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一、手工烏冬面的做法和配方

食材：水190cc、鹽5-10g、低筋粉200g、高筋粉100g；1/4杯(bei)的低筋粉做為搟面時的撲面撒在上面。

做法：

1、鹽溶于水，在一(yi)個(ge)大(da)盆里加入高筋粉(fen)和低筋粉(fen)混合。

2、一邊(bian)揉一邊(bian)加鹽水，一定要慢(man)(man)慢(man)(man)的加。這個過程可(ke)以用攪(jiao)拌機代替揉面，揉到面團吃進所有(you)的水后(hou)，完全光(guang)滑就可(ke)以了。

3、放在密封的地(di)方(fang)，可以放在一個(ge)大碗里，蓋上濕毛巾，總(zong)之不要(yao)走失水分。這樣靜止(zhi)一個(ge)小時(shi)。

4、拿出面(mian)團，把(ba)面(mian)團搟成30厘米(mi)*40厘米(mi)，然(ran)后(hou)3折(zhe)，然(ran)后(hou)再(zai)對(dui)折(zhe)，蓋上濕毛巾靜止20分(fen)鐘。重(zhong)復一次，不要加很多干(gan)面(mian)，只要不粘就可以(yi)了。

5、靜止好后，再搟(xian)成30厘米(mi)*40厘米(mi)，然后折疊起來開始切，這個面有些(xie)厚，切得(de)粗一點沒有關系(xi)。

6、把切(qie)好面(mian)(mian)理順，撒上干面(mian)(mian)粉防(fang)粘。這樣靜止30分鐘。也最好蓋上一(yi)個濕過得較薄(bo)的紗布，或者廚房紙(zhi)。

7、燒一大鍋(guo)開(kai)水，“水要(yao)寬”。滾開(kai)后開(kai)始(shi)下面(mian)，拿(na)起兩三(san)根面(mian)，這個時候撐開(kai)面(mian)就比較容(rong)易了(le)，拿(na)著面(mian)的(de)(de)(de)(de)兩端上下抖(dou)開(kai)，手不熟練的(de)(de)(de)(de)，可以等(deng)水開(kai)以前提前一根根抖(dou)開(kai)，據說現行的(de)(de)(de)(de)日本(ben)農業規格中，圓面(mian)的(de)(de)(de)(de)截面(mian)直(zhi)徑要(yao)在(zai)(zai)1.7毫(hao)米以上，角面(mian)的(de)(de)(de)(de)寬度在(zai)(zai)1.7毫(hao)米以上的(de)(de)(de)(de)作(zuo)為“烏冬”。

8、下(xia)面的時候不要一次下(xia)很(hen)多，用筷子在里面攪一下(xia)，煮熟即可。

二、烏冬面的吃法大全

海鮮炒烏冬面

材料(liao)：烏冬面(mian)1包，蝦3只，蛤蜊6個，卷(juan)心菜2片，食鹽1/2茶匙(chi)，醋1茶匙(chi)，姜2片，蒜1瓣，香油(you)1/4茶匙(chi)，韓式辣醬1湯(tang)匙(chi)，白糖1茶匙(chi)，芝麻1茶匙(chi)，植物油(you)1湯(tang)匙(chi)。

做法：

1、蝦(xia)剪(jian)去(qu)蝦(xia)須蝦(xia)槍，挑去(qu)蝦(xia)腸，姜、蒜(suan)切末，包菜(cai)切成(cheng)絲。

2、將(jiang)韓式辣(la)醬、香油、醋、白糖、熟芝(zhi)麻、1大勺水和適(shi)量(liang)的(de)鹽拌勻。

3、鍋里(li)倒植物油燒(shao)熱，放入姜蒜末(mo)炒香(xiang)，再放入蝦(xia)和蛤蜊(li)，炒至蝦(xia)變色(se)，蛤蜊(li)微(wei)微(wei)開(kai)口。

4、再將包菜絲，十大品牌烏冬面和調制好(hao)的(de)辣醬放(fang)入鍋內。

5、中火(huo)炒至辣(la)醬裹勻在(zai)面條上，包菜絲變軟，蛤蜊開口就可以關(guan)火(huo)裝(zhuang)盤了。

叉燒烏冬面

材料：烏冬面，紅蘿卜，玉米，洋蔥，叉燒，生粉。

做法：

1、用熱水(shui)把烏冬面煮熟，隔水(shui)，備用。

2、一(yi)茶匙生粉加入半碗水，備用(yong)，把紅蘿卜和洋蔥切(qie)絲，玉(yu)米切(qie)出玉(yu)米粒，叉(cha)燒切(qie)粒。

3、鍋燒紅放點油，先把(ba)叉(cha)燒爆炒(chao)再(zai)放玉米(mi)粒，然(ran)后放紅蘿卜(bu)和(he)洋(yang)蔥(cong)絲(si)。

4、把上面所說的(de)(de)(de)材料都(dou)炒到大(da)約七分熟的(de)(de)(de)樣(yang)子，然后(hou)加入少許(xu)的(de)(de)(de)生(sheng)粉，勾芡。最后(hou)把烏冬面也(ye)放入即可(ke)。時間要掌握好，太(tai)久的(de)(de)(de)話就(jiu)不(bu)好吃(chi)了。

這種做法(fa)比較適合愛吃(chi)肉食(shi)的(de)朋友們，特別(bie)是(shi)南方地區的(de)朋友。因為叉燒在香港以及廣東(dong)等地是(shi)吃(chi)得最(zui)多的(de)，可以和烏冬面結(jie)合起來吃(chi)。

咖喱烏冬面的做法

材料：日(ri)式(shi)烏冬面1包，水(shui)煮雞蛋1個，火腿1根，玉米100克(ke)，青菜少(shao)許，土豆3分之1，胡蘿卜3分之1，牛油20克(ke)，椰(ye)汁咖喱(li)醬20克(ke)，黃咖喱(li)20G，鹽3克(ke)，雞精(jing)2克(ke)。

做法：

1、土豆切(qie)片，胡蘿卜切(qie)成花狀，火腿切(qie)丁。

2、鍋(guo)燒(shao)熱后加(jia)入(ru)牛油，然后加(jia)入(ru)黃咖喱(li)和椰汁咖喱(li)醬，用(yong)小火(huo)翻(fan)炒一(yi)下(xia)。

3、加(jia)入適量的水(shui)，然后加(jia)入胡蘿卜(bu)，土豆(dou)，玉(yu)米，花椰菜，火腿。

4、攪拌幾(ji)下，放入青菜，煮3分鐘(zhong)即可。

5、將(jiang)把(ba)(ba)煮(zhu)好的面放(fang)到碗里，把(ba)(ba)雞蛋(dan)對半切(qie)開放(fang)在(zai)面上面即可。

味增烏冬面

材料(liao)：面，少許鹽，蝦子，五花(hua)(hua)肉(rou)，花(hua)(hua)椒，鹽。

做法：

1、面和水按體積3：1加少許鹽(yan)與炒好(hao)(hao)的蝦子一起和好(hao)(hao)面，醒(xing)20分鐘然后(hou)搟成厚片(pian)，切成面條，煮好(hao)(hao)后(hou)過(guo)冷水備(bei)用。

2、五花肉用花椒鹽腌(a)半小時，用清(qing)水沖洗后瀝干水放(fang)鍋里慢火煎至兩面金黃。

3、用(yong)味(wei)噌(如果(guo)沒有可(ke)(ke)用(yong)普寧豆醬代(dai)替)，加上(shang)螺旋藻做湯底(di)，放(fang)入面(mian)條(tiao)，根據自己的喜好放(fang)胡蘿(luo)卜、木耳，再加上(shang)煎好的五花肉即(ji)可(ke)(ke)。

泡菜烏冬面

材(cai)料：烏(wu)冬面、韓國泡菜(cai)、黃瓜、黃甜椒、白芝麻、姜絲(si)。

做法：

1、烏冬(dong)面在(zai)超市買來的，打開包裝袋待用。

2、韓(han)國泡菜切絲待(dai)用(yong)。

3、黃瓜洗干凈切絲(si)，黃甜椒洗干凈也切絲(si)待(dai)用(yong)。

4、白芝(zhi)麻放入微波爐中加熱(re)至熟待用。

5、鍋(guo)里加水，待水沸時，放入烏(wu)冬面焯水，約(yue)15秒倒出瀝干(gan)水。

6、熱鍋(guo)(guo)冷油(you)滑(hua)鍋(guo)(guo)，鍋(guo)(guo)里放少(shao)許油(you)，煸香(xiang)姜絲、泡菜絲、黃甜椒絲將焯(zhuo)過水的烏冬面倒入，煸炒，加(jia)鹽、蘑菇精、黃瓜(gua)絲繼續煸炒，炒勻入味，出鍋(guo)(guo)裝盤表面撒上芝麻即(ji)可(ke)。

3、再(zai)下點花(hua)生油(you)然后把烏冬面放下去一起翻炒(chao)即可。

肉丸烏冬面怎么做

材料(liao)：烏冬(dong)面，青菜，胡蘿卜，熱(re)狗，肉丸子。

做法：

1、先把(ba)烏冬面煮(zhu)七八分熟的(de)樣子再過冷(leng)水，然后撈起來備用。

2、在把丸(wan)子熱狗炒(chao)香后放(fang)切(qie)好的青菜和胡(hu)蘿卜絲一起(qi)炒(chao)至七八分熟。