酸辣粉起源于四川川西一帶，它是四川，重慶，貴州等地的傳統特色小吃，但是最早的酸辣粉起源于四川民間，取材簡單，就是由當地百姓手工制作的紅薯粉，屬于川菜，渝菜，貴州小吃，其特點是麻，辣，鮮，香，酸且油而不膩。酸辣粉主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調和，然后由農家用傳統手工漏制而成，酸辣粉源于西南民間，取食材至當地手工制作的紅薯粉，味以突出酸辣為主而得名。詳細>>

螺螄粉和酸辣粉是(shi)兩種比較(jiao)流行的(de)粉類(lei)美食，二(er)者(zhe)在產地、口感、配菜、用的(de)米粉等幾方面有所區別：

1、產地

螺螄粉起源于廣西省柳州市，酸辣粉則起源于川渝地區。

2、口感

螺螄(si)粉(fen)的(de)口(kou)(kou)感是辣(la)、爽、鮮、酸、燙，聞起(qi)來臭吃起(qi)來香(xiang)。酸辣(la)粉(fen)的(de)口(kou)(kou)感特點(dian)是麻、辣(la)、鮮、香(xiang)、酸，以(yi)酸辣(la)為主。

3、配菜

螺螄粉(fen)的配菜(cai)很多，有酸筍、蘿卜(bu)干(gan)、黑(hei)木耳(er)、花生米、酸豆(dou)角、油炸(zha)腐竹(zhu)、青菜(cai)等。酸辣粉(fen)的配菜(cai)要少一些(xie)，一般有花生、黃豆(dou)、香菜(cai)、青菜(cai)等。

4、米粉

螺螄粉一般是選用的干切粉，用陳年米制作成的為好，有彈性。酸辣粉使用的則是純手工做成的紅薯粉。詳細>>

酸辣(la)粉(fen)調料配(pei)方(fang)并(bing)不是(shi)固定的，可以根據個人的口味進行選擇(ze)。一般可以用生抽(chou)、油(you)辣(la)子、醋(cu)、碎花生、油(you)、蔥花等進行混合(he)制(zhi)成，講究(jiu)精細(xi)，可以多加一些(xie)蔥姜蒜末，以及醬油(you)、香油(you)、花椒粉(fen)、芝(zhi)麻等等。

一般情況下，我(wo)們在(zai)制(zhi)作調(diao)料的時候要先準備一個碗，然后加(jia)入少(shao)許生(sheng)(sheng)抽、油辣子，再多放一些醋，接著就是各種增香的食材，比方說碎花(hua)生(sheng)(sheng)、油、蔥(cong)花(hua)等等，具體的量可以自(zi)己把握(wo)。

另外，如果稍加講究一些，調料的食材也會更多，可以將蔥末、蒜泥、姜末、豌豆尖、榨菜、醬油、醋、辣椒油、香油、豬油、花椒粉、味精、雞精、芝麻等等進行混合，再加上用雞湯或者骨頭煲好的湯，香味濃郁，口感豐富。詳細>>

主料：紅薯粉絲1小捆

輔料：花(hua)生(sheng)20克、黃豆20克、香菜5根、雞(ji)湯1份、雞(ji)肉250克、油(you)菜250克、食鹽1茶(cha)匙(chi)、醋少許(xu)、雞(ji)精少許(xu)、料酒1茶(cha)匙(chi)、老抽1茶(cha)匙(chi)、香油(you)3滴、花(hua)椒(jiao)油(you)1/2茶(cha)匙(chi)、辣椒(jiao)油(you)1/2茶(cha)匙(chi)

做法：

1、備(bei)好材料(liao)，紅薯(shu)粉加適量的(de)水提前(qian)泡一下；

2、泡好后開(kai)火(huo)把紅(hong)薯粉煮(zhu)熟，最后加入油菜煮(zhu)下(xia)(xia)，在冷水里過下(xia)(xia)水；

3、花(hua)生(sheng)在鍋中炸下，黃豆在鍋中炒(chao)(chao)香炒(chao)(chao)熟；

4、花生(sheng)米剁(duo)碎(sui)，香菜切碎(sui)，肉切小丁，鍋中倒入肉末翻(fan)炒；

5、倒入(ru)老抽，料(liao)酒繼續翻炒均勻，鍋中倒入(ru)雞(ji)湯煮開；

6、倒入肉末，加入鹽，花(hua)椒油(you)，辣椒油(you)，醋，香油(you)，雞精少許調味；

7、吃的時候澆入湯汁和花生碎，香菜，黃豆，醋，辣椒油即可。詳細>>

1、色澤上：首先從視覺感官上(shang)鑒別，在光(guang)照下，純正(zheng)優質的(de)(de)粉條是晶瑩剔透的(de)(de)，略帶光(guang)澤，次之的(de)(de)粉條則(ze)是呈較暗(an)的(de)(de)淡褐(he)色(se)，稍有光(guang)澤。而劣質的(de)(de)粉條無光(guang)澤可言(yan)，粉條也呈灰暗(an)色(se)調。

2、組織形態上：在(zai)感覺感官(guan)上，用(yong)手去測其柔韌(ren)性和彈性。純正的優質(zhi)(zhi)粉條(tiao)是(shi)(shi)薄厚均勻的，撫摸(mo)上去有(you)(you)(you)質(zhi)(zhi)感，有(you)(you)(you)較(jiao)好的韌(ren)性和彈性。較(jiao)差的粉條(tiao)厚度不均，韌(ren)性和彈性也(ye)較(jiao)差，可能伴有(you)(you)(you)些許(xu)雜(za)質(zhi)(zhi)。劣質(zhi)(zhi)的粉條(tiao)有(you)(you)(you)大量(liang)的碎條(tiao)，較(jiao)易(yi)折斷，有(you)(you)(you)大量(liang)的雜(za)質(zhi)(zhi)甚(shen)至是(shi)(shi)霉塊。

3、粉餅：有(you)的(de)廠家為降低成本，在粉(fen)(fen)(fen)(fen)餅(bing)(bing)原料選擇上，使用(yong)價格很低的(de)木(mu)薯淀粉(fen)(fen)(fen)(fen)做(zuo)原料，但(dan)木(mu)薯淀粉(fen)(fen)(fen)(fen)做(zuo)出的(de)粉(fen)(fen)(fen)(fen)餅(bing)(bing)口感較(jiao)差。粉(fen)(fen)(fen)(fen)餅(bing)(bing)也(ye)就是粉(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)，粉(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)的(de)加工工藝對口感影響也(ye)較(jiao)大(da)。涂布切割式粉(fen)(fen)(fen)(fen)條機生(sheng)產(chan)(chan)的(de)粉(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)，成品粉(fen)(fen)(fen)(fen)條粉(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)大(da)小均勻不粘連，并且產(chan)(chan)品有(you)兩個刀切口，入(ru)味快，口感柔韌爽滑。一般來說，大(da)廠家生(sheng)產(chan)(chan)的(de)粉(fen)(fen)(fen)(fen)餅(bing)(bing)雜(za)質少，口感也(ye)會更好(hao)。

4、料包：料包是影響口(kou)(kou)感(gan)的(de)重要因(yin)素之一(yi)，有的(de)料包用料不精(jing)，工藝(yi)不良，自然會影響整桶酸辣(la)粉的(de)口(kou)(kou)感(gan)。如果再加上配比(bi)不合理(li)，口(kou)(kou)感(gan)就(jiu)更(geng)無法保證了(le)。

1、桶裝(zhuang)酸辣粉(fen)通(tong)常(chang)在(zai)拆開包(bao)裝(zhuang)之后，材料(liao)都已(yi)經裝(zhuang)在(zai)里(li)邊，一般有粉(fen)絲(si) 100g、豇豆 10g、油炸花生米(mi) 20g、酸菜 10g、油包(bao) 5g、醋包(bao) 10g、粉(fen)包(bao) 10g。

2、打(da)開(kai)準備好(hao)的酸(suan)辣粉，將(jiang)里面的薯粉與調料包(bao)分開(kai)，燒好(hao)一壺開(kai)水。

3、先用開水過濾一(yi)遍薯(shu)粉，等待一(yi)分鐘，再將過濾后的開水倒掉，薯(shu)粉剩在桶里。

4、酸(suan)辣粉中加入(ru)調料包，加入(ru)燒開的水沖泡(pao)，密封等待6分鐘(zhong)使粉絲充(chong)分泡(pao)開泡(pao)脹(zhang)。

5、揭蓋(gai)依次加入花(hua)生(sheng)、豆(dou)皮、酸豆(dou)角等到(dao)桶里，再次倒(dao)入開水蓋(gai)好，等待三分鐘(zhong)。

6、三分鐘后打開桶蓋，美味的酸辣粉就熟了。詳細>>

每100g酸辣(la)粉中含有98大(da)卡(ka)的(de)熱量，脂肪含量3.87克，如果(guo)按照一(yi)碗酸辣(la)粉500克計算的(de)話，一(yi)碗酸辣(la)粉的(de)熱量是490大(da)卡(ka)的(de)熱量，總體來看，酸辣(la)粉熱量并不低。

其實，酸(suan)辣(la)粉(fen)(fen)本身(shen)的(de)(de)熱量(liang)不高，因為(wei)酸(suan)辣(la)粉(fen)(fen)主要的(de)(de)成(cheng)分是(shi)(shi)淀粉(fen)(fen)，而淀粉(fen)(fen)是(shi)(shi)給身(shen)體提供(gong)碳水化合(he)物(wu)的(de)(de)，并不是(shi)(shi)引起肥胖的(de)(de)主要因素，而酸(suan)辣(la)粉(fen)(fen)中放置的(de)(de)各(ge)種調味料則是(shi)(shi)酸(suan)辣(la)粉(fen)(fen)主要熱量(liang)的(de)(de)來源，在那濃(nong)濃(nong)的(de)(de)酸(suan)辣(la)味道中，隱藏(zang)著讓人崩潰的(de)(de)超高熱量(liang)。

減肥最好不要吃酸辣粉。酸辣粉是高油、高鹽的高熱量小吃，酸辣粉的主要成分是淀粉，淀粉會轉化成糖吸收的。而制作酸辣粉又要加進很多油，熱量相當高。減肥就是要少吃高熱量的東西，而吃酸辣粉是增肥，所以減肥期間食用是不建議的。詳細>>

適(shi)當的(de)(de)吃酸(suan)辣(la)(la)粉(fen)對身體(ti)是(shi)沒有(you)危(wei)害的(de)(de)。酸(suan)辣(la)(la)粉(fen)的(de)(de)主要原(yuan)料是(shi)薯(shu)粉(fen)，薯(shu)粉(fen)里含有(you)豐(feng)富(fu)的(de)(de)碳水化(hua)合物(wu)、膳(shan)食纖維、蛋(dan)白質、煙酸(suan)和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等多(duo)種礦物(wu)質。另外，粉(fen)條(tiao)(tiao)有(you)著較好的(de)(de)吸(xi)附(fu)性(xing)質使它(ta)能夠吸(xi)收溶(rong)在湯中的(de)(de)營(ying)養(yang)物(wu)質及(ji)鮮(xian)味(wei)，挺高粉(fen)條(tiao)(tiao)整體(ti)營(ying)養(yang)價(jia)值，粉(fen)條(tiao)(tiao)的(de)(de)柔韌性(xing)和彈性(xing)也使得它(ta)更加美味(wei)可口的(de)(de)同時也便于人體(ti)消化(hua)吸(xi)收。所以說(shuo)適(shi)當的(de)(de)吃酸(suan)辣(la)(la)粉(fen)對身體(ti)健康是(shi)有(you)好處的(de)(de)。

但是酸辣粉不能過多的吃，因為酸辣粉里面含的調料的熱量是很高的且屬于高油高鹽的食品，常食對身體無益。為了保持營養的平衡，食用酸辣粉的同時可以搭配青菜一起食用。另外，酸辣粉的鹽和油比較多，盡量不喝湯。詳細>>

黃芩主要用種子繁殖，也可用扦插(cha)和分根繁殖。黃芩喜溫(wen)暖，耐嚴寒(han)，地下部可忍受－30℃的低(di)溫(wen)；耐旱怕凍，在排水(shui)不(bu)良或多(duo)雨地區種植，生長環境(jing)，生長不(bu)良，容易引起爛根。