一、炸醬面用什么醬做好吃

炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)口感筋道美味、咸香適口，老(lao)少皆宜，是很多(duo)人都(dou)愛(ai)吃的(de)一(yi)種面(mian)(mian)食，不(bu)過制作炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)的(de)時候，用(yong)的(de)醬(jiang)(jiang)料是很有講究的(de)，傳統老(lao)北京(jing)炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)一(yi)般用(yong)的(de)是干(gan)黃醬(jiang)(jiang)搭配甜面(mian)(mian)醬(jiang)(jiang)，并且有一(yi)定的(de)比例要求，那(nei)么炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)怎么用(yong)醬(jiang)(jiang)呢？

做炸醬面(mian)的(de)時(shi)候(hou)，為了美味，一(yi)般要(yao)求既要(yao)加入干(gan)黃醬又要(yao)加入甜面(mian)醬，干(gan)黃醬本(ben)身是偏咸的(de)醬料(liao)(liao)，而甜面(mian)醬則(ze)是比(bi)較甜一(yi)些的(de)醬料(liao)(liao)，如果只添加一(yi)種的(de)話(hua)，味道方(fang)面(mian)都不會太順(shun)口(kou)，要(yao)么(me)太咸要(yao)么(me)太甜，口(kou)感會毫無層次感，因此要(yao)同時(shi)添加兩種醬。

另外，在制作炸(zha)醬(jiang)(jiang)面的(de)(de)(de)時候，干黃(huang)醬(jiang)(jiang)與甜(tian)面醬(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)比(bi)例也是有講(jiang)究的(de)(de)(de)，比(bi)較適(shi)合大眾的(de)(de)(de)口味是干黃(huang)醬(jiang)(jiang)：甜(tian)面醬(jiang)(jiang)=2:1，這樣的(de)(de)(de)做法(fa)(fa)咸甜(tian)更加適(shi)口，口味比(bi)較重的(de)(de)(de)可(ke)以嘗試(shi)4：1的(de)(de)(de)做法(fa)(fa)，也有一些吃北京炸(zha)醬(jiang)(jiang)面的(de)(de)(de)口味偏重，是以8：1的(de)(de)(de)比(bi)例制作的(de)(de)(de)。

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二、黃豆醬可以做炸醬面嗎

可以。

正宗的老北京炸醬面，是要用干黃醬搭配甜面醬，因為干黃醬比較干硬，醬香味濃，咸味很重，但是口感略微單一，所以要搭配少許甜面醬，來中和一下口感，使得醬的味道更有層次感。不(bu)(bu)過干黃(huang)醬很多家庭都沒有常備，那么用(yong)黃(huang)豆醬來代替也(ye)是可以的。黃(huang)豆醬也(ye)有人(ren)叫它(ta)“濕黃(huang)醬”，它(ta)的香味略微不(bu)(bu)如干黃(huang)醬，而且(qie)(qie)有很明顯豆瓣(ban)，所(suo)以用(yong)量要(yao)稍微多一(yi)點，并且(qie)(qie)要(yao)把里面的豆瓣(ban)剁碎了，或者用(yong)料理(li)機打(da)碎一(yi)遍(bian)。

三、黃豆醬和甜面醬怎么做炸醬面

食材：豬肉200克(ke)，面條2-3人(ren)份，黃豆醬250克(ke)，甜(tian)面醬100克(ke)，八(ba)角2個，大(da)蔥1根(gen)。

做法：

1、首先將(jiang)(jiang)所(suo)需要的(de)食材都準備到位，準備一個干(gan)凈(jing)的(de)容器，放(fang)入(ru)250克的(de)黃豆醬，再加上(shang)100克的(de)甜(tian)面(mian)醬，用清水分次少許的(de)倒入(ru)，將(jiang)(jiang)其調(diao)勻(yun)。

2、接(jie)著準備豬肉，將肥(fei)瘦相間的豬肉先用清水沖洗干凈后，瀝干水分，然后切成小丁，盡量別攪成肉餡，肉丁會更香，切好(hao)之后備用。

3、大蔥(cong)清洗干凈后(hou)，切(qie)成段，炒鍋中添(tian)上比(bi)平時(shi)炒菜稍微多點的食用油，放(fang)入切(qie)好的蔥(cong)段和八(ba)角，小(xiao)火(huo)將其炸出香味(wei)，待(dai)香味(wei)出來(lai)，并且成焦黃色的時(shi)候，即可撈出來(lai)不要。

4、然后將(jiang)切好(hao)的肉(rou)丁，放(fang)入在(zai)鍋(guo)中，繼續煸(bian)炒，直到將(jiang)肉(rou)中的水分給煸(bian)炒干，這個過(guo)程中，可(ke)以看到鍋(guo)中的油從(cong)渾濁變得清涼。

5、這個(ge)時候，即可放(fang)入之前(qian)調好(hao)(hao)的(de)醬(jiang)(jiang)汁，翻炒(chao)(chao)均勻后，放(fang)入一大(da)勺(shao)白糖，中小火繼續不停地(di)翻炒(chao)(chao)，直到將(jiang)醬(jiang)(jiang)汁炒(chao)(chao)至(zhi)油亮的(de)狀態，即可關火，炸醬(jiang)(jiang)就(jiu)做好(hao)(hao)了。

6、面煮(zhu)面條，按照自家人的(de)(de)飯(fan)量(liang)準備(bei)面條即(ji)(ji)可(ke)，鍋中添上水，待(dai)水煮(zhu)開后，加(jia)上些許(xu)的(de)(de)食鹽，放入面條，煮(zhu)熟(shu)后即(ji)(ji)可(ke)盛出在碗(wan)中，澆上炸醬，拌勻(yun)后即(ji)(ji)可(ke)開始享用。

小貼士：

1、做好的炸醬面，可(ke)以隨意搭(da)(da)配(pei)黃瓜絲、豆芽(ya)等(deng)，葷(hun)素搭(da)(da)配(pei)，更加的營(ying)養美味。

2、做炸醬面，需要用小火(huo)朝(chao)著一(yi)個方向不停的攪拌(ban)，防止糊鍋，否則(ze)便會浪(lang)費好食材。