抄手和餛飩的區別

1、口感和做法

抄(chao)手(shou)(shou)(shou)和餛飩基本口感和做法都差(cha)不(bu)多，但是皮的包法不(bu)一(yi)樣。抄(chao)手(shou)(shou)(shou)是用正方(fang)形面皮包，因為形似人(ren)的兩(liang)手(shou)(shou)(shou)交叉(cha)抱臂的動作(zuo)，而成都人(ren)把這(zhe)個動作(zuo)叫做抄(chao)手(shou)(shou)(shou)，因此得名。餛飩皮較(jiao)薄(bo)，煮熟后有透明感。餛飩皮為邊(bian)長(chang)約6厘(li)(li)米(mi)(mi)的正方(fang)形，或頂邊(bian)長(chang)約5厘(li)(li)米(mi)(mi)，底邊(bian)長(chang)約7厘(li)(li)米(mi)(mi)的等腰梯形。

該圖片由注冊用戶"橘子de殿堂"提供，版權聲明反饋

2、稱呼不同

抄手和餛(hun)飩其(qi)實是(shi)同(tong)一(yi)種食(shi)(shi)物，但是(shi)稱呼不同(tong)。餛(hun)飩是(shi)起源于(yu)中國(guo)北方的(de)(de)(de)一(yi)道民間傳統面食(shi)(shi)，在2000年(nian)前的(de)(de)(de)漢代，是(shi)用于(yu)祭祀的(de)(de)(de)食(shi)(shi)物。那(nei)時候大家認(ren)為這(zhe)是(shi)一(yi)種密封(feng)的(de)(de)(de)包子(zi)，沒有七竅，所以(yi)稱為“渾沌”，依據中國(guo)造(zao)字的(de)(de)(de)規則，后來才(cai)稱為“餛(hun)飩”。

抄(chao)(chao)手(shou)是(shi)(shi)四川人對餛(hun)(hun)飩(tun)的稱呼，四川人喜歡吃辣，一向以(yi)清(qing)淡鮮香口味為(wei)(wei)主的餛(hun)(hun)飩(tun)到(dao)了(le)四川就成了(le)麻辣味兒的紅油抄(chao)(chao)手(shou)了(le)。不(bu)管是(shi)(shi)北(bei)方(fang)餛(hun)(hun)飩(tun)，還(huan)是(shi)(shi)四川抄(chao)(chao)手(shou)，他們都算(suan)同根生(sheng)于餛(hun)(hun)飩(tun)。餛(hun)(hun)飩(tun)在全國各地(di)均有制作，抄(chao)(chao)手(shou)是(shi)(shi)最為(wei)(wei)著(zhu)名的品種之一。

3、口味不同

抄手和餛(hun)飩口(kou)感差(cha)不多(duo)，但是(shi)口(kou)味卻有不少(shao)區別(bie)。北方(fang)餛(hun)飩調味講究一個(ge)“鮮”字，煮熟的餛(hun)飩晶瑩剔透(tou)，餡料很足，很大一只，配上鮮湯，特別(bie)實在，北方(fang)餛(hun)飩餡就算不用肉(rou)，只要(yao)湯調得鮮一樣(yang)好吃。

四川抄手分為紅湯(tang)(tang)、清湯(tang)(tang)，紅湯(tang)(tang)的(de)調料主要是佐以自家煉的(de)熟(shu)油、醬油、醋、豬(zhu)油、蔥花調味(wei)(wei)而成，清湯(tang)(tang)就和北方(fang)餛(hun)飩的(de)調味(wei)(wei)類似，加(jia)以大骨湯(tang)(tang)增添鮮味(wei)(wei)兒。

4、餡料不同

北(bei)方人喜歡(huan)白(bai)菜(cai)豬肉餡兒的(de)，白(bai)菜(cai)必須(xu)要留幫(bang)，把大(da)白(bai)菜(cai)洗凈(jing)切(qie)碎(sui)瀝(li)干(gan)之后再(zai)加入肉餡、調料(liao)和(he)勻，北(bei)方餛飩(tun)皮也一般是(shi)自家和(he)面搟皮。四川(chuan)抄手的(de)餡料(liao)喜歡(huan)韭(jiu)菜(cai)肉餡、豬肉大(da)蔥這種菜(cai)和(he)肉混合一起的(de)餡兒，和(he)北(bei)方餛飩(tun)的(de)餡料(liao)有(you)點類(lei)似，區別就是(shi)四川(chuan)抄手一般是(shi)以肉為主，菜(cai)比較(jiao)少(shao)。

抄手和餛飩歷史來源

一、餛飩

1、漢朝匈奴(nu)之(zhi)說

相傳漢朝(chao)時，北方匈(xiong)奴經常騷擾(rao)邊疆，百姓(xing)(xing)不得安寧(ning)。當(dang)時匈(xiong)奴部落中有渾(hun)氏(shi)和屯氏(shi)兩(liang)個首(shou)領，十分兇殘。百姓(xing)(xing)對(dui)其(qi)恨之入骨，于是用肉餡包成(cheng)角兒，取(qu)"渾(hun)"與"屯"之音，呼作(zuo)"餛飩(tun)"。恨以(yi)食之，并求平(ping)息戰亂(luan)，能過上(shang)太平(ping)日子(zi)。因最初(chu)制成(cheng)餛飩(tun)是在冬至這(zhe)(zhe)一天，所(suo)以(yi)在冬至這(zhe)(zhe)天家(jia)(jia)家(jia)(jia)戶戶吃餛飩(tun)。

2、道教之說

冬(dong)至(zhi)之日，京師各(ge)大(da)道(dao)觀有(you)盛大(da)法(fa)會。道(dao)士唪經、上表，慶賀元(yuan)始天(tian)尊誕辰。道(dao)教(jiao)認為，元(yuan)始天(tian)尊象征混沌未分，道(dao)氣未顯的第(di)一(yi)大(da)世紀。故民間有(you)吃(chi)(chi)餛(hun)(hun)飩(tun)的習俗。《燕京歲時記》云(yun)：“夫餛(hun)(hun)飩(tun)之形有(you)如雞卵(luan)，頗似天(tian)地(di)混沌之象，故于(yu)冬(dong)至(zhi)日食(shi)之。”實際上“餛(hun)(hun)飩(tun)”與“混沌”諧(xie)音，故民間將吃(chi)(chi)餛(hun)(hun)飩(tun)引(yin)伸為，打破混沌，開(kai)辟(pi)天(tian)地(di)。后世不(bu)再解釋(shi)其原義，只流傳(chuan)所謂“冬(dong)至(zhi)餛(hun)(hun)飩(tun)夏至(zhi)面”的諺語(yu)，把它單純看做是節令飲食(shi)而已。

二、抄手

四(si)川抄(chao)(chao)(chao)手(shou)(shou)最出(chu)名的是龍(long)抄(chao)(chao)(chao)手(shou)(shou)和紅(hong)油抄(chao)(chao)(chao)手(shou)(shou)，紅(hong)油抄(chao)(chao)(chao)手(shou)(shou)可以看作是龍(long)抄(chao)(chao)(chao)手(shou)(shou)中的一種，因此本文只介紹龍(long)抄(chao)(chao)(chao)手(shou)(shou)。龍(long)抄(chao)(chao)(chao)手(shou)(shou)始于二十世(shi)紀(ji)四(si)十年代初，發明人(ren)張(zhang)光武等(deng)人(ren)相聚(ju)濃(nong)花茶園商議辦店之事，在議招牌時(shi)，借(jie)用了濃(nong)花的“濃(nong)”之諧音“龍(long)”，冠于抄(chao)(chao)(chao)手(shou)(shou)之前，故名“龍(long)抄(chao)(chao)(chao)手(shou)(shou)”。

龍(long)抄(chao)手(shou)(shou)可不僅僅只(zhi)有一種抄(chao)手(shou)(shou)，清湯抄(chao)手(shou)(shou)、紅油抄(chao)手(shou)(shou)、酸(suan)辣抄(chao)手(shou)(shou)和海味抄(chao)手(shou)(shou)都是(shi)龍(long)抄(chao)手(shou)(shou)，抄(chao)手(shou)(shou)形似菱角，皮(pi)薄餡飽(bao)、入口爽滑(hua)、細(xi)嫩鮮(xian)香，被譽(yu)為“中華(hua)名小吃(chi)”、“成都名小吃(chi)”。