饅頭是誰發明的

傳說，饅(man)(man)頭(tou)(tou)是(shi)三(san)(san)國時期(qi)諸(zhu)葛亮(liang)(liang)發明(ming)。《三(san)(san)國演義》中講述諸(zhu)葛亮(liang)(liang)七擒孟獲，平定南蠻之(zhi)后(hou)，過(guo)江受(shou)戰死冤魂之(zhi)阻。諸(zhu)葛亮(liang)(liang)面(mian)對此景(jing)心急如焚，想(xiang)來想(xiang)去只好(hao)祭奠河神(shen)，求(qiu)神(shen)降(jiang)福懲(cheng)魔，保佑(you)生靈，諸(zhu)葛亮(liang)(liang)不(bu)忍(ren)用人頭(tou)(tou)祭祀，而(er)發明(ming)饅(man)(man)頭(tou)(tou)為替代品(pin)。于(yu)是(shi)命殺羊(yang)宰豬(zhu)，包成面(mian)團，投于(yu)水中以(yi)示供奉(feng)。后(hou)來民間習此風俗。這大(da)概是(shi)“饅(man)(man)頭(tou)(tou)”的起(qi)源。“饅(man)(man)”通“蠻”，“饅(man)(man)頭(tou)(tou)”即意為“蠻頭(tou)(tou)”。饅(man)(man)頭(tou)(tou)把面(mian)粉加水、糖等調勻，發酵后(hou)蒸熟而(er)成的食品(pin)，成品(pin)外形(xing)為半球形(xing)或長條。

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在江南地區(qu)，在制作時加入肉、菜(cai)、豆蓉等餡(xian)料的(de)此類面食(shi)都(dou)通通叫(jiao)做饅(man)頭，而無餡(xian)的(de)饅(man)頭叫(jiao)白饅(man)頭。味道可(ke)口松軟，營養豐(feng)富，是餐桌上必不(bu)(bu)可(ke)少的(de)主食(shi)之一。中國幅(fu)員遼闊，民族眾多(duo)，口味不(bu)(bu)同(tong)，作法各異，由此發展出了各式各樣的(de)饅(man)頭，如白面饅(man)頭，玉米(mi)面饅(man)頭、菜(cai)饅(man)頭、肉饅(man)頭、生煎饅(man)頭、油炸饅(man)頭，叫(jiao)法也不(bu)(bu)盡相同(tong)，是中國北方的(de)主食(shi)。

饅頭有哪些種類

1、主食饅頭

（1）北(bei)方(fang)硬面饅(man)(man)(man)頭(tou)(tou)是中(zhong)國北(bei)方(fang)的一些地(di)區，如晉冀魯(lu)豫陜(shan)等(deng)地(di)百(bai)姓喜愛的日(ri)常主(zhu)食(shi)。依形狀不同(tong)又有刀切形饅(man)(man)(man)頭(tou)(tou)、機制圓饅(man)(man)(man)頭(tou)(tou)、手揉(rou)長形杠子饅(man)(man)(man)頭(tou)(tou)、挺立(li)飽滿的高樁(zhuang)饅(man)(man)(man)頭(tou)(tou)等(deng)。

（2）軟(ruan)性北方饅頭(tou)(tou)在中國中原地帶(dai)，如河南、陜西、安徽、江(jiang)蘇等地百姓以此類饅頭(tou)(tou)為(wei)日常(chang)主食(shi)。其(qi)形狀有(you)手工制作的圓(yuan)饅頭(tou)(tou)、方饅頭(tou)(tou)和機制圓(yuan)饅頭(tou)(tou)等。

（3）南(nan)方軟(ruan)面(mian)饅(man)(man)(man)頭(tou)是(shi)中國南(nan)方人習(xi)慣(guan)的(de)饅(man)(man)(man)頭(tou)類型。多數南(nan)方人以大米為日常主食，而(er)以饅(man)(man)(man)頭(tou)和(he)面(mian)條為輔助(zhu)主食，南(nan)方軟(ruan)面(mian)饅(man)(man)(man)頭(tou)顏色較北方饅(man)(man)(man)頭(tou)白，而(er)且(qie)大多帶有添(tian)加的(de)風味(wei)，如甜(tian)味(wei)、奶(nai)味(wei)、肉味(wei)等。有手揉圓饅(man)(man)(man)頭(tou)、刀切(qie)方饅(man)(man)(man)頭(tou)、體積非(fei)常小的(de)麻(ma)將(jiang)形饅(man)(man)(man)頭(tou)等品種。

2、雜糧饅頭

雜糧(liang)有一定的(de)保健作用(yong)，比(bi)如高粱有促(cu)進腸胃(wei)蠕動防止便秘的(de)作用(yong)，蕎(qiao)麥(mai)有降血(xue)壓、降血(xue)脂作用(yong)，加上特別的(de)風(feng)味口感，雜糧(liang)窩頭很受(shou)消(xiao)費者常見的(de)有玉米(mi)(mi)面(mian)、高粱面(mian)、紅薯面(mian)、小(xiao)米(mi)(mi)面(mian)、蕎(qiao)麥(mai)面(mian)等(deng)為主要(yao)原料或在小(xiao)麥(mai)粉中添加一定比(bi)例的(de)此類雜糧(liang)生產的(de)饅頭產品。

3、營養強化饅頭

營養強(qiang)化主(zhu)(zhu)要有強(qiang)化蛋(dan)白質(zhi)、氨基酸、維生素、纖維素、礦(kuang)物(wu)質(zhi)等(deng)。由于主(zhu)(zhu)食安全性和成本方面的(de)(de)原(yuan)因，大多強(qiang)化添加(jia)(jia)料由天然農(nong)產(chan)(chan)品(pin)(pin)加(jia)(jia)工而來，包(bao)括植物(wu)蛋(dan)白產(chan)(chan)品(pin)(pin)、果(guo)蔬產(chan)(chan)品(pin)(pin)、肉(rou)類及其(qi)副(fu)產(chan)(chan)品(pin)(pin)和谷(gu)物(wu)加(jia)(jia)工的(de)(de)副(fu)產(chan)(chan)品(pin)(pin)等(deng)，比如加(jia)(jia)入達到蛋(dan)白粉(fen)強(qiang)化蛋(dan)白質(zhi)和賴氨酸，加(jia)(jia)入骨粉(fen)強(qiang)化鈣、磷等(deng)礦(kuang)物(wu)質(zhi)，加(jia)(jia)入胡蘿(luo)卜增加(jia)(jia)維生素A，加(jia)(jia)入處(chu)理后的(de)(de)麩皮增加(jia)(jia)膳食纖維等(deng)。

4、點心饅頭

以特(te)制小麥面(mian)(mian)粉(fen)(fen)為主要原(yuan)料，比如雪花粉(fen)(fen)、強筋粉(fen)(fen)、糕點(dian)(dian)粉(fen)(fen)等(deng)，適當添加輔(fu)料，生產出組織柔軟、風味獨特(te)的(de)饅頭(tou)(tou)。比如奶(nai)油饅頭(tou)(tou)、巧(qiao)克力饅頭(tou)(tou)、開花饅頭(tou)(tou)、水果(guo)饅頭(tou)(tou)等(deng)。該類饅頭(tou)(tou)一般個體較小，其(qi)風味和口感可以與(yu)烘焙發酵面(mian)(mian)食相媲美，作為點(dian)(dian)心而消(xiao)費量較少，是很受兒童歡迎的(de)品(pin)種(zhong)(zhong)，也是宴席面(mian)(mian)點(dian)(dian)品(pin)種(zhong)(zhong)。

（1）紅葉饅頭：紅(hong)葉(xie)饅頭是(shi)日本廣島縣嚴島（宮島）地(di)區的特色食品。那里(li)店(dian)(dian)鋪(pu)的特色是(shi)店(dian)(dian)與(yu)店(dian)(dian)之(zhi)間的屋(wu)檐連成一(yi)排。紅(hong)葉(xie)饅頭也可以與(yu)綠茶和咖啡一(yi)起(qi)配搭。像用面粉，蛋，糖形(xing)成了類(lei)似(si)蛋糕一(yi)樣的質地(di)包豆餡皮，制作仿照了廣島縣縣樹鳥爪(zhua)槭的樹葉(xie)形(xing)狀。

（2）松露饅頭：是日本佐賀(he)縣(xian)唐津市(shi)知名(ming)的(de)(de)和果(guo)子。用蛋糕(gao)(gao)質地(di)(di)的(de)(de)表皮(pi)圓圓地(di)(di)包住豆沙(sha)(sha)餡，與唐津市(shi)名(ming)勝虹松原上生(sheng)長的(de)(de)高級食(shi)用松露(lu)相似，因此被安上了這個(ge)名(ming)字。實(shi)際上和松露(lu)一(yi)(yi)點(dian)關系也沒有。薄的(de)(de)蛋糕(gao)(gao)質地(di)(di)表皮(pi)，多是使(shi)用腰豆豆沙(sha)(sha)。制作成直徑3～4厘米(mi)左右的(de)(de)球形。包裝成十個(ge)或以上松露(lu)饅頭一(yi)(yi)盒銷售(shou)。

（3）紅糖饅頭：紅(hong)糖(tang)(tang)饅頭(tou)是由中粉、全(quan)麥粉、紅(hong)糖(tang)(tang)等(deng)(deng)制作(zuo)而成的一(yi)種饅頭(tou)。紅(hong)糖(tang)(tang)饅頭(tou)性溫，含豐富(fu)的葉酸、氨基酸、纖維素等(deng)(deng)物質，更加的容(rong)易被人體消(xiao)化和吸收，被看作(zuo)養(yang)生健康早點之一(yi)。