餃(jiao)子好不(bu)好吃，肉(rou)餡(xian)的(de)(de)調制才(cai)是(shi)最重要的(de)(de)，煮熟(shu)的(de)(de)餃(jiao)子，一咬開里面有(you)鮮美的(de)(de)湯(tang)汁，而且(qie)肉(rou)餡(xian)特(te)滑嫩(nen)的(de)(de)才(cai)算是(shi)好吃的(de)(de)，今(jin)天(tian)為了滿足各(ge)種人群的(de)(de)口味(wei)，小編給(gei)大(da)家分享(xiang)餃(jiao)子餡(xian)的(de)(de)做法大(da)全，趕緊跟著來(lai)學一下(xia)水餃(jiao)餡(xian)的(de)(de)做法吧。
1、準備包餃子和面前最好先來做花椒水：將10克(ke)花椒(jiao)沖洗干凈(jing)用(yong)100克(ke)熱水泡上(shang)，再蓋上(shang)捂住，大約(yue)泡2小時以上(shang)最好，如(ru)(ru)果嫌(xian)麻煩，可(ke)以將花椒(jiao)在無油的(de)(de)鍋中小火(huo)炒(chao)香(xiang)，然后磨成粉直(zhi)接用(yong)也可(ke)以，可(ke)以多做一(yi)些(xie)烙餅卷(juan)花卷(juan)都很好吃，買現成的(de)(de)花椒(jiao)粉都是生磨的(de)(de)，味道不如(ru)(ru)熟的(de)(de)香(xiang)。
2、肉的選擇：最好選擇(ze)有肥有瘦(shou)的(de)前夾心肉或五(wu)花(hua)肉，一般肥瘦(shou)的(de)比例(li)為(wei)3：7或4：6，我覺得如果是(shi)單純的(de)只放蔥花(hua)的(de)肉餡，最好選擇(ze)2：8或者(zhe)3：7，如果是(shi)還要放許多的(de)蔬(shu)菜(cai)，那最好是(shi)4：6，這樣更香一些，當然還是(shi)要根據自己(ji)的(de)喜好調整。
3、調料的運用：調料(liao)(liao)品和用量是(shi)很重要(yao)的(de)(de)，我們一般會(hui)選(xuan)擇醬(jiang)油，鹽(yan)(yan)(yan)，香油，蔥(cong)姜等，因為要(yao)往里(li)面肉餡(xian)(xian)里(li)面加水(shui)，所以放(fang)調料(liao)(liao)的(de)(de)順序也(ye)(ye)很重要(yao)，加水(shui)前要(yao)先放(fang)醬(jiang)油鹽(yan)(yan)(yan)和生(sheng)姜，一般500克肉餡(xian)(xian)要(yao)放(fang)70~80克醬(jiang)油，鹽(yan)(yan)(yan)10克左右，喜歡放(fang)雞(ji)精(jing)味(wei)(wei)(wei)精(jing)的(de)(de)，也(ye)(ye)是(shi)要(yao)在這一步放(fang)，加水(shui)先必須要(yao)在調味(wei)(wei)(wei)后(hou)，不(bu)(bu)然調料(liao)(liao)不(bu)(bu)能(neng)滲(shen)透入(ru)味(wei)(wei)(wei)，而且(qie)攪拌時攪不(bu)(bu)粘，肉餡(xian)(xian)也(ye)(ye)不(bu)(bu)入(ru)味(wei)(wei)(wei)，醬(jiang)油最好用黃豆醬(jiang)油和味(wei)(wei)(wei)極(ji)鮮(xian)醬(jiang)油混合。將肉餡(xian)(xian)放(fang)入(ru)鹽(yan)(yan)(yan)醬(jiang)油拌勻。
4、生姜的處理：生姜(jiang)20克(ke)切成細末，如果是和好的(de)(de)(de)(de)(de)餡(xian)馬上(shang)就包，那么也可(ke)以(yi)將生姜(jiang)和蔥(cong)放(fang)(fang)(fang)一小勺(shao)水攪成蔥(cong)姜(jiang)泥，不(bu)(bu)過要(yao)是不(bu)(bu)馬上(shang)包，最好包的(de)(de)(de)(de)(de)時候(hou)再放(fang)(fang)(fang)蔥(cong)花，不(bu)(bu)然肉(rou)餡(xian)的(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)道不(bu)(bu)好，我包的(de)(de)(de)(de)(de)是豬肉(rou)白(bai)菜餡(xian)的(de)(de)(de)(de)(de)，白(bai)菜餡(xian)的(de)(de)(de)(de)(de)我習慣(guan)放(fang)(fang)(fang)些切碎的(de)(de)(de)(de)(de)海米(mi)或(huo)蝦皮，這(zhe)個(ge)一定(ding)要(yao)根據(ju)自己的(de)(de)(de)(de)(de)口味(wei)決(jue)定(ding)放(fang)(fang)(fang)還(huan)是不(bu)(bu)放(fang)(fang)(fang)，我家喜歡吃(chi)帶(dai)點海米(mi)味(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)，我妹妹就強烈要(yao)求(qiu)我不(bu)(bu)要(yao)放(fang)(fang)(fang)，可(ke)以(yi)在這(zhe)一步放(fang)(fang)(fang)5克(ke)白(bai)糖提鮮，放(fang)(fang)(fang)入生姜(jiang)再拌(ban)勻。
5、加水的訣竅：先(xian)前泡的花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)水(shui)(shui)或花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)粉現(xian)(xian)在可以(yi)放進去了(le)，花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)水(shui)(shui)100克要(yao)把花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)粒撈出去，倒(dao)入肉餡中，順一個方向(xiang)攪打，直到花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)水(shui)(shui)全部吸入肉餡中，肉餡上勁了(le)（就(jiu)是攪拌(ban)起來有阻力了(le)），如果現(xian)(xian)在不(bu)(bu)包(bao)，下面的就(jiu)先(xian)不(bu)(bu)進行了(le)，肉餡到這一步就(jiu)可以(yi)放起來養味了(le)。
6、還是加水：生肉(rou)(rou)(rou)(rou)餡(xian)一(yi)定要加(jia)(jia)(jia)(jia)水(shui)(shui)(shui)(shui)或高湯(tang)，目(mu)的(de)(de)(de)是要肉(rou)(rou)(rou)(rou)餡(xian)鮮(xian)(xian)嫩多(duo)(duo)汁(zhi)，加(jia)(jia)(jia)(jia)水(shui)(shui)(shui)(shui)量是個關鍵，水(shui)(shui)(shui)(shui)少(shao)不粘(zhan)，水(shui)(shui)(shui)(shui)多(duo)(duo)則澥，還(huan)有(you)要根據(ju)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)肥瘦來決(jue)定，瘦肉(rou)(rou)(rou)(rou)要多(duo)(duo)放一(yi)些，肥肉(rou)(rou)(rou)(rou)要少(shao)放一(yi)些，一(yi)般我(wo)(wo)(wo)們做(zuo)餡(xian)500克3：7的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)餡(xian)，要放200克左右的(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)，先前我(wo)(wo)(wo)們已經放了(le)100克花椒水(shui)(shui)(shui)(shui)了(le)，這一(yi)步還(huan)有(you)再放100克水(shui)(shui)(shui)(shui)，我(wo)(wo)(wo)做(zuo)的(de)(de)(de)是白(bai)菜餡(xian)的(de)(de)(de)，白(bai)菜切成絲(si)末撒入(ru)2克鹽(yan)用手揉一(yi)揉白(bai)菜的(de)(de)(de)汁(zhi)就出(chu)來了(le)，我(wo)(wo)(wo)將(jiang)白(bai)菜擠(ji)干，留下(xia)來的(de)(de)(de)湯(tang)汁(zhi)我(wo)(wo)(wo)代替了(le)100克水(shui)(shui)(shui)(shui)，用到(dao)了(le)肉(rou)(rou)(rou)(rou)餡(xian)里，加(jia)(jia)(jia)(jia)水(shui)(shui)(shui)(shui)時，要分(fen)幾次加(jia)(jia)(jia)(jia)入(ru)，順一(yi)個方向攪打，直到(dao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)餡(xian)起(qi)粘(zhan)性(xing)上勁(jing)為(wei)止。這一(yi)步還(huan)可(ke)(ke)以加(jia)(jia)(jia)(jia)入(ru)一(yi)個雞蛋(dan)再攪勻，肉(rou)(rou)(rou)(rou)餡(xian)更(geng)滑嫩鮮(xian)(xian)美，和好的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)餡(xian)可(ke)(ke)以放冰箱冷藏2個小時，這樣更(geng)容易(yi)包(bao)。
7、蔥花和油：使用時(shi)再(zai)放(fang)(fang)入50克蔥(cong)末和油(you)(you)(you)(you)(you)50克，先(xian)放(fang)(fang)再(zai)擱置后肉餡味道不好(hao)，一般人家都是放(fang)(fang)植(zhi)物油(you)(you)(you)(you)(you)或香油(you)(you)(you)(you)(you)，我喜歡放(fang)(fang)調料油(you)(you)(you)(you)(you)和香油(you)(you)(you)(you)(you)混合(he)（40克調料油(you)(you)(you)(you)(you)+10克香油(you)(you)(you)(you)(you)），這(zhe)樣味道更好(hao)：調料油(you)(you)(you)(you)(you)的(de)做法：鍋中(zhong)放(fang)(fang)油(you)(you)(you)(you)(you)，涼油(you)(you)(you)(you)(you)時(shi)就放(fang)(fang)入八角，桂皮(pi)，草果1個（拍裂），等油(you)(you)(you)(you)(you)熱，調料變色出香味關(guan)火，涼了就可以用了，可以一次多做些，炒菜拌菜味道也(ye)很不錯。
8、加蔬菜：好(hao)了，到這里(li)肉餡就拌好(hao)了，可(ke)以加任何(he)你喜歡(huan)的蔬(shu)菜了。
主料(liao)：蝦仁(ren)500克(ke)，草魚肉150克(ke)。
調(diao)料(liao)：少許(xu)鹽，姜(jiang)末。
操作方法：先將草魚肉(rou)血擠(ji)出(chu)、去皮(pi)，放入(ru)姜末(mo)，做成(cheng)魚膠。如(ru)果家中有(you)攪拌機，可直接放入(ru)攪拌機攪拌，同時(shi)有(you)冰塊(kuai)加(jia)入(ru)更好，可以讓魚肉(rou)鮮嫩中有(you)嚼頭。蝦仁(ren)(ren)去線，直接用刀(dao)面壓(ya)住，一碾，蝦泥就出(chu)來了，加(jia)入(ru)適(shi)量姜末(mo)。蝦仁(ren)(ren)和魚膠按3∶1的比例放入盆(pen)中，加(jia)一小(xiao)匙(chi)鹽，攪拌(ban)均勻(yun)。蝦仁餃子包好后(hou)，水開鍋(guo)后(hou)過一分鐘后(hou)就可(ke)以撈(lao)起，放入碗中后(hou)撒上一點切好的香(xiang)菜或時蔬。
注(zhu)意事項：蝦(xia)(xia)(xia)(xia)餃好吃(chi)，可是(shi)自己家的(de)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)仁餃子口感怎(zen)么也趕不(bu)上酒店的(de)，秘訣在哪里？許(xu)多家庭在做(zuo)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)仁餡的(de)水餃時，喜歡放(fang)入其(qi)他(ta)(ta)材料(liao)。但是(shi)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)仁非常易(yi)熟(shu)，而其(qi)他(ta)(ta)材料(liao)較蝦(xia)(xia)(xia)(xia)仁難熟(shu)，如(ru)果等到其(qi)他(ta)(ta)材料(liao)煮熟(shu)，蝦(xia)(xia)(xia)(xia)仁就不(bu)夠嫩(nen)滑了。建議蝦(xia)(xia)(xia)(xia)仁餃子不(bu)要放(fang)其(qi)他(ta)(ta)材料(liao)，也盡量少用輔料(liao)，因為蝦(xia)(xia)(xia)(xia)本來就很(hen)鮮(xian)了。如(ru)果一定要放(fang)，可以放(fang)魚(yu)肉(rou)做(zuo)的(de)肉(rou)泥。魚(yu)肉(rou)一定要放(fang)血，才能去除魚(yu)腥味。另外，餃子皮一定要搟薄些。
主料：黃瓜1000克(ke)，雞蛋5個，香菜、小蔥適量（根(gen)據(ju)自(zi)己口(kou)味）。
調料：精(jing)鹽(yan)，味精(jing)，雞精(jing)，蠔油(you)(you)，香(xiang)油(you)(you)，蔥油(you)(you)，十(shi)三香(xiang)（少許）。
操作方法：將(jiang)黃瓜剁碎(sui)成綠(lv)豆大小的(de)顆粒，然后(hou)(hou)用紗布脫水，脫出的(de)黃瓜汁可兌水和面，也可用于女士美容(rong)。將(jiang)雞蛋炒熟剁碎(sui)，將(jiang)香菜、小蔥剁碎(sui)，然后(hou)(hou)將(jiang)以上三種東西放進容(rong)器內(nei)攪(jiao)拌，并依次放入各種調料，攪(jiao)拌均勻即可。
注意事項：由于黃(huang)瓜水(shui)分較大，餃子(zi)(zi)餡拌好后應放(fang)在密罩濾內繼續(xu)控水(shui)，否(fou)則(ze)餃子(zi)(zi)餡水(shui)分較大，包餃子(zi)(zi)會很(hen)困難。煮餃子(zi)(zi)時，大火燒開(kai)，小火烹(peng)煮，加兩次涼水(shui)即可，否(fou)則(ze)餃子(zi)(zi)容易煮破。
主料：發開的黑木耳(er)500克，豬肉(rou)200克。
調料：蔥(cong)末，姜(jiang)末，花椒粉，醬油(you)，鹽，油(you)。
操作方法：將(jiang)豬(zhu)肉剁(duo)成(cheng)餡(xian)，加(jia)2匙(chi)花椒粉(fen)、少許醬油(you)、鹽，加(jia)入(ru)蔥末、姜(jiang)末，最后(hou)倒入(ru)適當的(de)熟油(you)（以(yi)上可以(yi)根據自(zi)己的(de)口味加(jia)）拌勻。將(jiang)發開(kai)的(de)木耳(er)剁(duo)成(cheng)末，加(jia)入(ru)肉餡(xian)中(zhong)攪拌均勻即(ji)可。
注意事(shi)項：木(mu)耳(er)(er)最(zui)好不要用(yong)開水(shui)(shui)發，一是會影響(xiang)木(mu)耳(er)(er)漲(zhang)發的(de)數量，二是用(yong)熱水(shui)(shui)發的(de)木(mu)耳(er)(er)，口感粘軟(ruan)。正確(que)的(de)泡發方法(fa)是，用(yong)涼水(shui)(shui)或溫水(shui)(shui)發。泡發時，可以(yi)在涼水(shui)(shui)中(zhong)加點鹽。
主料：精制五花肉餡750克，雞蛋(dan)1個，大蔥，姜適量。
調料：姜末，精鹽，味精，雞(ji)精，十三香，胡(hu)椒粉(fen)（少許），香油，蔥油，老抽，生抽。
操作方(fang)法：在五花肉餡(xian)中依(yi)(yi)次加(jia)入姜(jiang)末、雞蛋、生(sheng)抽、老抽，進行攪拌。然后依(yi)(yi)次加(jia)入精鹽(yan)、味精、雞精、十三(san)香、胡椒粉再次攪拌。此時加(jia)入一(yi)小碗左右的蔥(cong)(cong)姜(jiang)水(shui)（用蔥(cong)(cong)、姜(jiang)泡制而成(cheng)），邊加(jia)水(shui)邊攪拌，使餡(xian)料松軟。最(zui)后加(jia)入蔥(cong)(cong)油(you)、香油(you)、大蔥(cong)(cong)，攪拌均勻(yun)即可。
注(zhu)意事(shi)項：攪(jiao)拌時應始終順著一個方向攪(jiao)拌，這(zhe)樣有利于蔥姜(jiang)水浸入(ru)餡料，使餡料松(song)軟(ruan)。肉餡調好后(hou)有些松(song)軟(ruan)，可放(fang)入(ru)冰(bing)箱(xiang)稍凍(dong)一下(xia)，包餃(jiao)子時會較(jiao)為(wei)容易(yi)。
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主料(liao)：酸白菜500克，五花肉(rou)200克，大蔥適量。
調(diao)料：醬(jiang)油(you)，蔥末(mo)，姜(jiang)末(mo)，雞精，鹽，香油(you)，食用油(you)。
操作方(fang)法：五花(hua)豬肉剁碎(sui)，加(jia)入醬油(you)、蔥姜末、雞精、鹽、香油(you)、食(shi)用(yong)油(you)，攪拌均勻（喜歡的話(hua)還可(ke)以放(fang)一點(dian)(dian)點(dian)(dian)五香粉或十三香）。酸菜洗凈(jing)，剁碎(sui)，擠水。鍋(guo)(guo)里放(fang)油(you)，油(you)熱加(jia)幾顆花(hua)椒炸出香味，花(hua)椒撈出不要(yao)，將(jiang)酸菜放(fang)鍋(guo)(guo)里炒一下(xia)。酸菜放(fang)涼后(hou)，放(fang)進(jin)肉餡里攪勻就可(ke)以包啦！
注意(yi)事項：酸菜(cai)剁前要(yao)反(fan)復清洗，因為白菜(cai)腌制前難免有石沙，剁碎(sui)后可就不好(hao)挑出來了。
主(zhu)料：白菜半(ban)棵，豆(dou)腐干200克，粉條100克，香菜若干。
調料：老抽，白糖，豆腐乳，香油。
操作方法：將白菜剁碎用(yong)(yong)紗布包(bao)裹(guo)后擠(ji)水，盡(jin)量將水擠(ji)干。在油(you)鍋(guo)內(nei)倒(dao)入花生(sheng)油(you)2匙，放七八顆花椒爆香(xiang)后撈(lao)出不用(yong)(yong)，再(zai)將剁好的豆(dou)腐干、粉(fen)條(tiao)放入鍋(guo)中(zhong)翻(fan)炒(chao)，加(jia)入幾滴老抽和少許白糖，翻(fan)炒(chao)幾下聞到(dao)香(xiang)味(wei)就可以出鍋(guo)。將白菜、豆(dou)腐干和粉(fen)條(tiao)放入容器，加(jia)入豆(dou)腐乳和香(xiang)油(you)一起攪拌即可。
注意事項：這(zhe)里(li)最重要的是豆腐(fu)乳(ru)和香(xiang)油，白菜、豆腐(fu)干和粉(fen)條味(wei)兒(er)都非常淡，放入豆腐(fu)乳(ru)和香(xiang)油，味(wei)道就出來了。
主料：肥肉(rou)100克，精肉(rou)200克，蓮菜(cai)500克。
調料：大蔥，姜(jiang)，鹽，醬油(you)，花椒油(you)，香油(you)。
操(cao)作方法：把肥(fei)瘦肉分開處理，瘦肉剁蓉(rong)，肥(fei)肉切(qie)(qie)(qie)小粒，然(ran)后將兩者倒入容器中，順一個(ge)方向攪均(jun)勻。將蓮(lian)菜切(qie)(qie)(qie)片，過開水焯熟(shu)后，切(qie)(qie)(qie)碎加入肉餡中。加入100多(duo)克蔥姜水，放(fang)入切(qie)(qie)(qie)碎的(de)蔥、姜、蓮(lian)菜，加適量(liang)鹽(yan)、雞精(jing)攪拌均(jun)勻。加入炸好的(de)花椒油(you)，再(zai)攪拌均(jun)勻就(jiu)可(ke)以用了。
尤其是(shi)(shi)肉(rou)餡(xian)餃子(zi)，蔥末(mo)生姜末(mo)是(shi)(shi)絕(jue)對不(bu)能缺(que)少的，如果缺(que)少了蔥姜末(mo)，肉(rou)餡(xian)的那種獨特的腥氣就(jiu)會出現。所以一定要先(xian)放入蔥姜末(mo)和肉(rou)餡(xian)調勻(yun)哦。
豬肉餡，特別是牛肉餡，在制作餃子或包(bao)子餡時一(yi)定要(yao)記得，適量加(jia)(jia)清水(shui)。做法是一(yi)邊沿(yan)著四周(zhou)輕輕加(jia)(jia)水(shui)，一(yi)邊用筷子沿(yan)著一(yi)個方向攪動，需(xu)要(yao)注意的是如果(guo)你要(yao)加(jia)(jia)入白菜，那就(jiu)不要(yao)加(jia)(jia)太(tai)多(duo)水(shui)了(le)，因為(wei)白菜本身就(jiu)會有很多(duo)水(shui)分。
有些(xie)人拌餃子餡(xian)(xian)時(shi)，喜歡把肉餡(xian)(xian)和菜末先(xian)合到一起，再(zai)(zai)加各(ge)類調味品，這樣的(de)餃子味道肯定會大大折(zhe)扣。你(ni)要這樣做，先(xian)把肉餡(xian)(xian)放進(jin)(jin)蔥姜末，再(zai)(zai)依次(ci)放進(jin)(jin)肉餡(xian)(xian)里各(ge)類調味料，攪(jiao)拌均勻后，再(zai)(zai)放進(jin)(jin)你(ni)想(xiang)加入(ru)的(de)菜。
有人說，既然(ran)是肉餡餃子(zi)了，油水肯定會很(hen)多，何必再倒入食用(yong)油呢，會不(bu)(bu)會很(hen)膩啊？不(bu)(bu)用(yong)擔心這(zhe)一點，在肉餡里倒入一點（一小勺(shao)就好）食用(yong)油，這(zhe)樣的餃子(zi)餡很(hen)滑又香，真的不(bu)(bu)膩哦！
有些人在(zai)加入肉餡里的(de)菜會(hui)擠壓得很(hen)干，這(zhe)樣不好，這(zhe)樣包(bao)出的(de)餃子會(hui)很(hen)“干”的(de)感(gan)覺，吃在嘴里(li)的(de)口感(gan)很不好，特別(bie)是(shi)是(shi)芹(qin)菜(cai)(cai)(cai)、小白菜(cai)(cai)(cai)、大辣椒之類這樣的(de)菜(cai)(cai)(cai)，就更不要擠壓(ya)得太干了。大白菜(cai)(cai)(cai)是(shi)個例(li)外(wai)，因為白菜(cai)(cai)(cai)里(li)含水分特別(bie)高(gao)，不擠壓(ya)的(de)話會(hui)變成“餃子餡(xian)湯”的(de)。
有人說包餃(jiao)(jiao)(jiao)子拌餃(jiao)(jiao)(jiao)子餡(xian)好(hao)吃就要多方調(diao)(diao)料(liao)(liao)，這是錯誤的(de)(de)行為。不管是做菜(cai)還是包餃(jiao)(jiao)(jiao)子，講究的(de)(de)是原有材(cai)料(liao)(liao)散發出(chu)來的(de)(de)香味(wei)為主，調(diao)(diao)料(liao)(liao)只(zhi)不過是起到增(zeng)鮮的(de)(de)作用罷了，所以說那些(xie)亂七八糟的(de)(de)調(diao)(diao)料(liao)(liao)不要放，食鹽、適當味(wei)素、醬(jiang)油就可以，這樣(yang)調(diao)(diao)出(chu)來的(de)(de)餃(jiao)(jiao)(jiao)子餡(xian)，絕對鮮亮好(hao)吃。
做肉餡(xian)(xian)(xian)餃(jiao)子，肉餡(xian)(xian)(xian)首先要去除肉的腥(xing)味。可以(yi)用蔥(cong)姜和花椒煮(zhu)(zhu)水，煮(zhu)(zhu)好的花椒水放涼(liang)后調進肉餡(xian)(xian)(xian)里。
肉(rou)餡要手(shou)工(gong)剁(duo)制的(de)才好吃。機器(qi)鉸的(de)肉(rou)餡，肉(rou)的(de)纖維受擠壓肉(rou)汁從(cong)肉(rou)中(zhong)流失，手(shou)工(gong)剁(duo)的(de)肉(rou)餡就不會出現(xian)此類問題。
1、用(yong)菜刀(dao)把豬肉切成小塊灑上蔥(cong)姜，邊(bian)剁(duo)邊(bian)灑上煮好的蔥(cong)姜水，這樣既(ji)可讓水分浸(jin)到肉中，剁(duo)的時(shi)候(hou)還(huan)省力氣。
2、剁好的肉(rou)(rou)(rou)餡打進(jin)肉(rou)(rou)(rou)餡體(ti)量1/4的蔥姜水。然后順一個方向(xiang)用力攪(jiao)(jiao)打。讓蔥姜水融進(jin)肉(rou)(rou)(rou)餡中。肉(rou)(rou)(rou)餡調進(jin)精鹽(yan)、醬油等佐味(wei)料，繼續(xu)攪(jiao)(jiao)打。直至攪(jiao)(jiao)打到(dao)肉(rou)(rou)(rou)餡呈粘稠(chou)狀。
3、攪好的肉餡蓋(gai)上保鮮膜放進冰箱冷藏室，冷藏半小時。冷藏后肉餡呈半凝固狀態，不用擔心包餃子(zi)時餡料出水(shui)。
4、冷藏過(guo)的肉(rou)餡(xian)(xian)(xian)呈半凝固狀(zhuang)態，肉(rou)餡(xian)(xian)(xian)里(li)調進(jin)蔬菜拌(ban)勻即可用來包(bao)餃子。如果(guo)調肉(rou)餡(xian)(xian)(xian)的蔬菜是多汁類的像(xiang)白菜，肉(rou)餡(xian)(xian)(xian)可適(shi)當少打進(jin)蔥姜水，如果(guo)調餡(xian)(xian)(xian)蔬菜為胡蘿卜、粉(fen)條等，可以根據實際多打進(jin)蔥姜水。
波波餃：取餃皮一張于(yu)掌心，放(fang)入適(shi)量(liang)餡，將餃皮對折(zhe)封口成半圓形(xing)，食指(zhi)稍過拇(mu)指(zhi)前捏住餃邊，食指(zhi)微微將餃皮往前推出褶(zhe)折(zhe)，重復褶(zhe)折(zhe)直推至右端(duan)頂處放(fang)手(shou)，這樣一只波波餃就(jiu)完成了。
蛤蜊(li)餃：取餃皮(pi)一張于(yu)掌心(xin)，放入適量餡，將(jiang)(jiang)餃皮(pi)對(dui)折(zhe)并將(jiang)(jiang)兩側往(wang)里(li)折(zhe)，將(jiang)(jiang)對(dui)折(zhe)的(de)邊捏牢(lao)，并將(jiang)(jiang)兩邊折(zhe)起來的(de)口捏牢(lao)，右手拇指安捏住右頂(ding)(ding)端角，將(jiang)(jiang)之捏薄(bo)，將(jiang)(jiang)變薄(bo)的(de)頂(ding)(ding)端往(wang)下按，連(lian)續向(xiang)下按捏形(xing)成絞邊紋直至左(zuo)端，一個(ge)蛤蜊(li)形(xing)水餃出(chu)現了。
葵花朵朵：取餃皮一張于(yu)掌心，放(fang)入適量(liang)餡,把餡放成一個圓形(xing)，取(qu)另一張(zhang)，餃(jiao)皮(pi)蓋上，把上面的(de)(de)餃(jiao)皮(pi)按照餡的(de)(de)形(xing)狀輕按定形(xing)，將兩張(zhang)餃(jiao)皮(pi)疊起來的(de)(de)邊定一起點將之捏薄，將變薄的(de)(de)頂端往下按，連(lian)續向下按捏形(xing)成葵花(hua)狀。
魚形餃：左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取餃子皮一張放上并放入餡料,把餃皮對折，把其中一邊向里折起約1-2CM，捏緊再向里折1-2CM，再捏緊如此重復直至另一邊，最后收口時把尾巴稍微向上翹捏牢既可。【更多(duo)餃子花式包法>>】
第一招
民(min)間關于煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)餃子有幾句俗話(hua)：“煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)餃子先煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)皮(pi)(pi)，后煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)餡(xian)(xian)”，“蓋(gai)(gai)鍋(guo)蓋(gai)(gai)煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)餡(xian)(xian)，敝(bi)鍋(guo)蓋(gai)(gai)煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)皮(pi)(pi)”。這幾句話(hua)是(shi)很(hen)(hen)有道理的(de)(de)。大家知道水(shui)(shui)(shui)的(de)(de)沸點是(shi)100℃，把露(lu)出水(shui)(shui)(shui)面的(de)(de)餃子皮(pi)(pi)“蒸(zheng)”破而(er)餡(xian)(xian)卻還(huan)有熟(shu)(shu)(shu)，并且湯(tang)色(se)渾濁(zhuo)不(bu)(bu)清。若(ruo)是(shi)敝(bi)開(kai)鍋(guo)蓋(gai)(gai)煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)，蒸(zheng)氣(qi)(qi)會很(hen)(hen)快(kuai)散(san)失，水(shui)(shui)(shui)溫只能保(bao)存百(bai)度左(zuo)右(you)，餃子隨滾水(shui)(shui)(shui)不(bu)(bu)停(ting)地攪動，均勻(yun)地傳(chuan)遞(di)著熱量；等餃子皮(pi)(pi)熟(shu)(shu)(shu)了，再蓋(gai)(gai)鍋(guo)蓋(gai)(gai)煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)餡(xian)(xian)，蒸(zheng)氣(qi)(qi)和沸水(shui)(shui)(shui)能很(hen)(hen)快(kuai)將熱量傳(chuan)遞(di)給餡(xian)(xian)，不(bu)(bu)用多久餃子餡(xian)(xian)就煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)熟(shu)(shu)(shu)了。采用該方法煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)出的(de)(de)餃子，皮(pi)(pi)不(bu)(bu)容(rong)易破，湯(tang)色(se)也清，餃子既不(bu)(bu)粘，又(you)好(hao)吃(chi)。
第二招
水(shui)燒開后放進適(shi)量的(de)鹽，待(dai)鹽溶解后，把餃(jiao)子(zi)(zi)下到鍋(guo)里(li)，再(zai)蓋上鍋(guo)蓋，不(bu)用(yong)翻動，不(bu)用(yong)點涼水(shui)，直到煮熟。這樣煮出(chu)的(de)餃(jiao)子(zi)(zi)，不(bu)粘皮，不(bu)沾(zhan)鍋(guo)，剩在鍋(guo)中的(de)餃(jiao)子(zi)(zi)也不(bu)會發生粘連。
第三招
在(zai)煮餃子水(shui)燒開之前，先放入(ru)一(yi)些大蔥尖，水(shui)開后再下餃子，這樣煮出的餃子不易破此，也不會粘連。
第四招
為(wei)防止(zhi)餃子粘鍋，和面(mian)時可加(jia)1個雞蛋。另外(wai)，如(ru)果(guo)想讓(rang)肉餡熟得快(kuai)些，可以在水里(li)加(jia)些醋。
第五招
如果是吃(chi)剩下(xia)(xia)的(de)餃子，想留做下(xia)(xia)餐吃(chi)的(de)話，最好拿個大點(dian)的(de)碗裝上冷水，然后把餃子一個個放(fang)在(zai)冷水里過一下(xia)(xia)，之(zhi)后攤(tan)開放(fang)在(zai)盤子里，稍傾可隨你怎么放(fang)，都不會粘了(le)。
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