一、炸醬面的做法竅門有哪些

炸醬面是中國傳統美食之一，頗為講究，看似只是一碗簡單的拌面，但從中卻能看出烹飪人的水平與技藝，從制作炸醬到手搟面條，再到菜碼的制作，一碗正宗的老北京炸醬面是(shi)非常見功底(di)的。自己(ji)在家做(zuo)炸(zha)醬面(mian)的時(shi)候，要(yao)想做(zuo)出來的炸(zha)醬面(mian)好吃(chi)美味，關鍵是(shi)要(yao)掌握一些烹飪(ren)技巧和(he)竅門(men)：

1、炸醬制作篇

（1）炸醬一定要用(yong)五(wu)花肉(rou)制作，沒(mei)有五(wu)花肉(rou)也要用(yong)肥瘦相(xiang)間的肉(rou)，這樣才能煸(bian)出(chu)豬油(you)，利用(yong)豬油(you)炸醬，味道更香。

（2）制作炸醬(jiang)(jiang)的(de)(de)過程中(zhong)(zhong)，有(you)一步(bu)關鍵的(de)(de)煸肉(rou)，肉(rou)不能煸的(de)(de)太老，這樣炸好醬(jiang)(jiang)后，肉(rou)的(de)(de)口感很嫩，在(zai)炸醬(jiang)(jiang)的(de)(de)過程中(zhong)(zhong)，肉(rou)中(zhong)(zhong)的(de)(de)油也慢慢的(de)(de)滲出來了，所以肉(rou)也不膩。

（3）炸醬的(de)過(guo)程中，要用(yong)小火，并且要用(yong)鏟子不(bu)停的(de)翻(fan)炒，這樣炸醬才能保證醬不(bu)會(hui)糊鍋底。

（4）制作出的(de)(de)炸醬如果太稠了，要稀釋(shi)以后在炸，炸的(de)(de)過程(cheng)中，把水分(fen)炒出去，醬的(de)(de)香味才足夠(gou)濃郁。

（5）醬炸(zha)到表面有油析出時說明(ming)火(huo)候夠了，不(bu)要炸(zha)過了，炸(zha)過火(huo)后(hou)醬會發(fa)苦(ku)，影(ying)響口感。

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2、面條制作篇

（1）面(mian)條宜(yi)采(cai)用手搟面(mian)，即抻面(mian)，味道(dao)(dao)更勁道(dao)(dao)，其次用掛面(mian)或普(pu)通面(mian)條也可以，對口感(gan)的(de)影響(xiang)不大，只是在煮的(de)時(shi)候(hou)要注意(yi)方(fang)法(fa)。

（2）手(shou)搟(xian)面還有一(yi)(yi)(yi)種(zhong)叫切(qie)面，先(xian)把面團搟(xian)成薄片(pian)，然后灑上干面，一(yi)(yi)(yi)層一(yi)(yi)(yi)層地疊起來，切(qie)成絲，煮好后放炸醬攪拌(ban)即可。

（3）煮面(mian)條也有一(yi)個小竅門：水沸騰后下面(mian)條，再次煮沸后加一(yi)碗冷水，重復(fu)兩遍，面(mian)就(jiu)煮熟了(le)。

3、菜碼制作篇

（1）烹飪炸醬(jiang)(jiang)(jiang)面的時候(hou)，菜(cai)碼雖然只是(shi)配角，但也是(shi)不可忽視的，菜(cai)絲與醬(jiang)(jiang)(jiang)結合，吃起來(lai)清新爽脆還帶著(zhu)一(yi)絲微(wei)甜，醬(jiang)(jiang)(jiang)香濃郁；加菜(cai)碼的時候(hou)不要一(yi)股腦的加進去，而是(shi)要將這些配料都混合均勻攪拌一(yi)下，這樣更(geng)香。

（2）菜(cai)(cai)碼時令(ling)不同，搭配的也不一樣(yang)，初春(chun)是(shi)掐頭去尾(wei)的豆芽菜(cai)(cai)、小水蘿卜纓；春(chun)末是(shi)青蒜、香椿芽、青豆嘴等；初夏(xia)則是(shi)新蒜、黃瓜(gua)絲(si)、扁豆絲(si)、韭(jiu)菜(cai)(cai)段(duan)等。

二、炸醬面配什么菜一起吃才好

炸醬面很多人都吃(chi)(chi)過，作為一(yi)(yi)種主食，除了本身的(de)菜(cai)碼以(yi)外，還也是可以(yi)搭配其(qi)他菜(cai)一(yi)(yi)起(qi)吃(chi)(chi)的(de)，那么炸醬面配什么菜(cai)好吃(chi)(chi)呢？

1、可以搭配肉菜，清炒的肉更好，因為炸醬面味道(dao)比較濃，搭配一個清淡(dan)的比較合適，像西葫蘆炒肉(rou)(rou)片、豆角炒肉(rou)(rou)、青椒肉(rou)(rou)片等都不錯(cuo)。

2、搭配(pei)青(qing)菜(cai)，那可(ke)以選(xuan)擇(ze)的就多了，想吃什么菜(cai)搭配(pei)什么菜(cai)都行，一(yi)般比較多的選(xuan)擇(ze)是黃瓜絲、蘿(luo)(luo)卜絲、綠(lv)豆芽、青(qing)豆、芹菜(cai)、香(xiang)椿、洋蔥片、醬蘿(luo)(luo)卜等(deng)，建議搭配(pei)時令蔬菜(cai)。