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酸辣粉行業簡介

一、酸辣粉的家常做法

食材：紅薯粉絲1小捆、花生20克(ke)(ke)、黃豆20克(ke)(ke)、香(xiang)菜5根、雞(ji)湯1份(fen)、雞(ji)肉250克(ke)(ke)、油菜250克(ke)(ke)、食鹽1茶(cha)匙(chi)、醋少許、雞(ji)精少許、料(liao)酒1茶(cha)匙(chi)、老抽1茶(cha)匙(chi)、香(xiang)油3滴、花椒油1/2茶(cha)匙(chi)、辣椒油1/2茶(cha)匙(chi)。

步驟：

1、備好材料，紅薯粉加(jia)適(shi)量(liang)的水提(ti)前(qian)泡一(yi)下。

2、泡好后開(kai)火把紅(hong)薯粉煮熟，最后加入(ru)油菜煮下(xia)，在冷水里(li)過下(xia)水。

3、花生在鍋中(zhong)炸下，黃(huang)豆在鍋中(zhong)炒(chao)香炒(chao)熟。

4、花(hua)生米剁碎，香(xiang)菜切(qie)碎，肉切(qie)小丁，鍋(guo)中倒(dao)入肉末翻炒。

5、倒(dao)入(ru)老抽，料酒(jiu)繼續翻炒均勻(yun)，鍋中倒(dao)入(ru)雞湯煮(zhu)開(kai)。

6、倒入肉(rou)末，加(jia)入鹽，花(hua)椒油(you)，辣椒油(you)，醋，香(xiang)油(you)，雞精少許(xu)調味。

7、吃的時候澆入湯(tang)汁和(he)花生碎，香(xiang)菜(cai)，黃(huang)豆，醋，辣椒(jiao)油即可。

二、重慶酸辣粉的做法

食材：粉(fen)絲1把、酸豆角25克(ke)、花(hua)生仁(炒(chao))25克(ke)、色拉油(you)(you)15克(ke)、食鹽2勺、醋25克(ke)、姜10克(ke)、蒜10克(ke)、油(you)(you)潑(po)辣子1大勺、高湯100克(ke)、水(shui)500克(ke)、香菜1小(xiao)撮。

步驟：

1、紅薯(shu)粉絲用溫水(shui)浸泡30分鐘。

2、濾凈水分后沖洗干(gan)凈，適當剪(jian)斷。

3、大蒜、生姜切(qie)末，酸豆角(jiao)切(qie)小(xiao)(xiao)丁，香菜切(qie)小(xiao)(xiao)段(duan)。

4、炒鍋倒少量油，燒熱后下入(ru)姜蒜末、油撥辣子煸炒出(chu)香(xiang)，然后加入(ru)高湯(tang)、清水、鹽、醋，大火煮沸。

5、下入粉絲。

6、再次沸騰后，改(gai)小(xiao)火，再煮約1分鐘即可關火。

7、將煮好(hao)的粉絲撈出置于碗中(zhong)。

8、將酸豆角、花(hua)生(sheng)米(mi)、香(xiang)菜葉撒在(zai)表面，最后澆上湯汁即(ji)可。

PS：自己制作的酸辣粉衛生又好吃，如果想省事也可直接去酸辣粉品牌店里購買現(xian)成的(de)，食用(yong)方面也大(da)可放心。

三、酸辣土豆粉的做法

食材：土豆粉(fen)(fen)、辣椒粉(fen)(fen)、蔥(cong)、熟花生米(mi)、大(da)蒜、白芝麻(ma)、香菜。

步驟：

1、首先(xian)準備好所有食材，然(ran)后準備一(yi)個干凈(jing)的(de)碗，在里面加(jia)入一(yi)勺(shao)白芝(zhi)麻和(he)一(yi)勺(shao)大蒜(suan)沫，一(yi)勺(shao)蔥花，一(yi)勺(shao)辣椒油。

2、準備(bei)一個干凈的鍋，然后(hou)里面放(fang)入食用(yong)油，等到食用(yong)油完全燒熱，鍋邊(bian)冒(mao)煙(yan)的時候就可以(yi)關火，然后(hou)舀一大勺熱油，放(fang)在辣椒碗里面。

3、再(zai)加(jia)入兩勺生抽(chou)和三(san)勺香醋加(jia)上半勺鹽，這(zhe)些(xie)也都是可(ke)以(yi)根據(ju)自己的口味來決定放多少。

4、最后放一勺白糖。

5、重新起鍋，鍋里面(mian)放入清水，等到燒開(kai)之后，就可(ke)以將土豆粉放在鍋里面(mian)，煮(zhu)熟之后撈出來，然后直接放在調好(hao)的酸辣汁碗里面(mian)。

6、在碗里面加入(ru)半碗開水。

7、然后在碗里(li)放入(ru)炸好的花生米，蔥花，香菜，攪拌均(jun)勻就可以直(zhi)接(jie)吃了。

8、這樣一(yi)道美味(wei)又(you)好(hao)吃(chi)的(de)酸辣(la)粉就(jiu)制作好(hao)了(le)，非(fei)常的(de)簡(jian)單，幾分鐘就(jiu)搞定了(le)，而且(qie)一(yi)碗都(dou)不夠吃(chi)。

四、肥腸酸辣粉的做法

原料(liao)：紅薯粉條(tiao)150克(ke)、肥腸高(gao)湯1碗、干黃豆(dou)15克(ke)、花生15克(ke)、芽菜(cai)(cai)(cai)(cai)末10克(ke)、油(you)豆(dou)泡4個、綠葉(xie)蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)2條(tiao)、姜(jiang)蓉(rong)1/2茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)、蒜蓉(rong)1/2茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)、香(xiang)水芹菜(cai)(cai)(cai)(cai)切碎(sui)1茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)、香(xiang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)切碎(sui)1茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)、香(xiang)蔥碎(sui)1茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)、醬油(you)1大匙(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)、香(xiang)醋1大匙(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)、鹽(yan)1/4小(xiao)匙(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)、芝(zhi)麻香(xiang)油(you)1/2茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)、炒熟白(bai)(bai)芝(zhi)麻 1/4小(xiao)匙(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)、花椒(jiao)粉1/4茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)、雞(ji)精1茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)、白(bai)(bai)胡(hu)椒(jiao)粉1/4茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)、特(te)制油(you)辣椒(jiao)1大匙(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)。

步驟：

1、清(qing)洗好肥腸并切(qie)段待(dai)用。清(qing)洗時最好多洗幾次，先用醋再用堿后用鹽。

2、泡粉(fen)，紅薯粉(fen)條用溫(wen)水泡發裝入碗(wan)內(nei)待用。

3、制作配料，將姜蔥蒜等原料洗凈切片待用。

4、制作奇香紅油(you)，將辣椒與胡椒粉、料包(bao)、十三香、鹽(yan)、香油(you)攪拌待用。

5、制作肥腸高湯，將(jiang)肥腸放(fang)入160度的大豆油里(li)炒香加入芝麻醬(jiang)、華飛(fei)雜醬(jiang)、豆瓣(ban)醬(jiang)及適量(liang)鹽即可。

6、最(zui)后就是(shi)肥腸(chang)酸辣(la)粉的(de)(de)加(jia)(jia)料步驟了，依次加(jia)(jia)入(ru)雞湯、花(hua)生米、蒜泥(ni)、姜泥(ni)芝麻、香(xiang)醋(cu)、醬(jiang)油(you)適(shi)量，再加(jia)(jia)入(ru)奇香(xiang)紅油(you)和肥腸(chang)高(gao)湯，撒上蔥花(hua)及香(xiang)菜末，伴(ban)勻即可享(xiang)用麻、辣(la)、鮮、香(xiang)、酸且油(you)而不(bu)膩的(de)(de)正宗肥腸(chang)酸辣(la)粉了。