一、炸醬面的做法竅門有哪些

炸醬面是中國傳統美食之一，頗為講究，看似只是一碗簡單的拌面，但從中卻能看出烹飪人的水平與技藝，從制作炸醬到手搟面條，再到菜碼的制作，一碗正宗的老北京炸醬面是非常(chang)見功底的。自己在家做(zuo)炸(zha)醬(jiang)面(mian)的時候，要想做(zuo)出來的炸(zha)醬(jiang)面(mian)好(hao)吃美味，關(guan)鍵是要掌(zhang)握(wo)一些烹飪(ren)技巧和(he)竅門：

1、炸醬制作篇

（1）炸(zha)醬一定要用(yong)五花(hua)肉(rou)(rou)制作，沒有五花(hua)肉(rou)(rou)也要用(yong)肥瘦相間(jian)的肉(rou)(rou)，這樣才能煸出豬油，利用(yong)豬油炸(zha)醬，味道更香。

（2）制作炸醬的(de)(de)過程(cheng)中(zhong)，有(you)一(yi)步關鍵的(de)(de)煸肉(rou)(rou)，肉(rou)(rou)不能煸的(de)(de)太老，這樣(yang)炸好醬后，肉(rou)(rou)的(de)(de)口感很(hen)嫩，在炸醬的(de)(de)過程(cheng)中(zhong)，肉(rou)(rou)中(zhong)的(de)(de)油也(ye)慢慢的(de)(de)滲出來了(le)，所以肉(rou)(rou)也(ye)不膩。

（3）炸醬的過程(cheng)中，要(yao)用(yong)小火，并且(qie)要(yao)用(yong)鏟(chan)子(zi)不(bu)停的翻炒，這樣炸醬才能保證醬不(bu)會糊鍋底。

（4）制(zhi)作出(chu)的炸(zha)醬如果太稠了，要稀釋(shi)以(yi)后在炸(zha)，炸(zha)的過程中，把水分炒出(chu)去(qu)，醬的香味才(cai)足夠濃郁。

（5）醬炸到表面(mian)有(you)油(you)析出時說明火候夠了，不要炸過了，炸過火后醬會(hui)發苦，影響(xiang)口感。

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2、面條制作篇

（1）面(mian)條宜采用(yong)手搟面(mian)，即抻面(mian)，味道更(geng)勁道，其次用(yong)掛面(mian)或普通(tong)面(mian)條也可(ke)以，對口感的(de)影響不(bu)大，只是在煮的(de)時(shi)候要注意方法。

（2）手搟(xian)面(mian)還有一種叫切面(mian)，先把(ba)面(mian)團(tuan)搟(xian)成(cheng)薄片，然后(hou)灑上干面(mian)，一層一層地疊(die)起(qi)來，切成(cheng)絲，煮好后(hou)放(fang)炸醬(jiang)攪拌即可。

（3）煮(zhu)面(mian)(mian)條也有(you)一個小竅門：水(shui)沸(fei)騰后(hou)下(xia)面(mian)(mian)條，再次煮(zhu)沸(fei)后(hou)加一碗冷水(shui)，重復兩遍(bian)，面(mian)(mian)就煮(zhu)熟了。

3、菜碼制作篇

（1）烹飪炸醬(jiang)面的(de)(de)時候，菜(cai)(cai)碼(ma)雖然只是(shi)(shi)配(pei)角(jiao)，但(dan)也是(shi)(shi)不(bu)可(ke)忽視的(de)(de)，菜(cai)(cai)絲與醬(jiang)結(jie)合，吃起(qi)來清新爽脆(cui)還帶著一絲微甜(tian)，醬(jiang)香濃郁；加菜(cai)(cai)碼(ma)的(de)(de)時候不(bu)要(yao)一股腦的(de)(de)加進去，而是(shi)(shi)要(yao)將這(zhe)些配(pei)料都混(hun)合均勻(yun)攪拌一下，這(zhe)樣(yang)更香。

（2）菜碼時令不同，搭配(pei)的(de)(de)也不一樣，初春是掐頭(tou)去尾(wei)的(de)(de)豆(dou)芽(ya)菜、小水蘿卜(bu)纓(ying)；春末是青蒜、香椿芽(ya)、青豆(dou)嘴等(deng)；初夏則是新蒜、黃(huang)瓜(gua)絲(si)、扁豆(dou)絲(si)、韭菜段等(deng)。

二、炸醬面配什么菜一起吃才好

炸醬面(mian)很(hen)多人(ren)都吃過，作為一(yi)種主食(shi)，除(chu)了(le)本身的菜碼(ma)以外，還也(ye)是(shi)可以搭配(pei)其他菜一(yi)起吃的，那么炸醬面(mian)配(pei)什么菜好吃呢？

1、可以搭配肉菜，清炒的肉更好，因為炸醬面味(wei)道比較濃，搭配一(yi)個清淡的比較合適，像西(xi)葫蘆炒(chao)肉片、豆角炒(chao)肉、青椒肉片等都不錯。

2、搭配青菜，那可以選擇的就多了，想吃什么菜搭配什么菜都行，一般(ban)比較(jiao)多的選擇是黃瓜絲(si)、蘿(luo)卜絲(si)、綠豆芽、青豆、芹菜、香(xiang)椿、洋蔥片、醬(jiang)蘿(luo)卜等(deng)，建議搭配時令蔬(shu)菜。