1、挑(tiao)種類(lei)：高筋(jin)、中筋(jin)、低筋(jin)面粉的蛋白質含量不(bu)同，適(shi)合做(zuo)的面食(shi)種類(lei)也不(bu)同，應根據要(yao)做(zuo)的面食(shi)來挑(tiao)選(xuan)。

2、看色澤(ze)：符(fu)合國家標準的面(mian)粉一般呈(cheng)乳白或(huo)微黃色，若面(mian)粉呈(cheng)雪白、慘白或(huo)發青，可能(neng)超(chao)標使用添加劑。

3、聞香味(wei)：優質面粉清(qing)香，且略帶甜香氣；凡有酸(suan)、臭、霉等(deng)異雜氣味(wei)則為增白劑添加過量，或已變質。

4、辨手(shou)感(gan)：符合國(guo)家(jia)標準(zhun)的面(mian)粉，手(shou)感(gan)細膩(ni)、有綿軟感(gan)、顆(ke)粒均勻，如手(shou)感(gan)粗糙或過分(fen)光滑，則為劣質面(mian)粉。

5、試水(shui)分：標準的(de)面(mian)(mian)粉(fen)流(liu)散(san)性(xing)好(hao)，當用手(shou)抓面(mian)(mian)粉(fen)時(shi)，面(mian)(mian)粉(fen)從(cong)手(shou)縫中呈片段(duan)流(liu)出，松手(shou)后(hou)，面(mian)(mian)粉(fen)隨之(zhi)散(san)開。

6、看(kan)包裝(zhuang)：包裝(zhuang)上是否標(biao)明生產(chan)日期、保質期、產(chan)品(pin)標(biao)準號等(deng)內容，盡(jin)量選用標(biao)明不加增白(bai)劑的面粉(fen)。