【自發面粉】自發面粉是什么面粉 自發面粉怎么做饅(man)頭

自發面粉是什么面粉

自發(fa)面(mian)(mian)粉(fen)，英文名Self-Rising Flour，采用精(jing)制(zhi)面(mian)(mian)粉(fen)加入碳酸氫鈉和磷酸二氫鈣制(zhi)成膨發(fa)劑，再將(jiang)精(jing)制(zhi)小麥(mai)粉(fen)分次按比例與膨發(fa)劑攪拌(ban)，混勻(yun)。自發(fa)粉(fen)大都為中筋面(mian)(mian)粉(fen)混合泡打粉(fen)（B.P；Baking Powder）的預拌(ban)粉(fen)。

自發面粉怎么做饅頭

1、首先就是合面，把自發面粉(fen)放入溶器里(li)，加(jia)入適量(liang)(liang)的(de)(de)水。一(yi)般的(de)(de)量(liang)(liang)在(zai)買的(de)(de)自發面粉(fen)包裝袋上會有一(yi)個(ge)(ge)說明，但個(ge)(ge)人認為多(duo)少一(yi)點(dian)也(ye)影響(xiang)不大(da)，只(zhi)要最后(hou)能將(jiang)面粉(fen)合和面團就成。然后(hou)將(jiang)加(jia)入的(de)(de)面粉(fen)攪拌均勻(yun)，用手(shou)將(jiang)其搓成面團。（搓的(de)(de)時候手(shou)上可(ke)以多(duo)附上一(yi)些干(gan)粉(fen)或者清(qing)油可(ke)以防止粘手(shou)）

2、將(jiang)(jiang)合好的(de)面(mian)團搓成長條(tiao)形，然后(hou)用刀將(jiang)(jiang)期切成自己想要的(de)大小。這樣(yang)前期準(zhun)備工作就完(wan)成了，將(jiang)(jiang)切好后(hou)的(de)面(mian)團放置(zhi)10分鐘左右(you)（這樣(yang)可以讓(rang)面(mian)粉(fen)更好的(de)發酵，吃起來才松軟）。

3、最后一(yi)部(bu)就是蒸面(mian)團(tuan)了(le)，有條件可(ke)以(yi)在(zai)蒸籠(long)下面(mian)鋪一(yi)層(ceng)布，沒有的(de)話，可(ke)以(yi)在(zai)蒸籠(long)底部(bu)摸(mo)上(shang)一(yi)層(ceng)油，也可(ke)以(yi)防止面(mian)團(tuan)粘(zhan)在(zai)蒸籠(long)上(shang)。將蒸籠(long)放(fang)在(zai)鍋(guo)里，鍋(guo)的(de)下面(mian)加上(shang)水，旺火燒開后文火再煮15分鐘左(zuo)右。熱乎乎的(de)熱面(mian)饅頭就可(ke)以(yi)上(shang)桌了(le)。

自發粉可以做什么食物

自發面(mian)粉(fen)制作出的(de)食物比(bi)較筋(jin)道，比(bi)較適合制作饅頭、包子(zi)以及花卷等(deng)面(mian)食，也(ye)可以壓(ya)制成面(mian)條(tiao)或者(zhe)做面(mian)湯(tang)食用，還(huan)可以作為糕點(dian)、披薩(sa)和面(mian)包的(de)原料之一。

自(zi)發面(mian)(mian)粉(fen)是將精致(zhi)小麥粉(fen)和化學膨發劑攪拌均勻后制作(zuo)而成的(de)，一(yi)般含有一(yi)定量的(de)干酵母粉(fen)等(deng)，在使用時可以(yi)直接加水(shui)和面(mian)(mian)制作(zuo)，不用特意(yi)留出發酵的(de)時間(jian)，由于使用方(fang)法較為簡便，所(suo)以(yi)應用范圍非常廣泛。

中式自發粉和西式自發粉的區別

如果是(shi)(shi)做(zuo)司康餅的話(hua)，self-raising flour是(shi)(shi)不能用普(pu)通(tong)的中式自發(fa)粉(fen)來做(zuo)的。這跟中西方(fang)的烹飪的方(fang)式與習慣(guan)有關。面(mian)粉(fen)之所以能“自發(fa)”，是(shi)(shi)因為在普(pu)通(tong)面(mian)粉(fen)里加入了一些(xie)可以使面(mian)發(fa)起的成分。

中國人使用自發(fa)粉(fen)(fen)多是為了包包子、做發(fa)面餅(bing)等(deng)，因此(ci)，面粉(fen)(fen)中常被加入酵母，中式自發(fa)粉(fen)(fen)多是這種。

而西式自發粉，則(ze)多是(shi)(shi)使(shi)用(yong)(yong)(yong)普(pu)通(tong)面粉加baking powder（類似我(wo)們常用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)泡打(da)(da)(da)(da)粉）和少(shao)量的(de)(de)鹽制成的(de)(de)。這種商品(pin)在英國和美國市場里(li)比(bi)較常見，其(qi)他地方則(ze)不太容易(yi)買(mai)到。如(ru)果是(shi)(shi)做(zuo)西式烘焙，特別是(shi)(shi)像司康(kang)餅這樣的(de)(de)點心，就是(shi)(shi)指(zhi)這種自發粉，它主(zhu)要是(shi)(shi)利用(yong)(yong)(yong)泡打(da)(da)(da)(da)粉來改變面粉原有的(de)(de)屬性，使(shi)成品(pin)更加酥松可口。因此，如(ru)果是(shi)(shi)做(zuo)司康(kang)餅的(de)(de)話(hua)，最好使(shi)用(yong)(yong)(yong)普(pu)通(tong)面粉加入少(shao)許泡打(da)(da)(da)(da)粉來制作，而司康(kang)餅里(li)泡打(da)(da)(da)(da)粉的(de)(de)用(yong)(yong)(yong)量是(shi)(shi)相(xiang)對較大的(de)(de)，一(yi)般來說，200g面粉的(de)(de)話(hua)，加入6-7g泡打(da)(da)(da)(da)粉就比(bi)較合適。如(ru)果想(xiang)吃得更健康(kang)一(yi)些，可以選擇無鋁雙效(xiao)泡打(da)(da)(da)(da)粉，用(yong)(yong)(yong)量基(ji)本與普(pu)通(tong)泡打(da)(da)(da)(da)粉一(yi)致。

另外，值得(de)注意的(de)是，無論是哪一種自發(fa)(fa)粉，都比普通面粉的(de)儲存期(qi)要(yao)短，如果自發(fa)(fa)粉中所含的(de)發(fa)(fa)酵或起發(fa)(fa)成(cheng)分吸潮的(de)話就會失效。因此購(gou)買時要(yao)注意一下(xia)保(bao)質期(qi)，且(qie)要(yao)在(zai)拆開(kai)包裝后(hou)盡快(kuai)用完。

富強粉和自發粉的區別

自發粉

超市里(li)賣的自發粉是面(mian)粉中混入(ru)一定比例(li)的酵(jiao)母、泡打(da)粉和其(qi)它化學添加劑，用時(shi)只需要加水，而(er)且可(ke)以節(jie)約發酵(jiao)時(shi)間。使用自發粉應(ying)該按照包裝上的說明(ming)，因為不同(tong)的產品配方，使用方法可(ke)能有不同(tong)。

富強粉

現在(zai)國內(nei)超(chao)市糧食(shi)區賣的(de)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)主要是適合(he)中式面(mian)食(shi)的(de)中筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，而標注“精粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)”“特粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)”“富強粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)”的(de)是表明面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)加工精細程度，而不是面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)筋(jin)(jin)度含量。“餃子粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)”是中筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，“面(mian)包(bao)(bao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)”是高筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)。在(zai)大(da)型超(chao)市的(de)進(jin)口食(shi)品區還能買到完全進(jin)口面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，分類詳細，用途專(zhuan)一，還有包(bao)(bao)含其(qi)它粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)類原料，可以直(zhi)接(jie)使(shi)用的(de)各種預(yu)拌粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，但價錢貴。

怎樣用自發粉做蛋糕

1、自發粉（65%）、玉米淀粉（20%）、奶粉（15%）拌勻，可以根據喜好確定奶粉用量。

2、雞蛋蛋清(qing)中加糖用電動打蛋器把(ba)蛋清(qing)打散(san)，膨化蛋清(qing)，蛋黃中加奶油攪勻(yun)。

3、將處理好的蛋(dan)清蛋(dan)黃混合，加少量水(shui)。

4、邊加入拌勻的(de)面粉(fen)邊攪動。

5、發(fa)酵(jiao)30-60分鐘(zhong)（根(gen)據溫度高低）。

6、電飯鍋加(jia)奶油、干果仁。將發(fa)酵好的(de)面倒入電(dian)飯(fan)鍋，加(jia)葡(pu)萄(tao)干、枸杞(qi)等(deng)。調(diao)到蛋糕檔。