【面(mian)包粉】面(mian)包粉是什么面(mian)粉 面(mian)包粉和(he)面(mian)粉的區別

一、面包粉是什么面粉

面(mian)包(bao)(bao)粉(fen)，硬(ying)麥制作而成(cheng)，面(mian)筋(jin)含量(liang)高(gao)，一(yi)般控制在(zai)32.5~34.0%之間。面(mian)筋(jin)質量(liang)好、韌性(xing)大、彈性(xing)好，吹泡體(ti)積大。 國外(wai)已發展(zhan)到(dao)白面(mian)包(bao)(bao)專(zhuan)用粉(fen)、漢(han)堡包(bao)(bao)專(zhuan)用粉(fen)、油炸面(mian)包(bao)(bao)專(zhuan)用粉(fen)等。

面包粉的配方

1、維生素(su)C(Vc)100ppm

溴酸(suan)鉀(jia)(Kbro3)30ppm

ɑ-淀粉酶(mei)100-150ppm

谷朊粉(Roquette) 2-3%

增白(bai)劑(ji) 600ppm(根據濃度做白(bai)度實驗)

乳(ru)化劑(SSL)2‰-3‰

2、維生素C(Vc)120ppm

ADA15-20ppm

a-淀粉酶 100-150ppm

谷朊粉(Roquette)2-3%

增(zeng)白(bai)(bai)劑 600ppm(根據濃度而訂做白(bai)(bai)度實驗)

乳化(hua)劑(SSL) 2‰-3‰

一(yi)般市場上賣的面(mian)包(bao)粉(fen)都是用(yong)烤干的面(mian)包(bao)和(he)烤過(guo)的高筋(jin)粉(fen)混合而成的，再加了一(yi)點色素和(he)發泡劑。

二、面包粉和面粉的區別

面包粉和面粉都是(shi)由小(xiao)麥磨成的(de)粉末。

面粉(fen)根(gen)據(ju)其中所含蛋白質含量的多少，可以分為高筋粉(fen)、中筋粉(fen)、低筋粉(fen)。

面包粉是高筋粉嗎？面包粉(fen)肯定是高筋粉(fen)，但高筋(jin)(jin)粉(fen)不一定是面包粉(fen)。因(yin)為所(suo)謂的面包粉(fen)，實際就是向高筋(jin)(jin)粉(fen)中添加(jia)麥(mai)芽、維(wei)他命以(yi)及谷蛋(dan)(dan)白等，增加(jia)蛋(dan)(dan)白質的含量，方便更加(jia)容易制作面包。所(suo)以(yi)，市面上才會有蛋(dan)(dan)白質含量高達14-15%的面粉(fen)。

另外(wai)，還有一種稱為即成(cheng)混(hun)合(he)粉的，只要將其和(he)水以及兩三(san)種材料混(hun)合(he)就可以簡單地做(zuo)成(cheng)面包胚。（在自己會制作的情況下，強烈不推薦，一大波添加劑什么的）。

三、面包粉怎么做面包

面(mian)包(bao)粉(fen)怎么做面(mian)包(bao)？用(yong)面(mian)包(bao)粉(fen)可(ke)以做很多種面(mian)包(bao)，下面(mian)介紹(shao)一種面(mian)包(bao)機版(ban)甜面(mian)包(bao)的做法(fa)：

1、食材：主料，面包粉250g、溫牛(niu)奶(nai)120g，輔料，植物(wu)油(you)2大勺、糖3大勺、雞蛋1個、鹽1/3小勺、酵(jiao)母2g。

2、面包(bao)(bao)機版甜面包(bao)(bao)的做法步驟(zou)：一(yi)：鹽、糖、雞蛋分別(bie)放(fang)到面包(bao)(bao)桶的三個角落(luo)。

3、放入植物油和牛(niu)奶。

4、面包(bao)粉過篩，放到桶(tong)里。上面挖個小坑，加入酵母。

5、選擇“和面”程序，時間為30分鐘。因為面包桶是長方形的，所以4個(ge)角會有(you)些面(mian)粉攪不到(dao)，需要(yao)手動用(yong)刮刀輔助(zhu)一下。

6、第一次和(he)面(mian)結(jie)束(shu)，再重(zhong)復進(jin)行一次。這樣可以使(shi)面(mian)包(bao)更(geng)

有韌性。

7、二次和面(mian)結束后，選擇(ze)“發酵(jiao)“程序(xu)(xu)，程序(xu)(xu)是(shi)1小(xiao)時(shi)30分鐘，不一定要按照這個時間，將面團發到2倍大即可。

8、將發(fa)好的面團取出排氣，揉到(dao)發(fa)酵前的大(da)小(xiao)。

9、平均分割成三份，蓋保鮮(xian)膜松弛10分鐘(zhong)。

10、取一(yi)份搟成長條(tiao)，卷(juan)成卷(juan)，長度要和面包桶(tong)的(de)寬度差不多。

11、將面(mian)卷放(fang)入面(mian)包桶(tong)，進行二次發酵。這次發酵不(bu)要選擇“發酵”程序(xu)，因為程序(xu)的前20多(duo)分鐘是(shi)要進行(xing)攪拌的，會破壞造(zao)型。直(zhi)接放(fang)到(dao)桶(tong)里，蓋上蓋子(zi)發(fa)酵就(jiu)可以了。

12、發酵到(dao)2倍大，選擇“烘烤”程序。程序是50分(fen)鐘，其實烤35分(fen)鐘(zhong)就(jiu)行了。

四、普通面粉能做面包嗎

不能(neng)。普通面(mian)粉一般是中筋面(mian)粉，中(zhong)筋(jin)粉(fen)顏色乳白，介于高、低粉(fen)之間，體質半松散；一般(ban)中(zhong)式點心都會用到，比如(ru)包(bao)子、饅頭、面(mian)(mian)條等。一般(ban)市售的無特別說明的面(mian)(mian)粉(fen)，都可以視作中(zhong)筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)使用。且這類面(mian)(mian)粉(fen)包(bao)裝上面(mian)(mian)一般(ban)都會標明，適合用來做包(bao)子、餃子、饅頭、面(mian)(mian)條。有以上(shang)可(ke)知(zhi)普通面(mian)(mian)粉(fen)能做中式面(mian)(mian)點(dian)，但不能做西(xi)式面(mian)(mian)包。