一、炸醬面怎么做
炸醬面是中國傳統特色面食，是由各種菜加上炸醬去拌面條做成的，以面條、醬油為主要原料，豆芽、黃瓜、香椿、青豆、黃豆、肉、姜、蔥、蒜、料酒、食用油、精鹽等為輔料烹飪而成，口感咸、酸辣、清新爽口有勁道。老北京炸醬面的做法是：1、五花肉切丁，黃瓜和蘿卜切絲，炒鍋放適量油，肥肉先入鍋，煸出油后入精肉。2、待鍋內飄香后入少量生抽、料酒，盛肉丁出鍋。3、用煸肉的油炸醬，先用大火把醬燒至咕嘟咕嘟，然后用小火慢慢咕嘟咕嘟著，炸個十分鐘左右，再倒入煸炒過的肉丁，翻炒幾次，快出鍋時撒入蔥花。4、面條煮熟，菜碼在沸水里過一下脫生，然后與炸醬一起和面條攪拌均勻即可。如果嫌麻煩的話，也可以通過正規的炸醬面品牌網店購買速食炸醬(jiang)面回來(lai)吃。
二、炸醬面的醬怎么做
炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)的(de)(de)(de)靈魂就是(shi)它(ta)的(de)(de)(de)炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)，濃郁的(de)(de)(de)肉(rou)醬(jiang)(jiang)(jiang)，搭(da)配(pei)順(shun)滑筋(jin)道(dao)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)條，回味無窮，這(zhe)就是(shi)炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)的(de)(de)(de)魅力所(suo)在(zai)，一碗好吃的(de)(de)(de)炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)離不開精心(xin)制(zhi)作(zuo)的(de)(de)(de)炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)。炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)做法是(shi)：1、蔥(cong)切成(cheng)蔥(cong)花，生姜(jiang)切成(cheng)姜(jiang)末，肉(rou)剁成(cheng)肉(rou)餡。2、起(qi)鍋(guo)燒油，油熱之后放入(ru)肉(rou)餡與姜(jiang)末翻炒至肉(rou)餡變色，放入(ru)蔥(cong)花，繼(ji)續(xu)翻炒出香味。3、放入(ru)少量(liang)(liang)的(de)(de)(de)料酒、適(shi)量(liang)(liang)的(de)(de)(de)老抽，翻炒上色。4、放入(ru)適(shi)量(liang)(liang)的(de)(de)(de)甜(tian)面(mian)(mian)醬(jiang)(jiang)(jiang)和(he)(he)黃豆醬(jiang)(jiang)(jiang)，翻炒均勻，加(jia)入(ru)適(shi)量(liang)(liang)清(qing)水，大火燒開，轉中火熬制(zhi)一會，放入(ru)適(shi)量(liang)(liang)食鹽、白糖、雞(ji)精調味。5、倒入(ru)少量(liang)(liang)的(de)(de)(de)水淀(dian)粉進行勾芡，大火收汁后，關火出鍋(guo)即可(ke)。制(zhi)作(zuo)炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)的(de)(de)(de)炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)時(shi)，要注意(yi)控制(zhi)時(shi)間(jian)，不要炒過(guo)和(he)(he)糊鍋(guo)，制(zhi)作(zuo)時(shi)可(ke)以添加(jia)幾塊冰糖，味道(dao)更好。
三、炸醬面用的什么面
一(yi)(yi)碗好(hao)(hao)吃的(de)(de)(de)炸醬面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)主要是(shi)兩點(dian)(dian)，炸醬要好(hao)(hao)吃，面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)要勁(jing)道，傳統(tong)炸醬面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)一(yi)(yi)般是(shi)用(yong)手搟面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)，有(you)抻(chen)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)和切(qie)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)兩種(zhong)，抻(chen)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)就是(shi)把(ba)和好(hao)(hao)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團放在(zai)案板上(shang)，用(yong)大(da)搟面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)杖搟成(cheng)大(da)片(pian)，然(ran)后(hou)制作者右手用(yong)刀切(qie)條，左手推，讓切(qie)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條粘上(shang)點(dian)(dian)干面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，攢成(cheng)一(yi)(yi)把(ba)，用(yong)雙手拎起來抻(chen)，截(jie)去兩頭(tou)連接的(de)(de)(de)地(di)方后(hou)，就立刻放入早已沸騰的(de)(de)(de)鍋(guo)里(li)；切(qie)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)則(ze)是(shi)先把(ba)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團搟成(cheng)薄片(pian)，然(ran)后(hou)灑上(shang)干面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，一(yi)(yi)層一(yi)(yi)層地(di)疊起來，切(qie)成(cheng)絲(si)，煮好(hao)(hao)后(hou)放澆頭(tou)攪拌。如果沒(mei)有(you)手搟面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)話(hua)，普通的(de)(de)(de)掛面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)也是(shi)可以(yi)的(de)(de)(de)，不過(guo)做炸醬面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)掛面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)建議選(xuan)圓一(yi)(yi)些(xie)的(de)(de)(de)，這樣的(de)(de)(de)掛面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)煮過(guo)不易爛，有(you)勁(jing)道，做出的(de)(de)(de)炸醬面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)更好(hao)(hao)吃。
四、炸醬面和雜醬面的區別
炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)和雜醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)只有(you)一字之差，很(hen)多人都以(yi)(yi)為是(shi)同一種面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)，但其實二(er)者(zhe)是(shi)不同的(de)(de)，雜醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)老北京炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)傳(chuan)入四(si)(si)川地區后衍(yan)生出的(de)(de)地方變種，由于四(si)(si)川話中“炸(zha)(zha)”和“雜”是(shi)一個讀音，演變而來就有(you)了現在(zai)的(de)(de)雜醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)。炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)和雜醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)區別主(zhu)要是(shi)在(zai)食(shi)材方面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)用(yong)的(de)(de)是(shi)肉(rou)粒，雜醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)用(yong)的(de)(de)是(shi)肉(rou)末；炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)干的(de)(de)，雜醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)稀的(de)(de)；炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)以(yi)(yi)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)為主(zhu)，雜醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)以(yi)(yi)肉(rou)為主(zhu)。另外，二(er)者(zhe)的(de)(de)外觀和口感也有(you)一定的(de)(de)區別，炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)黑色(se)油亮(liang)的(de)(de)，口感咸、酸辣、清新(xin)爽口、有(you)勁(jing)道；雜醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)淺(qian)色(se)油亮(liang)的(de)(de)，口味更偏向于清味、酸辣。
三養
農心
清凈園
顧大嫂
青援
統一
八道
