1、挑(tiao)種類：高筋、中筋、低筋面(mian)粉的(de)(de)蛋(dan)白(bai)質含量不(bu)(bu)同，適合做的(de)(de)面(mian)食(shi)種類也不(bu)(bu)同，應根據要做的(de)(de)面(mian)食(shi)來挑(tiao)選。

2、看色澤(ze)：符合(he)國(guo)家標準的(de)面粉一般呈乳白或微黃色，若(ruo)面粉呈雪白、慘白或發青，可(ke)能超標使用(yong)添加劑。

3、聞香味：優質(zhi)(zhi)面(mian)粉清香，且略帶甜香氣；凡(fan)有酸、臭、霉等異雜氣味則為增白劑添加過量，或已(yi)變質(zhi)(zhi)。

4、辨手感：符(fu)合國家(jia)標準的面粉，手感細膩、有綿軟感、顆(ke)粒均勻，如手感粗糙或過分光滑，則(ze)為劣(lie)質面粉。

5、試水(shui)分(fen)：標準的(de)面(mian)粉(fen)流(liu)(liu)散(san)(san)性好，當用手(shou)抓面(mian)粉(fen)時，面(mian)粉(fen)從手(shou)縫中呈片段(duan)流(liu)(liu)出，松手(shou)后，面(mian)粉(fen)隨(sui)之散(san)(san)開。

6、看(kan)包裝：包裝上是否標(biao)明生產(chan)日期(qi)(qi)、保質期(qi)(qi)、產(chan)品標(biao)準號等內容，盡(jin)量選用標(biao)明不加增(zeng)白劑的面粉。