一、炸醬面怎么做
炸醬面是中國傳統特色面食，是由各種菜加上炸醬去拌面條做成的，以面條、醬油為主要原料，豆芽、黃瓜、香椿、青豆、黃豆、肉、姜、蔥、蒜、料酒、食用油、精鹽等為輔料烹飪而成，口感咸、酸辣、清新爽口有勁道。老北京炸醬面的做法是：1、五花肉切丁，黃瓜和蘿卜切絲，炒鍋放適量油，肥肉先入鍋，煸出油后入精肉。2、待鍋內飄香后入少量生抽、料酒，盛肉丁出鍋。3、用煸肉的油炸醬，先用大火把醬燒至咕嘟咕嘟，然后用小火慢慢咕嘟咕嘟著，炸個十分鐘左右，再倒入煸炒過的肉丁，翻炒幾次，快出鍋時撒入蔥花。4、面條煮熟，菜碼在沸水里過一下脫生，然后與炸醬一起和面條攪拌均勻即可。如果嫌麻煩的話，也可以通過正規的炸醬面品牌網店購買(mai)速食炸(zha)醬面回來吃。
二、炸醬面的醬怎么做
炸(zha)(zha)醬面(mian)的(de)靈魂就是(shi)它(ta)的(de)炸(zha)(zha)醬，濃(nong)郁(yu)的(de)肉(rou)(rou)醬，搭配(pei)順(shun)滑筋道的(de)面(mian)條，回味無窮，這就是(shi)炸(zha)(zha)醬面(mian)的(de)魅(mei)力所在，一碗好吃的(de)炸(zha)(zha)醬面(mian)離不開精心制(zhi)作的(de)炸(zha)(zha)醬。炸(zha)(zha)醬的(de)做(zuo)法是(shi)：1、蔥切(qie)(qie)成(cheng)蔥花，生姜(jiang)切(qie)(qie)成(cheng)姜(jiang)末，肉(rou)(rou)剁成(cheng)肉(rou)(rou)餡。2、起鍋燒油(you)，油(you)熱(re)之后放(fang)入(ru)(ru)(ru)肉(rou)(rou)餡與姜(jiang)末翻炒(chao)至肉(rou)(rou)餡變色，放(fang)入(ru)(ru)(ru)蔥花，繼續翻炒(chao)出香味。3、放(fang)入(ru)(ru)(ru)少(shao)量(liang)(liang)的(de)料酒、適量(liang)(liang)的(de)老抽，翻炒(chao)上(shang)色。4、放(fang)入(ru)(ru)(ru)適量(liang)(liang)的(de)甜面(mian)醬和黃(huang)豆醬，翻炒(chao)均(jun)勻(yun)，加入(ru)(ru)(ru)適量(liang)(liang)清(qing)水，大火燒開，轉(zhuan)中火熬制(zhi)一會，放(fang)入(ru)(ru)(ru)適量(liang)(liang)食(shi)鹽、白糖(tang)、雞精調味。5、倒入(ru)(ru)(ru)少(shao)量(liang)(liang)的(de)水淀(dian)粉進行勾(gou)芡，大火收汁(zhi)后，關火出鍋即可。制(zhi)作炸(zha)(zha)醬面(mian)的(de)炸(zha)(zha)醬時(shi)(shi)，要注(zhu)意控制(zhi)時(shi)(shi)間，不要炒(chao)過(guo)和糊鍋，制(zhi)作時(shi)(shi)可以添加幾塊冰糖(tang)，味道更好。
三、炸醬面用的什么面
一(yi)(yi)碗好(hao)吃(chi)的(de)炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)主(zhu)要是兩點，炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)要好(hao)吃(chi)，面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)要勁(jing)道(dao)，傳(chuan)統炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)一(yi)(yi)般是用(yong)手搟面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)，有(you)抻面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)和切(qie)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)兩種，抻面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)就(jiu)是把和好(hao)的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團放(fang)在案板上，用(yong)大搟面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)杖搟成(cheng)(cheng)(cheng)大片，然(ran)后制作者右手用(yong)刀(dao)切(qie)條，左手推，讓(rang)切(qie)好(hao)的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條粘上點干面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，攢成(cheng)(cheng)(cheng)一(yi)(yi)把，用(yong)雙(shuang)手拎起(qi)來(lai)抻，截去(qu)兩頭連接的(de)地方后，就(jiu)立刻放(fang)入早已沸(fei)騰的(de)鍋里；切(qie)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)則是先把面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團搟成(cheng)(cheng)(cheng)薄片，然(ran)后灑(sa)上干面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，一(yi)(yi)層(ceng)一(yi)(yi)層(ceng)地疊起(qi)來(lai)，切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)絲，煮好(hao)后放(fang)澆頭攪拌。如果沒有(you)手搟面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)話，普通的(de)掛面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)也是可以的(de)，不過做(zuo)炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)掛面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)建(jian)議選圓一(yi)(yi)些的(de)，這樣的(de)掛面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)煮過不易爛，有(you)勁(jing)道(dao)，做(zuo)出的(de)炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)更(geng)好(hao)吃(chi)。
四、炸醬面和雜醬面的區別
炸醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)和(he)雜(za)(za)(za)(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)只有(you)(you)一字之差(cha)，很(hen)多人都(dou)以(yi)為是(shi)同(tong)一種面(mian)條，但其實二者(zhe)是(shi)不同(tong)的(de)(de)，雜(za)(za)(za)(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)是(shi)老北京炸醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)傳入四川地區后衍(yan)生出的(de)(de)地方變種，由于(yu)四川話中“炸”和(he)“雜(za)(za)(za)(za)”是(shi)一個讀音，演變而來(lai)就有(you)(you)了現(xian)在的(de)(de)雜(za)(za)(za)(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)。炸醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)和(he)雜(za)(za)(za)(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)的(de)(de)區別主要是(shi)在食(shi)材方面(mian)，炸醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)用(yong)的(de)(de)是(shi)肉(rou)粒，雜(za)(za)(za)(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)用(yong)的(de)(de)是(shi)肉(rou)末；炸醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)是(shi)干的(de)(de)，雜(za)(za)(za)(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)是(shi)稀(xi)的(de)(de)；炸醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)以(yi)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)為主，雜(za)(za)(za)(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)以(yi)肉(rou)為主。另外(wai)(wai)，二者(zhe)的(de)(de)外(wai)(wai)觀和(he)口感(gan)也有(you)(you)一定的(de)(de)區別，炸醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)是(shi)黑(hei)色油亮的(de)(de)，口感(gan)咸、酸辣、清新爽口、有(you)(you)勁道(dao)；雜(za)(za)(za)(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)是(shi)淺色油亮的(de)(de)，口味更(geng)偏向(xiang)于(yu)清味、酸辣。
三養
農心
清凈園
顧大嫂
青援
統一
八道
