水餃的(de)餡(xian)(xian)(xian)料(liao)一般為(wei)生餡(xian)(xian)(xian)，少數素餡(xian)(xian)(xian)除(chu)外，是(shi)用各種葷素(su)原(yuan)料加工調制而成的(de)。北方水(shui)餃主要為肉(rou)菜餡，是用豬肉(rou)、羊肉(rou)、牛肉(rou)等加入韭菜、白菜、芹(qin)菜等制成的(de)，而南方、特別是東南沿海一(yi)帶則常用魚肉(rou)、海鮮等作(zuo)餡料(liao)。四川地(di)處西南，其(qi)水(shui)餃餡料(liao)多以凈豬肉為主，很少加入(ru)蔬(shu)菜。

在調制不(bu)同(tong)的水餃餡料時，應注意掌(zhang)握各(ge)種(zhong)不(bu)同(tong)原料的性質(zhi)和特點，并(bing)采取不同的加工(gong)和調制(zhi)方法，如此(ci)才能使(shi)餡(xian)料達到(dao)令人滿意的效果。下面(mian)分(fen)別介紹豬肉餡(xian)、羊(yang)肉餡(xian)、牛肉餡(xian)、魚肉餡(xian)、海鮮餡(xian)及(ji)素(su)菜(cai)餡的(de)(de)調制方法及調制中的(de)(de)注意(yi)事項：

一、豬肉餡

制法：

1、豬肉去皮洗凈，切為細粒；蓮花白洗凈，切為細末，再用精煉油拌勻。

2、將(jiang)豬肉粒用(yong)姜末(mo)(mo)、蔥末(mo)(mo)、精(jing)鹽、胡椒(jiao)粉、料酒、味精(jing)、香油拌(ban)勻，再加入蓮(lian)花白和勻即(ji)成。

注意：

1、豬肉的肥瘦肉比(bi)例為4∶6。

2、蓮花白(bai)不(bu)能直接加入(ru)豬肉粒中，須(xu)先用油拌勻(yun)再加。

3、如果(guo)配(pei)料選用大白菜，須先將大白菜腌漬，擠(ji)出(chu)部分(fen)水(shui)分(fen)后再加(jia)入。【其他餡兒>>】

過年包餃子，是(shi)中國北方的(de)習俗。除夕(xi)夜，各家各戶剁餡兒(er)聲此起彼伏，主婦們在廚(chu)房里忙(mang)著和面，和餡兒(er)，包(bao)餃子(zi)。而餃子(zi)的(de)(de)包(bao)法卻是多種(zhong)多樣，有(you)飽(bao)滿的(de)(de)通常包(bao)法的(de)(de)餃子(zi)，有(you)三角形立體形狀的(de)(de)餃子(zi)，有(you)密密麻麻鎖(suo)邊形(xing)狀的餃子(zi)，有(you)圓形(xing)的將面(mian)皮卷(juan)起(qi)來的餃子(zi)，還有(you)向(xiang)日葵形(xing)狀的餃子(zi)，讓人大開眼界。

1、揉好(hao)面(mian)并(bing)發(fa)酵好(hao)后，把面(mian)揉成搟面(mian)杖(zhang)粗細的長條，然后刀(dao)切(qie)成(cheng)一(yi)(yi)(yi)小(xiao)塊(kuai)一(yi)(yi)(yi)小(xiao)塊(kuai)的(de)。在切(qie)的(de)時(shi)候要切(qie)一(yi)(yi)(yi)刀(dao)就(jiu)把面滾(gun)一(yi)(yi)(yi)下。

2、然后(hou)把切好的(de)小塊(kuai)面搟成薄(bo)薄(bo)的(de)餃(jiao)子皮(pi)，盡量一樣(yang)大(da)小(xiao)，搟(xian)成(cheng)圓(yuan)形的。餃子(zi)皮(pi)不要搟(xian)的過厚，否則不好(hao)吃；也不要搟(xian)的太(tai)薄(bo)，容易掉餡。

3、然后(hou)取(qu)適量調好的(de)餃(jiao)子(zi)餡放到(dao)餃(jiao)子(zi)皮(pi)中(zhong)間，先把餃子(zi)皮兩邊對起來稍微捏(nie)一捏(nie)。

4、接著再把餃(jiao)子兩(liang)邊的皮(pi)從(cong)右至左(zuo)或從(cong)左(zuo)至右捏緊，一定(ding)不要留(liu)縫。

5、包好餃子后可以(yi)稍微(wei)沾一些(xie)面(mian)粉，以(yi)免粘(zhan)到一起。【餃子的12種包法>>】

1、準備(bei)包餃子和面(mian)前最好(hao)先來(lai)做(zuo)花椒水：將10克花椒沖洗干(gan)凈用100克熱水泡上(shang)，再(zai)蓋上(shang)捂住，大約(yue)泡2小時以(yi)上(shang)最好(hao)，如果嫌(xian)麻煩(fan)，可以(yi)將花椒在(zai)無油(you)的鍋中小火炒香，然(ran)后磨成粉直接用也可以(yi)，可以(yi)多(duo)做一些烙(luo)餅卷花卷都(dou)很好吃(chi)，買現(xian)成的花椒(jiao)粉都(dou)是(shi)生磨的，味道不如熟(shu)的香。

2、肉(rou)的(de)選擇：最好選擇有(you)肥有(you)瘦的(de)前(qian)夾心肉(rou)或五花肉(rou)，一(yi)般肥(fei)瘦(shou)的(de)比例為3：7或4：6，我(wo)覺得如果(guo)是單純的(de)只放(fang)蔥花的(de)肉餡，最好(hao)選擇(ze)2：8或者3：7，如果(guo)是還要放(fang)許多的(de)蔬菜，那(nei)最好(hao)是4：6，這樣更香一(yi)些，當然還是要根據(ju)自己的喜好調(diao)整。

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餃子(zi)皮做法(fa)

材料：高(gao)筋面粉(fen)、水(shui)

做法

1、和面：水龍頭(tou)開到一滴一滴(di)狀(zhuang)，順時針絞(jiao)動，將面粉變成一個面團即可，和的稍微硬一點。

2、揉面：不(bu)停地揉至少十分鐘，讓面變得筋道。

3、醒面：將揉好的(de)面放在盆里，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子醒面，直到開(kai)始搟皮(pi)子為(wei)止。

4、將醒好后的(de)面(mian)團(tuan)放在面板上(shang)用力揉(rou)十(shi)分鐘： 要點：在(zai)面板上(shang)放點面粉，揉(rou)起來更有勁(jing)。

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1. 霉變水餃：最快判斷不要買

專家指(zhi)出，速凍水餃假如出現霉(mei)斑、霉(mei)點、變(bian)色絕對不要買。因(yin)為這些現象表示水餃發(fa)生質變(bian)了，里面的食品腐敗了，這就是不合(he)格(ge)的食品。一看就明。一學(xue)就會(hui)。

2. 冰霜多的水餃：最好也不要買

水餃(jiao)的冰霜多，說明餃(jiao)(jiao)子外面(mian)水(shui)分多而(er)結冰(bing)霜，那是(shi)因為餃(jiao)(jiao)子皮已壞(huai)，餃(jiao)(jiao)子餡(xian)的(de)水(shui)分滲透出來結冰(bing)而(er)成。可(ke)能在(zai)運輸、儲藏過程中被壓壞(huai)或者化(hua)了又凍(dong)而(er)導致，最好(hao)別買。

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一、包裹餡的面皮形狀不同

餃(jiao)子：餃(jiao)子皮是(shi)圓的，皮(pi)厚，中間略高(gao)，邊緣較薄。北(bei)方包餃子(zi)的皮(pi)多數是自家搟面杖(zhang)搟的。

餛(hun)飩(tun)：餛(hun)飩(tun)皮是等邊(bian)梯形或(huo)方形(xing)，皮(pi)較(jiao)薄，厚薄一致。分大、小(xiao)餛飩(tun)。南方人家(jia)要包(bao)餛飩(tun)，餛飩(tun)皮(pi)多是用機器(qi)壓出的。

二、餛飩重湯料，而餃子重蘸料

餃子：一般來說餃子是不(bu)要湯料，直接(jie)用清(qing)水煮(zhu)開。然后撈(lao)出后沾醋吃的(de)。

餛飩：餛飩都需要湯料，至(zhi)少也是(shi)放鹽和味(wei)精(jing)。加點(dian)紫菜(cai)蛋(dan)皮香菜(cai)之類的。

三、餃子餡豐富，餛飩餡單一

餃子：餃子可以是豬肉或(huo)牛肉、羊(yang)肉配上韭(jiu)菜(cai)或茴香(xiang)、大蔥、西(xi)葫(hu)等作(zuo)餡(xian)。

餛飩：餛飩主(zhu)要是(shi)鮮肉或(huo)蝦肉(rou)等肉(rou)類，很少(shao)聽過有(you)素餡(xian)餛飩(tun)。

餃子幾乎是全國的統(tong)稱，而餛(hun)飩(tun)的叫(jiao)法則(ze)很(hen)多：云吞、扁食、抄手(shou)等(deng)等(deng)。餃(jiao)子是純粹(cui)的主食，餛(hun)飩(tun)則(ze)是湯水飯(fan)，一頓(dun)飯(fan)可以只吃(chi)餃(jiao)子，但不能只吃(chi)餛(hun)飩(tun)。至于冬至是吃(chi)餃(jiao)子還是餛(hun)飩(tun)，小編(bian)(bian)覺得也不有嚴格劃分啦，依照你(ni)的(de)喜愛吃(chi)(chi)吧。反正小編(bian)(bian)是想喝湯(tang)就(jiu)吃(chi)(chi)餛飩，想吃(chi)(chi)干一點(dian)就(jiu)吃(chi)(chi)餃(jiao)子，而且特(te)別是蘸(zhan)醋的(de)餃(jiao)子特(te)別喜愛(ai)呢!