一、螺螄粉為什么叫螺螄粉
螺(luo)(luo)螄(si)(si)粉(fen)(fen)是(shi)(shi)廣西壯族自治區(qu)柳州市的特色小吃，不(bu)(bu)過(guo)螺(luo)(luo)螄(si)(si)粉(fen)(fen)雖然(ran)叫(jiao)螺(luo)(luo)螄(si)(si)粉(fen)(fen)，粉(fen)(fen)里卻并沒有螺(luo)(luo)螄(si)(si)，這是(shi)(shi)因(yin)為(wei)螺(luo)(luo)螄(si)(si)粉(fen)(fen)的湯料(liao)是(shi)(shi)用(yong)螺(luo)(luo)螄(si)(si)和豬筒骨精心熬(ao)制(zhi)而成(cheng)的，在熬(ao)制(zhi)完成(cheng)后會(hui)將(jiang)螺(luo)(luo)螄(si)(si)肉撈出丟(diu)棄，因(yin)此螺(luo)(luo)螄(si)(si)粉(fen)(fen)有螺(luo)(luo)螄(si)(si)味(wei)而不(bu)(bu)見(jian)螺(luo)(luo)螄(si)(si)。不(bu)(bu)過(guo)現在也有部(bu)分螺(luo)(luo)螄(si)(si)粉(fen)(fen)店會(hui)給顧(gu)客(ke)提供加(jia)料(liao)服務，可以(yi)加(jia)螺(luo)(luo)螄(si)(si)肉、雞(ji)腳、鴨腳等。
二、螺螄粉為什么臭
地道(dao)正宗的(de)(de)(de)螺(luo)(luo)螄(si)(si)(si)粉(fen)(fen)會帶有一(yi)股(gu)獨特(te)的(de)(de)(de)臭(chou)(chou)味(wei)，這種臭(chou)(chou)味(wei)來源于螺(luo)(luo)螄(si)(si)(si)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)靈魂配菜(cai)——酸(suan)筍，制(zhi)作酸(suan)筍一(yi)般選用(yong)新鮮的(de)(de)(de)大頭甜筍，加(jia)入山泉水(shui)用(yong)大瓦缸(gang)腌(a)制(zhi)半(ban)個月，酸(suan)筍在腌(a)制(zhi)過程中會產生一(yi)些有鮮味(wei)兒的(de)(de)(de)氨(an)基酸(suan)物質；此外(wai)，螺(luo)(luo)螄(si)(si)(si)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)湯底經過螺(luo)(luo)螄(si)(si)(si)肉熬制(zhi)也會散發出(chu)一(yi)股(gu)獨特(te)的(de)(de)(de)味(wei)道(dao)，兩者相加(jia)就形成了一(yi)股(gu)讓許多(duo)人欲罷(ba)不(bu)能的(de)(de)(de)獨特(te)臭(chou)(chou)味(wei)。
三、螺螄粉怎么煮
速食袋裝螺螄粉的煮法很簡單，首先將粉包里的粉拆出來泡水泡軟，然后將水倒掉瀝干，重新添加水煮沸；煮沸后倒入高湯，并依次將除花生包以外的配料包拆開放入鍋中同煮，1-2分鐘后關火，加入花生攪拌均勻，然后根據口味添加醋包和辣油包即可。注意購買的袋裝螺螄粉要選擇正規螺螄粉品牌的產品。
四、螺螄粉的主要原料
螺螄粉(fen)的主要原料(liao)包括(kuo)湯底、香(xiang)(xiang)料(liao)和(he)米粉(fen)三(san)部(bu)分(fen)，湯底通常采用(yong)螺螄、筒骨、牛骨和(he)雞架(jia)熬(ao)制而成；香(xiang)(xiang)料(liao)包括(kuo)茴香(xiang)(xiang)、母丁香(xiang)(xiang)、公丁香(xiang)(xiang)、畢波、白寇、八角(jiao)、良姜、香(xiang)(xiang)茅草(cao)(cao)、當(dang)歸、黨參、香(xiang)(xiang)草(cao)(cao)、香(xiang)(xiang)砂、沙姜、花椒等(deng)多(duo)種(zhong)，不(bu)同秘方采用(yong)的香(xiang)(xiang)料(liao)種(zhong)類和(he)數量有所不(bu)同；米粉(fen)采用(yong)的是柳州地區特有的圓米粉(fen)，有干(gan)切粉(fen)和(he)現榨的圓條線粉(fen)兩種(zhong)。
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