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烏冬面行業簡介

一、手工烏冬面的做法和配方

食材：水190cc、鹽5-10g、低筋粉200g、高筋粉100g；1/4杯的低筋(jin)粉做為搟面(mian)時的撲面(mian)撒在上面(mian)。

做法：

1、鹽溶于水(shui)，在一(yi)個大盆里加(jia)入高(gao)筋粉(fen)和低筋粉(fen)混合(he)。

2、一(yi)邊揉一(yi)邊加鹽水，一(yi)定要(yao)慢(man)慢(man)的加。這(zhe)個過程可以用攪拌(ban)機代(dai)替(ti)揉面，揉到面團吃進所有(you)的水后，完全光滑就可以了。

3、放在密封的(de)地方(fang)，可以放在一個(ge)大碗里，蓋上濕毛巾，總之(zhi)不要走失水分。這(zhe)樣(yang)靜(jing)止一個(ge)小時。

4、拿(na)出面(mian)團(tuan)，把面(mian)團(tuan)搟成30厘米*40厘米，然后3折，然后再(zai)對(dui)折，蓋上濕(shi)毛巾靜(jing)止(zhi)20分鐘。重復(fu)一次，不要加(jia)很多干面(mian)，只要不粘就可(ke)以了。

5、靜止好后，再搟成30厘米*40厘米，然(ran)后折疊起來開始切(qie)，這個(ge)面(mian)有些厚，切(qie)得粗一點(dian)沒有關系。

6、把切好面(mian)理順，撒上(shang)(shang)干面(mian)粉防粘。這樣靜止30分鐘(zhong)。也最好蓋上(shang)(shang)一個濕過得較薄的紗(sha)布(bu)，或者廚房(fang)紙。

7、燒一(yi)大鍋開水，“水要寬(kuan)”。滾開后開始下面(mian)(mian)，拿起(qi)兩(liang)三根面(mian)(mian)，這個時候撐(cheng)開面(mian)(mian)就比較容(rong)易了(le)，拿著面(mian)(mian)的(de)兩(liang)端上下抖開，手不熟練的(de)，可以(yi)等水開以(yi)前提前一(yi)根根抖開，據說現行(xing)的(de)日(ri)本(ben)農(nong)業規格中，圓面(mian)(mian)的(de)截(jie)面(mian)(mian)直徑(jing)要在1.7毫米(mi)(mi)以(yi)上，角面(mian)(mian)的(de)寬(kuan)度在1.7毫米(mi)(mi)以(yi)上的(de)作(zuo)為“烏冬”。

8、下面(mian)的(de)時(shi)候不要一次(ci)下很(hen)多，用筷子在里面(mian)攪一下，煮熟即可。

二、烏冬面的吃法大全

海鮮炒烏冬面

材料：烏冬面1包，蝦3只，蛤蜊6個，卷(juan)心(xin)菜2片，食鹽1/2茶(cha)匙(chi)，醋1茶(cha)匙(chi)，姜2片，蒜1瓣，香油1/4茶(cha)匙(chi)，韓式辣醬1湯匙(chi)，白糖1茶(cha)匙(chi)，芝麻1茶(cha)匙(chi)，植(zhi)物油1湯匙(chi)。

做法：

1、蝦剪去蝦須蝦槍，挑去蝦腸，姜、蒜切末，包菜切成絲。

2、將(jiang)韓式辣(la)醬(jiang)、香(xiang)油、醋、白糖、熟芝麻(ma)、1大勺水和適量的鹽(yan)拌勻。

3、鍋里倒植物(wu)油燒熱，放入(ru)姜蒜末(mo)炒(chao)香，再放入(ru)蝦和蛤(ha)蜊(li)，炒(chao)至(zhi)蝦變色，蛤(ha)蜊(li)微(wei)微(wei)開口。

4、再將包菜絲，十大品(pin)牌烏冬(dong)面和調制好的辣醬放入鍋內。

5、中火炒至辣醬裹勻(yun)在(zai)面條上，包菜絲變軟，蛤蜊開口(kou)就(jiu)可以關火裝(zhuang)盤了(le)。

叉燒烏冬面

材料：烏冬面，紅蘿卜，玉米(mi)，洋蔥，叉(cha)燒(shao)，生粉。

做法：

1、用熱水把烏冬面煮熟，隔水，備(bei)用。

2、一茶匙生粉加入半碗(wan)水，備用，把(ba)紅蘿卜和洋蔥切(qie)絲(si)，玉(yu)米切(qie)出玉(yu)米粒，叉燒切(qie)粒。

3、鍋燒紅放點油，先(xian)把叉燒爆炒(chao)再放玉米粒，然后(hou)放紅蘿(luo)卜和洋蔥(cong)絲。

4、把(ba)上(shang)面(mian)所說(shuo)的材料都炒到大約(yue)七分熟(shu)的樣子(zi)，然后(hou)加入少許的生粉，勾芡。最(zui)后(hou)把(ba)烏冬面(mian)也放入即可(ke)。時(shi)間要(yao)掌握(wo)好(hao)，太久的話(hua)就(jiu)不好(hao)吃(chi)了。

這種做法比(bi)較適(shi)合愛吃肉食的朋友們，特(te)別是南(nan)方地區的朋友。因(yin)為叉燒在香港以(yi)及廣東等(deng)地是吃得(de)最多的，可以(yi)和烏(wu)冬面(mian)結合起來吃。

咖喱烏冬面的做法

材料：日式烏冬面1包，水煮雞蛋1個(ge)，火腿1根，玉米100克，青菜少許(xu)，土豆3分之1，胡蘿卜3分之1，牛油(you)20克，椰汁咖喱(li)醬(jiang)20克，黃咖喱(li)20G，鹽3克，雞精2克。

做法：

1、土豆切片，胡(hu)蘿卜切成花狀，火腿切丁(ding)。

2、鍋燒(shao)熱后(hou)(hou)加(jia)入(ru)牛油，然后(hou)(hou)加(jia)入(ru)黃咖(ka)喱和椰汁咖(ka)喱醬，用(yong)小火(huo)翻(fan)炒一下。

3、加(jia)入(ru)適量的水，然后加(jia)入(ru)胡蘿卜，土豆(dou)，玉米(mi)，花椰菜，火(huo)腿。

4、攪拌幾下，放入青菜(cai)，煮3分鐘即可。

5、將把(ba)煮好(hao)的面(mian)放到碗里，把(ba)雞蛋對(dui)半切(qie)開(kai)放在(zai)面(mian)上(shang)面(mian)即可。

味增烏冬面

材料(liao)：面，少許鹽，蝦子，五花肉，花椒，鹽。

做法：

1、面和水按體積(ji)3：1加少許鹽與炒(chao)好(hao)的(de)蝦子(zi)一起和好(hao)面，醒20分鐘(zhong)然后(hou)(hou)搟成厚片，切成面條，煮好(hao)后(hou)(hou)過冷水備用。

2、五(wu)花肉用花椒鹽腌半小(xiao)時，用清水(shui)沖洗后瀝干水(shui)放鍋(guo)里慢火(huo)煎至兩面金黃(huang)。

3、用味噌(如果沒有可用普寧(ning)豆醬代替)，加上(shang)螺(luo)旋藻做湯底，放入面條，根據自己的喜好放胡蘿(luo)卜、木耳，再(zai)加上(shang)煎好的五花肉即可。

泡菜烏冬面

材(cai)料(liao)：烏冬面、韓(han)國泡菜、黃(huang)瓜、黃(huang)甜椒、白芝麻、姜絲。

做法：

1、烏冬面在超市(shi)買來的，打開包裝(zhuang)袋待用。

2、韓國泡菜切絲待(dai)用。

3、黃瓜洗(xi)干凈切絲，黃甜椒洗(xi)干凈也切絲待(dai)用。

4、白芝麻放入微波爐(lu)中加熱(re)至(zhi)熟待(dai)用。

5、鍋里加水(shui)，待水(shui)沸時(shi)，放入烏冬面焯水(shui)，約15秒倒出(chu)瀝干水(shui)。

6、熱(re)鍋(guo)冷油(you)滑鍋(guo)，鍋(guo)里(li)放少許油(you)，煸香姜(jiang)絲(si)、泡菜絲(si)、黃甜椒絲(si)將(jiang)焯過水的烏冬面倒入(ru)，煸炒，加鹽(yan)、蘑菇精、黃瓜絲(si)繼續煸炒，炒勻入(ru)味，出鍋(guo)裝盤表面撒上芝麻即可。

3、再下(xia)點(dian)花(hua)生(sheng)油然后把烏冬面放下(xia)去一起翻炒即可。

肉丸烏冬面怎么做

材料：烏(wu)冬面，青(qing)菜(cai)，胡蘿卜，熱狗，肉(rou)丸子。

做法：

1、先把烏冬面煮(zhu)七八分熟的樣子(zi)再過冷(leng)水，然后撈起來(lai)備用(yong)。

2、在(zai)把丸子(zi)熱狗(gou)炒(chao)香后放切好(hao)的青菜和胡蘿(luo)卜絲一起炒(chao)至(zhi)七八(ba)分熟。