饅頭簡介饅(man)(man)頭在(zai)北方(fang)(fang)有些地(di)方(fang)(fang)也稱“饃”等，在(zai)浙江溫州(zhou)又被稱為“實(shi)心(xin)包(bao)”。其它地(di)方(fang)(fang)則直接稱為“饅(man)(man)頭”或“淡包(bao)”，一般(ban)是半圓外表平整，每逢節日頂部會印(yin)上(shang)大(da)紅印(yin)。此類(lei)產(chan)品(pin)是以單(dan)一的(de)面(mian)粉或數(shu)種(zhong)面(mian)粉為主(zhu)料(liao)，除(chu)發酵劑外一般(ban)少(shao)量或不添(tian)加其他輔(fu)料(liao)（添(tian)加輔(fu)助原(yuan)料(liao)用以生產(chan)花色饅(man)(man)頭），經過和面(mian)、發酵和蒸(zheng)制等工藝加工而(er)來(lai)的(de)食品(pin)。

饅頭是誰發(fa)明(ming)的傳說，饅頭是三國時期諸葛亮發明。《三國演義》中講述諸葛亮七擒孟獲，平定南蠻之后，過江受戰死冤魂之阻。諸葛亮面對此景心急如焚，想來想去只好祭奠河神，求神降福懲魔，保佑生靈，諸葛亮不忍用人頭祭祀，而發明饅頭為替代品。于是命殺羊宰豬，包成面團，投于水中以示供奉。后來民間習此風俗。這大概是“饅頭”的起源。“饅”通“蠻”，“饅頭”即意為“蠻頭”。饅頭把面粉加水、糖等調勻，發酵后蒸熟而成的食品，成品外形為半球形或長條。詳細>>

1、主食饅頭

（1）北(bei)方(fang)硬面饅頭(tou)(tou)是中(zhong)國(guo)北(bei)方(fang)的一些地區，如(ru)晉冀魯豫(yu)陜等地百姓(xing)喜愛的日常主(zhu)食。依(yi)形(xing)狀不同又有刀切形(xing)饅頭(tou)(tou)、機制(zhi)圓(yuan)饅頭(tou)(tou)、手(shou)揉長(chang)形(xing)杠(gang)子(zi)饅頭(tou)(tou)、挺立飽滿的高樁饅頭(tou)(tou)等。

（2）軟性北方饅(man)(man)頭(tou)在中國中原(yuan)地帶(dai)，如(ru)河南、陜西、安(an)徽、江(jiang)蘇等(deng)(deng)地百(bai)姓(xing)以(yi)此類饅(man)(man)頭(tou)為日(ri)常主食。其(qi)形狀有手工制作(zuo)的圓饅(man)(man)頭(tou)、方饅(man)(man)頭(tou)和機制圓饅(man)(man)頭(tou)等(deng)(deng)。

（3）南(nan)方(fang)軟面(mian)(mian)饅(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)是(shi)中國南(nan)方(fang)人(ren)習慣的饅(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)類型。多(duo)數南(nan)方(fang)人(ren)以大(da)米為(wei)日(ri)常主食，而以饅(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)和面(mian)(mian)條為(wei)輔(fu)助(zhu)主食，南(nan)方(fang)軟面(mian)(mian)饅(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)顏色較北(bei)方(fang)饅(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)白，而且大(da)多(duo)帶有添加的風味(wei)(wei)，如(ru)甜味(wei)(wei)、奶味(wei)(wei)、肉(rou)味(wei)(wei)等(deng)。有手揉圓饅(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)、刀(dao)切方(fang)饅(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)、體(ti)積非常小(xiao)的麻將(jiang)形饅(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)等(deng)品(pin)種。

2、雜糧饅(man)頭

雜(za)糧有一(yi)定的(de)保健作(zuo)用(yong)，比如高(gao)粱有促進腸(chang)胃蠕動防止便(bian)秘的(de)作(zuo)用(yong)，蕎(qiao)麥有降血壓、降血脂作(zuo)用(yong)，加(jia)上特別的(de)風味口(kou)感(gan)，雜(za)糧窩頭(tou)很受消費者(zhe)常見的(de)有玉米面(mian)(mian)、高(gao)粱面(mian)(mian)、紅薯(shu)面(mian)(mian)、小米面(mian)(mian)、蕎(qiao)麥面(mian)(mian)等為主要原料或在(zai)小麥粉中(zhong)添加(jia)一(yi)定比例的(de)此類雜(za)糧生產的(de)饅頭(tou)產品。

3、營養(yang)強化(hua)饅(man)頭(tou)

營養強化(hua)(hua)主(zhu)要有強化(hua)(hua)蛋(dan)白(bai)質、氨(an)基酸、維(wei)生素、纖維(wei)素、礦物(wu)質等。由(you)于(yu)主(zhu)食安(an)全性和(he)成本方面的(de)原因，大多強化(hua)(hua)添加(jia)料由(you)天然(ran)農產品(pin)加(jia)工而來，包括植(zhi)物(wu)蛋(dan)白(bai)產品(pin)、果蔬產品(pin)、肉類及其副產品(pin)和(he)谷(gu)物(wu)加(jia)工的(de)副產品(pin)等，比如加(jia)入(ru)(ru)(ru)達到蛋(dan)白(bai)粉強化(hua)(hua)蛋(dan)白(bai)質和(he)賴氨(an)酸，加(jia)入(ru)(ru)(ru)骨(gu)粉強化(hua)(hua)鈣、磷等礦物(wu)質，加(jia)入(ru)(ru)(ru)胡蘿(luo)卜增(zeng)加(jia)維(wei)生素A，加(jia)入(ru)(ru)(ru)處理后的(de)麩皮增(zeng)加(jia)膳食纖維(wei)等。

4、點心(xin)饅頭

以特制小麥面粉為主要原料，比如雪花粉、強筋粉、糕點粉等，適當添加輔料，生產出組織柔軟、風味獨特的饅頭。比如奶油饅頭、巧克力饅頭、開花饅頭、水果饅頭等。該類饅頭一般個體較小，其風味和口感可以與烘焙發酵面食相媲美，作為點心而消費量較少，是很受兒童歡迎的品種，也是宴席面點品種。詳細>>

1、蛋(dan)白(bai)質含量

有實(shi)驗證明，每1公斤(jin)干酵母所含的(de)蛋(dan)白質，相當于(yu)5公斤(jin)大(da)米、2公斤(jin)大(da)豆或2.5公斤(jin)豬肉的(de)蛋(dan)白質含量。因此(ci)，饅頭(tou)、面包(bao)中(zhong)所含的(de)營養成分比大(da)餅、面條要高出3～4倍，蛋(dan)白質增加近2倍。

2、藥用價值

發(fa)酵(jiao)后的(de)酵(jiao)母(mu)還是一(yi)(yi)種很強的(de)抗氧化(hua)物，可(ke)以(yi)保護肝臟，有(you)一(yi)(yi)定的(de)解(jie)毒作用。 酵(jiao)母(mu)里的(de)硒(xi)、鉻(ge)等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈(mo)硬化(hua)，并提高人體(ti)的(de)免疫力。發(fa)酵(jiao)后，面粉里一(yi)(yi)種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的(de)植酸(suan)可(ke)被分解(jie)，從而提高人體(ti)對(dui)這些營(ying)養物質的(de)吸收和利用。

3、營養(yang)價值

饅(man)頭是(shi)以面粉經發酵(jiao)制成，主(zhu)要營養素是(shi)碳水化(hua)合物，是(shi)人們(men)補充(chong)能(neng)量的基礎食物。

4、中醫食療(liao)

養胃消脹，饅頭是面粉經發酵制成，更容易消化吸收。胃酸過多、脹肚、消化不良而致腹瀉的人吃烤饅頭，會感到舒服并減輕癥狀。詳細>>

1、酵頭從冰(bing)箱中取出(chu)，用(yong)溫水把(ba)它完全化開，然后靜置(zhi)十分鐘。

2、取面粉適量(liang)，徐(xu)(xu)徐(xu)(xu)倒(dao)入溶解(jie)充分(fen)的酵(jiao)頭水，邊倒(dao)邊攪拌(ban)，最后揉搓(cuo)成軟硬適中的面團。

3、面(mian)團置(zhi)于面(mian)板(ban)上(shang)，繼續揉成光滑(hua)的大面(mian)團，放回鍋(guo)中，蓋(gai)擰干的濕(shi)布，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子，室溫(wen)自然發酵。

4、面(mian)團(tuan)發(fa)酵至兩倍(bei)大后(hou)，取出再(zai)揉成團(tuan)，準(zhun)備(bei)好堿(jian)水(shui)。

5、分兩次加入(ru)堿水(shui)，面(mian)團中間挖(wa)出(chu)一個小坑，倒入(ru)少量堿水(shui)，并(bing)加適量面(mian)粉，徹底(di)揉勻。

6、面(mian)團大的(de)話就分(fen)成(cheng)(cheng)兩份來操作。取(qu)一(yi)(yi)份面(mian)團揉透后搓成(cheng)(cheng)長條，切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)均(jun)勻(yun)的(de)小(xiao)劑子(zi)，看看切(qie)(qie)面(mian)要無(wu)明(ming)顯孔(kong)洞才行，然后取(qu)一(yi)(yi)個小(xiao)劑子(zi)再充分(fen)揉透、整(zheng)成(cheng)(cheng)圓形即(ji)成(cheng)(cheng)為圓饅頭(tou)。

7、如果(guo)做刀切饅頭，則需(xu)要一次揉(rou)到位。然后(hou)搓(cuo)成光滑的長條，再切成均勻(yun)的劑(ji)子即可。也有(you)人在面團揉(rou)到位后(hou)，搟成大片(pian)，卷緊搓(cuo)勻(yun)了再切也一樣。

8、蒸(zheng)(zheng)鍋加水(shui)燒到溫熱關(guan)火(huo)，蒸(zheng)(zheng)籠刷(shua)薄油，放入整(zheng)形好(hao)的饅(man)頭(tou)坯(pi)子(zi)，醒發約(yue)15分鐘(zhong)，開中火(huo)上汽(qi)后約(yue)20分鐘(zhong)關(guan)火(huo)，5分鐘(zhong)后開蓋。

9、最后留下一塊面團作酵頭，扔冰箱，一般一個星期沒有問題。詳細>>

饅(man)頭正確保存方法

1、要(yao)將(jiang)饅頭(tou)放涼，熱饅頭(tou)是(shi)無法直(zhi)接保存的，里(li)面的水分太多(duo)，不散(san)發出來直(zhi)接密封(feng)的話饅頭(tou)會有很多(duo)水分，饅頭(tou)皮都會破掉。

2、要用食品塑料袋(dai)將(jiang)放(fang)涼的(de)饅頭擠(ji)出空(kong)氣(qi)直接密封起來，注意空(kong)氣(qi)也排出來，不然水分還是會流失，口(kou)感發干(gan)。

3、將封好(hao)口(kou)的(de)(de)密(mi)封袋直接放進(jin)冰箱的(de)(de)冷(leng)凍(dong)室里速凍(dong)，不(bu)(bu)是冷(leng)藏哦，一定要冷(leng)凍(dong)，這(zhe)樣保存(cun)的(de)(de)饅頭只(zhi)要不(bu)(bu)停電，起碼放上一個(ge)月是不(bu)(bu)影響口(kou)感的(de)(de)。

4、吃(chi)饅(man)頭(tou)(tou)的(de)時候，如果是用微波爐加熱，直(zhi)接連(lian)袋子一(yi)起放到里(li)面(mian)，加熱幾十秒到一(yi)分(fen)鐘左右(you)，根據自(zi)己的(de)微波爐功(gong)率定的(de)，用蒸(zheng)(zheng)鍋的(de)話(hua)，也(ye)不需要解凍，直(zhi)接放到鍋內蒸(zheng)(zheng)即可(ke)，這(zhe)樣(yang)(yang)加熱后的(de)饅(man)頭(tou)(tou)口感(gan)是跟新鮮饅(man)頭(tou)(tou)一(yi)模一(yi)樣(yang)(yang)的(de)。

饅頭(tou)冷凍能保存多久

1、冷藏室保存

冰箱中(zhong)的(de)(de)冷(leng)藏室(shi)的(de)(de)溫度一(yi)(yi)般(ban)在5°到15°之間，一(yi)(yi)般(ban)用來保存(cun)蔬菜瓜果(guo)等一(yi)(yi)些食(shi)物，若(ruo)是(shi)(shi)將饅頭放(fang)在冷(leng)藏室(shi)中(zhong)保存(cun)，由于溫度不是(shi)(shi)很(hen)低，所有(you)饅頭只能保存(cun)一(yi)(yi)周左右，對于及時食(shi)用來說，是(shi)(shi)一(yi)(yi)個不錯的(de)(de)選擇(ze)。

2、冷凍室保存

若是將饅頭放入冰箱的冷凍室中保存，由于溫度較低，所以食物不易變質，饅頭保存的時間較長，可保存2~3個月。詳細>>

速(su)凍(dong)饅(man)頭是(shi)生(sheng)的還是(shi)熟的

速凍(dong)(dong)饅頭(tou)屬(shu)于熟(shu)制品。速凍(dong)(dong)饅頭(tou)是屬(shu)于比較便捷的一(yi)種食(shi)物，一(yi)般都是在冷凍(dong)(dong)前(qian)已經發酵熟(shu)制好了的，這樣消(xiao)費者買回去，只需(xu)要稍微蒸(zheng)(zheng)一(yi)些就能吃了，也不用擔心蒸(zheng)(zheng)的時(shi)間(jian)短饅頭(tou)沒有發起來。

速凍饅頭蒸多久

水(shui)開(kai)之后蒸(zheng)(zheng)3-5分鐘即可。速凍饅(man)頭其實已經熟了，再(zai)(zai)加上(shang)速凍饅(man)頭都是比(bi)較(jiao)小的，因(yin)此只需要蒸(zheng)(zheng)3-5分鐘，將饅(man)頭熱透(tou)了就行(xing)了。 具體做法：在蒸(zheng)(zheng)鍋(guo)中加入2指深(shen)的水(shui)，放入蒸(zheng)(zheng)籠，將速凍饅(man)頭擺上(shang)去，蓋(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)，開(kai)大火蒸(zheng)(zheng)，待水(shui)開(kai)之后再(zai)(zai)蒸(zheng)(zheng)3-5分鐘。

速凍饅頭可以用微波爐(lu)加熱嗎

速凍饅頭可以放在微波爐中加熱。但是最好在饅頭表面撒一些水再放入微波爐蒸，因為微波爐的加熱原理是利用集中的微波穿透食物，令食物中的極性分子（如水、脂肪、蛋白質、糖等）快速振蕩摩擦而令食物被加熱，如果不撒水，饅頭用微波爐加熱很容易出現焦糊、口感發硬的情況。詳細>>

散裝(zhuang)饅頭怎么選(xuan)

1、看形(xing)狀：形(xing)狀完整，沒有褶皺、無黃(huang)斑、灰斑、黑斑、白毛、污漬等。

2、看內質：輕輕用手按壓，有(you)彈性(xing)，呈海綿狀，不(bu)過(guo)度蓬松(song)，掰開斷面無粗糙大孔洞。

3、聞氣味：具有小麥粉經發酵(jiao)、蒸制后(hou)特有的香味，無異味等。

4、看資(zi)質：選擇有營業許(xu)可(ke)、衛生許(xu)可(ke)、操作(zuo)人員健(jian)康證的(de)饅頭(tou)坊購買現制現售(shou)的(de)饅頭(tou)。

5、哪些饅頭不能買：含有明礬的饅頭、鋁饅頭、含有膨松劑的饅頭、甲醛饅頭、染色饅頭這些對人體有危害，或者具有潛在毒性的饅頭千萬不能買。詳細>>

速凍饅頭(tou)選購

1、預包裝(zhuang)類饅頭，嚴(yan)密封口的多指(zhi)速(su)凍的點心(xin)饅頭，購買時查(cha)看包裝(zhuang)是否嚴(yan)密、無漏氣、無脹(zhang)袋等(deng)。

2、查看包(bao)裝標(biao)(biao)簽標(biao)(biao)識是(shi)否清晰完整(zheng)（商品名、配料表、凈含量、生產日期、保質期、儲存條件、食用方法、生產許可證編號、執行標(biao)(biao)準等）。

3、購買速凍饅頭時，選擇店面有完善冷凍設施的，不要購買表面有明顯冰層等經過反復解凍、冷凍的產品。詳細>>