一、饅頭的常見分類

1、主食饅頭

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根據風味、口感不同可分為以下(xia)幾種。

（1）北(bei)(bei)方硬面饅(man)(man)(man)頭是中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)北(bei)(bei)方的(de)一些地區，如晉(jin)冀魯豫陜等地百姓喜愛的(de)日(ri)常主(zhu)食(shi)。依形(xing)狀不(bu)同又有刀切形(xing)饅(man)(man)(man)頭、機制圓(yuan)饅(man)(man)(man)頭、手(shou)揉(rou)(rou)長形(xing)杠(gang)子饅(man)(man)(man)頭、挺立飽(bao)滿(man)的(de)高樁饅(man)(man)(man)頭等。（2）軟(ruan)性北(bei)(bei)方饅(man)(man)(man)頭在中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)中(zhong)(zhong)原地帶，如河(he)南(nan)(nan)(nan)、陜西、安(an)徽、江蘇等地百姓以此類(lei)(lei)饅(man)(man)(man)頭為日(ri)常主(zhu)食(shi)。其形(xing)狀有手(shou)工制作的(de)圓(yuan)饅(man)(man)(man)頭、方饅(man)(man)(man)頭和機制圓(yuan)饅(man)(man)(man)頭等。（3）南(nan)(nan)(nan)方軟(ruan)面饅(man)(man)(man)頭是中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)南(nan)(nan)(nan)方人(ren)習慣的(de)饅(man)(man)(man)頭類(lei)(lei)型(xing)。多數南(nan)(nan)(nan)方人(ren)以大米為日(ri)常主(zhu)食(shi)，而以饅(man)(man)(man)頭和面條為輔助(zhu)主(zhu)食(shi)，南(nan)(nan)(nan)方軟(ruan)面饅(man)(man)(man)頭顏色較北(bei)(bei)方饅(man)(man)(man)頭白，而且(qie)大多帶有添(tian)加的(de)風味(wei)，如甜味(wei)、奶味(wei)、肉(rou)味(wei)等。有手(shou)揉(rou)(rou)圓(yuan)饅(man)(man)(man)頭、刀切方饅(man)(man)(man)頭、體積非常小的(de)麻將形(xing)饅(man)(man)(man)頭等品種。

2、雜糧饅頭

雜糧有一定的(de)(de)保(bao)健作用，比(bi)如高(gao)(gao)粱(liang)有促進腸胃蠕動(dong)防止便秘(mi)的(de)(de)作用，蕎麥有降(jiang)(jiang)血(xue)壓、降(jiang)(jiang)血(xue)脂作用，加(jia)上特別的(de)(de)風味口感(gan)，雜糧窩頭很受消費者常(chang)見(jian)的(de)(de)有玉米面、高(gao)(gao)粱(liang)面、紅薯面、小米面、蕎麥面等(deng)為主要原料或在小麥粉中(zhong) 添(tian)加(jia)一定比(bi)例的(de)(de)此類雜糧生產(chan)的(de)(de)饅頭產(chan)品(pin)。

3、營(ying)養強(qiang)化(hua)饅頭

營養強化主要有強化蛋白質、氨基酸、維生素、纖維素、礦物質等。由于主食安全性和成本方面的原因，大多強化添加料由天然農產品加工而來，包括植物蛋白產品、果蔬產品、肉類及其副產品和谷物加工的副產品等，比如加入達到蛋白粉強化蛋白質和賴氨酸，加入骨粉強化鈣、磷等礦物質，加入胡蘿卜增加維生素A，加入處理后的麩皮增加膳(shan)食纖維(wei)等(deng)。

4、點心饅頭

以(yi)特(te)制小(xiao)麥面粉(fen)為主(zhu)要原料(liao)，比如雪花(hua)粉(fen)、強筋粉(fen)、糕(gao)點粉(fen)等(deng)，適(shi)當添(tian)加輔料(liao)，生(sheng)產出(chu)組(zu)織柔軟、風味(wei)(wei)獨特(te)的(de)(de)饅(man)頭(tou)。比如奶油(you)饅(man)頭(tou)、巧(qiao)克力饅(man)頭(tou)、開花(hua)饅(man)頭(tou)、水果饅(man)頭(tou)等(deng)。該類饅(man)頭(tou)一(yi)般個(ge)體(ti)較小(xiao)，其風味(wei)(wei)和(he)口(kou)感可以(yi)與烘焙發酵(jiao)面食相媲美，作為點心而消(xiao)費量較少，是很受兒(er)童歡(huan)迎的(de)(de)品種，也是宴席面點品種。

5、紅葉饅頭

是日本廣島(dao)縣(xian)嚴島(dao)（宮島(dao)）地(di)區的特(te)色(se)食品。那里店(dian)鋪的特(te)色(se)是店(dian)與(yu)店(dian)之間(jian)的屋(wu)檐(yan)連成一(yi)排。紅葉饅(man)頭也可以與(yu)綠茶和(he)咖啡一(yi)起配搭。 像用面粉，蛋(dan)，糖形成了類(lei)似蛋(dan)糕一(yi)樣(yang)的質地(di)包豆餡皮(pi)，制作仿照了廣島(dao)縣(xian)縣(xian)樹鳥爪槭的樹葉形狀(zhuang)。

饅頭(tou)餡有(you)很多(duo)(duo)種變(bian)化，例如有(you)腰豆餡、小豆豆餡之外，還(huan)有(you)白色豆餡，抹茶豆餡，栗子(zi)豆餡，牛奶(nai)蛋糊奶(nai)油，巧克力奶(nai)油和乳酪(lao)等(deng)許多(duo)(duo)的變(bian)化。

傳說(shuo)在明治時代，日本首相伊(yi)藤博文(wen)訪(fang)問宮島(dao)的(de)時候，曾對紅葉(xie)(xie)谷茶館送紅葉(xie)(xie)饅頭的(de)女侍(shi)開了一(yi)個(ge)玩笑：“如果把這個(ge)雙(shuang)可(ke)愛(ai)的(de)手烤來吃應該會很好吃。”

雖然這只是(shi)個傳說，但的(de)(de)確(que)很像是(shi)以好色出名的(de)(de)伊藤博文會(hui)開的(de)(de)玩笑(xiao)，因而相當膾炙人(ren)口，在廣島縣內許(xu)多(duo)的(de)(de)紅(hong)葉(xie)饅頭(tou)店中也(ye)會(hui)招貼這個小故事。

6、松露饅頭

是(shi)日(ri)本佐(zuo)賀縣唐津市知名(ming)的(de)(de)和(he)果子。用蛋糕質地(di)(di)的(de)(de)表皮(pi)圓圓地(di)(di)包住豆(dou)沙餡，與唐津市名(ming)勝虹(hong)松(song)原上生長的(de)(de)高級(ji)食用松(song)露(lu)相(xiang)似(si)，因此被安上了這個(ge)名(ming)字。實際上和(he)松(song)露(lu)一(yi)點關系也沒有。薄的(de)(de)蛋糕質地(di)(di)表皮(pi)，多是(shi)使用腰豆(dou)豆(dou)沙。制作成直徑3～4厘米左右的(de)(de)球形。包裝成十個(ge)或(huo)以上松(song)露(lu)饅頭一(yi)盒(he)銷售。

7、紅糖饅頭

紅(hong)(hong)糖(tang)饅(man)頭，是由中粉(fen)、全麥粉(fen)、紅(hong)(hong)糖(tang)等制作而(er)成的一種饅(man)頭。極味島師傅稱，紅(hong)(hong)糖(tang)饅(man)頭性(xing)溫，含豐富(fu)的葉酸、氨基酸、纖(xian)維素等物質，更加的容易被人體消化和吸收，被看作養(yang)生健康早點(dian)之一。

二、饅頭的營養成分和價值有哪些

饅頭中含(han)有(you)酵(jiao)母，酵(jiao)母分(fen)為鮮(xian)酵(jiao)母、干酵(jiao)母兩種(zhong)，是(shi)一種(zhong)可食用的、營(ying)(ying)(ying)養豐富的單細(xi)胞微生物，營(ying)(ying)(ying)養學上把它叫做(zuo)“取之不盡的營(ying)(ying)(ying)養源(yuan)”。除了蛋白質、碳水化合物、脂(zhi)類以(yi)外，酵(jiao)母還(huan)富含(han)多(duo)種(zhong)維生素、礦物質和酶類。

1、蛋白質(zhi)含量

有實(shi)驗證明，每1公斤(jin)干酵(jiao)母所(suo)含的蛋(dan)白(bai)質(zhi)，相(xiang)當于5公斤(jin)大(da)米、2公斤(jin)大(da)豆或2.5公斤(jin)豬(zhu)肉(rou)的蛋(dan)白(bai)質(zhi)含量(liang)。因此，饅頭、面包中所(suo)含的營養成分比(bi)大(da)餅、面條要高出3～4倍(bei)，蛋(dan)白(bai)質(zhi)增加近(jin)2倍(bei)。

2、藥用價值

發酵后的(de)酵母(mu)還是一(yi)種(zhong)很強的(de)抗(kang)氧化(hua)物，可(ke)以保護肝臟，有一(yi)定的(de)解毒作用。 酵母(mu)里的(de)硒、鉻等礦物質(zhi)能抗(kang)衰老(lao)、抗(kang)腫(zhong)瘤、預防動(dong)脈硬化(hua)，并提(ti)高人體的(de)免疫力(li)。發酵后，面粉里一(yi)種(zhong)影(ying)響鈣、鎂、鐵等元素吸收的(de)植酸(suan)可(ke)被(bei)分(fen)解，從而提(ti)高人體對(dui)這些營養物質(zhi)的(de)吸收和利(li)用。

3、營養價值

饅頭是以面粉經發酵制成(cheng)，主要營養素是碳水化合物，是人們補充(chong)能量的基礎食物。

4、中醫食療

養胃(wei)消(xiao)脹，饅(man)(man)頭是面粉經(jing)發(fa)酵制成，更容易消(xiao)化(hua)吸收。胃(wei)酸(suan)過多、脹肚、消(xiao)化(hua)不良而致腹瀉的人吃烤饅(man)(man)頭，會感到舒服并減輕癥(zheng)狀。