饅頭是(shi)中華民族的(de)(de)傳統美食之(zhi)一(yi)(yi)，也(ye)是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)老少皆宜的(de)(de)食品(pin)。中國的(de)(de)飲食文化一(yi)(yi)直有著“南(nan)方米(mi)，北方面”的(de)(de)說法，而隨(sui)著時代進步(bu)和人(ren)群流動(dong)，這種(zhong)界限早已(yi)變得模糊。饅頭作為日(ri)常(chang)飲食中最常(chang)見的(de)(de)面點(dian)之(zhi)一(yi)(yi)，以歷史悠久、品(pin)類豐富、風味多樣等特點(dian)成為許(xu)多人(ren)的(de)(de)日(ri)常(chang)主食之(zhi)一(yi)(yi)。
和(he)面的(de)(de)步驟有(you)著許多(duo)細(xi)節，做(zuo)饅頭的(de)(de)和(he)面與其(qi)他和(he)面也有(you)許多(duo)的(de)(de)不同，幾個技(ji)巧教你(ni)做(zuo)饅頭時如何和(he)面。
技巧一(yi)：和面一(yi)定要選對發(fa)酵劑，發(fa)酵劑能通過受熱膨脹，使面團變得(de)松(song)軟可口。
技巧二：和面(mian)的(de)水一般選擇28°到30°之間的(de)溫水。
技(ji)巧三：面團發(fa)酵(jiao)時，最(zui)好放在室溫30°到35°間的(de)環境內，濕(shi)度大約70%至(zhi)75%。
技巧四：第(di)一次發(fa)酵后會(hui)有(you)許(xu)多(duo)氣孔，這時應(ying)該(gai)重新搓揉，排除里面的空氣，再進行二(er)次發(fa)酵。
技巧(qiao)五(wu)：在揉面粉時(shi)(shi)可(ke)以參入少許白砂糖，這樣(yang)可(ke)以提高(gao)酵母菌(jun)的(de)活性(xing)，縮短發酵面粉的(de)時(shi)(shi)間。
和面以及揉造型完成(cheng)后，接下來就該放入蒸(zheng)籠(long)了，幾個技巧教你蒸(zheng)出“胖胖”的饅頭。
技巧一：在開(kai)始蒸(zheng)前如果(guo)發(fa)現(xian)面團不(bu)發(fa)，可以在中間挖(wa)個(ge)(ge)小(xiao)坑，倒入兩(liang)小(xiao)杯白(bai)酒(jiu)，繼續個(ge)(ge)等10分鐘(zhong)即可。
技巧二：在冬天室溫(wen)較低時(shi)，發(fa)(fa)面時(shi)可以加(jia)入些(xie)許白糖(tang)，能縮短發(fa)(fa)面所需時(shi)間。
技(ji)巧(qiao)三(san)：蒸好的饅頭如果發現(xian)又黃又難聞，可以在蒸水(shui)中(zhong)加入食醋100-160克，重新蒸上10-15分鐘左右(you)就(jiu)會變白且無異味。
技巧四：蒸饅頭時，在面粉(fen)里(li)放(fang)一(yi)點鹽水，可以促使發(fa)酵(jiao)，蒸出(chu)的饅頭又(you)白又(you)宣。
饅(man)(man)頭(tou)做起來(lai)比較花功(gong)夫(fu)，因(yin)此很多(duo)人都(dou)喜歡一次(ci)性做上很多(duo)，而(er)吃不完(wan)的(de)(de)饅(man)(man)頭(tou)經常就直接放入冰(bing)(bing)箱的(de)(de)冷藏室(shi)中，這是(shi)種十分錯(cuo)誤(wu)的(de)(de)方法(fa)。吃不完(wan)的(de)(de)饅(man)(man)頭(tou)應該放入冰(bing)(bing)箱的(de)(de)冷凍室(shi)，冷凍室(shi)的(de)(de)低(di)溫度能(neng)保證饅(man)(man)頭(tou)不變質，保質期(qi)甚至能(neng)長達2~3個月。但(dan)直接丟進冰(bing)(bing)箱當然也是(shi)不行的(de)(de)，保存(cun)饅(man)(man)頭(tou)需要(yao)有一個正確的(de)(de)步驟。
將(jiang)饅頭放涼，散發(fa)內在水分(fen)。
用塑料袋(dai)密封，排出空氣(qi)。
放入冰箱的冷凍(dong)(dong)室(shi)速(su)凍(dong)(dong)。
拿(na)出后(hou)不需要解凍直接(jie)加熱。
饅頭(tou)中含(han)有酵母(mu)(mu)，酵母(mu)(mu)分為鮮酵母(mu)(mu)、干酵母(mu)(mu)兩種，是(shi)一種可(ke)食用(yong)的、營養(yang)豐富的單細胞微生物(wu)，營養(yang)學上(shang)把它叫做“取之不盡的營養(yang)源(yuan)”。除了蛋(dan)白(bai)質、碳水化(hua)合物(wu)、脂類(lei)(lei)以外(wai)，酵母(mu)(mu)還富含(han)多種維(wei)生素、礦物(wu)質和酶類(lei)(lei)。
蛋白(bai)(bai)質(zhi)含量(liang)：每1公斤干酵母所含蛋白(bai)(bai)質(zhi)，等于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的(de)蛋白(bai)(bai)質(zhi)含量(liang)。
藥(yao)用(yong)價值：具有保護肝(gan)臟、解毒、抗(kang)衰老(lao)、抗(kang)腫瘤、預防動脈(mo)硬化，并提(ti)高人體的(de)免疫(yi)力等作用(yong)。
營養價(jia)值：饅頭(tou)是以(yi)面粉經發(fa)酵(jiao)制(zhi)成，主要營養素是碳水化合物，是人(ren)們補充能(neng)量(liang)的基(ji)礎(chu)食物。
中醫食療：胃酸過多、脹肚(du)、消化(hua)不良而致腹瀉的人吃烤饅頭，會感到舒服并(bing)減輕癥狀(zhuang)。
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