饅頭(tou)是(shi)中(zhong)華民族的傳統美食之(zhi)一，也是(shi)一種(zhong)老少皆宜的食品。中(zhong)國的飲食文化(hua)一直有著(zhu)“南方(fang)米，北方(fang)面(mian)”的說(shuo)法，而隨(sui)著(zhu)時(shi)代進步和人群(qun)流(liu)動，這種(zhong)界限早已(yi)變得模糊。饅頭(tou)作為日常(chang)飲食中(zhong)最常(chang)見的面(mian)點之(zhi)一，以歷(li)史(shi)悠久、品類(lei)豐富、風(feng)味多樣等特點成為許多人的日常(chang)主食之(zhi)一。
和面的(de)步驟有著許多細節，做(zuo)饅頭的(de)和面與其(qi)他和面也有許多的(de)不同，幾個技巧(qiao)教你做(zuo)饅頭時如何(he)和面。
技巧一：和面一定要(yao)選對發酵劑，發酵劑能通(tong)過受(shou)熱膨脹(zhang)，使面團(tuan)變(bian)得松軟可口。
技巧二：和面的水(shui)一般選擇28°到30°之間(jian)的溫(wen)水(shui)。
技巧(qiao)三：面團發酵時，最好放在室溫30°到(dao)35°間的(de)環境(jing)內(nei)，濕度大約(yue)70%至75%。
技巧四：第一次(ci)(ci)發酵后會有許多氣孔，這時(shi)應該重新搓揉，排除里(li)面的空氣，再進行二次(ci)(ci)發酵。
技巧五：在揉面(mian)粉(fen)時(shi)可以(yi)參入少許白(bai)砂(sha)糖，這樣可以(yi)提高酵母菌(jun)的(de)(de)活性(xing)，縮(suo)短發(fa)酵面(mian)粉(fen)的(de)(de)時(shi)間(jian)。
和面以及(ji)揉造型完成后，接下來就該放入蒸籠了，幾個技巧教你蒸出“胖胖”的饅頭。
技巧一：在開始蒸(zheng)前如(ru)果發現面團不發，可以在中間挖(wa)個(ge)小(xiao)坑，倒入兩小(xiao)杯白酒，繼續個(ge)等10分鐘即可。
技巧二：在冬天室溫(wen)較低時，發(fa)面時可(ke)以加入些許(xu)白糖，能(neng)縮短(duan)發(fa)面所需(xu)時間(jian)。
技(ji)巧(qiao)三：蒸好(hao)的饅(man)頭(tou)如果(guo)發現又黃又難聞，可以(yi)在蒸水中加入食醋100-160克，重新蒸上(shang)10-15分(fen)鐘左(zuo)右就(jiu)會變白且無異(yi)味(wei)。
技(ji)巧(qiao)四：蒸(zheng)饅頭時(shi)，在(zai)面粉里放一點鹽水，可(ke)以促使發酵(jiao)，蒸(zheng)出(chu)的饅頭又白又宣。
饅(man)(man)頭做起(qi)來比較花功夫，因(yin)此很(hen)多(duo)人都(dou)喜歡一次性做上很(hen)多(duo)，而吃不完(wan)的(de)(de)饅(man)(man)頭經常(chang)就直接放入(ru)(ru)冰箱的(de)(de)冷藏室(shi)中，這(zhe)是種十分錯誤的(de)(de)方法。吃不完(wan)的(de)(de)饅(man)(man)頭應(ying)該(gai)放入(ru)(ru)冰箱的(de)(de)冷凍室(shi)，冷凍室(shi)的(de)(de)低(di)溫度能(neng)保證饅(man)(man)頭不變質(zhi)，保質(zhi)期(qi)甚至(zhi)能(neng)長(chang)達2~3個(ge)月。但直接丟進冰箱當然也(ye)是不行的(de)(de)，保存饅(man)(man)頭需要有一個(ge)正(zheng)確的(de)(de)步驟(zou)。
將饅頭放涼，散發內在水分。
用塑(su)料袋密封，排出(chu)空氣。
放入冰箱(xiang)的冷(leng)凍(dong)室速凍(dong)。
拿出后不(bu)需要解(jie)凍直接加熱。
饅(man)頭中(zhong)含有酵(jiao)母(mu)，酵(jiao)母(mu)分為鮮酵(jiao)母(mu)、干酵(jiao)母(mu)兩種，是一種可食(shi)用的、營(ying)養(yang)豐富的單(dan)細(xi)胞微生物(wu)，營(ying)養(yang)學上把它(ta)叫做“取之不盡的營(ying)養(yang)源”。除(chu)了蛋白(bai)質、碳水化合物(wu)、脂類(lei)以外(wai)，酵(jiao)母(mu)還富含多種維(wei)生素、礦物(wu)質和(he)酶類(lei)。
蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)量：每1公斤(jin)(jin)干(gan)酵母所含(han)蛋(dan)白(bai)質(zhi)，等于5公斤(jin)(jin)大米、2公斤(jin)(jin)大豆(dou)或2.5公斤(jin)(jin)豬肉的蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)量。
藥用(yong)價值：具(ju)有(you)保護肝(gan)臟、解(jie)毒、抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化(hua)，并提高人體的免疫力(li)等作用(yong)。
營(ying)養(yang)(yang)價值：饅頭(tou)是(shi)以面粉經發酵制成，主要營(ying)養(yang)(yang)素(su)是(shi)碳(tan)水化合物，是(shi)人們補充能(neng)量的基礎食物。
中醫食療：胃酸(suan)過多、脹肚、消化(hua)不良而致腹瀉的人吃烤饅頭，會(hui)感到舒服并減(jian)輕癥狀。
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