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酸辣粉行業簡介

一、酸辣粉的家常做法

食材：紅(hong)薯粉絲1小捆、花生20克、黃豆20克、香菜5根、雞湯1份、雞肉(rou)250克、油菜250克、食鹽(yan)1茶(cha)(cha)匙、醋少(shao)許、雞精少(shao)許、料酒1茶(cha)(cha)匙、老抽1茶(cha)(cha)匙、香油3滴、花椒油1/2茶(cha)(cha)匙、辣椒油1/2茶(cha)(cha)匙。

步驟：

1、備好材(cai)料，紅薯(shu)粉(fen)加適(shi)量的水提前泡一下。

2、泡好后開火把紅薯(shu)粉煮(zhu)熟(shu)，最后加入油菜煮(zhu)下，在冷(leng)水里過下水。

3、花生在(zai)鍋中(zhong)炸(zha)下(xia)，黃(huang)豆(dou)在(zai)鍋中(zhong)炒香炒熟。

4、花(hua)生米(mi)剁(duo)碎，香(xiang)菜(cai)切(qie)(qie)碎，肉切(qie)(qie)小丁，鍋中倒(dao)入肉末翻炒。

5、倒(dao)入老抽，料酒繼續翻炒(chao)均勻，鍋中倒(dao)入雞湯煮開。

6、倒(dao)入(ru)肉末(mo)，加入(ru)鹽，花椒(jiao)油，辣(la)椒(jiao)油，醋，香油，雞(ji)精少(shao)許調味。

7、吃的時候澆入湯汁和花生(sheng)碎，香菜，黃(huang)豆，醋(cu)，辣椒油即(ji)可。

二、重慶酸辣粉的做法

食(shi)材：粉絲1把、酸豆(dou)角(jiao)25克、花生仁(炒)25克、色拉(la)油(you)15克、食(shi)鹽2勺、醋25克、姜(jiang)10克、蒜10克、油(you)潑辣子1大勺、高湯100克、水500克、香菜1小撮。

步驟：

1、紅薯(shu)粉(fen)絲用溫(wen)水浸(jin)泡30分鐘(zhong)。

2、濾凈(jing)水分(fen)后沖洗干凈(jing)，適當剪(jian)斷。

3、大蒜(suan)、生姜(jiang)切(qie)末，酸豆角切(qie)小(xiao)丁，香(xiang)菜(cai)切(qie)小(xiao)段。

4、炒鍋(guo)倒少量油，燒熱后下(xia)入(ru)姜蒜末(mo)、油撥(bo)辣(la)子(zi)煸炒出(chu)香，然后加(jia)入(ru)高(gao)湯、清水、鹽、醋，大(da)火(huo)煮沸。

5、下入粉絲。

6、再(zai)次沸騰后，改小火，再(zai)煮約1分鐘即可關(guan)火。

7、將(jiang)煮好的粉絲撈出置(zhi)于碗中。

8、將酸豆角、花生米、香菜(cai)葉撒(sa)在表面，最后(hou)澆上湯汁即可(ke)。

PS：自己制作的酸辣粉衛生又好吃，如果想省事也可直接去酸辣粉品牌店里購(gou)買現(xian)成(cheng)的(de)，食(shi)用(yong)方面也大(da)可放心。

三、酸辣土豆粉的做法

食材：土豆粉、辣(la)椒粉、蔥、熟花生米、大蒜、白芝麻(ma)、香菜。

步驟：

1、首先準備好所有(you)食材，然后準備一個干凈的碗，在里面加入(ru)一勺(shao)白芝麻和一勺(shao)大蒜沫，一勺(shao)蔥花，一勺(shao)辣椒油。

2、準備一(yi)(yi)個干凈的鍋，然后里(li)面(mian)放(fang)入(ru)食(shi)用油，等到(dao)食(shi)用油完全燒熱(re)，鍋邊冒煙(yan)的時候就(jiu)可以關火，然后舀(yao)一(yi)(yi)大勺熱(re)油，放(fang)在辣(la)椒碗里(li)面(mian)。

3、再加(jia)入兩勺生抽和三勺香醋加(jia)上半勺鹽，這些也都是可(ke)以根(gen)據自己的(de)口(kou)味來(lai)決定放多(duo)少(shao)。

4、最后放(fang)一勺白糖(tang)。

5、重(zhong)新起鍋(guo)，鍋(guo)里面放入清水，等到燒開之(zhi)后(hou)，就可以將(jiang)土豆粉放在鍋(guo)里面，煮熟之(zhi)后(hou)撈出來，然(ran)后(hou)直(zhi)接放在調好(hao)的酸(suan)辣(la)汁碗(wan)里面。

6、在碗里(li)面(mian)加入半碗開水。

7、然后在碗里(li)放入炸(zha)好的花生米，蔥(cong)花，香菜(cai)，攪拌均勻就可(ke)以直接(jie)吃了。

8、這樣(yang)一道美味又(you)好(hao)(hao)吃(chi)(chi)的(de)酸辣粉就制作好(hao)(hao)了，非(fei)常(chang)的(de)簡單，幾分鐘就搞定了，而且(qie)一碗(wan)都不夠吃(chi)(chi)。

四、肥腸酸辣粉的做法

原料：紅薯粉(fen)條(tiao)150克(ke)、肥腸高(gao)湯1碗、干黃豆15克(ke)、花生15克(ke)、芽菜末10克(ke)、油(you)(you)豆泡4個、綠葉蔬菜2條(tiao)、姜蓉(rong)(rong)1/2茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)、蒜(suan)蓉(rong)(rong)1/2茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)、香水(shui)芹菜切碎(sui)1茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)、香菜切碎(sui)1茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)、香蔥碎(sui)1茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)、醬油(you)(you)1大匙(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)、香醋(cu)1大匙(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)、鹽1/4小(xiao)匙(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)、芝麻香油(you)(you)1/2茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)、炒熟白(bai)芝麻 1/4小(xiao)匙(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)、花椒粉(fen)1/4茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)、雞精(jing)1茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)、白(bai)胡椒粉(fen)1/4茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)、特制油(you)(you)辣椒1大匙(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)。

步驟：

1、清洗(xi)好肥腸(chang)并切段待用(yong)。清洗(xi)時最好多洗(xi)幾(ji)次，先(xian)用(yong)醋(cu)再用(yong)堿后用(yong)鹽。

2、泡粉，紅(hong)薯粉條(tiao)用(yong)(yong)溫(wen)水泡發裝入碗內待用(yong)(yong)。

3、制作配料，將姜蔥(cong)蒜等原料洗凈切(qie)片待用。

4、制作(zuo)奇香紅油，將辣椒(jiao)與(yu)胡椒(jiao)粉、料(liao)包、十三香、鹽、香油攪拌(ban)待(dai)用(yong)。

5、制作肥(fei)腸(chang)高湯，將肥(fei)腸(chang)放入(ru)160度的大(da)豆油里炒香(xiang)加入(ru)芝麻醬(jiang)、華(hua)飛雜醬(jiang)、豆瓣醬(jiang)及(ji)適量(liang)鹽(yan)即(ji)可。

6、最后就是肥腸(chang)(chang)酸辣粉的(de)加(jia)料步驟了(le)，依次加(jia)入雞湯、花(hua)生米、蒜泥(ni)、姜泥(ni)芝麻、香醋、醬油(you)(you)適量，再加(jia)入奇香紅油(you)(you)和肥腸(chang)(chang)高(gao)湯，撒上(shang)蔥花(hua)及香菜末，伴勻即可享用麻、辣、鮮(xian)、香、酸且油(you)(you)而不膩的(de)正宗(zong)肥腸(chang)(chang)酸辣粉了(le)。