面包和饅頭的區別

1、原料不同

做饅(man)頭(tou)的(de)(de)原料比(bi)(bi)較簡(jian)單，大部分地區只用小麥(mai)(mai)(mai)粉(fen)(fen)、酵母（或老面(mian)(mian)）和水；而(er)制作面(mian)(mian)包除(chu)了(le)小麥(mai)(mai)(mai)粉(fen)(fen)、酵母和水以(yi)外，還(huan)需要(yao)(yao)加入油脂、食(shi)糖(tang)、食(shi)鹽及(ji)各(ge)種(zhong)輔料和添加劑。就小麥(mai)(mai)(mai)粉(fen)(fen)的(de)(de)品質(zhi)而(er)言(yan)，饅(man)頭(tou)比(bi)(bi)面(mian)(mian)包要(yao)(yao)求寬(kuan)松，制作面(mian)(mian)包的(de)(de)小麥(mai)(mai)(mai)粉(fen)(fen)要(yao)(yao)求有較強的(de)(de)面(mian)(mian)筋質(zhi)，一定比(bi)(bi)例(li)的(de)(de)破損(sun)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)含(han)(han)量(liang)；而(er)制作饅(man)頭(tou)的(de)(de)小麥(mai)(mai)(mai)粉(fen)(fen)筋力(li)范圍較寬(kuan)，筋力(li)中等的(de)(de)小麥(mai)(mai)(mai)粉(fen)(fen)可以(yi)制作出(chu)質(zhi)量(liang)較好的(de)(de)饅(man)頭(tou)，小麥(mai)(mai)(mai)粉(fen)(fen)的(de)(de)蛋白質(zhi)含(han)(han)量(liang)變幅可以(yi)比(bi)(bi)較寬(kuan)，對破損(sun)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)的(de)(de)含(han)(han)量(liang)要(yao)(yao)求也較低。

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2、調制方法不同

在(zai)(zai)(zai)和(he)面(mian)(mian)(mian)過程中(zhong)(zhong)，面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)微(wei)結(jie)構(gou)中(zhong)(zhong)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)和(he)淀(dian)粉顆(ke)粒(li)分(fen)(fen)布(bu)的(de)(de)(de)變化與(yu)饅(man)(man)頭不同。面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)的(de)(de)(de)加(jia)水量一般為面(mian)(mian)(mian)粉用量的(de)(de)(de)60%左右，在(zai)(zai)(zai)攪(jiao)拌初始階段，蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)在(zai)(zai)(zai)吸(xi)水的(de)(de)(de)同時被從(cong)均(jun)勻(yun)分(fen)(fen)布(bu)于(yu)淀(dian)粉顆(ke)粒(li)之(zhi)間拉(la)開而(er)形(xing)成面(mian)(mian)(mian)筋束；而(er)饅(man)(man)頭面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)的(de)(de)(de)加(jia)水量一般在(zai)(zai)(zai)40%-50%之(zhi)間，在(zai)(zai)(zai)攪(jiao)拌初始階段，蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)沒有象(xiang)面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)中(zhong)(zhong)那樣充分(fen)(fen)吸(xi)水，基本(ben)上(shang)仍(reng)較均(jun)勻(yun)地分(fen)(fen)布(bu)在(zai)(zai)(zai)淀(dian)粉顆(ke)粒(li)之(zhi)間。隨(sui)著和(he)面(mian)(mian)(mian)過程的(de)(de)(de)進(jin)行，面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)逐漸形(xing)成均(jun)勻(yun)的(de)(de)(de)網(wang)絡，而(er)饅(man)(man)頭面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)中(zhong)(zhong)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)還是(shi)均(jun)勻(yun)分(fen)(fen)布(bu)于(yu)淀(dian)粉顆(ke)粒(li)之(zhi)間，這是(shi)由于(yu)加(jia)水量的(de)(de)(de)不同才造成這種面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)微(wei)結(jie)構(gou)上(shang)差(cha)別。

3、營養價值不同

面(mian)(mian)包和饅頭都是發酵制(zhi)品，所不同(tong)的(de)是，面(mian)(mian)包是經過(guo)烘烤(kao)制(zhi)作(zuo)出來的(de)，色(se)、香、味都比較好。烘烤(kao)溫度一(yi)般在(zai)200℃左右，使面(mian)(mian)粉(fen)中的(de)蛋(dan)白質、氨基酸(suan)和糖發生分解聚合反應，生成誘(you)人的(de)色(se)、香、味物質。但烘烤(kao)過(guo)程中蛋(dan)白質損失(shi)率高，如(ru)賴安酸(suan)損失(shi)10%~15%，烘烤(kao)兩次的(de)面(mian)(mian)包干(gan)維生素B1損失(shi)40%~50%。

用蒸(zheng)氣蒸(zheng)出來的饅頭，蒸(zheng)氣溫度(du)在(zai)100℃左右，蛋白質與糖不會發生(sheng)反應，不產生(sheng)棕(zong)色物質，所以蛋白質含量(liang)略高于面包，維生(sheng)素B1損(sun)失也較少。

4、食用方法不同

饅(man)(man)頭(tou)作為我國(guo)人民的(de)傳統大眾主(zhu)食(shi)，由最初的(de)實心饅(man)(man)頭(tou)配以(yi)各(ge)(ge)(ge)種菜(cai)肴食(shi)用，發展到現(xian)在的(de)各(ge)(ge)(ge)花色品(pin)種，如各(ge)(ge)(ge)色花卷、各(ge)(ge)(ge)種包子、發糕系列(lie)、雜糧饅(man)(man)頭(tou)、點心甜(tian)食(shi)饅(man)(man)頭(tou)、營(ying)養(yang)強(qiang)化及療效保健饅(man)(man)頭(tou)、裝飾饅(man)(man)頭(tou)、多層饅(man)(man)頭(tou)等，其食(shi)用方(fang)(fang)法也(ye)(ye)多種多樣，有炸(zha)、炒、燴、煎等。面包作為西(xi)方(fang)(fang)國(guo)家一(yi)日(ri)三(san)餐的(de)主(zhu)食(shi)，其食(shi)用方(fang)(fang)法和花色品(pin)種盡管很多，但是與饅(man)(man)頭(tou)相比(bi)也(ye)(ye)較遜色，特別在中國(guo)，面包只(zhi)能(neng)(neng)作為一(yi)種點心，而不能(neng)(neng)取代饅(man)(man)頭(tou)的(de)主(zhu)食(shi)地位。

5、儲藏性能不同

饅頭(tou)在熟制(zhi)過(guo)程(cheng)中采(cai)(cai)用的(de)是蒸汽蒸制(zhi)，溫(wen)度在100℃左右，在此過(guo)程(cheng)中饅頭(tou)損失(shi)水(shui)分較(jiao)(jiao)(jiao)少，熟制(zhi)后(hou)的(de)饅頭(tou)含(han)水(shui)量較(jiao)(jiao)(jiao)高，所以(yi)饅頭(tou)的(de)儲藏期(qi)和(he)貨架(jia)期(qi)均(jun)較(jiao)(jiao)(jiao)短；而面包采(cai)(cai)用的(de)是烤爐烤制(zhi)，溫(wen)度較(jiao)(jiao)(jiao)高，在烤制(zhi)過(guo)程(cheng)中損失(shi)水(shui)分較(jiao)(jiao)(jiao)多，所以(yi)熟后(hou)的(de)面包含(han)水(shui)量較(jiao)(jiao)(jiao)低，因此儲藏期(qi)和(he)貨架(jia)期(qi)相對較(jiao)(jiao)(jiao)長。

如何挑選面包

從熱量(liang)來說，以表皮干脆的(de)脆皮面包(bao)熱量(liang)最低(di)，因為這(zhe)類(lei)面包(bao)不甜(tian)，含(han)糖、鹽和油(you)脂都很少，烘(hong)焙后表皮脆硬(ying)，趁熱吃(chi)非常可口。法式主食面包(bao)和俄式“大列(lie)巴”都屬于這(zhe)一(yi)類(lei)，營養價(jia)值和饅頭大體(ti)類(lei)似(si)。

硬(ying)質(zhi)面(mian)(mian)(mian)包(bao)和(he)(he)軟質(zhi)面(mian)(mian)(mian)包(bao)加入(ru)雞蛋、糖(tang)、牛奶(nai)、油(you)脂等材料，只是加入(ru)的水(shui)分不同(tong)。孩子們喜歡的“吐司(si)面(mian)(mian)(mian)包(bao)”、“奶(nai)油(you)面(mian)(mian)(mian)包(bao)”和(he)(he)大部分花色點(dian)心面(mian)(mian)(mian)包(bao)都屬(shu)于軟質(zhi)面(mian)(mian)(mian)包(bao)。軟質(zhi)甜面(mian)(mian)(mian)包(bao)含糖(tang)約(yue)(yue)15%，油(you)脂約(yue)(yue)10%，吐司(si)面(mian)(mian)(mian)包(bao)更多一些。但因為加入(ru)了雞蛋和(he)(he)奶(nai)粉，營養價值(zhi)也有所增高(gao)，適(shi)合給寶貝(bei)食(shi)用。

速凍饅頭怎么選

1、預包(bao)裝類(lei)饅頭，嚴密(mi)封口(kou)的(de)多指速凍的(de)點心饅頭，購買時查看包(bao)裝是(shi)否嚴密(mi)、無漏氣、無脹袋等。

2、查看包裝標簽(qian)標識是(shi)否(fou)清晰完整（商品名、配(pei)料表、凈含量、生(sheng)產日(ri)期、保質期、儲存(cun)條件(jian)、食用方(fang)法、生(sheng)產許可證編號、執行(xing)標準等）。

3、購買速凍(dong)饅頭時，選擇店面有完善冷凍(dong)設施的，不要購買表面有明顯冰層等(deng)經過反復解凍(dong)、冷凍(dong)的產(chan)品。