雜糧饅頭的做法是什么

做法一

1、將(jiang)面(mian)(mian)粉、玉米粉、黃豆粉、白(bai)糖放入(ru)容器(qi)中混(hun)合均勻，酵(jiao)母(mu)放入(ru)少(shao)許溫水中溶解成(cheng)溶液后(hou)(hou)倒入(ru)混(hun)合好(hao)的(de)(de)面(mian)(mian)粉中，再加(jia)入(ru)適(shi)量(liang)的(de)(de)溫水，將(jiang)其充分地(di)揉(rou)成(cheng)光滑的(de)(de)面(mian)(mian)團(tuan)后(hou)(hou)蓋上保鮮膜(mo)放置于溫暖(nuan)處發酵(jiao)，當面(mian)(mian)團(tuan)發酵(jiao)至未(wei)發酵(jiao)前(qian)體積的(de)(de)兩倍大時即(ji)可(ke)。

2、將發酵(jiao)好的面團放(fang)在案板上(shang)充分地揉壓出里面的空氣，再揉搓成條。

3、再分成約(yue)100克(ke)重的劑子。

4、將每個劑子再揉壓一至兩分(fen)鐘后整理成饅頭生坯。

5、做好的饅頭生(sheng)坯(pi)再靜置20分鐘(zhong)，進(jin)行第二次發(fa)酵。

6、蒸(zheng)鍋內放入適量(liang)的(de)水(shui)，將(jiang)餳好的(de)饅頭放在(zai)鋪好紗布的(de)蒸(zheng)屜上(shang)，蓋上(shang)鍋蓋，大火(huo)(huo)蒸(zheng)20分(fen)鐘(zhong)后關火(huo)(huo)，再(zai)等5分(fen)鐘(zhong)后打(da)開鍋蓋取(qu)出。

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做法二

1、準備好面粉300克，紫米面100克，細玉米面100克，糖一大勺。

2、將酵母8克融于溫(wen)水(shui)250克中，靜置5分鐘(zhong)恢(hui)復酵母的活性。

3、將酵(jiao)母水一點點倒入粉盆中，揉成光(guang)滑的面團(tuan)（約(yue)10分鐘）。

4、覆蓋(gai)保(bao)鮮膜(mo)，于溫暖處發酵至兩倍大

5、摁一下不反彈即發酵完(wan)成，在(zai)面板上放(fang)1/4匙堿(jian)面，用刀(dao)碾細。

6、將面(mian)團(tuan)和堿面(mian)混合，揉均勻。

7、反復(fu)揉，直至面團切(qie)開，氣孔細致均勻。

8、將一個(ge)小(xiao)面(mian)團分(fen)割四等分(fen)，揉成四個(ge)饅頭生胚。

9、覆蓋保鮮膜，溫暖(nuan)處醒(xing)發半小(xiao)時.

10、開(kai)水上(shang)屜，蓋上(shang)鍋蓋，上(shang)面扣一重碗，四周(zhou)圍(wei)上(shang)毛巾，保證氣密性蒸20分(fen)鐘(zhong)，蒸好后不要馬上(shang)開(kai)鍋，虛蒸5—10分(fen)鐘(zhong)再開(kai)鍋。

做法三

1、把(ba)準備好的(de)全部面(mian)粉倒(dao)入面(mian)盆中，加入酵母，用(yong)筷子一邊攪拌(ban)一邊加入溫水(shui)，攪拌(ban)至棉絮狀，用(yong)手直(zhi)接揉成(cheng)光滑的(de)面(mian)團，放在溫暖的(de)地方醒發2倍大，大約需要2個(ge)小時。

2、面(mian)(mian)發至里面(mian)(mian)全是蜂(feng)窩狀(zhuang)說明就發好了，把發好的面(mian)(mian)放在面(mian)(mian)板(ban)上多加(jia)干(gan)面(mian)(mian)反復(fu)的揉，蒸饅頭(tou)(tou)的面(mian)(mian)越(yue)揉蒸出來(lai)的饅頭(tou)(tou)越(yue)勁道，一(yi)定不要(yao)(yao)太軟了，要(yao)(yao)是面(mian)(mian)軟蒸出來(lai)的饅頭(tou)(tou)影響口感(gan)。

3、面揉(rou)好以(yi)后做成(cheng)長劑(ji)子(zi)，揪成(cheng)均勻的小塊，蒸多(duo)大饅(man)頭(tou)揪多(duo)大就可以(yi)。

4、取一小塊(kuai)，用手掌反復的(de)向(xiang)里揉(rou)，直到揉(rou)出光滑的(de)面。

5、給(gei)它翻過來(lai)用(yong)手給(gei)它搓成高(gao)高(gao)的饅(man)頭形狀，蓋(gai)上包袱二(er)(er)次醒發15到20分鐘，饅(man)頭好不好吃，二(er)(er)次醒發很關鍵，要(yao)是醒時間短了(le)，蒸出(chu)來(lai)不夠(gou)宣軟，要(yao)是醒時間長了(le)，蒸出(chu)來(lai)里面全是大(da)蜂窩，影響口感。

雜糧饅頭的營養價值介紹

1、雜糧(liang)饅頭在做饅頭的過程中(zhong)加入一種或(huo)者幾(ji)種五(wu)谷(gu)雜糧(liang)，如是(shi)指稻谷(gu)、麥(mai)(mai)子、高梁、大(da)豆、玉米(mi)、小米(mi)、玉米(mi)、蕎麥(mai)(mai)、黑豆、蠶豆、紅小豆、綠豆及(ji)甘薯(shu)等，它將幾(ji)種五(wu)谷(gu)雜糧(liang)中(zhong)含有的營養(yang)物質(zhi)都集中(zhong)起來(lai)了。

2、雜糧(liang)饅頭富(fu)含維生素B1，要知(zhi)道，維生素B1是一種水溶性的(de)維生素，可以作為(wei)輔酶(mei)參(can)加碳(tan)水化(hua)(hua)合物的(de)代謝，其次它還能促進人們的(de)食欲(yu)，有助于消化(hua)(hua)和維護神經系(xi)統(tong)的(de)正常功能。

3、雜糧饅頭含(han)有較多膳(shan)食纖(xian)維(wei)(wei)，膳(shan)食纖(xian)維(wei)(wei)主要的作用(yong)是可(ke)以(yi)降(jiang)糖(tang)、降(jiang)脂、通便、解(jie)毒，有抗病和防(fang)癌的作用(yong)，而且雜糧饅頭因為富含(han)膳(shan)食纖(xian)維(wei)(wei)所以(yi)對減(jian)肥非常(chang)有效。

4、雜糧的食物基(ji)本(ben)都(dou)是偏堿性的，做(zuo)成雜糧饅頭食用，可以(yi)中和人(ren)(ren)體酸性環境，有助(zhu)于緩解(jie)人(ren)(ren)體疲(pi)勞，增強體能。