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蘭州牛肉面，西北特色小吃，以“湯鏡者清、肉爛者香、面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”的產品特點受到消費者的喜愛

蘭州牛肉面(mian)，是(shi)(shi)甘肅省蘭州地區的(de)風味小吃(chi)，隨之而來的(de)牛肉面(mian)加盟更是(shi)(shi)做到了祖國的(de)大江(jiang)南。它以“湯鏡(jing)者(zhe)(zhe)清(qing)，肉爛(lan)者(zhe)(zhe)香(xiang)，面(mian)細(xi)者(zhe)(zhe)精”的(de)獨特(te)風味和“一清(qing)二(er)白(bai)三紅四(si)綠”，一清(qing)（湯清(qing)）、二(er)白(bai)（蘿卜(bu)白(bai)）、三紅（辣椒油紅）、四(si)綠（香(xiang)菜、蒜苗綠），贏得了國內乃至全世界(jie)顧客(ke)的(de)好(hao)評。

坊間傳說(shuo)，蘭(lan)(lan)州(zhou)牛(niu)(niu)肉(rou)拉面(mian)(mian)起源(yuan)于唐代(dai)。目(mu)前(qian)有(you)史(shi)料(liao)記(ji)載的(de)(de)是蘭(lan)(lan)州(zhou)牛(niu)(niu)肉(rou)拉面(mian)(mian)始于清朝嘉慶年間，創始人：陳維精(jing)。經后人傳承改(gai)進(jin)，以(yi)“一清(湯)二(er)白(bai)(蘿卜)三紅(hong)(辣子)四綠(香菜蒜苗)五(wu)黃(huang)(面(mian)(mian)條黃(huang)亮)”統一了蘭(lan)(lan)州(zhou)牛(niu)(niu)肉(rou)拉面(mian)(mian)的(de)(de)標準。其制作的(de)(de)五(wu)大步驟無論從選料(liao)、和面(mian)(mian)、餳(xing)面(mian)(mian)，還是溜條和拉面(mian)(mian)，都巧妙地運用了所(suo)含(han)成分(fen)的(de)(de)物理性(xing)能(neng)，即面(mian)(mian)筋蛋(dan)白(bai)質的(de)(de)延伸(shen)性(xing)和彈性(xing)。是蘭(lan)(lan)州(zhou)頗具(ju)特色(se)的(de)(de)大眾化經濟小吃。