酸辣粉起源于四川川西一帶，它是四川，重慶，貴州等地的傳統特色小吃，但是最早的酸辣粉起源于四川民間，取材簡單，就是由當地百姓手工制作的紅薯粉，屬于川菜，渝菜，貴州小吃，其特點是麻，辣，鮮，香，酸且油而不膩。酸辣粉主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調和，然后由農家用傳統手工漏制而成，酸辣粉源于西南民間，取食材至當地手工制作的紅薯粉，味以突出酸辣為主而得名。詳細>>

螺螄粉和酸辣粉是兩(liang)種(zhong)比較流行的(de)粉類美食(shi)，二者在產地(di)、口(kou)感、配菜、用的(de)米(mi)粉等幾方面有所區別：

1、產地

螺螄粉起源于廣西省柳州市，酸辣粉則起源(yuan)于川渝地區。

2、口感

螺螄(si)粉(fen)的口感(gan)是(shi)(shi)辣、爽、鮮(xian)、酸、燙，聞起來臭(chou)吃(chi)起來香(xiang)。酸辣粉(fen)的口感(gan)特點是(shi)(shi)麻(ma)、辣、鮮(xian)、香(xiang)、酸，以酸辣為主。

3、配菜

螺螄粉的配(pei)菜很多，有酸(suan)(suan)(suan)筍(sun)、蘿卜干、黑木耳、花生(sheng)米、酸(suan)(suan)(suan)豆(dou)角、油炸腐竹、青菜等(deng)。酸(suan)(suan)(suan)辣粉的配(pei)菜要(yao)少一些，一般有花生(sheng)、黃豆(dou)、香菜、青菜等(deng)。

4、米粉

螺螄粉一般是選用的干切粉，用陳年米制作成的為好，有彈性。酸辣粉使用的則是純手工做成的紅薯粉。詳細>>

酸辣(la)粉調料配方并(bing)不(bu)是固(gu)定的(de)，可(ke)以根(gen)據(ju)個(ge)人的(de)口味進行(xing)選擇。一(yi)般可(ke)以用生抽、油辣(la)子、醋(cu)、碎花生、油、蔥(cong)(cong)花等(deng)(deng)進行(xing)混合制成，講究精細(xi)，可(ke)以多加一(yi)些蔥(cong)(cong)姜蒜(suan)末，以及醬(jiang)油、香油、花椒粉、芝麻等(deng)(deng)等(deng)(deng)。

一般(ban)情況下，我們(men)在制作(zuo)調料的(de)時(shi)候要先(xian)準備一個碗，然后加入少許(xu)生(sheng)抽、油辣(la)子(zi)，再多放一些醋，接(jie)著(zhu)就是(shi)各種增香的(de)食材，比(bi)方(fang)說碎花生(sheng)、油、蔥(cong)花等等，具體的(de)量可以自(zi)己把(ba)握。

另外，如果稍加講究一些，調料的食材也會更多，可以將蔥末、蒜泥、姜末、豌豆尖、榨菜、醬油、醋、辣椒油、香油、豬油、花椒粉、味精、雞精、芝麻等等進行混合，再加上用雞湯或者骨頭煲好的湯，香味濃郁，口感豐富。詳細>>

主料：紅薯粉絲1小捆

輔料：花(hua)生20克(ke)、黃豆20克(ke)、香(xiang)菜5根、雞(ji)(ji)湯(tang)1份、雞(ji)(ji)肉250克(ke)、油(you)菜250克(ke)、食鹽1茶(cha)匙(chi)、醋少(shao)許(xu)、雞(ji)(ji)精少(shao)許(xu)、料酒(jiu)1茶(cha)匙(chi)、老抽1茶(cha)匙(chi)、香(xiang)油(you)3滴、花(hua)椒油(you)1/2茶(cha)匙(chi)、辣椒油(you)1/2茶(cha)匙(chi)

做法：

1、備好(hao)材料(liao)，紅(hong)薯粉(fen)加適量的水(shui)提前泡一下；

2、泡好后開火把紅薯粉煮(zhu)熟，最后加入油菜煮(zhu)下(xia)，在(zai)冷水里過下(xia)水；

3、花生在(zai)鍋中炸下(xia)，黃(huang)豆在(zai)鍋中炒(chao)香炒(chao)熟；

4、花生米剁碎，香菜切碎，肉(rou)切小丁，鍋中倒入肉(rou)末翻炒；

5、倒入(ru)老(lao)抽，料酒繼續翻炒(chao)均勻，鍋(guo)中(zhong)倒入(ru)雞湯煮開；

6、倒入(ru)肉末，加入(ru)鹽，花椒油(you)，辣椒油(you)，醋，香油(you)，雞精少許調(diao)味(wei)；

7、吃的時候澆入湯汁和花生碎，香菜，黃豆，醋，辣椒油即可。詳細>>

1、色澤上：首先從(cong)視覺感(gan)官上鑒別，在光(guang)(guang)(guang)(guang)照(zhao)下，純正優質(zhi)的(de)(de)粉條是晶(jing)瑩剔(ti)透的(de)(de)，略帶光(guang)(guang)(guang)(guang)澤，次(ci)之的(de)(de)粉條則是呈較暗(an)的(de)(de)淡(dan)褐色，稍有光(guang)(guang)(guang)(guang)澤。而劣(lie)質(zhi)的(de)(de)粉條無(wu)光(guang)(guang)(guang)(guang)澤可言，粉條也呈灰暗(an)色調。

2、組織形態上：在感(gan)覺感(gan)官上，用手去(qu)(qu)測其柔韌性(xing)(xing)和彈(dan)性(xing)(xing)。純正的(de)(de)優質(zhi)粉(fen)條是薄(bo)厚(hou)均勻的(de)(de)，撫摸上去(qu)(qu)有(you)(you)(you)質(zhi)感(gan)，有(you)(you)(you)較好的(de)(de)韌性(xing)(xing)和彈(dan)性(xing)(xing)。較差的(de)(de)粉(fen)條厚(hou)度不均，韌性(xing)(xing)和彈(dan)性(xing)(xing)也較差，可能伴有(you)(you)(you)些許雜(za)質(zhi)。劣質(zhi)的(de)(de)粉(fen)條有(you)(you)(you)大量的(de)(de)碎條，較易折斷，有(you)(you)(you)大量的(de)(de)雜(za)質(zhi)甚至是霉(mei)塊。

3、粉餅：有(you)的廠家為降(jiang)低(di)成(cheng)本，在粉(fen)(fen)餅(bing)(bing)原料選(xuan)擇上，使用價格很(hen)低(di)的木(mu)薯(shu)淀(dian)粉(fen)(fen)做(zuo)原料，但木(mu)薯(shu)淀(dian)粉(fen)(fen)做(zuo)出的粉(fen)(fen)餅(bing)(bing)口(kou)感(gan)較差。粉(fen)(fen)餅(bing)(bing)也就(jiu)是粉(fen)(fen)絲，粉(fen)(fen)絲的加工工藝對口(kou)感(gan)影響也較大(da)。涂布切割式粉(fen)(fen)條機生產(chan)的粉(fen)(fen)絲，成(cheng)品粉(fen)(fen)條粉(fen)(fen)絲大(da)小均勻不粘(zhan)連，并(bing)且產(chan)品有(you)兩個(ge)刀切口(kou)，入味快，口(kou)感(gan)柔韌爽滑。一般來說，大(da)廠家生產(chan)的粉(fen)(fen)餅(bing)(bing)雜質少，口(kou)感(gan)也會更(geng)好。

4、料包：料(liao)包(bao)是影響口感(gan)的(de)重要因素之一，有(you)的(de)料(liao)包(bao)用料(liao)不精，工藝不良(liang)，自(zi)然會影響整桶酸辣粉的(de)口感(gan)。如果再加上(shang)配比不合理，口感(gan)就更無法保(bao)證了。

1、桶裝酸辣(la)粉(fen)通(tong)常在(zai)拆開包裝之后，材料都已經裝在(zai)里邊，一般有粉(fen)絲 100g、豇豆 10g、油炸花(hua)生米 20g、酸菜 10g、油包 5g、醋(cu)包 10g、粉(fen)包 10g。

2、打開準備好的酸辣粉，將里面(mian)的薯粉與調料包(bao)分開，燒好一(yi)壺(hu)開水。

3、先(xian)用開(kai)水過濾(lv)一(yi)遍薯粉，等(deng)待(dai)一(yi)分鐘，再將(jiang)過濾(lv)后(hou)的開(kai)水倒(dao)掉，薯粉剩在桶里。

4、酸辣粉中加入調料包，加入燒開(kai)的水沖(chong)泡，密封等待6分(fen)鐘使粉絲充分(fen)泡開(kai)泡脹。

5、揭蓋(gai)依次加入(ru)花生、豆(dou)皮、酸豆(dou)角等(deng)到桶里，再次倒入(ru)開(kai)水蓋(gai)好，等(deng)待(dai)三分鐘。

6、三分鐘后打開桶蓋，美味的酸辣粉就熟了。詳細>>

每100g酸辣粉(fen)中含(han)有98大卡的熱量(liang)，脂肪含(han)量(liang)3.87克(ke)，如(ru)果(guo)按(an)照一碗酸辣粉(fen)500克(ke)計(ji)算的話，一碗酸辣粉(fen)的熱量(liang)是490大卡的熱量(liang)，總體來看，酸辣粉(fen)熱量(liang)并不低。

其實，酸辣粉本身(shen)的熱量(liang)不高(gao)，因(yin)為(wei)酸辣粉主(zhu)要的成分(fen)是(shi)(shi)淀(dian)(dian)粉，而淀(dian)(dian)粉是(shi)(shi)給身(shen)體(ti)提供碳(tan)水化合(he)物的，并(bing)不是(shi)(shi)引起肥胖的主(zhu)要因(yin)素，而酸辣粉中放置的各種(zhong)調(diao)味料則是(shi)(shi)酸辣粉主(zhu)要熱量(liang)的來源，在那(nei)濃(nong)濃(nong)的酸辣味道中，隱藏著讓人崩潰的超(chao)高(gao)熱量(liang)。

減肥最好不要吃酸辣粉。酸辣粉是高油、高鹽的高熱量小吃，酸辣粉的主要成分是淀粉，淀粉會轉化成糖吸收的。而制作酸辣粉又要加進很多油，熱量相當高。減肥就是要少吃高熱量的東西，而吃酸辣粉是增肥，所以減肥期間食用是不建議的。詳細>>

適當的(de)吃酸辣(la)粉(fen)(fen)對(dui)身體是沒有(you)(you)危害(hai)的(de)。酸辣(la)粉(fen)(fen)的(de)主要原(yuan)料是薯粉(fen)(fen)，薯粉(fen)(fen)里含有(you)(you)豐富的(de)碳水化(hua)合物、膳食纖維(wei)、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀(jia)、磷、鈉等(deng)多種(zhong)礦物質。另外，粉(fen)(fen)條(tiao)有(you)(you)著較好(hao)的(de)吸附性(xing)質使(shi)它能夠吸收(shou)溶(rong)在湯中的(de)營養(yang)物質及(ji)鮮味(wei)，挺高粉(fen)(fen)條(tiao)整體營養(yang)價(jia)值，粉(fen)(fen)條(tiao)的(de)柔(rou)韌性(xing)和彈性(xing)也使(shi)得它更加(jia)美味(wei)可口(kou)的(de)同時也便于人(ren)體消化(hua)吸收(shou)。所以說適當的(de)吃酸辣(la)粉(fen)(fen)對(dui)身體健(jian)康是有(you)(you)好(hao)處的(de)。

但是酸辣粉不能過多的吃，因為酸辣粉里面含的調料的熱量是很高的且屬于高油高鹽的食品，常食對身體無益。為了保持營養的平衡，食用酸辣粉的同時可以搭配青菜一起食用。另外，酸辣粉的鹽和油比較多，盡量不喝湯。詳細>>

黃芩(qin)(qin)主要用(yong)種(zhong)子繁殖，也(ye)可(ke)(ke)用(yong)扦插和分根繁殖。黃芩(qin)(qin)喜溫暖，耐(nai)嚴寒，地下部可(ke)(ke)忍受－30℃的(de)低溫；耐(nai)旱(han)怕凍，在排水不良或多雨地區種(zhong)植，生長環(huan)境，生長不良，容易引起(qi)爛(lan)根。