一、炸醬面怎么做
炸醬面是中國傳統特色面食，是由各種菜加上炸醬去拌面條做成的，以面條、醬油為主要原料，豆芽、黃瓜、香椿、青豆、黃豆、肉、姜、蔥、蒜、料酒、食用油、精鹽等為輔料烹飪而成，口感咸、酸辣、清新爽口有勁道。老北京炸醬面的做法是：1、五花肉切丁，黃瓜和蘿卜切絲，炒鍋放適量油，肥肉先入鍋，煸出油后入精肉。2、待鍋內飄香后入少量生抽、料酒，盛肉丁出鍋。3、用煸肉的油炸醬，先用大火把醬燒至咕嘟咕嘟，然后用小火慢慢咕嘟咕嘟著，炸個十分鐘左右，再倒入煸炒過的肉丁，翻炒幾次，快出鍋時撒入蔥花。4、面條煮熟，菜碼在沸水里過一下脫生，然后與炸醬一起和面條攪拌均勻即可。如果嫌麻煩的話，也可以通過正規的炸醬面品牌網店(dian)購買速食炸醬面(mian)回來吃。
二、炸醬面的醬怎么做
炸(zha)(zha)醬(jiang)面(mian)的(de)(de)靈魂就是(shi)它(ta)的(de)(de)炸(zha)(zha)醬(jiang)，濃郁的(de)(de)肉醬(jiang)，搭配(pei)順滑筋道的(de)(de)面(mian)條，回(hui)味無窮(qiong)，這(zhe)就是(shi)炸(zha)(zha)醬(jiang)面(mian)的(de)(de)魅力所在，一(yi)碗好(hao)吃的(de)(de)炸(zha)(zha)醬(jiang)面(mian)離(li)不開(kai)精心制(zhi)作的(de)(de)炸(zha)(zha)醬(jiang)。炸(zha)(zha)醬(jiang)的(de)(de)做法(fa)是(shi)：1、蔥切成(cheng)(cheng)蔥花，生姜切成(cheng)(cheng)姜末(mo)，肉剁成(cheng)(cheng)肉餡(xian)。2、起鍋燒油(you)(you)，油(you)(you)熱(re)之后(hou)(hou)放(fang)入(ru)(ru)肉餡(xian)與姜末(mo)翻炒至肉餡(xian)變色，放(fang)入(ru)(ru)蔥花，繼續(xu)翻炒出(chu)(chu)香味。3、放(fang)入(ru)(ru)少(shao)量(liang)的(de)(de)料酒、適(shi)量(liang)的(de)(de)老抽，翻炒上(shang)色。4、放(fang)入(ru)(ru)適(shi)量(liang)的(de)(de)甜面(mian)醬(jiang)和(he)黃豆(dou)醬(jiang)，翻炒均勻，加入(ru)(ru)適(shi)量(liang)清水(shui)，大火(huo)(huo)燒開(kai)，轉中火(huo)(huo)熬(ao)制(zhi)一(yi)會，放(fang)入(ru)(ru)適(shi)量(liang)食鹽、白(bai)糖、雞精調(diao)味。5、倒入(ru)(ru)少(shao)量(liang)的(de)(de)水(shui)淀粉(fen)進行勾芡，大火(huo)(huo)收汁后(hou)(hou)，關火(huo)(huo)出(chu)(chu)鍋即可(ke)。制(zhi)作炸(zha)(zha)醬(jiang)面(mian)的(de)(de)炸(zha)(zha)醬(jiang)時(shi)，要注意控制(zhi)時(shi)間(jian)，不要炒過和(he)糊鍋，制(zhi)作時(shi)可(ke)以(yi)添加幾塊冰糖，味道更好(hao)。
三、炸醬面用的什么面
一(yi)(yi)(yi)碗好(hao)(hao)吃的(de)(de)炸醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)主要是(shi)兩點，炸醬(jiang)要好(hao)(hao)吃，面(mian)(mian)(mian)要勁道，傳(chuan)統炸醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)一(yi)(yi)(yi)般是(shi)用手(shou)(shou)搟面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)，有抻面(mian)(mian)(mian)和(he)切(qie)面(mian)(mian)(mian)兩種，抻面(mian)(mian)(mian)就(jiu)是(shi)把和(he)好(hao)(hao)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)團放在案板上，用大(da)搟面(mian)(mian)(mian)杖搟成(cheng)(cheng)大(da)片，然后(hou)制(zhi)作者右手(shou)(shou)用刀切(qie)條，左手(shou)(shou)推，讓切(qie)好(hao)(hao)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)條粘上點干(gan)面(mian)(mian)(mian)，攢(zan)成(cheng)(cheng)一(yi)(yi)(yi)把，用雙(shuang)手(shou)(shou)拎起來抻，截去兩頭連(lian)接的(de)(de)地(di)方后(hou)，就(jiu)立(li)刻放入早(zao)已(yi)沸騰的(de)(de)鍋里(li)；切(qie)面(mian)(mian)(mian)則是(shi)先把面(mian)(mian)(mian)團搟成(cheng)(cheng)薄(bo)片，然后(hou)灑上干(gan)面(mian)(mian)(mian)，一(yi)(yi)(yi)層一(yi)(yi)(yi)層地(di)疊起來，切(qie)成(cheng)(cheng)絲(si)，煮好(hao)(hao)后(hou)放澆頭攪(jiao)拌。如果沒有手(shou)(shou)搟面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)話，普通(tong)的(de)(de)掛面(mian)(mian)(mian)也是(shi)可以的(de)(de)，不過(guo)做炸醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)掛面(mian)(mian)(mian)建(jian)議(yi)選(xuan)圓(yuan)一(yi)(yi)(yi)些的(de)(de)，這樣的(de)(de)掛面(mian)(mian)(mian)煮過(guo)不易(yi)爛(lan)，有勁道，做出的(de)(de)炸醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)更(geng)好(hao)(hao)吃。
四、炸醬面和雜醬面的區別
炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)和雜(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)只有(you)(you)一(yi)字之差，很多人都以(yi)為(wei)是(shi)(shi)(shi)同一(yi)種面(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)，但其實二者(zhe)是(shi)(shi)(shi)不同的(de)(de)(de)(de)(de)，雜(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)(shi)老北京(jing)炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)傳入四川地區后衍生出(chu)的(de)(de)(de)(de)(de)地方(fang)變(bian)種，由于四川話中(zhong)“炸(zha)(zha)(zha)”和“雜(za)”是(shi)(shi)(shi)一(yi)個讀音(yin)，演(yan)變(bian)而(er)來(lai)就有(you)(you)了現在的(de)(de)(de)(de)(de)雜(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)。炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)和雜(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)區別主要是(shi)(shi)(shi)在食材(cai)方(fang)面(mian)(mian)(mian)(mian)，炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)用的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)肉粒，雜(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)用的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)肉末；炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)(shi)干的(de)(de)(de)(de)(de)，雜(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)(shi)稀(xi)的(de)(de)(de)(de)(de)；炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)以(yi)醬(jiang)(jiang)(jiang)為(wei)主，雜(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)以(yi)肉為(wei)主。另外(wai)，二者(zhe)的(de)(de)(de)(de)(de)外(wai)觀和口(kou)(kou)感也有(you)(you)一(yi)定的(de)(de)(de)(de)(de)區別，炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)(shi)黑(hei)色(se)油(you)亮(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)，口(kou)(kou)感咸、酸(suan)辣(la)(la)、清新爽口(kou)(kou)、有(you)(you)勁(jing)道；雜(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)(shi)淺色(se)油(you)亮(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)，口(kou)(kou)味(wei)更偏(pian)向于清味(wei)、酸(suan)辣(la)(la)。
三養
農心
清凈園
顧大嫂
青援
統一
八道
