抄手和餛飩的區別

1、口感和做法

抄手(shou)和(he)餛(hun)飩(tun)基本口感(gan)(gan)和(he)做法(fa)都差(cha)不多(duo)，但是(shi)皮(pi)的包法(fa)不一(yi)樣。抄手(shou)是(shi)用正方(fang)形面(mian)皮(pi)包，因(yin)(yin)為(wei)形似人的兩手(shou)交叉抱臂的動作，而成都人把這個動作叫(jiao)做抄手(shou)，因(yin)(yin)此(ci)得名(ming)。餛(hun)飩(tun)皮(pi)較薄，煮(zhu)熟后有(you)透明感(gan)(gan)。餛(hun)飩(tun)皮(pi)為(wei)邊長(chang)約(yue)6厘(li)米(mi)的正方(fang)形，或頂邊長(chang)約(yue)5厘(li)米(mi)，底邊長(chang)約(yue)7厘(li)米(mi)的等腰梯(ti)形。

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2、稱呼不同

抄手(shou)和餛飩(tun)其實是(shi)同一(yi)種食物，但(dan)是(shi)稱(cheng)呼不同。餛飩(tun)是(shi)起源于中(zhong)國北(bei)方的一(yi)道民(min)間傳(chuan)統面食，在2000年(nian)前的漢代(dai)，是(shi)用于祭(ji)祀(si)的食物。那(nei)時候大家認為(wei)這是(shi)一(yi)種密封的包子(zi)，沒有七竅，所以稱(cheng)為(wei)“渾沌”，依據中(zhong)國造(zao)字的規(gui)則，后來(lai)才稱(cheng)為(wei)“餛飩(tun)”。

抄(chao)(chao)手(shou)(shou)是(shi)四川人(ren)對餛(hun)飩(tun)(tun)的(de)稱呼，四川人(ren)喜歡吃辣，一(yi)向(xiang)以清淡(dan)鮮香口味為(wei)主(zhu)的(de)餛(hun)飩(tun)(tun)到了(le)四川就成了(le)麻辣味兒的(de)紅油抄(chao)(chao)手(shou)(shou)了(le)。不(bu)管是(shi)北方(fang)餛(hun)飩(tun)(tun)，還是(shi)四川抄(chao)(chao)手(shou)(shou)，他們都算同根生(sheng)于餛(hun)飩(tun)(tun)。餛(hun)飩(tun)(tun)在全國各地均有制(zhi)作，抄(chao)(chao)手(shou)(shou)是(shi)最(zui)為(wei)著名(ming)的(de)品種之一(yi)。

3、口味不同

抄手和餛(hun)飩口(kou)感差不多，但是口(kou)味卻有不少區別。北方餛(hun)飩調味講究一(yi)(yi)個(ge)“鮮”字，煮(zhu)熟的餛(hun)飩晶(jing)瑩(ying)剔(ti)透(tou)，餡(xian)料很足，很大一(yi)(yi)只(zhi)，配上鮮湯，特別實在，北方餛(hun)飩餡(xian)就算不用肉(rou)，只(zhi)要(yao)湯調得鮮一(yi)(yi)樣好(hao)吃(chi)。

四川抄手分為紅湯、清湯，紅湯的調料主要(yao)是佐(zuo)以(yi)自家煉的熟油、醬油、醋、豬(zhu)油、蔥花調味(wei)而成(cheng)，清湯就和北(bei)方(fang)餛飩的調味(wei)類似，加(jia)以(yi)大骨(gu)湯增添鮮味(wei)兒。

4、餡料不同

北方(fang)人喜(xi)歡(huan)(huan)白(bai)菜(cai)豬肉(rou)(rou)餡兒的，白(bai)菜(cai)必須要留幫(bang)，把大白(bai)菜(cai)洗(xi)凈切碎瀝干之(zhi)后再加入(ru)肉(rou)(rou)餡、調料和勻，北方(fang)餛飩(tun)皮(pi)也一(yi)般是自家和面搟皮(pi)。四(si)川(chuan)抄(chao)手的餡料喜(xi)歡(huan)(huan)韭菜(cai)肉(rou)(rou)餡、豬肉(rou)(rou)大蔥這種菜(cai)和肉(rou)(rou)混合一(yi)起的餡兒，和北方(fang)餛飩(tun)的餡料有點類似，區別就是四(si)川(chuan)抄(chao)手一(yi)般是以肉(rou)(rou)為主，菜(cai)比較少。

抄手和餛飩歷史來源

一、餛飩

1、漢朝(chao)匈奴之說(shuo)

相(xiang)傳漢朝時，北方匈(xiong)奴經常騷擾邊(bian)疆，百(bai)姓不(bu)得安寧。當時匈(xiong)奴部落(luo)中有渾(hun)氏和屯氏兩(liang)個首領，十分兇(xiong)殘。百(bai)姓對其恨之(zhi)(zhi)入骨(gu)，于是用肉(rou)餡(xian)包成(cheng)角兒，取"渾(hun)"與"屯"之(zhi)(zhi)音，呼作(zuo)"餛(hun)飩(tun)(tun)"。恨以食之(zhi)(zhi)，并求(qiu)平息(xi)戰亂，能過上太平日子。因(yin)最(zui)初制成(cheng)餛(hun)飩(tun)(tun)是在冬至這一天(tian)，所以在冬至這天(tian)家家戶戶吃(chi)餛(hun)飩(tun)(tun)。

2、道教之說

冬(dong)至之(zhi)日，京師各大(da)道(dao)觀有(you)盛大(da)法會(hui)。道(dao)士唪經(jing)、上表，慶賀元始(shi)天尊(zun)誕辰(chen)。道(dao)教(jiao)認為(wei)，元始(shi)天尊(zun)象(xiang)(xiang)征(zheng)混(hun)(hun)沌(dun)(dun)未分，道(dao)氣未顯(xian)的(de)第(di)一(yi)大(da)世(shi)紀(ji)。故民間有(you)吃餛飩(tun)(tun)的(de)習俗。《燕京歲(sui)時(shi)記》云：“夫餛飩(tun)(tun)之(zhi)形有(you)如雞卵，頗似天地(di)混(hun)(hun)沌(dun)(dun)之(zhi)象(xiang)(xiang)，故于冬(dong)至日食之(zhi)。”實際上“餛飩(tun)(tun)”與“混(hun)(hun)沌(dun)(dun)”諧音，故民間將吃餛飩(tun)(tun)引伸為(wei)，打破混(hun)(hun)沌(dun)(dun)，開辟天地(di)。后世(shi)不(bu)再解釋其原義，只(zhi)流傳(chuan)所謂“冬(dong)至餛飩(tun)(tun)夏至面(mian)”的(de)諺語(yu)，把它單純看做是節令飲食而(er)已。

二、抄手

四川抄手(shou)(shou)最(zui)出名的是(shi)龍(long)(long)抄手(shou)(shou)和紅油(you)抄手(shou)(shou)，紅油(you)抄手(shou)(shou)可以(yi)看作(zuo)是(shi)龍(long)(long)抄手(shou)(shou)中的一種，因此本文只介紹龍(long)(long)抄手(shou)(shou)。龍(long)(long)抄手(shou)(shou)始于二十世紀(ji)四十年代初，發明(ming)人(ren)張光武等人(ren)相聚濃花(hua)茶(cha)園(yuan)商議辦店之事(shi)，在議招牌時，借用了濃花(hua)的“濃”之諧音(yin)“龍(long)(long)”，冠于抄手(shou)(shou)之前，故名“龍(long)(long)抄手(shou)(shou)”。

龍抄(chao)手(shou)(shou)(shou)可不僅僅只有一種抄(chao)手(shou)(shou)(shou)，清湯(tang)抄(chao)手(shou)(shou)(shou)、紅油抄(chao)手(shou)(shou)(shou)、酸辣抄(chao)手(shou)(shou)(shou)和(he)海味抄(chao)手(shou)(shou)(shou)都是龍抄(chao)手(shou)(shou)(shou)，抄(chao)手(shou)(shou)(shou)形似菱角，皮薄(bo)餡(xian)飽、入口爽滑、細嫩鮮香，被譽為“中華名小吃”、“成(cheng)都名小吃”。