1、挑種(zhong)類(lei)：高筋、中筋、低筋面(mian)粉(fen)的蛋白質含量不(bu)同，適合做(zuo)(zuo)的面(mian)食種(zhong)類(lei)也不(bu)同，應根(gen)據要做(zuo)(zuo)的面(mian)食來挑選。

2、看色(se)澤：符(fu)合國家標(biao)準的面(mian)粉(fen)一般呈乳白或(huo)微黃色(se)，若面(mian)粉(fen)呈雪白、慘白或(huo)發青，可能超標(biao)使用添加劑。

3、聞(wen)香(xiang)味：優質(zhi)面粉(fen)清香(xiang)，且略帶甜香(xiang)氣；凡有酸、臭、霉等異雜(za)氣味則為增白劑添(tian)加過量，或已變質(zhi)。

4、辨手感(gan)：符合國(guo)家標準(zhun)的面粉(fen)，手感(gan)細膩、有綿軟(ruan)感(gan)、顆(ke)粒均勻，如手感(gan)粗(cu)糙或過分光滑，則為劣質面粉(fen)。

5、試水(shui)分：標準(zhun)的面粉流散性好，當用手(shou)抓面粉時(shi)，面粉從(cong)手(shou)縫中呈片段流出(chu)，松手(shou)后(hou)，面粉隨之散開。

6、看包裝：包裝上是(shi)否標明生(sheng)產日期(qi)、保質期(qi)、產品標準號等內容，盡量選用(yong)標明不加增白劑的面粉。