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酸辣粉行業簡介

一、酸辣粉的家常做法

食材(cai)：紅薯粉絲1小(xiao)捆(kun)、花(hua)(hua)生20克(ke)、黃豆(dou)20克(ke)、香菜5根、雞(ji)湯1份、雞(ji)肉250克(ke)、油(you)菜250克(ke)、食鹽1茶匙(chi)、醋少許、雞(ji)精(jing)少許、料(liao)酒1茶匙(chi)、老抽1茶匙(chi)、香油(you)3滴(di)、花(hua)(hua)椒油(you)1/2茶匙(chi)、辣椒油(you)1/2茶匙(chi)。

步驟：

1、備好材(cai)料，紅薯粉加適量的水提前(qian)泡一下。

2、泡(pao)好后(hou)開火把紅薯粉煮熟(shu)，最(zui)后(hou)加入油菜煮下，在冷水(shui)里(li)過下水(shui)。

3、花生在鍋(guo)中炸下，黃豆在鍋(guo)中炒(chao)香(xiang)炒(chao)熟。

4、花生米剁(duo)碎，香菜切(qie)碎，肉切(qie)小(xiao)丁(ding)，鍋中倒入肉末翻炒。

5、倒入老抽，料酒繼續(xu)翻炒(chao)均勻(yun)，鍋(guo)中(zhong)倒入雞湯(tang)煮開。

6、倒入肉末，加入鹽，花椒(jiao)(jiao)油，辣椒(jiao)(jiao)油，醋，香油，雞精少(shao)許調味。

7、吃的時(shi)候澆(jiao)入湯汁和(he)花生碎，香(xiang)菜，黃(huang)豆(dou)，醋，辣椒油即(ji)可。

二、重慶酸辣粉的做法

食材：粉絲1把、酸豆角25克(ke)、花生仁(炒)25克(ke)、色拉油15克(ke)、食鹽(yan)2勺、醋25克(ke)、姜(jiang)10克(ke)、蒜10克(ke)、油潑辣子1大勺、高湯100克(ke)、水500克(ke)、香菜(cai)1小撮。

步驟：

1、紅薯粉絲用溫水浸泡30分(fen)鐘。

2、濾凈(jing)水分后沖(chong)洗干凈(jing)，適當剪斷。

3、大蒜、生姜(jiang)切(qie)末(mo)，酸豆角切(qie)小(xiao)丁，香菜切(qie)小(xiao)段(duan)。

4、炒鍋倒少量油，燒熱后下入姜蒜末、油撥辣子煸炒出香，然后加(jia)入高湯、清(qing)水、鹽、醋，大火煮沸。

5、下入粉絲。

6、再(zai)(zai)次沸騰(teng)后，改小火，再(zai)(zai)煮約(yue)1分鐘即可(ke)關火。

7、將煮好的(de)粉絲撈出置于碗中(zhong)。

8、將(jiang)酸豆角、花(hua)生米(mi)、香(xiang)菜葉撒(sa)在(zai)表(biao)面，最后澆上(shang)湯汁即可。

PS：自己制作的酸辣粉衛生又好吃，如果想省事也可直接去酸辣粉品牌店里購買(mai)現成(cheng)的，食用方面(mian)也(ye)大可放心。

三、酸辣土豆粉的做法

食材：土豆粉、辣椒粉、蔥、熟(shu)花生米、大(da)蒜、白(bai)芝麻、香菜。

步驟：

1、首先準備(bei)好所有(you)食材(cai)，然后準備(bei)一(yi)(yi)個干凈(jing)的碗，在里面加入(ru)一(yi)(yi)勺(shao)白(bai)芝麻和(he)一(yi)(yi)勺(shao)大蒜沫，一(yi)(yi)勺(shao)蔥花，一(yi)(yi)勺(shao)辣椒油。

2、準備一個(ge)干(gan)凈的鍋，然后里面放(fang)入食用油(you)，等到食用油(you)完(wan)全燒熱(re)，鍋邊冒煙的時(shi)候就可以關火，然后舀(yao)一大勺(shao)熱(re)油(you)，放(fang)在辣椒(jiao)碗里面。

3、再加(jia)入兩勺(shao)生抽和三(san)勺(shao)香(xiang)醋加(jia)上(shang)半勺(shao)鹽，這(zhe)些也都是可以(yi)根據自己的(de)口(kou)味(wei)來決定放(fang)多少。

4、最后(hou)放一勺白(bai)糖(tang)。

5、重新起鍋，鍋里面(mian)放(fang)入清水，等到(dao)燒開之后，就可以將土豆(dou)粉放(fang)在(zai)鍋里面(mian)，煮熟(shu)之后撈出來(lai)，然后直接放(fang)在(zai)調好(hao)的酸辣汁碗(wan)里面(mian)。

6、在碗(wan)里面加(jia)入半碗(wan)開水(shui)。

7、然后(hou)在碗(wan)里放(fang)入炸(zha)好的花(hua)生米，蔥(cong)花(hua)，香菜，攪拌均勻就可以直(zhi)接(jie)吃了。

8、這樣(yang)一道美味又好吃的(de)酸辣粉就制(zhi)作好了，非常(chang)的(de)簡單，幾分鐘(zhong)就搞定了，而(er)且一碗(wan)都不夠吃。

四、肥腸酸辣粉的做法

原料：紅薯粉(fen)條(tiao)150克、肥(fei)腸高湯1碗、干黃豆(dou)15克、花(hua)生15克、芽菜末10克、油(you)豆(dou)泡(pao)4個、綠葉蔬菜2條(tiao)、姜蓉(rong)1/2茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)、蒜蓉(rong)1/2茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)、香水芹菜切(qie)碎1茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)、香菜切(qie)碎1茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)、香蔥碎1茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)、醬油(you)1大匙(chi)(chi)、香醋(cu)1大匙(chi)(chi)、鹽1/4小匙(chi)(chi)、芝麻香油(you)1/2茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)、炒(chao)熟白芝麻 1/4小匙(chi)(chi)、花(hua)椒粉(fen)1/4茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)、雞(ji)精1茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)、白胡椒粉(fen)1/4茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)、特(te)制油(you)辣椒1大匙(chi)(chi)。

步驟：

1、清洗好(hao)肥(fei)腸并切段待用。清洗時(shi)最好(hao)多洗幾次，先用醋再用堿后用鹽。

2、泡粉(fen)，紅薯粉(fen)條用(yong)溫水(shui)泡發裝入碗內待用(yong)。

3、制作(zuo)配(pei)料，將姜蔥(cong)蒜(suan)等(deng)原(yuan)料洗凈切片待用。

4、制(zhi)作(zuo)奇香(xiang)(xiang)紅油，將辣椒(jiao)與胡椒(jiao)粉(fen)、料包(bao)、十三香(xiang)(xiang)、鹽、香(xiang)(xiang)油攪拌(ban)待用。

5、制(zhi)作肥腸高湯，將肥腸放入(ru)160度的(de)大(da)豆油(you)里炒(chao)香加(jia)入(ru)芝(zhi)麻醬、華(hua)飛雜(za)醬、豆瓣醬及適量鹽即可。

6、最后就(jiu)是肥(fei)腸酸(suan)辣粉(fen)的加(jia)料步驟了(le)，依次加(jia)入(ru)雞湯、花生米(mi)、蒜泥(ni)、姜泥(ni)芝麻、香(xiang)醋、醬油適(shi)量，再加(jia)入(ru)奇香(xiang)紅油和肥(fei)腸高湯，撒(sa)上蔥花及香(xiang)菜末(mo)，伴勻即(ji)可享用麻、辣、鮮、香(xiang)、酸(suan)且油而不膩的正宗肥(fei)腸酸(suan)辣粉(fen)了(le)。