一、炸醬面怎么做
炸醬面是中國傳統特色面食，是由各種菜加上炸醬去拌面條做成的，以面條、醬油為主要原料，豆芽、黃瓜、香椿、青豆、黃豆、肉、姜、蔥、蒜、料酒、食用油、精鹽等為輔料烹飪而成，口感咸、酸辣、清新爽口有勁道。老北京炸醬面的做法是：1、五花肉切丁，黃瓜和蘿卜切絲，炒鍋放適量油，肥肉先入鍋，煸出油后入精肉。2、待鍋內飄香后入少量生抽、料酒，盛肉丁出鍋。3、用煸肉的油炸醬，先用大火把醬燒至咕嘟咕嘟，然后用小火慢慢咕嘟咕嘟著，炸個十分鐘左右，再倒入煸炒過的肉丁，翻炒幾次，快出鍋時撒入蔥花。4、面條煮熟，菜碼在沸水里過一下脫生，然后與炸醬一起和面條攪拌均勻即可。如果嫌麻煩的話，也可以通過正規的炸醬面品牌網店購買(mai)速食(shi)炸醬面回來吃。
二、炸醬面的醬怎么做
炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)的(de)(de)(de)靈魂就是(shi)它的(de)(de)(de)炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)，濃郁的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)醬(jiang)(jiang)(jiang)，搭(da)配順滑筋道的(de)(de)(de)面(mian)(mian)條(tiao)，回(hui)味(wei)無窮，這就是(shi)炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)的(de)(de)(de)魅力所在，一(yi)(yi)碗好(hao)吃的(de)(de)(de)炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)離不開精心制作的(de)(de)(de)炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)。炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)做法是(shi)：1、蔥(cong)切成(cheng)蔥(cong)花(hua)，生姜切成(cheng)姜末，肉(rou)(rou)(rou)剁成(cheng)肉(rou)(rou)(rou)餡。2、起鍋(guo)(guo)燒油(you)(you)，油(you)(you)熱之后(hou)放(fang)(fang)入(ru)肉(rou)(rou)(rou)餡與姜末翻炒(chao)至肉(rou)(rou)(rou)餡變色，放(fang)(fang)入(ru)蔥(cong)花(hua)，繼續(xu)翻炒(chao)出香味(wei)。3、放(fang)(fang)入(ru)少量(liang)的(de)(de)(de)料酒(jiu)、適量(liang)的(de)(de)(de)老抽，翻炒(chao)上(shang)色。4、放(fang)(fang)入(ru)適量(liang)的(de)(de)(de)甜(tian)面(mian)(mian)醬(jiang)(jiang)(jiang)和黃(huang)豆醬(jiang)(jiang)(jiang)，翻炒(chao)均勻，加入(ru)適量(liang)清水，大(da)火燒開，轉中火熬制一(yi)(yi)會，放(fang)(fang)入(ru)適量(liang)食鹽、白糖(tang)、雞精調(diao)味(wei)。5、倒入(ru)少量(liang)的(de)(de)(de)水淀(dian)粉(fen)進行(xing)勾芡，大(da)火收汁后(hou)，關火出鍋(guo)(guo)即可(ke)。制作炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)的(de)(de)(de)炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)時，要(yao)(yao)注意控制時間，不要(yao)(yao)炒(chao)過(guo)和糊(hu)鍋(guo)(guo)，制作時可(ke)以添加幾塊冰糖(tang)，味(wei)道更好(hao)。
三、炸醬面用的什么面
一(yi)(yi)碗好吃的(de)(de)(de)(de)炸(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)主要(yao)(yao)是(shi)兩點，炸(zha)醬(jiang)要(yao)(yao)好吃，面(mian)(mian)(mian)要(yao)(yao)勁道，傳統炸(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)一(yi)(yi)般(ban)是(shi)用(yong)(yong)(yong)手(shou)搟(xian)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)，有(you)抻面(mian)(mian)(mian)和切面(mian)(mian)(mian)兩種，抻面(mian)(mian)(mian)就是(shi)把(ba)和好的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)團放(fang)在(zai)案板上(shang)，用(yong)(yong)(yong)大搟(xian)面(mian)(mian)(mian)杖(zhang)搟(xian)成(cheng)(cheng)大片(pian)，然(ran)后(hou)制作者右手(shou)用(yong)(yong)(yong)刀(dao)切條(tiao)，左手(shou)推，讓切好的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)粘上(shang)點干(gan)面(mian)(mian)(mian)，攢成(cheng)(cheng)一(yi)(yi)把(ba)，用(yong)(yong)(yong)雙手(shou)拎起來抻，截去兩頭連(lian)接的(de)(de)(de)(de)地方后(hou)，就立刻放(fang)入早已沸騰的(de)(de)(de)(de)鍋里；切面(mian)(mian)(mian)則是(shi)先把(ba)面(mian)(mian)(mian)團搟(xian)成(cheng)(cheng)薄片(pian)，然(ran)后(hou)灑上(shang)干(gan)面(mian)(mian)(mian)，一(yi)(yi)層(ceng)一(yi)(yi)層(ceng)地疊起來，切成(cheng)(cheng)絲，煮好后(hou)放(fang)澆頭攪拌。如(ru)果沒(mei)有(you)手(shou)搟(xian)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)話，普通的(de)(de)(de)(de)掛(gua)面(mian)(mian)(mian)也是(shi)可以的(de)(de)(de)(de)，不過做炸(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)掛(gua)面(mian)(mian)(mian)建(jian)議選圓一(yi)(yi)些的(de)(de)(de)(de)，這樣的(de)(de)(de)(de)掛(gua)面(mian)(mian)(mian)煮過不易爛，有(you)勁道，做出的(de)(de)(de)(de)炸(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)更好吃。
四、炸醬面和雜醬面的區別
炸(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)和雜醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)只有(you)一(yi)字之差(cha)，很多人都(dou)以為是(shi)同(tong)一(yi)種(zhong)面(mian)(mian)(mian)條，但(dan)其實二者是(shi)不同(tong)的(de)(de)(de)，雜醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)是(shi)老北京炸(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)傳入四川(chuan)地區(qu)后衍生出(chu)的(de)(de)(de)地方變種(zhong)，由于四川(chuan)話中(zhong)“炸(zha)”和“雜”是(shi)一(yi)個讀音，演變而來就有(you)了現在的(de)(de)(de)雜醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)。炸(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)和雜醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)區(qu)別主要是(shi)在食材方面(mian)(mian)(mian)，炸(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)用的(de)(de)(de)是(shi)肉粒，雜醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)用的(de)(de)(de)是(shi)肉末；炸(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)是(shi)干的(de)(de)(de)，雜醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)是(shi)稀的(de)(de)(de)；炸(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)以醬(jiang)為主，雜醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)以肉為主。另外，二者的(de)(de)(de)外觀(guan)和口感也有(you)一(yi)定的(de)(de)(de)區(qu)別，炸(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)是(shi)黑色油(you)亮的(de)(de)(de)，口感咸、酸辣(la)、清新爽(shuang)口、有(you)勁道(dao)；雜醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)是(shi)淺(qian)色油(you)亮的(de)(de)(de)，口味更偏向于清味、酸辣(la)。
三養
農心
清凈園
顧大嫂
青援
統一
八道
