面包和饅頭的區別

1、原料不同

做饅頭的(de)(de)原料(liao)比較(jiao)(jiao)簡單，大部分地區只用小(xiao)(xiao)麥(mai)粉(fen)、酵母（或老面）和(he)水(shui)；而(er)制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)面包除了(le)小(xiao)(xiao)麥(mai)粉(fen)、酵母和(he)水(shui)以外，還需要加入油脂、食糖、食鹽及各種輔料(liao)和(he)添加劑。就小(xiao)(xiao)麥(mai)粉(fen)的(de)(de)品質而(er)言，饅頭比面包要求寬松，制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)面包的(de)(de)小(xiao)(xiao)麥(mai)粉(fen)要求有(you)較(jiao)(jiao)強的(de)(de)面筋質，一定比例的(de)(de)破(po)(po)損淀(dian)粉(fen)含(han)量(liang)；而(er)制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)饅頭的(de)(de)小(xiao)(xiao)麥(mai)粉(fen)筋力范圍(wei)較(jiao)(jiao)寬，筋力中等的(de)(de)小(xiao)(xiao)麥(mai)粉(fen)可(ke)以制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)出(chu)質量(liang)較(jiao)(jiao)好(hao)的(de)(de)饅頭，小(xiao)(xiao)麥(mai)粉(fen)的(de)(de)蛋白(bai)質含(han)量(liang)變幅可(ke)以比較(jiao)(jiao)寬，對破(po)(po)損淀(dian)粉(fen)的(de)(de)含(han)量(liang)要求也較(jiao)(jiao)低。

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2、調制方法不同

在和面(mian)(mian)過程(cheng)中(zhong)，面(mian)(mian)包(bao)面(mian)(mian)團微結構中(zhong)蛋白(bai)(bai)質和淀(dian)(dian)粉(fen)顆(ke)粒分(fen)布(bu)的(de)(de)變化(hua)與饅(man)頭(tou)不同。面(mian)(mian)包(bao)面(mian)(mian)團的(de)(de)加水量一般(ban)為面(mian)(mian)粉(fen)用量的(de)(de)60%左右，在攪拌初始(shi)階段，蛋白(bai)(bai)質在吸(xi)水的(de)(de)同時被(bei)從(cong)均(jun)勻分(fen)布(bu)于淀(dian)(dian)粉(fen)顆(ke)粒之(zhi)(zhi)(zhi)間(jian)拉開而形成(cheng)(cheng)(cheng)面(mian)(mian)筋束；而饅(man)頭(tou)面(mian)(mian)團的(de)(de)加水量一般(ban)在40%-50%之(zhi)(zhi)(zhi)間(jian)，在攪拌初始(shi)階段，蛋白(bai)(bai)質沒有象面(mian)(mian)包(bao)面(mian)(mian)團中(zhong)那(nei)樣充分(fen)吸(xi)水，基本上仍(reng)較均(jun)勻地分(fen)布(bu)在淀(dian)(dian)粉(fen)顆(ke)粒之(zhi)(zhi)(zhi)間(jian)。隨著和面(mian)(mian)過程(cheng)的(de)(de)進行(xing)，面(mian)(mian)包(bao)面(mian)(mian)團中(zhong)的(de)(de)蛋白(bai)(bai)質逐漸形成(cheng)(cheng)(cheng)均(jun)勻的(de)(de)網絡(luo)，而饅(man)頭(tou)面(mian)(mian)團中(zhong)蛋白(bai)(bai)質還(huan)是(shi)均(jun)勻分(fen)布(bu)于淀(dian)(dian)粉(fen)顆(ke)粒之(zhi)(zhi)(zhi)間(jian)，這是(shi)由于加水量的(de)(de)不同才造(zao)成(cheng)(cheng)(cheng)這種面(mian)(mian)團微結構上差別(bie)。

3、營養價值不同

面包和饅(man)頭都是(shi)(shi)發(fa)(fa)酵制(zhi)品，所不(bu)同的是(shi)(shi)，面包是(shi)(shi)經(jing)過烘(hong)(hong)烤(kao)制(zhi)作出(chu)來的，色、香、味都比較好。烘(hong)(hong)烤(kao)溫(wen)度一般在200℃左右，使面粉中的蛋(dan)白(bai)質、氨基(ji)酸和糖發(fa)(fa)生分解聚(ju)合反應，生成誘人的色、香、味物質。但(dan)烘(hong)(hong)烤(kao)過程(cheng)中蛋(dan)白(bai)質損失(shi)(shi)率高，如賴安酸損失(shi)(shi)10%~15%，烘(hong)(hong)烤(kao)兩次的面包干維生素B1損失(shi)(shi)40%~50%。

用(yong)蒸氣蒸出來的饅頭，蒸氣溫(wen)度在100℃左右，蛋(dan)白質與糖不(bu)會發生反應，不(bu)產生棕色(se)物(wu)質，所以蛋(dan)白質含量(liang)略(lve)高于面(mian)包，維生素B1損失(shi)也較少。

4、食用方法不同

饅(man)頭(tou)作(zuo)(zuo)為(wei)我國(guo)人民的(de)傳統大眾主(zhu)食，由最(zui)初的(de)實心饅(man)頭(tou)配以各種(zhong)菜(cai)肴食用，發展(zhan)到(dao)現在(zai)的(de)各花色品(pin)種(zhong)，如各色花卷、各種(zhong)包(bao)子、發糕系列(lie)、雜糧饅(man)頭(tou)、點(dian)心甜(tian)食饅(man)頭(tou)、營養強化(hua)及(ji)療效保健饅(man)頭(tou)、裝飾饅(man)頭(tou)、多層(ceng)饅(man)頭(tou)等，其食用方(fang)法也多種(zhong)多樣，有炸、炒(chao)、燴(hui)、煎等。面(mian)包(bao)作(zuo)(zuo)為(wei)西方(fang)國(guo)家一日(ri)三(san)餐的(de)主(zhu)食，其食用方(fang)法和花色品(pin)種(zhong)盡(jin)管(guan)很(hen)多，但是與饅(man)頭(tou)相比也較(jiao)遜(xun)色，特別(bie)在(zai)中國(guo)，面(mian)包(bao)只能(neng)作(zuo)(zuo)為(wei)一種(zhong)點(dian)心，而(er)不能(neng)取(qu)代饅(man)頭(tou)的(de)主(zhu)食地位。

5、儲藏性能不同

饅頭在(zai)熟(shu)(shu)制(zhi)(zhi)(zhi)過(guo)程(cheng)中(zhong)(zhong)采用(yong)的(de)(de)(de)是蒸汽蒸制(zhi)(zhi)(zhi)，溫度在(zai)100℃左右，在(zai)此(ci)過(guo)程(cheng)中(zhong)(zhong)饅頭損失(shi)(shi)水(shui)分(fen)較少(shao)，熟(shu)(shu)制(zhi)(zhi)(zhi)后(hou)的(de)(de)(de)饅頭含水(shui)量(liang)較高，所以饅頭的(de)(de)(de)儲(chu)藏(zang)期和貨架(jia)期均較短(duan)；而(er)面(mian)包采用(yong)的(de)(de)(de)是烤(kao)(kao)爐烤(kao)(kao)制(zhi)(zhi)(zhi)，溫度較高，在(zai)烤(kao)(kao)制(zhi)(zhi)(zhi)過(guo)程(cheng)中(zhong)(zhong)損失(shi)(shi)水(shui)分(fen)較多，所以熟(shu)(shu)后(hou)的(de)(de)(de)面(mian)包含水(shui)量(liang)較低，因(yin)此(ci)儲(chu)藏(zang)期和貨架(jia)期相(xiang)對較長(chang)。

如何挑選面包

從熱(re)(re)量來說，以表皮(pi)干(gan)脆(cui)的脆(cui)皮(pi)面包熱(re)(re)量最(zui)低，因為(wei)這類(lei)(lei)面包不甜(tian)，含糖、鹽和油脂都很少，烘焙后(hou)表皮(pi)脆(cui)硬，趁熱(re)(re)吃非常可口。法式主食(shi)面包和俄式“大列巴”都屬于這一類(lei)(lei)，營(ying)養價(jia)值和饅頭大體類(lei)(lei)似。

硬(ying)質面(mian)包(bao)和(he)軟(ruan)質面(mian)包(bao)加(jia)入雞蛋、糖、牛奶、油脂等材料，只是加(jia)入的水(shui)分(fen)不同。孩子們喜歡的“吐司面(mian)包(bao)”、“奶油面(mian)包(bao)”和(he)大(da)部(bu)分(fen)花(hua)色點心面(mian)包(bao)都屬于軟(ruan)質面(mian)包(bao)。軟(ruan)質甜面(mian)包(bao)含糖約15%，油脂約10%，吐司面(mian)包(bao)更多一些。但因為加(jia)入了雞蛋和(he)奶粉，營養(yang)價值也(ye)有所(suo)增高，適(shi)合給寶貝食用。

速凍饅頭怎么選

1、預包裝類饅(man)(man)頭，嚴密封(feng)口(kou)的多(duo)指速凍的點心饅(man)(man)頭，購買(mai)時查看包裝是否嚴密、無漏氣、無脹袋等。

2、查看包裝標簽(qian)標識(shi)是否清晰完整（商品名、配料表、凈(jing)含(han)量、生產日期(qi)、保質(zhi)期(qi)、儲存(cun)條件(jian)、食用方法、生產許可證編號(hao)、執行標準等）。

3、購(gou)買速(su)凍(dong)(dong)饅頭(tou)時，選擇店面(mian)有完善冷凍(dong)(dong)設施的，不要(yao)購(gou)買表面(mian)有明顯冰層等經過反復(fu)解凍(dong)(dong)、冷凍(dong)(dong)的產品。