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蘭州牛肉面，西北特色小吃，以“湯鏡者清、肉爛者香、面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”的產品特點受到消費者的喜愛

蘭(lan)州牛(niu)肉面，是(shi)甘(gan)肅(su)省蘭(lan)州地區(qu)的(de)風味小吃，隨之而(er)來的(de)牛(niu)肉面加(jia)盟更是(shi)做(zuo)到了祖(zu)國的(de)大(da)江南。它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的(de)獨特風味和“一清二白(bai)三(san)紅(hong)(hong)四綠(lv)(lv)”，一清（湯清）、二白(bai)（蘿卜白(bai)）、三(san)紅(hong)(hong)（辣椒油紅(hong)(hong)）、四綠(lv)(lv)（香菜、蒜(suan)苗(miao)綠(lv)(lv)），贏(ying)得了國內乃至(zhi)全世(shi)界(jie)顧客的(de)好(hao)評。

坊(fang)間傳說，蘭州(zhou)牛肉(rou)拉面(mian)(mian)(mian)起源于唐(tang)代。目前有(you)史料記載的(de)(de)是蘭州(zhou)牛肉(rou)拉面(mian)(mian)(mian)始(shi)于清(qing)朝(chao)嘉(jia)慶年間，創始(shi)人：陳維精。經后(hou)人傳承改進(jin)，以“一(yi)清(qing)(湯)二(er)白(蘿(luo)卜)三紅(辣子)四綠(香(xiang)菜蒜苗(miao))五黃(huang)(面(mian)(mian)(mian)條黃(huang)亮)”統一(yi)了(le)蘭州(zhou)牛肉(rou)拉面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)標準(zhun)。其制(zhi)作的(de)(de)五大(da)(da)步(bu)驟無論從選料、和面(mian)(mian)(mian)、餳面(mian)(mian)(mian)，還(huan)是溜(liu)條和拉面(mian)(mian)(mian)，都(dou)巧妙地運用了(le)所含成(cheng)分的(de)(de)物(wu)理性能，即面(mian)(mian)(mian)筋蛋白質的(de)(de)延(yan)伸性和彈(dan)性。是蘭州(zhou)頗具特色的(de)(de)大(da)(da)眾(zhong)化經濟小吃。