一、饅頭的常見分類

1、主食饅頭

該圖片由注冊用戶"倉創"提供，版權聲明反饋

根(gen)據(ju)風(feng)味(wei)、口感不同可分為以下幾種(zhong)。

（1）北方硬面(mian)饅(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)是(shi)中國(guo)北方的(de)一(yi)些(xie)地(di)區，如(ru)晉冀(ji)魯豫(yu)陜等(deng)地(di)百(bai)姓喜愛(ai)的(de)日常主(zhu)食。依形狀(zhuang)不同又有刀切形饅(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)、機制(zhi)(zhi)(zhi)圓(yuan)(yuan)饅(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)、手(shou)揉長形杠子饅(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)、挺(ting)立(li)飽滿的(de)高樁饅(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)等(deng)。（2）軟性北方饅(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)在中國(guo)中原(yuan)地(di)帶，如(ru)河(he)南(nan)(nan)、陜西(xi)、安徽、江蘇等(deng)地(di)百(bai)姓以此類(lei)饅(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)為日常主(zhu)食。其形狀(zhuang)有手(shou)工制(zhi)(zhi)(zhi)作的(de)圓(yuan)(yuan)饅(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)、方饅(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)和機制(zhi)(zhi)(zhi)圓(yuan)(yuan)饅(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)等(deng)。（3）南(nan)(nan)方軟面(mian)饅(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)是(shi)中國(guo)南(nan)(nan)方人(ren)習慣的(de)饅(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)類(lei)型。多數南(nan)(nan)方人(ren)以大米為日常主(zhu)食，而以饅(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)和面(mian)條為輔助主(zhu)食，南(nan)(nan)方軟面(mian)饅(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)顏色(se)較北方饅(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)白，而且大多帶有添加(jia)的(de)風(feng)味，如(ru)甜味、奶味、肉味等(deng)。有手(shou)揉圓(yuan)(yuan)饅(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)、刀切方饅(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)、體積非常小的(de)麻(ma)將形饅(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)等(deng)品種。

2、雜糧饅頭

雜(za)(za)(za)糧有(you)一(yi)定(ding)(ding)的(de)(de)保健作(zuo)用(yong)，比如高粱有(you)促進腸胃蠕(ru)動防止便(bian)秘的(de)(de)作(zuo)用(yong)，蕎(qiao)麥(mai)有(you)降血壓、降血脂作(zuo)用(yong)，加上特別的(de)(de)風味口感(gan)，雜(za)(za)(za)糧窩(wo)頭很受(shou)消費者常見的(de)(de)有(you)玉米面(mian)、高粱面(mian)、紅薯面(mian)、小米面(mian)、蕎(qiao)麥(mai)面(mian)等為主要(yao)原料(liao)或在小麥(mai)粉(fen)中(zhong) 添加一(yi)定(ding)(ding)比例的(de)(de)此類雜(za)(za)(za)糧生產的(de)(de)饅頭產品。

3、營養強化饅頭

營養強化主要有強化蛋白質、氨基酸、維生素、纖維素、礦物質等。由于主食安全性和成本方面的原因，大多強化添加料由天然農產品加工而來，包括植物蛋白產品、果蔬產品、肉類及其副產品和谷物加工的副產品等，比如加入達到蛋白粉強化蛋白質和賴氨酸，加入骨粉強化鈣、磷等礦物質，加入胡蘿卜增加維生素A，加入處理后的(de)麩皮增加膳食纖(xian)維等。

4、點心饅頭

以特(te)制小麥面粉為主要原料，比如雪花粉、強筋粉、糕點粉等，適當添加輔料，生產出組織柔軟、風(feng)味(wei)(wei)獨(du)特(te)的饅(man)頭(tou)。比如奶油饅(man)頭(tou)、巧克力饅(man)頭(tou)、開(kai)花饅(man)頭(tou)、水果(guo)饅(man)頭(tou)等。該類(lei)饅(man)頭(tou)一(yi)般個體較小，其(qi)風(feng)味(wei)(wei)和口感可(ke)以與烘(hong)焙發酵面食相媲美，作為點心而(er)消費量較少，是很受兒童(tong)歡迎(ying)的品(pin)種，也是宴席面點品(pin)種。

5、紅葉饅頭

是日本廣(guang)島(dao)縣嚴島(dao)（宮島(dao)）地(di)區的(de)特色食品。那里店鋪的(de)特色是店與店之間(jian)的(de)屋(wu)檐(yan)連成(cheng)一排(pai)。紅葉饅頭也可(ke)以與綠茶和咖啡(fei)一起配(pei)搭(da)。 像用面(mian)粉，蛋(dan)，糖形成(cheng)了(le)類(lei)似蛋(dan)糕一樣的(de)質地(di)包豆餡皮，制作仿(fang)照了(le)廣(guang)島(dao)縣縣樹鳥爪(zhua)槭的(de)樹葉形狀。

饅(man)頭餡(xian)(xian)有很(hen)多種變(bian)化，例如有腰豆(dou)餡(xian)(xian)、小(xiao)豆(dou)豆(dou)餡(xian)(xian)之(zhi)外(wai)，還有白色豆(dou)餡(xian)(xian)，抹(mo)茶豆(dou)餡(xian)(xian)，栗子豆(dou)餡(xian)(xian)，牛(niu)奶蛋糊奶油，巧克力(li)奶油和乳酪(lao)等許多的變(bian)化。

傳說在明治時代，日本(ben)首相(xiang)伊(yi)藤博文訪問宮島的(de)時候，曾(ceng)對紅葉谷(gu)茶(cha)館(guan)送紅葉饅頭的(de)女侍開(kai)了一個(ge)玩笑：“如果把這個(ge)雙(shuang)可愛的(de)手烤(kao)來(lai)吃應該會很(hen)好吃。”

雖然這只(zhi)是個傳說，但的(de)(de)(de)確(que)很像是以好色出(chu)名的(de)(de)(de)伊藤博文會開的(de)(de)(de)玩笑，因而相當膾炙人口，在廣島縣(xian)內許多(duo)的(de)(de)(de)紅葉(xie)饅頭(tou)店中也(ye)會招貼這個小故事。

6、松露饅頭

是日本(ben)佐賀(he)縣唐津(jin)(jin)市知名的(de)和果子。用(yong)蛋糕質(zhi)地的(de)表皮(pi)圓圓地包住豆沙餡，與(yu)唐津(jin)(jin)市名勝虹松原上生(sheng)長的(de)高級食用(yong)松露相似，因此被安上了這個名字。實際上和松露一點關系也沒(mei)有。薄(bo)的(de)蛋糕質(zhi)地表皮(pi)，多(duo)是使用(yong)腰豆豆沙。制(zhi)作成直徑3～4厘米左右的(de)球(qiu)形。包裝成十個或以(yi)上松露饅頭一盒銷售。

7、紅糖饅頭

紅糖(tang)饅(man)頭，是由中粉(fen)、全麥粉(fen)、紅糖(tang)等制作而成(cheng)的(de)一(yi)(yi)種(zhong)饅(man)頭。極味島師傅稱(cheng)，紅糖(tang)饅(man)頭性溫(wen)，含豐富的(de)葉酸、氨基(ji)酸、纖維素等物質，更加的(de)容易(yi)被人體消化和吸收，被看作養(yang)生健(jian)康早點(dian)之一(yi)(yi)。

二、饅頭的營養成分和價值有哪些

饅頭中含有酵(jiao)(jiao)母(mu)，酵(jiao)(jiao)母(mu)分為(wei)鮮酵(jiao)(jiao)母(mu)、干酵(jiao)(jiao)母(mu)兩種(zhong)，是一種(zhong)可食用的(de)、營養豐(feng)富(fu)的(de)單(dan)細(xi)胞微生物(wu)，營養學上把(ba)它叫做“取(qu)之(zhi)不盡的(de)營養源”。除了蛋白質、碳水化合物(wu)、脂類以(yi)外，酵(jiao)(jiao)母(mu)還富(fu)含多種(zhong)維生素、礦物(wu)質和(he)酶(mei)類。

1、蛋白(bai)質含量

有(you)實驗(yan)證明(ming)，每1公斤(jin)干酵母所(suo)含的蛋(dan)白質，相當(dang)于5公斤(jin)大米、2公斤(jin)大豆或(huo)2.5公斤(jin)豬肉的蛋(dan)白質含量。因此，饅頭、面包中所(suo)含的營養成分(fen)比大餅、面條要高出(chu)3～4倍，蛋(dan)白質增加近2倍。

2、藥用價值

發酵(jiao)(jiao)后(hou)的(de)酵(jiao)(jiao)母還是(shi)一(yi)種很強(qiang)的(de)抗氧化物，可以(yi)保護肝臟，有一(yi)定的(de)解毒作用(yong)。 酵(jiao)(jiao)母里(li)的(de)硒、鉻(ge)等礦物質(zhi)能抗衰老、抗腫瘤(liu)、預防動脈硬化，并提高人體(ti)(ti)的(de)免疫力。發酵(jiao)(jiao)后(hou)，面粉(fen)里(li)一(yi)種影響鈣、鎂(mei)、鐵等元素吸(xi)收的(de)植酸可被分解，從而提高人體(ti)(ti)對這些營養物質(zhi)的(de)吸(xi)收和利用(yong)。

3、營養價值

饅(man)頭(tou)是以面粉經發酵(jiao)制(zhi)成，主要營(ying)養素是碳(tan)水化合物(wu)，是人們補充能(neng)量的基礎食物(wu)。

4、中醫食療

養胃(wei)消脹(zhang)，饅(man)頭(tou)是面(mian)粉經(jing)發酵制成，更容易消化(hua)(hua)吸(xi)收。胃(wei)酸(suan)過多、脹(zhang)肚、消化(hua)(hua)不良而致腹瀉的(de)人吃(chi)烤(kao)饅(man)頭(tou)，會感(gan)到舒服并(bing)減(jian)輕癥狀。