一、螺螄粉為什么叫螺螄粉
螺(luo)螄(si)(si)(si)(si)粉(fen)(fen)(fen)是(shi)廣西(xi)壯族自治區(qu)柳州市的(de)(de)特(te)色小吃，不過螺(luo)螄(si)(si)(si)(si)粉(fen)(fen)(fen)雖然叫(jiao)螺(luo)螄(si)(si)(si)(si)粉(fen)(fen)(fen)，粉(fen)(fen)(fen)里卻并沒有(you)螺(luo)螄(si)(si)(si)(si)，這是(shi)因(yin)為螺(luo)螄(si)(si)(si)(si)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)湯料是(shi)用(yong)螺(luo)螄(si)(si)(si)(si)和豬筒(tong)骨精心熬制(zhi)而(er)成的(de)(de)，在熬制(zhi)完成后會將螺(luo)螄(si)(si)(si)(si)肉(rou)撈出丟棄，因(yin)此螺(luo)螄(si)(si)(si)(si)粉(fen)(fen)(fen)有(you)螺(luo)螄(si)(si)(si)(si)味而(er)不見螺(luo)螄(si)(si)(si)(si)。不過現在也有(you)部分螺(luo)螄(si)(si)(si)(si)粉(fen)(fen)(fen)店會給(gei)顧客提供加(jia)料服(fu)務(wu)，可(ke)以(yi)加(jia)螺(luo)螄(si)(si)(si)(si)肉(rou)、雞腳、鴨(ya)腳等。
二、螺螄粉為什么臭
地道正宗的(de)螺(luo)(luo)螄粉(fen)(fen)會帶有(you)一(yi)股(gu)獨(du)特的(de)臭味，這(zhe)種臭味來源于螺(luo)(luo)螄粉(fen)(fen)的(de)靈魂配菜(cai)——酸(suan)筍(sun)，制作酸(suan)筍(sun)一(yi)般(ban)選用(yong)新鮮的(de)大(da)頭甜筍(sun)，加(jia)入(ru)山泉水(shui)用(yong)大(da)瓦缸腌(a)(a)制半個月(yue)，酸(suan)筍(sun)在腌(a)(a)制過(guo)程中會產生一(yi)些有(you)鮮味兒的(de)氨基酸(suan)物質；此外(wai)，螺(luo)(luo)螄粉(fen)(fen)的(de)湯底(di)經過(guo)螺(luo)(luo)螄肉熬制也(ye)會散(san)發出(chu)一(yi)股(gu)獨(du)特的(de)味道，兩者相加(jia)就(jiu)形成了一(yi)股(gu)讓許多人欲罷不能的(de)獨(du)特臭味。
三、螺螄粉怎么煮
速食袋裝螺螄粉的煮法很簡單，首先將粉包里的粉拆出來泡水泡軟，然后將水倒掉瀝干，重新添加水煮沸；煮沸后倒入高湯，并依次將除花生包以外的配料包拆開放入鍋中同煮，1-2分鐘后關火，加入花生攪拌均勻，然后根據口味添加醋包和辣油包即可。注意購買的袋裝螺螄粉要選擇正規螺螄粉品牌的產品。
四、螺螄粉的主要原料
螺螄粉的(de)主要原料包括湯底(di)、香(xiang)(xiang)料和(he)(he)米(mi)粉三部分，湯底(di)通常采用螺螄、筒骨、牛骨和(he)(he)雞架熬制而(er)成(cheng)；香(xiang)(xiang)料包括茴(hui)香(xiang)(xiang)、母(mu)丁香(xiang)(xiang)、公丁香(xiang)(xiang)、畢波、白寇、八角、良姜、香(xiang)(xiang)茅(mao)草、當歸(gui)、黨參、香(xiang)(xiang)草、香(xiang)(xiang)砂(sha)、沙(sha)姜、花椒等多種，不同秘方采用的(de)香(xiang)(xiang)料種類(lei)和(he)(he)數量有所不同；米(mi)粉采用的(de)是(shi)柳(liu)州地區(qu)特有的(de)圓米(mi)粉，有干(gan)切粉和(he)(he)現榨的(de)圓條(tiao)線粉兩種。
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