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一、手工烏冬面的做法和配方

食材：水190cc、鹽5-10g、低筋粉200g、高筋粉100g；1/4杯的低筋粉做為搟面(mian)(mian)時的撲面(mian)(mian)撒在上面(mian)(mian)。

做法：

1、鹽溶于水，在一個(ge)大盆里加入高筋粉和低(di)筋粉混合。

2、一(yi)邊揉一(yi)邊加鹽水，一(yi)定要慢慢的(de)加。這(zhe)個過程可以(yi)用攪拌機代替(ti)揉面，揉到面團吃進所有的(de)水后，完全光(guang)滑(hua)就可以(yi)了(le)。

3、放在密(mi)封(feng)的地(di)方(fang)，可以放在一個大碗里，蓋上濕(shi)毛巾，總之不要(yao)走失(shi)水分(fen)。這樣靜止(zhi)一個小(xiao)時。

4、拿出面(mian)團，把(ba)面(mian)團搟成(cheng)30厘米*40厘米，然(ran)后3折，然(ran)后再對折，蓋(gai)上濕毛(mao)巾靜止20分鐘。重復一次，不(bu)要加很多干面(mian)，只要不(bu)粘就可以了(le)。

5、靜止(zhi)好后(hou)，再搟成30厘米*40厘米，然后(hou)折疊起(qi)來開始切，這個(ge)面有些厚，切得(de)粗一點沒有關系。

6、把切好面理順，撒上干面粉防(fang)粘。這(zhe)樣靜(jing)止30分鐘。也最(zui)好蓋上一(yi)個濕過得(de)較薄的紗布，或者廚房紙(zhi)。

7、燒一大鍋開(kai)(kai)水，“水要(yao)寬(kuan)”。滾開(kai)(kai)后開(kai)(kai)始下面，拿起兩(liang)三根面，這個時(shi)候(hou)撐開(kai)(kai)面就比(bi)較容易了，拿著面的兩(liang)端上(shang)下抖開(kai)(kai)，手不熟練的，可以(yi)等水開(kai)(kai)以(yi)前(qian)提前(qian)一根根抖開(kai)(kai)，據說現行的日本農業規格中，圓面的截面直(zhi)徑要(yao)在1.7毫(hao)米以(yi)上(shang)，角面的寬(kuan)度在1.7毫(hao)米以(yi)上(shang)的作為“烏冬”。

8、下(xia)面(mian)的(de)時候不要一(yi)次(ci)下(xia)很(hen)多，用筷子在里面(mian)攪一(yi)下(xia)，煮(zhu)熟即可。

二、烏冬面的吃法大全

海鮮炒烏冬面

材料：烏冬面(mian)1包，蝦3只，蛤蜊6個，卷心菜2片，食鹽1/2茶(cha)(cha)匙(chi)，醋1茶(cha)(cha)匙(chi)，姜2片，蒜1瓣，香油1/4茶(cha)(cha)匙(chi)，韓式辣醬1湯(tang)匙(chi)，白糖1茶(cha)(cha)匙(chi)，芝麻1茶(cha)(cha)匙(chi)，植物油1湯(tang)匙(chi)。

做法：

1、蝦剪去蝦須蝦槍，挑(tiao)去蝦腸，姜、蒜切末，包菜切成絲。

2、將韓式辣醬(jiang)、香油、醋(cu)、白糖、熟芝麻、1大勺水和適量的鹽拌勻。

3、鍋里倒植物油燒(shao)熱(re)，放入(ru)(ru)姜蒜(suan)末(mo)炒(chao)香，再放入(ru)(ru)蝦(xia)和蛤(ha)蜊，炒(chao)至蝦(xia)變色，蛤(ha)蜊微微開口(kou)。

4、再將包菜絲，十大品牌(pai)烏冬面和調制好的辣醬放入鍋內。

5、中火炒(chao)至辣醬裹勻在面(mian)條上，包菜絲變軟(ruan)，蛤蜊開口就可以關火裝(zhuang)盤了。

叉燒烏冬面

材料(liao)：烏冬(dong)面，紅(hong)蘿卜，玉米，洋蔥，叉燒，生(sheng)粉。

做法：

1、用熱水把烏冬面煮熟，隔水，備用。

2、一茶(cha)匙生粉(fen)加(jia)入半碗水，備用，把紅蘿卜和洋蔥(cong)切(qie)絲，玉米(mi)切(qie)出玉米(mi)粒，叉燒切(qie)粒。

3、鍋(guo)燒紅放點油，先把叉(cha)燒爆炒再放玉米(mi)粒，然后放紅蘿卜(bu)和洋蔥絲。

4、把(ba)上面(mian)所說(shuo)的(de)材料都炒到大約七分熟的(de)樣子，然后加入少許的(de)生粉，勾芡。最(zui)后把(ba)烏冬(dong)面(mian)也放(fang)入即可。時(shi)間要掌握(wo)好(hao)，太久的(de)話就(jiu)不好(hao)吃了。

這種做(zuo)法比較適(shi)合愛吃肉食的(de)朋友(you)們，特別是(shi)南方(fang)地(di)區(qu)的(de)朋友(you)。因為叉燒(shao)在香港以及廣東等地(di)是(shi)吃得最多(duo)的(de)，可以和(he)烏(wu)冬面結合起來吃。

咖喱烏冬面的做法

材料(liao)：日式(shi)烏冬面(mian)1包，水(shui)煮雞(ji)蛋(dan)1個，火(huo)腿1根，玉米100克(ke)，青菜少(shao)許，土豆3分(fen)之(zhi)1，胡蘿卜3分(fen)之(zhi)1，牛油20克(ke)，椰汁咖喱(li)醬20克(ke)，黃咖喱(li)20G，鹽3克(ke)，雞(ji)精2克(ke)。

做法：

1、土豆切(qie)片，胡(hu)蘿(luo)卜切(qie)成花狀，火腿切(qie)丁。

2、鍋燒熱后(hou)加(jia)入牛油(you)，然后(hou)加(jia)入黃(huang)咖(ka)喱和(he)椰汁咖(ka)喱醬，用(yong)小(xiao)火翻炒一(yi)下。

3、加(jia)入適量(liang)的水(shui)，然后加(jia)入胡蘿(luo)卜，土豆，玉米(mi)，花(hua)椰菜，火腿。

4、攪拌幾下，放入青菜，煮3分鐘即(ji)可。

5、將把煮好的面(mian)放到(dao)碗(wan)里，把雞蛋對半切開放在面(mian)上面(mian)即可。

味增烏冬面

材料：面，少許鹽，蝦子，五花肉，花椒，鹽。

做法：

1、面(mian)(mian)和(he)水按體積(ji)3：1加少(shao)許鹽與(yu)炒(chao)好的蝦子(zi)一起和(he)好面(mian)(mian)，醒20分鐘然后(hou)搟(xian)成厚(hou)片，切成面(mian)(mian)條，煮(zhu)好后(hou)過冷水備用。

2、五花(hua)肉用花(hua)椒鹽腌半小時，用清水沖(chong)洗后瀝干(gan)水放(fang)鍋里慢火煎至兩面金(jin)黃。

3、用味噌(如果沒有可用普寧豆醬(jiang)代替)，加上螺旋藻做湯底，放(fang)入面(mian)條，根據自己的喜(xi)好放(fang)胡蘿卜(bu)、木耳，再加上煎好的五花肉即可。

泡菜烏冬面

材料：烏冬(dong)面、韓國泡菜、黃(huang)瓜、黃(huang)甜(tian)椒、白(bai)芝麻、姜絲。

做法：

1、烏(wu)冬面在超市買來的，打開包(bao)裝袋(dai)待用。

2、韓(han)國泡菜切絲待用。

3、黃瓜洗(xi)干(gan)凈(jing)切絲，黃甜(tian)椒洗(xi)干(gan)凈(jing)也切絲待(dai)用。

4、白芝(zhi)麻放(fang)入(ru)微波爐中(zhong)加熱至熟待用。

5、鍋(guo)里加水(shui)，待水(shui)沸時(shi)，放入(ru)烏冬(dong)面焯水(shui)，約(yue)15秒倒出瀝干(gan)水(shui)。

6、熱鍋(guo)冷油滑(hua)鍋(guo)，鍋(guo)里放少許油，煸香(xiang)姜(jiang)絲(si)、泡(pao)菜(cai)絲(si)、黃(huang)甜椒(jiao)絲(si)將焯(zhuo)過水的烏冬面(mian)倒入，煸炒，加鹽、蘑菇(gu)精、黃(huang)瓜絲(si)繼續煸炒，炒勻入味，出(chu)鍋(guo)裝盤表面(mian)撒上芝麻即可(ke)。

3、再(zai)下點花生油然后把烏冬面放下去一起翻炒即可。

肉丸烏冬面怎么做

材料：烏冬面，青菜，胡蘿卜，熱狗，肉丸(wan)子(zi)。

做法：

1、先把(ba)烏冬面煮七(qi)八(ba)分熟(shu)的(de)樣子再過冷水，然后撈起來備(bei)用(yong)。

2、在把丸子熱狗炒香后放切好的青菜(cai)和胡蘿卜絲(si)一起炒至七八分(fen)熟(shu)。