水(shui)餃的餡料一般為生餡，少數素餡除(chu)外(wai)，是用各(ge)種葷素原料(liao)加工調制(zhi)而(er)成的。北方(fang)水餃(jiao)主要為肉(rou)菜餡，是用豬肉(rou)、羊肉(rou)、牛肉(rou)等(deng)加入韭菜、白菜、芹菜等(deng)制(zhi)成的，而(er)南方(fang)、特別是東南沿海一帶(dai)則常用魚(yu)肉(rou)、海鮮等作(zuo)餡(xian)料。四川地處西南，其水餃餡(xian)料多(duo)以凈豬肉(rou)為主，很少加入蔬菜(cai)。

在調制不同的水餃餡料時，應注意掌握各種(zhong)不同原料的性質和特點，并采(cai)取不同(tong)的加工和調(diao)制(zhi)方(fang)法，如(ru)此才能使(shi)餡(xian)(xian)料達到令人滿意的效(xiao)果。下面分別介紹豬肉餡(xian)(xian)、羊肉餡(xian)(xian)、牛肉餡(xian)(xian)、魚(yu)肉餡(xian)(xian)、海鮮(xian)餡(xian)(xian)及(ji)素菜(cai)餡(xian)的調(diao)制方法及調(diao)制中的注意事項：

一、豬肉餡

制法：

1、豬肉去皮洗凈，切為(wei)(wei)細粒；蓮花白洗凈，切為(wei)(wei)細末，再用(yong)精煉油拌勻。

2、將豬肉粒(li)用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻(yun)，再加(jia)入蓮花白和勻(yun)即成(cheng)。

注意：

1、豬(zhu)肉的肥瘦肉比例(li)為4∶6。

2、蓮花白不能直接加入豬肉粒中(zhong)，須先用油(you)拌勻再加。

3、如(ru)果配料選(xuan)用大白菜，須先將大白菜腌漬，擠出部分水分后再(zai)加(jia)入。【其他餡兒>>】

過年包餃子，是中國北(bei)方的習俗。除夕夜，各(ge)家各(ge)戶剁餡兒聲此起彼(bi)伏，主婦們在(zai)廚(chu)房里忙著和面(mian)，和餡兒，包(bao)餃(jiao)子。而(er)餃(jiao)子的包(bao)法卻是多(duo)種多(duo)樣，有(you)飽滿的通常包(bao)法的餃(jiao)子，有(you)三角形立體形狀的餃(jiao)子，有(you)密密麻麻鎖(suo)邊形(xing)狀的(de)餃子(zi)(zi)，有圓形(xing)的(de)將面皮(pi)卷起來的(de)餃子(zi)(zi)，還有向(xiang)日葵形(xing)狀的(de)餃子(zi)(zi)，讓人(ren)大開眼界(jie)。

1、揉(rou)好(hao)面并發(fa)酵好(hao)后，把面揉(rou)成搟面杖粗細的(de)長(chang)條，然后刀切成一(yi)小(xiao)塊(kuai)一(yi)小(xiao)塊(kuai)的。在切的時候要切一(yi)刀就把面滾一(yi)下。

2、然(ran)后把切好的小(xiao)塊面搟成薄(bo)薄(bo)的餃子皮，盡(jin)量一(yi)樣(yang)大小，搟成圓形的。餃子皮不要搟的過厚，否則不好吃；也不要搟的太薄，容易掉餡。

3、然后取適量調好的(de)餃子餡放(fang)到(dao)餃子皮中間，先把(ba)餃子皮兩邊對起來稍微捏(nie)一捏(nie)。

4、接著再把餃子(zi)兩邊的皮從右至左或從左至右捏緊，一定不(bu)要留縫。

5、包(bao)好(hao)餃(jiao)子后可(ke)以稍微沾一(yi)些面粉，以免粘到一(yi)起。【餃子的12種包法>>】

1、準備包(bao)餃子和面(mian)前最(zui)好先來做花(hua)椒水：將10克(ke)花(hua)椒沖洗干凈用(yong)100克熱(re)水泡上，再蓋上捂(wu)住，大約泡2小時(shi)以上最(zui)好，如果(guo)嫌麻煩，可(ke)以將花椒(jiao)在無油(you)的鍋中小火炒香，然(ran)后磨成(cheng)粉直接用(yong)也可(ke)以，可(ke)以多做一些烙(luo)餅卷花卷都(dou)很好吃，買現成的(de)花椒粉都(dou)是生磨的(de)，味道不如熟的(de)香。

2、肉的選擇(ze)：最好選擇(ze)有(you)肥有(you)瘦的前夾心肉或五花肉，一(yi)(yi)般肥瘦的(de)比(bi)例為(wei)3：7或4：6，我(wo)覺得如(ru)(ru)果(guo)是(shi)單純的(de)只放蔥(cong)花的(de)肉餡，最好(hao)選(xuan)擇2：8或者3：7，如(ru)(ru)果(guo)是(shi)還要放許(xu)多的(de)蔬菜，那(nei)最好(hao)是(shi)4：6，這樣更(geng)香一(yi)(yi)些，當然還是要根據自己的喜好調整。

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餃子(zi)皮做法(fa)

材(cai)料：高筋面粉、水

做法

1、和面(mian)：水(shui)龍頭開到一(yi)滴一滴狀，順時針絞動，將面粉變(bian)成一個面團(tuan)即(ji)可(ke)，和(he)的稍微硬一點。

2、揉(rou)面：不停地揉(rou)至少十分鐘(zhong)，讓面變得(de)筋道。

3、醒面(mian)：將揉(rou)好的面(mian)放在盆里(li)，蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)醒(xing)面，直到開始搟皮子(zi)為止。

4、將醒好后的面(mian)團放在面板(ban)上(shang)用力(li)揉(rou)十分鐘： 要點(dian)：在面板(ban)上(shang)放(fang)點(dian)面粉，揉(rou)起(qi)來(lai)更有勁(jing)。

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1. 霉變水餃：最快判斷不要買

專家指出，速(su)凍(dong)水餃假如出現(xian)霉斑、霉點、變色絕對(dui)不要買。因為(wei)這(zhe)些現(xian)象表示水餃發生質變了(le)，里面的(de)食品腐敗了(le)，這(zhe)就(jiu)是不合格的(de)食品。一看就(jiu)明(ming)。一學就(jiu)會。

2. 冰霜多的水餃：最好也不要買

水餃的冰霜(shuang)多，說明餃子外面水(shui)分(fen)多(duo)而結(jie)冰(bing)霜，那是(shi)因(yin)為餃子皮已壞(huai)，餃子餡的水(shui)分(fen)滲透出來結(jie)冰(bing)而成。可(ke)能在運輸、儲藏過程中被壓壞(huai)或者化(hua)了(le)又凍(dong)而導致，最好別買(mai)。

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一、包裹餡的面皮形狀不同

餃子(zi)：餃子(zi)皮是圓的，皮厚(hou)，中間略高，邊緣較薄。北方包餃子的皮多(duo)數是自家搟面杖搟的。

餛飩(tun)：餛飩(tun)皮是等邊梯(ti)形或方(fang)形，皮(pi)(pi)較薄，厚薄一(yi)致。分大、小餛飩。南方(fang)人(ren)家(jia)要包餛飩，餛飩皮(pi)(pi)多是用機器(qi)壓出的(de)。

二、餛飩重湯料，而餃子重蘸料

餃子：一般來說(shuo)餃子是不要(yao)湯(tang)料，直接用清水煮開。然后(hou)撈出后(hou)沾醋(cu)吃的。

餛(hun)飩：餛(hun)飩都(dou)需要湯料，至(zhi)少也是放鹽和(he)味精。加點紫(zi)菜蛋皮香菜之類的(de)。

三、餃子餡豐富，餛飩餡單一

餃子：餃子可以是豬肉或牛肉(rou)、羊肉(rou)配上韭菜或茴香、大蔥、西葫等作餡(xian)。

餛飩：餛飩主要是鮮肉或(huo)蝦肉等肉類，很少聽過有素餡餛(hun)飩。

餃子幾乎是全國的統稱，而餛(hun)(hun)(hun)飩(tun)的叫法(fa)則(ze)很(hen)多：云吞、扁(bian)食(shi)、抄手等等。餃子(zi)(zi)是(shi)純粹(cui)的主食(shi)，餛(hun)(hun)(hun)飩(tun)則(ze)是(shi)湯水飯，一(yi)頓(dun)飯可以(yi)只(zhi)吃餃子(zi)(zi)，但(dan)不能只(zhi)吃餛(hun)(hun)(hun)飩(tun)。至(zhi)于冬(dong)至(zhi)是(shi)吃餃子(zi)(zi)還是(shi)餛(hun)(hun)(hun)飩(tun)，小(xiao)編(bian)覺得也不(bu)有嚴(yan)格劃分(fen)啦，依照你的喜(xi)愛吃(chi)(chi)吧(ba)。反正(zheng)小編(bian)是(shi)想(xiang)喝湯就吃(chi)(chi)餛(hun)飩，想(xiang)吃(chi)(chi)干一點就吃(chi)(chi)餃子，而(er)且特別是(shi)蘸醋(cu)的餃子特別喜(xi)愛呢!