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烏冬面行業簡介

一、手工烏冬面的做法和配方

食材：水190cc、鹽5-10g、低筋粉200g、高筋粉100g；1/4杯(bei)的低(di)筋粉做為(wei)搟面(mian)時的撲面(mian)撒在上面(mian)。

做法：

1、鹽溶于(yu)水，在一(yi)個大盆里加(jia)入高筋(jin)粉和低筋(jin)粉混合。

2、一邊(bian)揉(rou)一邊(bian)加(jia)鹽水，一定(ding)要慢(man)慢(man)的加(jia)。這個過程可以用攪拌機代替揉(rou)面，揉(rou)到面團吃進所有(you)的水后，完全光滑就可以了。

3、放在密(mi)封(feng)的地(di)方，可(ke)以放在一個大(da)碗(wan)里，蓋上濕(shi)毛巾，總之不要走失(shi)水分。這樣靜止一個小時。

4、拿出面團，把面團搟成30厘米*40厘米，然(ran)后3折，然(ran)后再對折，蓋上濕(shi)毛巾靜止(zhi)20分鐘。重復一次，不要(yao)加(jia)很多干(gan)面，只(zhi)要(yao)不粘就可以了。

5、靜(jing)止好后，再搟成30厘米*40厘米，然后折疊(die)起來開始切(qie)，這個(ge)面有些(xie)厚，切(qie)得(de)粗一點沒有關系。

6、把切好(hao)面理(li)順，撒上干面粉防粘。這樣靜止(zhi)30分鐘。也最好(hao)蓋(gai)上一個濕過得較薄的(de)紗布，或者(zhe)廚房紙。

7、燒一(yi)大鍋(guo)開水(shui)，“水(shui)要寬”。滾開后開始下(xia)(xia)面(mian)，拿(na)(na)起兩三(san)根面(mian)，這個時候撐開面(mian)就(jiu)比較容易(yi)了(le)，拿(na)(na)著(zhu)面(mian)的兩端上(shang)下(xia)(xia)抖(dou)開，手不熟練的，可以等(deng)水(shui)開以前提前一(yi)根根抖(dou)開，據說(shuo)現行(xing)的日本農業規(gui)格中，圓(yuan)面(mian)的截面(mian)直(zhi)徑要在1.7毫(hao)米以上(shang)，角面(mian)的寬度(du)在1.7毫(hao)米以上(shang)的作為“烏冬”。

8、下面的(de)時(shi)候不要一(yi)次下很多，用筷子在里面攪(jiao)一(yi)下，煮熟即可。

二、烏冬面的吃法大全

海鮮炒烏冬面

材料：烏冬面1包，蝦3只，蛤蜊6個(ge)，卷心菜2片(pian)，食鹽1/2茶(cha)匙(chi)，醋(cu)1茶(cha)匙(chi)，姜(jiang)2片(pian)，蒜1瓣，香(xiang)油(you)1/4茶(cha)匙(chi)，韓式辣醬1湯(tang)匙(chi)，白(bai)糖(tang)1茶(cha)匙(chi)，芝麻1茶(cha)匙(chi)，植物油(you)1湯(tang)匙(chi)。

做法：

1、蝦(xia)剪去蝦(xia)須(xu)蝦(xia)槍(qiang)，挑去蝦(xia)腸，姜、蒜切末，包(bao)菜切成絲。

2、將韓式辣(la)醬(jiang)、香油、醋、白糖、熟芝麻、1大(da)勺水和適量的鹽拌勻。

3、鍋里倒植物(wu)油燒熱(re)，放入姜蒜末炒(chao)香，再放入蝦和蛤蜊(li)，炒(chao)至蝦變色，蛤蜊(li)微微開口(kou)。

4、再將包菜絲，十大品牌烏冬面和調制好的辣醬(jiang)放入鍋內。

5、中火炒至辣(la)醬裹勻在面條上(shang)，包(bao)菜絲變軟，蛤蜊開口就(jiu)可以關火裝盤了。

叉燒烏冬面

材料：烏冬(dong)面，紅(hong)蘿卜，玉米，洋蔥，叉燒，生粉(fen)。

做法：

1、用熱水把(ba)烏冬面煮熟，隔水，備用。

2、一茶(cha)匙(chi)生粉加入(ru)半碗(wan)水(shui)，備用(yong)，把紅蘿(luo)卜和洋蔥切(qie)絲，玉米(mi)切(qie)出玉米(mi)粒，叉(cha)燒(shao)切(qie)粒。

3、鍋燒紅放(fang)(fang)點油，先把(ba)叉(cha)燒爆炒再放(fang)(fang)玉米粒(li)，然后放(fang)(fang)紅蘿卜和(he)洋(yang)蔥(cong)絲。

4、把(ba)上面所說的(de)材料都炒到大約(yue)七分熟的(de)樣(yang)子，然后加入少許(xu)的(de)生粉，勾芡。最后把(ba)烏(wu)冬(dong)面也放入即可。時間要掌(zhang)握好，太(tai)久的(de)話就不好吃了。

這種(zhong)做法比(bi)較適合愛吃(chi)肉(rou)食的朋友們，特別是(shi)南方(fang)地區的朋友。因為叉燒在(zai)香港以及廣東(dong)等地是(shi)吃(chi)得(de)最多(duo)的，可(ke)以和烏(wu)冬面結合起來吃(chi)。

咖喱烏冬面的做法

材料：日式烏冬面1包，水煮雞(ji)蛋1個，火腿(tui)1根，玉米100克，青菜少(shao)許，土豆(dou)3分(fen)之1，胡(hu)蘿卜3分(fen)之1，牛(niu)油20克，椰汁咖喱(li)(li)醬20克，黃咖喱(li)(li)20G，鹽3克，雞(ji)精(jing)2克。

做法：

1、土豆(dou)切片，胡蘿卜切成花狀，火腿切丁。

2、鍋燒熱后(hou)加入牛油(you)，然(ran)后(hou)加入黃咖喱和椰汁咖喱醬，用小火翻炒一下。

3、加(jia)(jia)入適量的水，然后加(jia)(jia)入胡蘿卜(bu)，土豆，玉米，花(hua)椰菜，火(huo)腿(tui)。

4、攪拌幾下，放入(ru)青菜，煮3分鐘即可(ke)。

5、將把(ba)煮好的面(mian)放到(dao)碗里，把(ba)雞蛋對半切開放在(zai)面(mian)上面(mian)即可。

味增烏冬面

材料：面，少許鹽，蝦子，五花肉，花椒(jiao)，鹽。

做法：

1、面(mian)和(he)水(shui)按體積3：1加(jia)少(shao)許鹽與(yu)炒好的蝦(xia)子一起和(he)好面(mian)，醒20分鐘然后搟成厚(hou)片，切成面(mian)條，煮好后過冷(leng)水(shui)備用。

2、五花肉用(yong)花椒(jiao)鹽腌半小(xiao)時(shi)，用(yong)清水沖洗后瀝干水放鍋(guo)里慢火煎至兩面(mian)金黃。

3、用味噌(如果沒有可(ke)用普(pu)寧(ning)豆(dou)醬代替(ti))，加(jia)上螺旋藻做湯底，放(fang)入(ru)面條，根據自己(ji)的喜好放(fang)胡蘿卜(bu)、木(mu)耳，再加(jia)上煎好的五花肉即可(ke)。

泡菜烏冬面

材料：烏(wu)冬面(mian)、韓國泡(pao)菜、黃瓜、黃甜(tian)椒(jiao)、白芝麻、姜絲。

做法：

1、烏冬面在(zai)超市買來的，打(da)開包裝袋待用。

2、韓國(guo)泡菜(cai)切絲待用。

3、黃(huang)瓜洗干凈(jing)切(qie)絲(si)，黃(huang)甜(tian)椒洗干凈(jing)也切(qie)絲(si)待用。

4、白芝(zhi)麻(ma)放入微波爐中(zhong)加熱(re)至熟待用。

5、鍋里加水(shui)(shui)，待水(shui)(shui)沸時(shi)，放(fang)入烏(wu)冬面焯水(shui)(shui)，約(yue)15秒倒出瀝干水(shui)(shui)。

6、熱(re)鍋(guo)冷油滑(hua)鍋(guo)，鍋(guo)里放少許(xu)油，煸(bian)香姜絲、泡菜絲、黃(huang)甜(tian)椒絲將焯過(guo)水的烏冬面(mian)倒入，煸(bian)炒，加鹽、蘑菇(gu)精、黃(huang)瓜絲繼續煸(bian)炒，炒勻(yun)入味(wei)，出(chu)鍋(guo)裝盤(pan)表面(mian)撒上芝麻即可。

3、再下點花(hua)生油然后把烏冬面放下去一起(qi)翻炒即可。

肉丸烏冬面怎么做

材料：烏冬面，青菜，胡(hu)蘿卜(bu)，熱狗，肉丸(wan)子。

做法：

1、先把烏冬面煮七八分熟的樣(yang)子再過冷水(shui)，然后撈(lao)起來備(bei)用。

2、在把丸子熱狗(gou)炒香(xiang)后放切好的青菜和胡(hu)蘿卜絲一起炒至七八分熟。