一、炸醬面的做法竅門有哪些

炸醬面是中國傳統美食之一，頗為講究，看似只是一碗簡單的拌面，但從中卻能看出烹飪人的水平與技藝，從制作炸醬到手搟面條，再到菜碼的制作，一碗正宗的老北京炸醬面是非常見功底的(de)。自己在家做(zuo)炸醬面的(de)時(shi)候(hou)，要想做(zuo)出來(lai)的(de)炸醬面好(hao)吃美味，關鍵是要掌握一些烹飪技巧和竅門：

1、炸醬制作篇

（1）炸(zha)醬一定要用五花(hua)肉制作，沒有(you)五花(hua)肉也要用肥瘦相間的肉，這樣才能煸出豬(zhu)油，利用豬(zhu)油炸(zha)醬，味道更香(xiang)。

（2）制作炸(zha)醬的(de)(de)過(guo)程中(zhong)，有(you)一(yi)步關鍵(jian)的(de)(de)煸肉，肉不能(neng)煸的(de)(de)太(tai)老，這樣炸(zha)好醬后，肉的(de)(de)口感很嫩，在炸(zha)醬的(de)(de)過(guo)程中(zhong)，肉中(zhong)的(de)(de)油也慢慢的(de)(de)滲出來了，所(suo)以肉也不膩(ni)。

（3）炸(zha)醬的(de)過程中，要(yao)用小(xiao)火，并且要(yao)用鏟子不停的(de)翻炒(chao)，這樣炸(zha)醬才能保證醬不會糊鍋(guo)底(di)。

（4）制作出的(de)(de)炸醬如果太稠了，要稀釋以后在炸，炸的(de)(de)過程中，把水分(fen)炒出去，醬的(de)(de)香味才足夠濃郁。

（5）醬炸到表面有油析出時說明(ming)火候夠了(le)，不要炸過了(le)，炸過火后醬會發苦，影響口(kou)感。

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2、面條制作篇

（1）面條(tiao)宜采用(yong)手(shou)搟面，即抻(chen)面，味道(dao)更勁道(dao)，其次用(yong)掛面或(huo)普(pu)通(tong)面條(tiao)也可以(yi)，對口感(gan)的(de)(de)影響(xiang)不大，只是(shi)在煮(zhu)的(de)(de)時候(hou)要(yao)注(zhu)意方法。

（2）手(shou)搟面(mian)還有一種叫(jiao)切面(mian)，先(xian)把面(mian)團搟成(cheng)薄(bo)片，然后灑上(shang)干面(mian)，一層一層地疊(die)起(qi)來，切成(cheng)絲(si)，煮好后放(fang)炸醬攪拌即可(ke)。

（3）煮(zhu)面條也有一個小竅(qiao)門(men)：水(shui)沸騰后下面條，再(zai)次煮(zhu)沸后加(jia)一碗冷水(shui)，重復兩(liang)遍，面就煮(zhu)熟了。

3、菜碼制作篇

（1）烹飪炸醬(jiang)面的(de)時候(hou)，菜(cai)(cai)碼雖然只是配角，但也是不可忽視的(de)，菜(cai)(cai)絲(si)與醬(jiang)結合(he)，吃(chi)起來(lai)清(qing)新爽脆還帶著一絲(si)微甜，醬(jiang)香濃郁；加菜(cai)(cai)碼的(de)時候(hou)不要一股腦的(de)加進去，而是要將這些配料(liao)都混合(he)均勻攪拌一下，這樣更香。

（2）菜碼時令(ling)不同，搭配(pei)的(de)也不一樣，初(chu)春是掐頭去尾(wei)的(de)豆(dou)芽(ya)菜、小水蘿(luo)卜纓；春末是青(qing)蒜、香椿芽(ya)、青(qing)豆(dou)嘴等；初(chu)夏(xia)則是新(xin)蒜、黃瓜(gua)絲、扁(bian)豆(dou)絲、韭菜段等。

二、炸醬面配什么菜一起吃才好

炸醬面很多人(ren)都吃(chi)(chi)過，作為(wei)一種主食，除了本(ben)身的(de)菜碼以外，還也是(shi)可以搭配其(qi)他菜一起吃(chi)(chi)的(de)，那(nei)么炸醬面配什(shen)么菜好吃(chi)(chi)呢(ni)？

1、可以搭配肉菜，清炒的肉更好，因為炸醬面味道(dao)比(bi)較濃，搭配一個清淡(dan)的比(bi)較合適(shi)，像(xiang)西(xi)葫蘆(lu)炒(chao)肉片(pian)、豆(dou)角炒(chao)肉、青椒肉片(pian)等都(dou)不錯。

2、搭(da)配(pei)青(qing)菜(cai)，那(nei)可以(yi)選(xuan)擇的就多了，想吃(chi)什么菜(cai)搭(da)配(pei)什么菜(cai)都(dou)行，一般比較多的選(xuan)擇是黃(huang)瓜絲、蘿卜絲、綠(lv)豆芽、青(qing)豆、芹菜(cai)、香(xiang)椿(chun)、洋(yang)蔥片、醬(jiang)蘿卜等，建議搭(da)配(pei)時令蔬(shu)菜(cai)。