【自(zi)發(fa)面(mian)(mian)粉】自(zi)發(fa)面(mian)(mian)粉是(shi)什(shen)么(me)(me)面(mian)(mian)粉 自(zi)發(fa)面(mian)(mian)粉怎么(me)(me)做饅頭

自發面粉是什么面粉

自發面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，英(ying)文名(ming)Self-Rising Flour，采用精(jing)制面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)加入碳酸(suan)(suan)氫鈉和(he)磷酸(suan)(suan)二(er)氫鈣制成膨發劑(ji)，再將(jiang)精(jing)制小麥粉(fen)(fen)(fen)(fen)分(fen)次(ci)按比例(li)與膨發劑(ji)攪拌(ban)，混勻。自發粉(fen)(fen)(fen)(fen)大都為中筋面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)混合泡打粉(fen)(fen)(fen)(fen)（B.P；Baking Powder）的預拌(ban)粉(fen)(fen)(fen)(fen)。

自發面粉怎么做饅頭

1、首(shou)先就是合面(mian)(mian)，把自發面(mian)(mian)粉(fen)放入(ru)溶(rong)器里，加入(ru)適量的(de)水。一般的(de)量在(zai)買的(de)自發面(mian)(mian)粉(fen)包裝袋上會有一個(ge)說明，但個(ge)人認(ren)為多少(shao)一點也(ye)影(ying)響不(bu)大，只要最(zui)后能將(jiang)面(mian)(mian)粉(fen)合和面(mian)(mian)團就成。然(ran)后將(jiang)加入(ru)的(de)面(mian)(mian)粉(fen)攪拌均勻，用手(shou)將(jiang)其搓成面(mian)(mian)團。（搓的(de)時候手(shou)上可以多附上一些(xie)干粉(fen)或者清油(you)可以防止粘手(shou)）

2、將合好(hao)的(de)(de)面團搓(cuo)成長條形，然后(hou)用刀將期(qi)切成自己想要的(de)(de)大小。這樣前期(qi)準(zhun)備工作就完成了，將切好(hao)后(hou)的(de)(de)面團放置10分鐘左右(you)（這樣可以(yi)讓面粉更好(hao)的(de)(de)發酵，吃起來才松軟）。

3、最后一部(bu)就是蒸(zheng)面(mian)團了，有條件可(ke)(ke)以(yi)在蒸(zheng)籠(long)(long)下面(mian)鋪一層布，沒有的話，可(ke)(ke)以(yi)在蒸(zheng)籠(long)(long)底部(bu)摸上一層油，也可(ke)(ke)以(yi)防止(zhi)面(mian)團粘在蒸(zheng)籠(long)(long)上。將(jiang)蒸(zheng)籠(long)(long)放在鍋(guo)(guo)里，鍋(guo)(guo)的下面(mian)加上水(shui)，旺火燒開后文火再煮15分鐘左(zuo)右。熱(re)乎(hu)乎(hu)的熱(re)面(mian)饅(man)頭就可(ke)(ke)以(yi)上桌(zhuo)了。

自發粉可以做什么食物

自發面(mian)粉制作(zuo)出的(de)食物(wu)比較筋道，比較適合制作(zuo)饅頭、包子(zi)以(yi)及花(hua)卷等面(mian)食，也可以(yi)壓制成面(mian)條(tiao)或(huo)者做面(mian)湯食用，還可以(yi)作(zuo)為糕點、披薩和面(mian)包的(de)原料之一。

自發面粉(fen)(fen)是將精致(zhi)小麥粉(fen)(fen)和化(hua)學膨發劑攪拌均勻后制(zhi)作而成的，一般含有(you)一定量的干(gan)酵母粉(fen)(fen)等(deng)，在使用(yong)時(shi)可以直接加水和面制(zhi)作，不用(yong)特意留(liu)出發酵的時(shi)間(jian)，由于使用(yong)方法較為簡便，所以應用(yong)范圍非常廣泛。

中式自發粉和西式自發粉的區別

如果(guo)是做司(si)康餅(bing)的(de)(de)(de)話，self-raising flour是不能(neng)用普通的(de)(de)(de)中式自(zi)發(fa)粉來(lai)做的(de)(de)(de)。這跟中西方的(de)(de)(de)烹飪的(de)(de)(de)方式與(yu)習慣有關。面粉之所(suo)以(yi)能(neng)“自(zi)發(fa)”，是因(yin)為在普通面粉里加入了一些可以(yi)使面發(fa)起的(de)(de)(de)成分。

中(zhong)國人使用自發粉(fen)多是為了包包子、做發面餅等，因此，面粉(fen)中(zhong)常被加入酵母，中(zhong)式自發粉(fen)多是這種。

而(er)西(xi)式(shi)自發(fa)粉(fen)(fen)(fen)，則多是(shi)使用(yong)(yong)普通(tong)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)加baking powder（類(lei)似我們常用(yong)(yong)的泡打粉(fen)(fen)(fen)）和少量(liang)的鹽(yan)制成的。這(zhe)種商品在(zai)英國(guo)(guo)和美(mei)國(guo)(guo)市(shi)場里(li)比(bi)較(jiao)常見(jian)，其他地方則不太容易買到(dao)。如果是(shi)做西(xi)式(shi)烘焙，特(te)別是(shi)像(xiang)司康(kang)(kang)餅這(zhe)樣的點心，就是(shi)指這(zhe)種自發(fa)粉(fen)(fen)(fen)，它主要(yao)是(shi)利(li)用(yong)(yong)泡打粉(fen)(fen)(fen)來改變面(mian)粉(fen)(fen)(fen)原有的屬性(xing)，使成品更加酥松(song)可口。因(yin)此，如果是(shi)做司康(kang)(kang)餅的話，最好(hao)使用(yong)(yong)普通(tong)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)加入少許泡打粉(fen)(fen)(fen)來制作(zuo)，而(er)司康(kang)(kang)餅里(li)泡打粉(fen)(fen)(fen)的用(yong)(yong)量(liang)是(shi)相對(dui)較(jiao)大的，一般來說，200g面(mian)粉(fen)(fen)(fen)的話，加入6-7g泡打粉(fen)(fen)(fen)就比(bi)較(jiao)合適。如果想吃得更健康(kang)(kang)一些，可以選擇無(wu)鋁雙效(xiao)泡打粉(fen)(fen)(fen)，用(yong)(yong)量(liang)基本與普通(tong)泡打粉(fen)(fen)(fen)一致。

另外，值得注意的是(shi)，無(wu)論(lun)是(shi)哪(na)一(yi)種自發粉(fen)，都比普通面粉(fen)的儲存(cun)期(qi)要短，如果自發粉(fen)中(zhong)所(suo)含的發酵或起發成分吸潮的話(hua)就會失效。因此購(gou)買時(shi)要注意一(yi)下保質期(qi)，且要在拆開包(bao)裝(zhuang)后盡快用完。

富強粉和自發粉的區別

自發粉

超(chao)市里賣(mai)的自發粉(fen)是面粉(fen)中混入一定比例的酵(jiao)母、泡打粉(fen)和其它(ta)化學添加劑，用時(shi)只(zhi)需要加水，而(er)且可以(yi)節(jie)約發酵(jiao)時(shi)間。使用自發粉(fen)應(ying)該按照包裝上的說(shuo)明，因為(wei)不同的產(chan)品配(pei)方(fang)，使用方(fang)法可能有不同。

富強粉

現在(zai)國內(nei)超市糧食區賣的(de)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)主要是適合中(zhong)式面(mian)食的(de)中(zhong)筋面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，而(er)標(biao)注“精粉(fen)(fen)(fen)(fen)”“特粉(fen)(fen)(fen)(fen)”“富強粉(fen)(fen)(fen)(fen)”的(de)是表(biao)明(ming)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)加工精細程(cheng)度，而(er)不是面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)筋度含量。“餃子(zi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)”是中(zhong)筋面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，“面(mian)包粉(fen)(fen)(fen)(fen)”是高筋面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)。在(zai)大型超市的(de)進(jin)口食品區還能買到完全進(jin)口面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，分類詳細，用(yong)途專一，還有包含其它粉(fen)(fen)(fen)(fen)類原料(liao)，可以直接(jie)使用(yong)的(de)各種預(yu)拌(ban)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，但價錢貴。

怎樣用自發粉做蛋糕

1、自發粉（65%）、玉米淀粉（20%）、奶粉（15%）拌勻(yun)，可以(yi)根據喜好確定(ding)奶粉用量(liang)。

2、雞蛋(dan)蛋(dan)清中加糖用電動打(da)蛋(dan)器把蛋(dan)清打(da)散，膨(peng)化蛋(dan)清，蛋(dan)黃中加奶油(you)攪勻。

3、將處理好(hao)的蛋清蛋黃混合，加(jia)少量水。

4、邊加(jia)入(ru)拌勻的(de)面粉邊攪(jiao)動(dong)。

5、發酵30-60分(fen)鐘（根據溫度(du)高低）。

6、電飯鍋加奶(nai)油、干(gan)果仁(ren)。將發(fa)酵好的面倒入電飯鍋，加葡(pu)萄干(gan)、枸杞(qi)等。調到蛋糕檔(dang)。