水餃的(de)餡料一般為生餡，少數素餡除外，是用各(ge)種葷(hun)素原(yuan)料加工(gong)調制而成的。北方(fang)水餃主要(yao)為肉(rou)菜(cai)(cai)餡(xian)，是用豬肉(rou)、羊肉(rou)、牛(niu)肉(rou)等(deng)加入韭菜(cai)(cai)、白菜(cai)(cai)、芹菜(cai)(cai)等(deng)制成的，而南方(fang)、特別是東南沿海一(yi)帶則常用魚肉(rou)、海鮮等作餡料(liao)。四川(chuan)地處(chu)西(xi)南，其水餃餡料(liao)多以(yi)凈(jing)豬肉(rou)為主，很少加入蔬菜。

在(zai)調制不同的水(shui)餃餡(xian)料時，應注意掌握各種不同原料的性質和(he)特點，并采取(qu)不(bu)同的加工和(he)調制方法(fa)，如此才能使(shi)餡(xian)(xian)料達到令人(ren)滿意(yi)的效果。下面分(fen)別介紹(shao)豬肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)、羊肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)、牛肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)、魚肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)、海鮮餡(xian)(xian)及素菜餡(xian)的(de)調制(zhi)方(fang)法及調制(zhi)中的(de)注意(yi)事項：

一、豬肉餡

制法：

1、豬肉去皮洗(xi)(xi)凈(jing)，切為細(xi)粒；蓮花白洗(xi)(xi)凈(jing)，切為細(xi)末，再用精煉油拌勻。

2、將豬肉粒用姜末(mo)、蔥末(mo)、精鹽(yan)、胡(hu)椒粉(fen)、料酒、味精、香油拌勻(yun)，再加入蓮花白(bai)和勻(yun)即成。

注意：

1、豬(zhu)肉的肥瘦肉比例為4∶6。

2、蓮花白不能直接加(jia)入豬肉粒中，須先用油(you)拌勻再加(jia)。

3、如果(guo)配料選用大(da)白菜，須先將大(da)白菜腌漬(zi)，擠出部分水分后再加入。【其他餡兒>>】

過年包餃子，是中國北方的(de)習俗。除夕夜(ye)，各家各戶剁餡(xian)兒聲(sheng)此(ci)起彼伏，主婦們(men)在廚房里忙(mang)著和(he)面，和(he)餡(xian)兒，包(bao)餃(jiao)子(zi)。而(er)餃(jiao)子(zi)的(de)包(bao)法(fa)卻是多種多樣，有(you)飽滿的(de)通(tong)常包(bao)法(fa)的(de)餃(jiao)子(zi)，有(you)三角形(xing)立體形(xing)狀的(de)餃(jiao)子(zi)，有(you)密(mi)密(mi)麻麻鎖邊形狀的餃(jiao)子，有圓形的將面皮卷起來的餃(jiao)子，還有向日葵形狀的餃(jiao)子，讓人大開眼(yan)界。

1、揉好面(mian)(mian)并發酵好后，把(ba)面(mian)(mian)揉成(cheng)搟面(mian)(mian)杖粗細的長條，然后刀切成一(yi)(yi)小(xiao)塊一(yi)(yi)小(xiao)塊的。在切的時候要切一(yi)(yi)刀就把面滾(gun)一(yi)(yi)下(xia)。

2、然后把(ba)切好的小(xiao)塊(kuai)面搟成薄薄的餃子皮(pi)，盡量一樣(yang)大小，搟成(cheng)圓形的。餃(jiao)子皮不(bu)要(yao)搟的過厚，否則不(bu)好吃；也不(bu)要(yao)搟的太薄，容易(yi)掉餡。

3、然后取(qu)適量調好的餃子(zi)餡放(fang)到餃子(zi)皮(pi)中間，先把餃子(zi)皮兩(liang)邊對起(qi)來稍微捏一(yi)捏。

4、接著再把餃子兩邊的皮從右(you)至左或從左至右(you)捏緊，一(yi)定(ding)不(bu)要留縫。

5、包好(hao)餃子(zi)后(hou)可以(yi)稍微沾(zhan)一些面粉，以(yi)免粘到一起。【餃子的12種包法>>】

1、準備包餃(jiao)子和面前(qian)最好先來做花椒水：將10克花椒沖洗(xi)干(gan)凈用100克熱水(shui)泡(pao)上(shang)(shang)，再蓋上(shang)(shang)捂住(zhu)，大約(yue)泡(pao)2小時(shi)以(yi)上(shang)(shang)最好，如果嫌(xian)麻煩，可(ke)以(yi)將(jiang)花椒(jiao)在無油的(de)鍋中小火炒(chao)香，然后磨成粉直接用也可(ke)以(yi)，可(ke)以(yi)多做一(yi)些烙餅卷花(hua)(hua)卷都很好吃，買(mai)現(xian)成的(de)(de)花(hua)(hua)椒粉都是生(sheng)磨(mo)的(de)(de)，味道不(bu)如熟的(de)(de)香。

2、肉的選擇(ze)：最好選擇(ze)有(you)肥有(you)瘦的前夾心肉或五花肉，一般肥瘦的比(bi)例為3：7或4：6，我覺得(de)如果是(shi)單純的只放蔥花的肉餡(xian)，最好選擇(ze)2：8或者3：7，如果是(shi)還要放許多的蔬菜(cai)，那最好是(shi)4：6，這(zhe)樣更香(xiang)一些，當然(ran)還(huan)是要(yao)根據自己的喜好調整。

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餃子皮(pi)做法

材料：高筋(jin)面粉、水

做(zuo)法

1、和面：水龍頭(tou)開到一(yi)滴(di)一(yi)滴狀，順時針絞(jiao)動，將(jiang)面(mian)粉變成一(yi)個面(mian)團即可，和的稍(shao)微硬一(yi)點。

2、揉面：不停地揉至少(shao)十分鐘，讓面(mian)變得筋(jin)道。

3、醒面：將揉好(hao)的面放在盆里，蓋上蓋子(zi)(zi)醒面，直(zhi)到開始搟皮子(zi)(zi)為止。

4、將醒(xing)好(hao)后(hou)的面團放在面(mian)板上用(yong)力(li)揉十(shi)分鐘： 要點(dian)：在面(mian)板上放點(dian)面(mian)粉，揉起來(lai)更有(you)勁。

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1. 霉變水餃：最快判斷不要買

專家指出，速凍水(shui)餃假如(ru)出現霉斑、霉點、變色絕對不要買。因為這(zhe)(zhe)些現象(xiang)表示水(shui)餃發生質變了，里面的食品(pin)腐敗了，這(zhe)(zhe)就(jiu)是(shi)不合格的食品(pin)。一(yi)看就(jiu)明。一(yi)學就(jiu)會。

2. 冰霜多的水餃：最好也不要買

水(shui)餃的(de)冰霜多，說明餃子(zi)外面水(shui)分多而結(jie)冰(bing)霜(shuang)，那是因為餃子(zi)皮已(yi)壞，餃子(zi)餡(xian)的水(shui)分滲(shen)透出來結(jie)冰(bing)而成。可(ke)能在運(yun)輸、儲藏過程中被壓壞或者化了又(you)凍而導致，最好別買(mai)。

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一、包裹餡的面皮形狀不同

餃(jiao)子(zi)：餃(jiao)子(zi)皮是(shi)圓的(de)，皮厚(hou)，中間略高，邊緣較薄。北方包餃子的(de)皮多數是自(zi)家搟面杖搟的(de)。

餛飩(tun)：餛飩(tun)皮是等邊梯形或方形(xing)，皮(pi)較薄，厚薄一致。分(fen)大、小餛飩。南方人家要包(bao)餛飩，餛飩皮(pi)多是用機(ji)器壓出的。

二、餛飩重湯料，而餃子重蘸料

餃(jiao)子(zi)：一般來說(shuo)餃(jiao)子(zi)是(shi)不要湯料，直接用清水煮開(kai)。然(ran)后撈出后沾醋吃(chi)的。

餛飩(tun)：餛飩(tun)都(dou)需要湯料，至(zhi)少也是(shi)放鹽(yan)和(he)味精。加(jia)點紫菜蛋皮香(xiang)菜之(zhi)類的。

三、餃子餡豐富，餛飩餡單一

餃子(zi)：餃子(zi)可以是豬(zhu)肉(rou)或(huo)牛肉(rou)、羊(yang)肉(rou)配上韭菜(cai)或茴香(xiang)、大蔥(cong)、西葫等作餡。

餛飩：餛飩主要是鮮(xian)肉(rou)或蝦肉等肉類，很少聽(ting)過有素餡餛飩。

餃(jiao)子(zi)幾乎(hu)是(shi)全國(guo)的統稱，而餛(hun)飩的(de)叫(jiao)法(fa)則(ze)很多(duo)：云吞、扁(bian)食、抄(chao)手等等。餃(jiao)子(zi)是純粹的(de)主食，餛(hun)飩則(ze)是湯水(shui)飯，一頓飯可以只(zhi)吃餃(jiao)子(zi)，但不(bu)能只(zhi)吃餛(hun)飩。至(zhi)于(yu)冬至(zhi)是吃餃(jiao)子(zi)還是餛(hun)飩，小編(bian)覺得也不有(you)嚴格劃分啦，依照你的喜(xi)愛吃(chi)吧。反正(zheng)小編(bian)是想喝湯(tang)就吃(chi)餛飩，想吃(chi)干一點就吃(chi)餃子，而(er)且特別是蘸醋(cu)的餃子特別喜(xi)愛呢!