi)捏合在一起。

4、然(ran)后在兜(dou)里放上(shang)彩色餡料就可以上(shang)鍋(guo)蒸了，三喜餃(jiao)形成(cheng)的(de)兜(dou)比較(jiao)大，將外邊(bian)緣(yuan)捏一個(ge)小褶(zhe)裝餡料的(de)時(shi)候會(hui)比較(jiao)兜(dou)住餡。

四喜(xi)餃

這(zhe)個(ge)還用說么？同志們，跟(gen)三喜餃完全(quan)一(yi)樣的(de)步驟，可以舉一(yi)反(fan)三，包個(ge)五喜，六喜，七喜隨(sui)你啦，不累(lei)述。

成雙餃

1、先(xian)包出一個(ge)等(deng)邊的四邊餃(jiao)。

2、四條邊(bian)緣分別都捏合上。

3、然后取上(shang)沿的(de)兩側面(mian)(mian)皮(pi)向(xiang)上(shang)旋(xuan)轉捏合，下(xia)(xia)沿的(de)兩側面(mian)(mian)皮(pi)向(xiang)下(xia)(xia)旋(xuan)轉捏合，形成雙兜。

三元餃

1、按三角餃包(bao)出個餃子，三(san)個邊緣的面皮記得(de)多往里捏一些(xie)。

2、然后拿起一條邊(bian)緣(yuan)(yuan)順時針(zhen)轉圈捏合(he)到第(di)二條邊(bian)緣(yuan)(yuan)的面(mian)皮根部，第(di)二條也是(shi)順時針(zhen)轉圈捏合(he)到第(di)三條邊(bian)緣(yuan)(yuan)的面(mian)皮根部

3、最后第三條順(shun)時針(zhen)轉(zhuan)圈捏合到第一條面皮的根部，餃子就完(wan)成了。

四達餃

1、先包(bao)好一(yi)個四邊餃，面皮邊緣可以(yi)多留一(yi)些。

2、然(ran)后像三元餃(jiao)一(yi)樣(yang)，每(mei)條面皮(pi)的邊依次順(shun)時針捏合到下一(yi)個面皮(pi)的根(gen)部。

3、最后收尾捏合到第一個面皮上。

五福餃

跟前面(mian)的餃子一個包(bao)法，不累述了。

五瓣花(hua)餃

1、將餃子(zi)皮分(fen)五(wu)等份捏合，邊緣都捏緊(jin)實。

2、然(ran)后用指(zhi)甲細密的在邊緣掐(qia)出一條(tiao)條(tiao)的細紋出來(lai)，然(ran)后將花(hua)瓣(ban)彎(wan)折下來(lai)到適合的角(jiao)度就可(ke)以了。

梅花餃

1、將餃子皮分成五等份捏合。

2、然后用(yong)兩個(ge)手指捏住(zhu)每個(ge)邊(bian)緣的(de)上部扭轉90度，調整下花型就可以了。

錢(qian)袋(dai)餃

1、把一張餃子皮攤(tan)開，放好餡(xian)。

2、用(yong)兩手的拇指食指一(yi)起兜起所有的面皮向中間一(yi)掐，就完成(cheng)了。

麥穗餃

1、先取一張面皮，用左手食指捏一個(ge)褶。

2、然(ran)后用右手(shou)的(de)拇(mu)指和(he)食指交替向前(qian)推(tui)送(song)面皮并捏(nie)合，就是拇(mu)指推(tui)一個褶再換食指推(tui)一個褶，一直到尾(wei)部直接捏(nie)合，就做(zuo)成個好像麥穗的(de)餃子(zi)啦(la)！

金字塔餃

1、先將(jiang)面皮向內折(zhe)疊，疊出一個三角形。

2、然(ran)后翻轉面皮，在背面中間(jian)放上餡料。

3、然后(hou)提(ti)起三(san)個邊進行(xing)捏合，形(xing)成個立體(ti)的金(jin)字塔形(xing)的餃子。

4、最后將翻轉出來的裝(zhuang)飾面皮整(zheng)理成型(xing)就完成了。

蝴蝶餃

1、先捏(nie)住一側的面皮向里捏(nie)褶，形成個(ge)M狀的褶。

2、然(ran)后以M為頭(tou)部捏起(qi)兩片(pian)較(jiao)大的面皮作為翅膀。

3、接著把剩下(xia)的面皮向內(nei)窩折(zhe)做成蝴(hu)蝶的翅膀下(xia)部。

4、最(zui)后，最(zui)后將四個翅膀處(chu)的面皮都(dou)整理開。

金(jin)魚餃

1、先(xian)捏個(ge)M褶出(chu)來，記得留可(ke)以放進豌豆大小的位置。

2、然后將剩下的包成平餃樣捏合，留出尾(wei)部。

3、然后在(zai)魚鰭(qi)的位置用手(shou)指捏出波(bo)紋(wen)，魚尾抻長整理(li)成扇面就完(wan)成了(le)。

4、別(bie)忘(wang)了魚眼睛。