一、烏冬面的名字由來

烏冬（udonn)undonn的(de)發音是由unn-donn轉變而(er)來的(de)，「烏冬」在日本(ben)也(ye)經(jing)常(chang)(chang)寫成(cheng)“うどん”，但是在比較(jiao)有名(ming)一點的(de)老字號，則經(jing)常(chang)(chang)寫成(cheng)另(ling)外兩個漢字：饂（wen）飩。

起源(yuan)自(zi)奈良時(shi)代就已興盛的(de)唐果子（即(ji)唐朝傳(chuan)來的(de)糕點(dian)）──索餅（sakubei）、馎饦（hakutaku,中(zhong)文音(yin)博拖）、餛飩（konton）。

索餅（sakubei）-用(yong)面粉及米粉揉制成細長(chang)交叉的(de)油炸餅。陰歷7月(yue)7日(ri)用(yong)以在驅除瘧疾的(de)儀式食用(yong)。索餅的(de)系統，發(fa)展為現今的(de)素面、五島烏冬、稻庭(ting)烏冬。

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馎(bo)饦(tuo)(tuo)（hakutaku）-用面(mian)粉揉制成(cheng)繩(sheng)狀或是團狀切割的糕點。演變(bian)為今日(ri)的馎(bo)饦(tuo)(tuo)（houtou）。

餛(hun)飩（konton）-面粉(fen)內包(bao)肉(rou)餡等，或煮(zhu)或蒸的糕點。演變為今日的餃(jiao)子或餛(hun)飩。

現今日本烏冬的形狀(zhuang)誕生于室町時代（西元1336─1573）中期，元祿時代（西元1688─1703）也出現在江(jiang)戶、京都、大阪及琴(qin)平的烏冬店。

二、烏冬面的歷史起源

一(yi)般認為烏(wu)冬(dong)面是(shi)日(ri)本的特色面條，但(dan)有(you)一(yi)種說法(fa)是(shi)中世(shi)紀時從(cong)中國傳(chuan)到日(ri)本的。根據香川(chuan)縣的口(kou)頭傳(chuan)說，烏(wu)冬(dong)面由弘法(fa)大師空海從(cong)唐朝帶過去(qu)的，是(shi)一(yi)種較粗的面條。

日(ri)本(ben)歷(li)來小(xiao)麥種(zhong)植不(bu)普遍，缺少面(mian)(mian)食文化。因為瀨戶(hu)內(nei)海雨水稀少，很難(nan)種(zhong)米而傳(chuan)授給贊(zan)岐人(ren)，一般認為，這就是現在的贊(zan)岐烏(wu)冬的原型。當今日(ri)本(ben)的面(mian)(mian)食文化是受中國(guo)和西方的影(ying)響(xiang)而形成，烏(wu)冬面(mian)(mian)便是因唐(tang)朝面(mian)(mian)食傳(chuan)入日(ri)本(ben)而產生。

烏冬面在(zai)日(ri)本得到(dao)了(le)長足的發展，在(zai)中國(guo)卻由于(yu)地區差(cha)異等(deng)原因而逐(zhu)漸式微。改革開放后，我(wo)國(guo)從日(ri)本引進烏(wu)(wu)(wu)冬(dong)(dong)面(mian)(mian)工(gong)廠化生(sheng)產工(gong)藝(yi)，搭(da)配祖國(guo)各地的不(bu)同(tong)菜(cai)式風格，創造出(chu)許多烏(wu)(wu)(wu)冬(dong)(dong)面(mian)(mian)的新(xin)(xin)吃法，烏(wu)(wu)(wu)冬(dong)(dong)面(mian)(mian)也因此受到(dao)國(guo)人的喜(xi)歡(huan)，烏(wu)(wu)(wu)冬(dong)(dong)面(mian)(mian)煥(huan)發出(chu)新(xin)(xin)的活(huo)力。