抄手和餛飩的區別

1、口感和做法

抄(chao)手(shou)和餛飩基本(ben)口感和做法都(dou)差不(bu)多，但是皮(pi)的(de)包法不(bu)一樣。抄(chao)手(shou)是用正(zheng)方形(xing)(xing)面皮(pi)包，因為(wei)形(xing)(xing)似人(ren)的(de)兩手(shou)交叉抱臂(bei)的(de)動作，而(er)成都(dou)人(ren)把這個動作叫做抄(chao)手(shou)，因此得名。餛飩皮(pi)較薄，煮熟(shu)后有透明感。餛飩皮(pi)為(wei)邊(bian)長(chang)約(yue)6厘(li)米(mi)的(de)正(zheng)方形(xing)(xing)，或頂邊(bian)長(chang)約(yue)5厘(li)米(mi)，底邊(bian)長(chang)約(yue)7厘(li)米(mi)的(de)等腰梯形(xing)(xing)。

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2、稱呼不同

抄(chao)手(shou)和餛(hun)飩其(qi)實(shi)是同(tong)一種食物，但是稱呼不同(tong)。餛(hun)飩是起源于中國北(bei)方的(de)(de)一道(dao)民(min)間(jian)傳統面食，在2000年前的(de)(de)漢(han)代(dai)，是用于祭祀(si)的(de)(de)食物。那時(shi)候大家認(ren)為這是一種密封(feng)的(de)(de)包(bao)子(zi)，沒有七竅，所以稱為“渾沌”，依據中國造(zao)字(zi)的(de)(de)規則，后(hou)來(lai)才稱為“餛(hun)飩”。

抄手是(shi)(shi)四(si)川(chuan)人對餛(hun)飩(tun)的(de)稱(cheng)呼，四(si)川(chuan)人喜歡吃辣，一向以(yi)清淡鮮香口味(wei)為(wei)主的(de)餛(hun)飩(tun)到了(le)(le)四(si)川(chuan)就成了(le)(le)麻辣味(wei)兒的(de)紅油抄手了(le)(le)。不管是(shi)(shi)北(bei)方(fang)餛(hun)飩(tun)，還是(shi)(shi)四(si)川(chuan)抄手，他們都(dou)算同(tong)根(gen)生于餛(hun)飩(tun)。餛(hun)飩(tun)在全(quan)國各地均有制作，抄手是(shi)(shi)最(zui)為(wei)著名的(de)品(pin)種之一。

3、口味不同

抄手和餛(hun)(hun)飩口感(gan)差不多，但是口味(wei)卻(que)有(you)不少區(qu)別(bie)。北(bei)方餛(hun)(hun)飩調味(wei)講究一(yi)個“鮮(xian)”字，煮熟的餛(hun)(hun)飩晶瑩剔透，餡料很足，很大一(yi)只，配上鮮(xian)湯，特別(bie)實在，北(bei)方餛(hun)(hun)飩餡就算不用肉，只要湯調得鮮(xian)一(yi)樣好吃。

四川抄(chao)手分為紅(hong)湯(tang)、清(qing)(qing)湯(tang)，紅(hong)湯(tang)的(de)調(diao)料主(zhu)要是佐以(yi)自家煉的(de)熟(shu)油、醬(jiang)油、醋、豬油、蔥花調(diao)味(wei)而(er)成(cheng)，清(qing)(qing)湯(tang)就(jiu)和北方餛(hun)飩的(de)調(diao)味(wei)類似，加以(yi)大(da)骨湯(tang)增添(tian)鮮味(wei)兒。

4、餡料不同

北(bei)方(fang)人喜歡白菜(cai)(cai)豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)兒(er)的(de)，白菜(cai)(cai)必須(xu)要留(liu)幫，把大(da)(da)白菜(cai)(cai)洗凈切碎瀝干(gan)之后再(zai)加入肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)、調(diao)料和(he)(he)勻，北(bei)方(fang)餛飩皮也一(yi)(yi)般是自家(jia)和(he)(he)面(mian)搟皮。四(si)川抄(chao)手的(de)餡(xian)料喜歡韭菜(cai)(cai)肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)、豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)大(da)(da)蔥這種(zhong)菜(cai)(cai)和(he)(he)肉(rou)(rou)(rou)混合(he)一(yi)(yi)起的(de)餡(xian)兒(er)，和(he)(he)北(bei)方(fang)餛飩的(de)餡(xian)料有點類似，區別就(jiu)是四(si)川抄(chao)手一(yi)(yi)般是以肉(rou)(rou)(rou)為主，菜(cai)(cai)比(bi)較少。

抄手和餛飩歷史來源

一、餛飩

1、漢朝匈奴之(zhi)說

相傳漢朝時，北方(fang)匈(xiong)奴經常騷擾邊疆(jiang)，百姓不得安寧(ning)。當時匈(xiong)奴部落中有(you)渾(hun)氏和屯氏兩個首(shou)領，十分兇殘。百姓對(dui)其恨之入骨，于是用肉餡包成角(jiao)兒，取"渾(hun)"與"屯"之音，呼作"餛(hun)飩(tun)"。恨以食之，并求(qiu)平息戰亂，能過(guo)上(shang)太平日(ri)子(zi)。因最(zui)初制成餛(hun)飩(tun)是在(zai)冬至這(zhe)一天，所以在(zai)冬至這(zhe)天家家戶(hu)戶(hu)吃餛(hun)飩(tun)。

2、道教之說

冬至之日，京師各大道(dao)觀有(you)盛大法會(hui)。道(dao)士唪經、上表，慶(qing)賀(he)元始天(tian)尊(zun)誕辰。道(dao)教認為，元始天(tian)尊(zun)象征混沌(dun)未分，道(dao)氣未顯的第一大世(shi)紀。故民間有(you)吃餛飩(tun)的習俗。《燕京歲時記》云：“夫餛飩(tun)之形有(you)如雞卵，頗似天(tian)地混沌(dun)之象，故于冬至日食(shi)之。”實際上“餛飩(tun)”與“混沌(dun)”諧音(yin)，故民間將(jiang)吃餛飩(tun)引伸為，打破混沌(dun)，開辟天(tian)地。后(hou)世(shi)不再解釋(shi)其原義，只流傳(chuan)所(suo)謂“冬至餛飩(tun)夏至面(mian)”的諺語(yu)，把它單純看做是(shi)節令飲食(shi)而已。

二、抄手

四川抄(chao)(chao)手(shou)(shou)(shou)最出名的是(shi)龍(long)抄(chao)(chao)手(shou)(shou)(shou)和(he)紅油抄(chao)(chao)手(shou)(shou)(shou)，紅油抄(chao)(chao)手(shou)(shou)(shou)可(ke)以看作(zuo)是(shi)龍(long)抄(chao)(chao)手(shou)(shou)(shou)中(zhong)的一(yi)種，因此本文只(zhi)介紹龍(long)抄(chao)(chao)手(shou)(shou)(shou)。龍(long)抄(chao)(chao)手(shou)(shou)(shou)始于二十(shi)世紀四十(shi)年代(dai)初，發(fa)明人(ren)張光武等人(ren)相(xiang)聚濃(nong)花茶園商(shang)議辦(ban)店之(zhi)事(shi)，在議招(zhao)牌時，借用了濃(nong)花的“濃(nong)”之(zhi)諧(xie)音“龍(long)”，冠于抄(chao)(chao)手(shou)(shou)(shou)之(zhi)前，故名“龍(long)抄(chao)(chao)手(shou)(shou)(shou)”。

龍抄(chao)(chao)手(shou)(shou)可(ke)不僅(jin)僅(jin)只(zhi)有一種抄(chao)(chao)手(shou)(shou)，清湯抄(chao)(chao)手(shou)(shou)、紅油(you)抄(chao)(chao)手(shou)(shou)、酸(suan)辣抄(chao)(chao)手(shou)(shou)和海味(wei)抄(chao)(chao)手(shou)(shou)都是龍抄(chao)(chao)手(shou)(shou)，抄(chao)(chao)手(shou)(shou)形似菱(ling)角，皮(pi)薄餡飽、入(ru)口爽滑、細嫩鮮香，被譽為“中華名(ming)小吃”、“成都名(ming)小吃”。