怎(zen)么包(bao)餃子

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1、揉好(hao)面(mian)(mian)并(bing)發酵好(hao)后，把面(mian)(mian)揉成(cheng)搟面(mian)(mian)杖粗細的(de)(de)長條(tiao)，然后刀(dao)切(qie)成(cheng)一小塊一小塊的(de)(de)。在切(qie)的(de)(de)時候要切(qie)一刀(dao)就把面(mian)(mian)滾一下。

2、然(ran)后把切好(hao)(hao)的小(xiao)塊面搟成薄(bo)薄(bo)的餃子(zi)皮(pi)，盡量(liang)一樣大(da)小(xiao)，搟成圓形的。餃子(zi)皮(pi)不(bu)要搟的過(guo)厚，否則不(bu)好(hao)(hao)吃；也不(bu)要搟的太薄(bo)，容易掉(diao)餡。

3、然后取(qu)適量調好的餃子(zi)餡放到餃子(zi)皮中間，先把餃子(zi)皮兩邊對起來稍微捏(nie)(nie)一捏(nie)(nie)。

4、接著(zhu)再把餃子兩邊的皮從右至(zhi)(zhi)左或從左至(zhi)(zhi)右捏緊，一定(ding)不要留縫。

5、包好餃子后可以稍(shao)微(wei)沾一些面粉，以免粘到(dao)一起(qi)。

餃子皮的做法

1、和面

最常見的(de)是小麥(mai)粉，有(you)的(de)地方用蕎(qiao)麥(mai)粉。用涼水。在盆中(zhong)揉成(cheng)面團(tuan)后，放置20分(fen)鐘，讓面團(tuan)“餳(xing)餳(xing)”（水充分(fen)的(de)滲入面粉顆(ke)粒）。如果水偏多，則和(he)好的(de)面偏軟容易包，但煮(zhu)的(de)時候易破(po)；反(fan)之(zhi)如果水偏少(shao)，面硬，搟皮(pi)費事，包亦(yi)費勁。好的(de)口(kou)感一般要求面要和(he)得硬一些(xie)，有(you)軟餅硬餃子之(zhi)說。

2、制皮

搟(xian)(xian)：把餳(xing)好(hao)的(de)(de)面(mian)(mian)團(tuan)放在案板上，搓成直徑2-3厘米的(de)(de)圓柱(zhu)形長條。把柱(zhu)條揪（或切(qie)）成長約(yue)1.5厘米左(zuo)右的(de)(de)小段——餃(jiao)(jiao)子(zi)。把餃(jiao)(jiao)子(zi)用(yong)(yong)手(shou)壓扁。再用(yong)(yong)搟(xian)(xian)面(mian)(mian)杖搟(xian)(xian)成直徑適度(du)（4-7厘米）的(de)(de)、厚(hou)約(yue)0.5-1毫米的(de)(de)、中心部分稍厚(hou)些(xie)的(de)(de)餃(jiao)(jiao)子(zi)皮(pi)。搟(xian)(xian)皮(pi)時，案板上要撒些(xie)干(gan)面(mian)(mian)（浮面(mian)(mian)），以防粘(zhan)到板上。由于(yu)搟(xian)(xian)皮(pi)相當花時間，今日(ri)許多(duo)手(shou)工(gong)面(mian)(mian)店都有出售機器做好(hao)的(de)(de)餃(jiao)(jiao)子(zi)皮(pi)。使用(yong)(yong)機制餃(jiao)(jiao)子(zi)皮(pi)通(tong)常須用(yong)(yong)手(shou)蘸(zhan)水方能捏合。

捏(nie)：用搟面杖搟餃子(zi)皮(pi)似乎是城市文化的一部分。在鄉(xiang)村地區(qu)，大多采用手工捏(nie)的方(fang)法。捏(nie)時，先將餃子(zi)揉成扁圓形，然后(hou)一邊用雙手手指捏(nie)壓(ya)，一邊旋轉(zhuan)。捏(nie)成后(hou)，皮(pi)呈碗狀（而搟的皮(pi)呈平面狀），且(qie)所帶干面較少，所以更易(yi)包(bao)。缺點是捏(nie)皮(pi)比搟皮(pi)耗時多。

餃子餡的做法

餃子餡(xian)主要分肉(rou)(rou)餡(xian)、素餡(xian)、葷(hun)素餡(xian)，買回來的(de)肉(rou)(rou)餡(xian)做之前要先(xian)加少量(liang)水(shui)拌一(yi)下，然后(hou)加入蔥花，姜末，花椒面或五香粉，味(wei)精，鹽，少量(liang)醬油，料酒之類的(de)，不嫌膩(ni)的(de)話還(huan)可(ke)以(yi)(yi)(yi)加些(xie)植物油，但如果肉(rou)(rou)餡(xian)夠(gou)肥，就(jiu)可(ke)以(yi)(yi)(yi)省了，之后(hou)朝一(yi)個方向攪拌均勻，后(hou)調節咸淡。喜歡的(de)話還(huan)可(ke)以(yi)(yi)(yi)加香油，看個人(ren)口味(wei)了。攪好的(de)肉(rou)(rou)餡(xian)稍放(fang)一(yi)會(hui)兒就(jiu)可(ke)以(yi)(yi)(yi)包餃子了。還(huan)可(ke)以(yi)(yi)(yi)用這(zhe)方法(fa)做牛肉(rou)(rou)餡(xian)羊肉(rou)(rou)餡(xian)等。

1、葷餡水餃

最好用排刀剁的方法，為什么絞肉(rou)機(ji)絞肉(rou)餡(xian)味道(dao)遜(xun)色(se)于排刀剁。因為肉(rou)類呈味物(wu)質存(cun)留在細(xi)胞(bao)內，手(shou)工剁肉(rou)，肉(rou)受(shou)到機(ji)械性擠壓不均(jun)勻(yun)，肌(ji)肉(rou)細(xi)胞(bao)破壞少，部分肉(rou)汁仍(reng)混合或流散于肉(rou)餡(xian)中，而機(ji)器絞肉(rou)餡(xian)，由于受(shou)到強(qiang)力且發熱(re)產(chan)生高溫使肉(rou)變性，細(xi)胞(bao)內呈味物(wu)質如(ru)氨基(ji)酸，肌(ji)苷酸隨血液(ye)大(da)量流失。

2、素餡水餃

不(bu)能(neng)用(yong)(yong)排刀(dao)(dao)剁(duo)(duo)(duo)，改(gai)用(yong)(yong)刀(dao)(dao)切，刀(dao)(dao)剁(duo)(duo)(duo)將蔬菜(cai)葉綠(lv)素(su)(su)全剁(duo)(duo)(duo)到砧板上，刀(dao)(dao)切則減(jian)少許(xu)多，一般刀(dao)(dao)切下，維生素(su)(su)存留一半，而刀(dao)(dao)剁(duo)(duo)(duo)則存留不(bu)足25%，所(suo)以，刀(dao)(dao)切不(bu)宜太細(xi)小，如韭(jiu)菜(cai)以0.5公(gong)分以上為宜。

3、水餃葷素餡

一(yi)般用生(sheng)肉(rou)，更營養衛生(sheng)，益(yi)于身心。生(sheng)肉(rou)餡需加(jia)(jia)(jia)高湯（或水）俗稱：打水，目(mu)的(de)使(shi)(shi)肉(rou)餡鮮嫩，包出的(de)餃體豐滿。有些(xie)人打肉(rou)餡不加(jia)(jia)(jia)水，煮出的(de)餃子(zi)口感“干柴”，有些(xie)肉(rou)頂破皮，加(jia)(jia)(jia)水量每斤3兩(liang)至半斤，肥餡略少，瘦(shou)肉(rou)餡略多。加(jia)(jia)(jia)水應(ying)在(zai)調(diao)味品(pin)加(jia)(jia)(jia)了以后，否則調(diao)料品(pin)不能滲(shen)透(tou)入味，水分(fen)也吸不進去。加(jia)(jia)(jia)水時逐(zhu)步加(jia)(jia)(jia)，須一(yi)個方向攪，打好可放入冰箱凍一(yi)小時，使(shi)(shi)用時才(cai)加(jia)(jia)(jia)蔥(cong)花。

35種花樣餃子的包法大全

平(ping)餃

1、拿出一張面皮，在中間放上餡料后將面皮對折。

2、將半圓形的餃子皮捏合在一起。

波紋餃

1、先包好一個平餃。

2、然后(hou)用食(shi)指和(he)拇指用力的(de)在餃子(zi)皮(pi)的(de)邊緣部位(wei)掐出(chu)波(bo)浪來(lai)。

折邊餃

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1、先包一個平餃。

2、然后用食指(zhi)(zhi)和拇指(zhi)(zhi)捏起(qi)餃子(zi)皮邊緣(yuan)依次向(xiang)順手方(fang)向(xiang)進行折疊狀捏合，會有一個向(xiang)前推送，捏褶(zhe)。

3、推(tui)送，捏褶的(de)動(dong)作(zuo)，保持(chi)好(hao)每個褶的(de)距離，出來的(de)餃子就(jiu)會很漂亮。

鎖邊(bian)餃

1、先(xian)包一個平餃。

2、然后將餃(jiao)子邊面向(xiang)自(zi)己，從一角開(kai)始(shi)由外向(xiang)里折(zhe)疊(die)，第二下(xia)開(kai)始(shi)，每一下(xia)都將面皮向(xiang)里進行180度扭轉的折(zhe)疊(die)，依次壓到(dao)前一個褶(zhe)的上面。

3、最(zui)后一(yi)個(ge)褶往里壓就可以(yi)收口了。

月牙(ya)餃

1、將餃子(zi)皮(pi)對(dui)邊(bian)捏(nie)合(he)在一(yi)起(qi)，取(qu)側邊(bian)三分之一(yi)處捏(nie)合(he)。

2、將多(duo)余出來(lai)的面皮依次(ci)向下邊折(zhe)疊(die)捏合直(zhi)到中點(dian)的位置。

3、左邊(bian)也是，將(jiang)多余的(de)面(mian)皮依(yi)次向下方折疊捏合，同樣(yang)做完后餃子背面(mian)是很整齊的(de)褶，好像(xiang)半彎的(de)月(yue)牙。

小月牙餃(jiao)

這個和月牙餃的(de)區別就是沒有(you)特地調整兩(liang)邊面皮往里捏合的(de)皺褶倒向。

蝦餃

1、由一邊開始用中指依次將(jiang)面皮推攏過來依次捏合。

2、在餃子后方形成一個圓肚子。

3、前(qian)面(mian)捏合的半月形扇面(mian)要小，手法(fa)跟包(bao)包(bao)子(zi)差不多。

小包餃

1、面(mian)皮(pi)平(ping)攤，捏(nie)起一(yi)個角捏(nie)合，然(ran)(ran)后每一(yi)下都用(yong)中指兜(dou)起面(mian)皮(pi)的邊向內收攏然(ran)(ran)后和拇指握住的面(mian)皮(pi)進行捏(nie)合。

2、如果只是將(jiang)中(zhong)(zhong)指帶過來的(de)面皮和拇(mu)指捏(nie)合的(de)話，依次最后(hou)包完的(de)小包餃中(zhong)(zhong)間會(hui)留個洞(dong)洞(dong)，能(neng)看到里面的(de)餡。

3、不想(xiang)留洞的話(hua)需要每次拇指和(he)中指捏合的同時(shi)還要跟旁邊的已經(jing)收攏的褶捏合在(zai)一起。

小鎖餃

1、將餃子皮(pi)放好餡(xian)后(hou)，兩手(shou)捏住面皮(pi)的兩側大(da)概三分之一的位(wei)置進行捏合(he)。

2、然后用(yong)兩(liang)手拿住捏(nie)合的兩(liang)邊向里聚攏。

3、然后(hou)將鼓出來的(de)中(zhong)間的(de)面皮取(qu)兩邊(bian)能形成(cheng)對稱褶的(de)位置，壓向兩邊(bian)捏合。

4、出(chu)來(lai)的成品每面都像平均(jun)分(fen)成三部(bu)分(fen)似(si)的，樣子很(hen)規整，包(bao)起來(lai)也很(hen)快。

蛤(ha)蜊餃

1、取(qu)一(yi)張面(mian)皮放好餡料。

2、用(yong)兩手(shou)的食指(zhi)頂起兩側的面皮向中間收攏。

3、然(ran)后將中間(jian)鼓(gu)起的面皮(pi)向下壓合就完成了，餃子外(wai)觀看起來(lai)有點兒像蛤蜊(li)。

四邊餃(jiao)

1、拿(na)一張(zhang)面皮放(fang)好(hao)餡后對折捏合中點。

2、然(ran)后分別用兩手(shou)的食指向內(nei)取一(yi)個(ge)平均點向內(nei)窩折。

3、然后(hou)將四條邊緣各(ge)自捏合就完成了。

注意：這個先取中點(dian)再捏合(he)兩邊的是(shi)平(ping)行四(si)邊餃(jiao)，直接取面皮等距離(li)四(si)個點(dian)，分別向上提起捏合(he)成(cheng)就是(shi)一個正四(si)邊餃(jiao)了(le)。

手拎鎖邊餃

1、將(jiang)面皮對折(zhe)捏(nie)合中間(jian)三(san)分之一處。

2、兩側用食指圍攏到中間捏(nie)合(he)(he)處(chu)分(fen)別(bie)各自取中捏(nie)合(he)(he)，形成個平(ping)行(xing)四變形。

3、將左右兩側的(de)(de)短邊分別(bie)捏合成蛤蜊餃(jiao)的(de)(de)樣子。

4、然后用鎖邊(bian)法將面皮鎖好邊(bian)，從側面看(kan)很像個有波(bo)浪邊(bian)的(de)手拎(lin)包。

折兜餃

1、面皮(pi)對(dui)折捏合好中(zhong)間。

2、然(ran)后左右兩邊也各自(zi)取適當位置進行捏合(he)。

3、這時面皮捏合了(le)三點，左上方(fang)和右(you)上方(fang)都留出(chu)一處多余的面皮，用(yong)食指將多出(chu)這兩個面皮左右(you)交疊在一起就(jiu)完成了(le)。

二(er)重(zhong)折兜餃

1、面皮對折。

2、取五個(ge)點進行(xing)捏(nie)合(he)，留出四個(ge)多(duo)余的(de)面皮位置(zhi)，從內到外(wai)依次交叉折疊到一起，形成(cheng)兩重兜褶。

草帽餃

1、先包一(yi)個平餃(jiao)。

2、然(ran)后左(zuo)右手分別捏住(zhu)餃子(zi)兩側的外角，向餃子(zi)肚的方向旋(xuan)轉(zhuan)捏合在一起。

元寶餃

1、取一張(zhang)方形的面皮(pi)，放好餡(xian)料。

2、按正方(fang)形拿(na)好向上(shang)(shang)翻折(zhe)三(san)分(fen)之一蓋住餡料(liao)，再順勢向上(shang)(shang)翻折(zhe)三(san)分(fen)之一取齊。

3、將折疊兩次的這(zhe)面下部捏實，雙手(shou)(shou)拉住兩個(ge)角向下彎折捏合到一(yi)起，手(shou)(shou)法和草帽餃一(yi)致(zhi)。

家常餃

1、面皮對折(zhe)捏好中(zhong)間。

2、然后左手(shou)右手(shou)形成(cheng)個窩(wo)將面皮放在手(shou)心里，右手(shou)拇(mu)指和左手(shou)拇(mu)指成(cheng)交叉狀，一起用力向中間(jian)捏合(he)。

葵花餃

1、面(mian)(mian)皮放好餡(xian)料(liao)之后上(shang)面(mian)(mian)再(zai)附上(shang)一(yi)張面(mian)(mian)皮，將圓形的(de)邊緣(yuan)全(quan)部(bu)捏合。

2、然(ran)后用鎖邊餃(jiao)的(de)方法依次對準(zhun)圓心扭轉180度捏褶，做成的(de)餃(jiao)子非(fei)常(chang)像一朵盛開的(de)葵花，適合(he)作為餃(jiao)子擺盤的(de)中間。

鴛鴦餃

1、先做兩個(ge)平(ping)餃。

2、然后將兩個平餃對齊成一個圓形(xing)。

3、然后像葵花餃一樣將所有外邊緣進行鎖邊就(jiu)完成了。

金錢(qian)餃

1、準備四個平餃。

2、四個(ge)平(ping)餃一(yi)(yi)個(ge)壓一(yi)(yi)個(ge)的圍(wei)成一(yi)(yi)個(ge)圓圈。

3、然(ran)后(hou)，還是將(jiang)圓形鎖邊就(jiu)完成了。

三角餃

1、在面皮上放好(hao)餡料。

2、在圓周取等距離的三個點，提起(qi)向中間捏(nie)合就完成了。

雙(shuang)喜餃

1、取面皮等(deng)距離(li)四個點(dian)，分別(bie)向上提起捏合(he)成一個四邊餃。

2、然(ran)后兩(liang)兩(liang)將邊緣面(mian)皮捏(nie)合，形成兩(liang)個小(xiao)窩。里面(mian)可以放(fang)上帶顏色的餡料做成花式蒸(zheng)餃。

三喜(xi)餃(jiao)

1、在面皮上放好餡料。

2、在(zai)圓周取等距離的三(san)個點，提(ti)起向中(zhong)間捏合。

3、然后(hou)用(yong)拇指(zhi)和(he)食(shi)指(zhi)分別插(cha)入兩個未(wei)完全捏合(he)的面(mian)(mian)兜中間(jian)將兩塊面(mian)(mian)皮捏合(he)在(zai)一起，依次將三個面(mian)(mian)皮都和(he)相鄰(lin)的面(mian)(mian)皮捏合(he)在(zai)一起。

4、然(ran)后在兜里放上(shang)彩色(se)餡料就可以上(shang)鍋(guo)蒸了，三喜餃(jiao)形成(cheng)的兜比(bi)較大，將外(wai)邊(bian)緣捏(nie)一個小褶裝(zhuang)餡料的時(shi)候會比(bi)較兜住(zhu)餡。

四喜餃

這個還用說么(me)？同志們，跟三(san)喜(xi)餃完全一樣(yang)的步驟，可(ke)以舉一反三(san)，包個五喜(xi)，六喜(xi)，七喜(xi)隨你啦(la)，不(bu)累述(shu)。

成雙餃

1、先包(bao)出一(yi)個等(deng)邊的(de)四邊餃。

2、四條邊緣分別(bie)都(dou)捏合上。

3、然后取(qu)上(shang)沿的(de)兩側(ce)(ce)面皮(pi)向(xiang)上(shang)旋轉(zhuan)捏合，下沿的(de)兩側(ce)(ce)面皮(pi)向(xiang)下旋轉(zhuan)捏合，形成雙兜。

三元餃

1、按三角餃包(bao)出(chu)個餃子，三(san)個邊緣的面皮記(ji)得多往里(li)捏(nie)一些。

2、然(ran)后(hou)拿起一條(tiao)(tiao)邊(bian)緣(yuan)順(shun)時(shi)針轉圈(quan)(quan)捏合(he)到(dao)第二(er)條(tiao)(tiao)邊(bian)緣(yuan)的面(mian)皮根(gen)部(bu)(bu)，第二(er)條(tiao)(tiao)也(ye)是順(shun)時(shi)針轉圈(quan)(quan)捏合(he)到(dao)第三條(tiao)(tiao)邊(bian)緣(yuan)的面(mian)皮根(gen)部(bu)(bu)

3、最后第(di)三條順(shun)時針(zhen)轉圈(quan)捏合(he)到第(di)一(yi)條面皮的根(gen)部(bu)，餃子就完成了。

四達餃(jiao)

1、先(xian)包好一(yi)個四邊餃，面皮邊緣(yuan)可(ke)以多留一(yi)些(xie)。

2、然后(hou)像(xiang)三元餃(jiao)一樣，每條面皮的邊依次(ci)順(shun)時針捏合到下一個面皮的根部。

3、最后收尾捏合到(dao)第一(yi)個面(mian)皮上。

五福餃

跟前面的餃子一個包法，不累(lei)述(shu)了。

五瓣花餃

1、將餃子皮分五等(deng)份捏(nie)合，邊緣都(dou)捏(nie)緊實。

2、然(ran)后(hou)用指甲細密(mi)的(de)在邊緣掐出(chu)一條(tiao)條(tiao)的(de)細紋出(chu)來，然(ran)后(hou)將(jiang)花瓣彎(wan)折下來到適(shi)合的(de)角度就可(ke)以了(le)。

梅(mei)花餃(jiao)

1、將(jiang)餃子(zi)皮分成五等份捏合。

2、然后(hou)用兩個(ge)手指捏住(zhu)每個(ge)邊緣(yuan)的(de)上部扭轉(zhuan)90度，調整(zheng)下花(hua)型就可以了。

錢袋餃

1、把一張餃(jiao)子(zi)皮(pi)攤開，放好餡。

2、用兩手(shou)的(de)(de)拇指食指一(yi)起兜起所有的(de)(de)面皮向中間(jian)一(yi)掐，就(jiu)完成了。

麥穗(sui)餃

1、先取一張面皮，用左手食指捏(nie)一個(ge)褶(zhe)。

2、然后用右(you)手(shou)的拇(mu)指(zhi)和食指(zhi)交替向前推送面(mian)皮并捏合，就是拇(mu)指(zhi)推一個(ge)褶(zhe)再(zai)換食指(zhi)推一個(ge)褶(zhe)，一直到尾部直接捏合，就做成個(ge)好像麥穗的餃子啦(la)！

金字塔餃

1、先將(jiang)面皮向內折疊(die)，疊(die)出(chu)一個三(san)角形(xing)。

2、然后翻轉(zhuan)面(mian)(mian)皮，在背面(mian)(mian)中間放(fang)上餡料。

3、然(ran)后提起三個邊(bian)進行捏(nie)合，形(xing)成個立體的金字塔(ta)形(xing)的餃(jiao)子。

4、最后將翻轉出來的(de)裝飾面皮整理成(cheng)型就完成(cheng)了(le)。

蝴蝶餃

1、先捏(nie)(nie)住一(yi)側的面皮向里(li)捏(nie)(nie)褶(zhe)，形成個M狀的褶(zhe)。

2、然后以M為頭部捏起兩片較大的面皮作為翅膀(bang)。

3、接著把剩下的面(mian)皮向內(nei)窩折做成蝴蝶的翅膀(bang)下部。

4、最(zui)后，最(zui)后將(jiang)四個(ge)翅膀處的面皮都整理開。

金魚餃

1、先(xian)捏個M褶(zhe)出來(lai)，記得留可以放進豌豆大小(xiao)的位置。

2、然后(hou)將剩下的包成(cheng)平餃樣(yang)捏合，留出尾部(bu)。

3、然后(hou)在(zai)魚(yu)鰭的位(wei)置(zhi)用(yong)手指(zhi)捏出波紋，魚(yu)尾抻長(chang)整理(li)成(cheng)扇面(mian)就完(wan)成(cheng)了。

4、別忘(wang)了魚(yu)眼睛(jing)。