一、饅頭的常見分類

1、主食饅頭

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根(gen)據(ju)風味(wei)、口(kou)感不同可分為以下幾種(zhong)。

（1）北(bei)方(fang)(fang)(fang)(fang)硬面(mian)饅(man)(man)(man)(man)(man)(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)是中國(guo)北(bei)方(fang)(fang)(fang)(fang)的(de)(de)一些地(di)區，如晉(jin)冀魯豫陜(shan)(shan)等(deng)(deng)地(di)百(bai)姓喜愛(ai)的(de)(de)日常(chang)(chang)主食(shi)。依形(xing)(xing)狀不同又有(you)刀切形(xing)(xing)饅(man)(man)(man)(man)(man)(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)、機制圓饅(man)(man)(man)(man)(man)(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)、手揉(rou)(rou)長形(xing)(xing)杠子饅(man)(man)(man)(man)(man)(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)、挺立(li)飽滿的(de)(de)高樁饅(man)(man)(man)(man)(man)(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)等(deng)(deng)。（2）軟(ruan)性北(bei)方(fang)(fang)(fang)(fang)饅(man)(man)(man)(man)(man)(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)在(zai)中國(guo)中原(yuan)地(di)帶，如河南(nan)、陜(shan)(shan)西(xi)、安(an)徽、江蘇等(deng)(deng)地(di)百(bai)姓以(yi)此類饅(man)(man)(man)(man)(man)(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)為(wei)(wei)日常(chang)(chang)主食(shi)。其形(xing)(xing)狀有(you)手工制作的(de)(de)圓饅(man)(man)(man)(man)(man)(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)、方(fang)(fang)(fang)(fang)饅(man)(man)(man)(man)(man)(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)和機制圓饅(man)(man)(man)(man)(man)(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)等(deng)(deng)。（3）南(nan)方(fang)(fang)(fang)(fang)軟(ruan)面(mian)饅(man)(man)(man)(man)(man)(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)是中國(guo)南(nan)方(fang)(fang)(fang)(fang)人(ren)習(xi)慣的(de)(de)饅(man)(man)(man)(man)(man)(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)類型。多數南(nan)方(fang)(fang)(fang)(fang)人(ren)以(yi)大米為(wei)(wei)日常(chang)(chang)主食(shi)，而(er)以(yi)饅(man)(man)(man)(man)(man)(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)和面(mian)條為(wei)(wei)輔助主食(shi)，南(nan)方(fang)(fang)(fang)(fang)軟(ruan)面(mian)饅(man)(man)(man)(man)(man)(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)顏色較北(bei)方(fang)(fang)(fang)(fang)饅(man)(man)(man)(man)(man)(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)白，而(er)且大多帶有(you)添加的(de)(de)風(feng)味(wei)，如甜味(wei)、奶味(wei)、肉味(wei)等(deng)(deng)。有(you)手揉(rou)(rou)圓饅(man)(man)(man)(man)(man)(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)、刀切方(fang)(fang)(fang)(fang)饅(man)(man)(man)(man)(man)(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)、體積非常(chang)(chang)小的(de)(de)麻將(jiang)形(xing)(xing)饅(man)(man)(man)(man)(man)(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)等(deng)(deng)品種。

2、雜糧饅頭

雜糧有(you)一定的(de)保(bao)健作(zuo)用(yong)，比如高粱有(you)促進腸胃蠕動防止便秘的(de)作(zuo)用(yong)，蕎麥有(you)降血(xue)壓、降血(xue)脂(zhi)作(zuo)用(yong)，加上(shang)特別(bie)的(de)風味口感(gan)，雜糧窩頭(tou)很(hen)受消(xiao)費者常見的(de)有(you)玉(yu)米(mi)面(mian)、高粱面(mian)、紅薯面(mian)、小(xiao)米(mi)面(mian)、蕎麥面(mian)等為主要原料(liao)或在小(xiao)麥粉中 添(tian)加一定比例的(de)此類雜糧生產(chan)的(de)饅頭(tou)產(chan)品。

3、營養強化饅(man)頭

營養強化主要有強化蛋白質、氨基酸、維生素、纖維素、礦物質等。由于主食安全性和成本方面的原因，大多強化添加料由天然農產品加工而來，包括植物蛋白產品、果蔬產品、肉類及其副產品和谷物加工的副產品等，比如加入達到蛋白粉強化蛋白質和賴氨酸，加入骨粉強化鈣、磷等礦物質，加入胡蘿卜增加維生素A，加(jia)入處(chu)理(li)后的麩皮增加(jia)膳食(shi)纖維等。

4、點心饅頭

以(yi)特制小麥面(mian)粉(fen)為主要原料，比如雪花粉(fen)、強筋粉(fen)、糕點粉(fen)等(deng)(deng)，適(shi)當添加輔料，生產出組織(zhi)柔軟、風味(wei)獨特的饅頭。比如奶(nai)油(you)饅頭、巧克力饅頭、開花饅頭、水果(guo)饅頭等(deng)(deng)。該(gai)類饅頭一般個(ge)體較小，其(qi)風味(wei)和口感可以(yi)與烘焙發酵面(mian)食相媲美，作為點心(xin)而消費量較少，是很受兒童歡迎的品種(zhong)，也(ye)是宴席面(mian)點品種(zhong)。

5、紅葉饅頭

是日本廣島(dao)縣嚴(yan)島(dao)（宮島(dao)）地(di)(di)區的(de)特色食品。那(nei)里(li)店(dian)鋪(pu)的(de)特色是店(dian)與店(dian)之間的(de)屋檐連成一(yi)排。紅葉饅頭也可以與綠茶和(he)咖啡(fei)一(yi)起配(pei)搭。 像用面粉，蛋(dan)，糖形成了類似蛋(dan)糕一(yi)樣的(de)質(zhi)地(di)(di)包豆餡皮，制(zhi)作仿照(zhao)了廣島(dao)縣縣樹(shu)鳥爪槭的(de)樹(shu)葉形狀。

饅頭(tou)餡有很多種變化，例如(ru)有腰豆餡、小豆豆餡之外，還有白色豆餡，抹(mo)茶豆餡，栗子豆餡，牛奶(nai)蛋糊奶(nai)油，巧(qiao)克力奶(nai)油和乳酪等許(xu)多的變化。

傳說在明治時代，日本首相伊(yi)藤博文(wen)訪問宮島的(de)時候(hou)，曾對紅(hong)葉(xie)谷茶館送紅(hong)葉(xie)饅(man)頭的(de)女侍開了一個玩笑：“如果把這(zhe)個雙可(ke)愛的(de)手烤來吃應該(gai)會很好吃。”

雖(sui)然這只是個傳說，但的(de)確很像是以好(hao)色出名的(de)伊藤博(bo)文會開的(de)玩笑，因而(er)相當膾炙人口，在廣島(dao)縣內許多的(de)紅葉饅頭店中也會招貼這個小故事(shi)。

6、松露饅頭

是(shi)日本佐賀縣唐津市(shi)知名(ming)的(de)和果子。用(yong)(yong)蛋(dan)糕(gao)質地的(de)表(biao)皮圓(yuan)圓(yuan)地包住豆(dou)沙(sha)餡，與唐津市(shi)名(ming)勝虹松(song)原上(shang)生長的(de)高級食(shi)用(yong)(yong)松(song)露相似，因此被安上(shang)了這個名(ming)字。實際上(shang)和松(song)露一點關(guan)系(xi)也沒有。薄的(de)蛋(dan)糕(gao)質地表(biao)皮，多是(shi)使用(yong)(yong)腰豆(dou)豆(dou)沙(sha)。制作成直(zhi)徑(jing)3～4厘(li)米左右的(de)球(qiu)形。包裝(zhuang)成十個或以上(shang)松(song)露饅頭一盒銷(xiao)售(shou)。

7、紅糖饅頭

紅(hong)糖(tang)(tang)饅頭(tou)，是由中粉、全(quan)麥粉、紅(hong)糖(tang)(tang)等(deng)制作而成的一種饅頭(tou)。極味島師傅稱，紅(hong)糖(tang)(tang)饅頭(tou)性溫，含豐富的葉酸(suan)、氨基酸(suan)、纖維素等(deng)物質，更(geng)加的容易被(bei)人體消化(hua)和吸收(shou)，被(bei)看作養生健康(kang)早點(dian)之一。

二、饅頭的營養成分和價值有哪些

饅頭中含有酵(jiao)(jiao)母(mu)，酵(jiao)(jiao)母(mu)分(fen)為鮮酵(jiao)(jiao)母(mu)、干酵(jiao)(jiao)母(mu)兩種，是(shi)一種可食用的(de)、營養豐富的(de)單細胞微生(sheng)(sheng)物，營養學(xue)上把它叫(jiao)做“取之不盡的(de)營養源(yuan)”。除了蛋白質、碳水(shui)化合物、脂類以(yi)外，酵(jiao)(jiao)母(mu)還富含多種維生(sheng)(sheng)素、礦(kuang)物質和酶類。

1、蛋白質含量

有實驗證明，每1公斤(jin)干酵母所含的(de)(de)蛋白質，相當于5公斤(jin)大(da)(da)米(mi)、2公斤(jin)大(da)(da)豆或2.5公斤(jin)豬(zhu)肉(rou)的(de)(de)蛋白質含量。因此(ci)，饅頭、面(mian)包(bao)中所含的(de)(de)營養(yang)成分比大(da)(da)餅、面(mian)條要(yao)高(gao)出3～4倍，蛋白質增加近2倍。

2、藥用價值

發酵(jiao)(jiao)后的酵(jiao)(jiao)母(mu)還是一種很強的抗氧化物(wu)，可以保(bao)護肝臟(zang)，有一定(ding)的解毒作用。 酵(jiao)(jiao)母(mu)里(li)(li)的硒(xi)、鉻等礦物(wu)質能(neng)抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，并提高人(ren)體的免疫力(li)。發酵(jiao)(jiao)后，面粉里(li)(li)一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸(xi)收的植酸可被分(fen)解，從而提高人(ren)體對這些營(ying)養物(wu)質的吸(xi)收和利用。

3、營養價值

饅頭是(shi)以面粉經發酵制成，主(zhu)要營養素是(shi)碳水化合物(wu)，是(shi)人們補充(chong)能量的基礎食物(wu)。

4、中醫食療

養胃(wei)消(xiao)(xiao)脹，饅(man)頭是面粉經發酵(jiao)制成，更容(rong)易(yi)消(xiao)(xiao)化(hua)吸收。胃(wei)酸過多(duo)、脹肚、消(xiao)(xiao)化(hua)不良而致(zhi)腹瀉(xie)的人吃烤(kao)饅(man)頭，會感到舒(shu)服并(bing)減輕(qing)癥狀。