蒸饅頭的做法是什么

1、蒸饅(man)頭怎樣(yang)才能不(bu)粘(zhan)屜(ti)(ti)(ti)布：饅(man)頭蒸熟后不(bu)要急于卸(xie)(xie)屜(ti)(ti)(ti)。先把(ba)籠屜(ti)(ti)(ti)上(shang)蓋(gai)揭開，繼續蒸3~5分(fen)鐘。待最上(shang)面一屜(ti)(ti)(ti)饅(man)頭很(hen)快干結后，卸(xie)(xie)屜(ti)(ti)(ti)翻扣(kou)案板上(shang)，取下屜(ti)(ti)(ti)布。這樣(yang)，饅(man)頭既不(bu)粘(zhan)屜(ti)(ti)(ti)布，也不(bu)粘(zhan)案板。稍(shao)等1分(fen)鐘再卸(xie)(xie)第二屜(ti)(ti)(ti)，如是依次(ci)卸(xie)(xie)完。

2、發面的最佳溫度：發面最適宜的溫度是27~30度。面團在這個溫度下，2~3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60~70度熱水和面，蓋(gai)上濕布，放(fang)置在比較暖(nuan)和(he)的地方。

3、發面酸堿(jian)(jian)度的檢(jian)測(ce)：面團發酵(jiao)以后，必須對入適量堿(jian)(jian)液，揉(rou)勻(yun)。可用以下方法來檢(jian)測(ce)其酸堿(jian)(jian)度：

該圖片由注冊用戶"秋天的浮萍"提供，版權聲明反饋

（1）拍(pai)。用手拍(pai)面(mian)團，如果(guo)聽到(dao)“嘭嘭”聲(sheng)，說(shuo)明(ming)酸(suan)堿度(du)合適；如果(guo)聽到(dao)“空空”聲(sheng)，說(shuo)明(ming)堿放少了；如果(guo)發(fa)出“叭(ba)嗒(da)，叭(ba)嗒(da)”的聲(sheng)音，說(shuo)明(ming)堿放多了。

（2）看(kan)(kan)。切開面團(tuan)來看(kan)(kan)，如剖面有分布均勻(yun)的芝麻粒大(da)小的孔(kong)，說(shuo)明(ming)(ming)堿放得合適；如出(chu)現的孔(kong)小，呈細長條形，面團(tuan)顏(yan)色(se)發黃，說(shuo)明(ming)(ming)堿放多(duo)了(le)；如出(chu)現不均勻(yun)的大(da)孔(kong)，面團(tuan)顏(yan)色(se)發暗(an)，說(shuo)明(ming)(ming)堿放少(shao)了(le)。

（3）嗅(xiu)(xiu)。扒開面團嗅(xiu)(xiu)味，如(ru)有酸味，說明(ming)堿放少了(le)；如(ru)有堿味，說明(ming)堿放多了(le)；如(ru)只聞到面團的香味，說明(ming)堿放得(de)正合(he)適(shi)。

（4）抓(zhua)。手抓(zhua)面團，如(ru)面團發沉，無彈性，說明(ming)堿(jian)放(fang)多了；如(ru)不(bu)發粘，也不(bu)發沉，而且有一定(ding)彈性，說明(ming)堿(jian)放(fang)得(de)正好(hao)。

（5）嘗。將(jiang)揉好堿(jian)液的(de)面團揪下一(yi)丁點兒放入(ru)口中嘗味(wei)(wei)，如有(you)酸味(wei)(wei)說明(ming)堿(jian)放少了；如有(you)堿(jian)澀味(wei)(wei)，說明(ming)堿(jian)放多了；如果覺得(de)(de)有(you)甜味(wei)(wei)，就是堿(jian)放得(de)(de)合(he)適。

蒸饅頭需要多長時間

1、一般以饅頭放入蒸鍋內水開后20分鐘(zhong)為宜。此外，蒸饅頭(tou)的時(shi)(shi)間因為饅頭(tou)的個頭(tou)大小(xiao)(xiao)會有(you)所不同(tong)。大的時(shi)(shi)間要長(chang)；一般大小(xiao)(xiao)的大約3-4公分(fen)直(zhi)徑，開鍋(guo)后用十(shi)分(fen)鐘左右就可(ke)以了，具(ju)體就要你自(zi)己(ji)掌握(wo)了，看饅(man)頭(tou)是否熟了，可(ke)拿起饅(man)頭(tou)，翻(fan)過來(lai)用手壓一(yi)下（接屜的位置），如彈起，則(ze)熟了，如有坑，說明欠(qian)火。

2、如果回縮一般是(shi)(shi)三個方面的(de)(de)原(yuan)因(yin)：一是(shi)(shi)面沒有發好。二是(shi)(shi)在用堿的(de)(de)時(shi)候堿用少(shao)了(le)。第三個原(yuan)因(yin)也是(shi)(shi)最常出(chu)(chu)(chu)現(xian)的(de)(de)問題是(shi)(shi)鍋(guo)蓋蓋得太(tai)嚴，水蒸(zheng)氣跑不(bu)出(chu)(chu)(chu)去，火(huo)大了(le)就總是(shi)(shi)會(hui)(hui)出(chu)(chu)(chu)現(xian)這樣的(de)(de)問題！你(ni)只(zhi)要在火(huo)大時(shi)把鍋(guo)蓋蓋的(de)(de)不(bu)要太(tai)嚴，留一點點空(kong)隙讓蒸(zheng)汽暢(chang)通(tong)的(de)(de)出(chu)(chu)(chu)去就不(bu)會(hui)(hui)縮成(cheng)死(si)面饅頭了(le)。這樣蒸(zheng)出(chu)(chu)(chu)來的(de)(de)饅頭才會(hui)(hui)更松軟可口。

3、另(ling)外(wai)，在(zai)做(zuo)好饅(man)頭丕(pi)時一定要(yao)充分的醒(xing)面，一般(ban)醒(xing)10-15分鐘然后再(zai)上(shang)鍋蒸。如(ru)果(guo)做好的饅頭(tou)丕在(zai)案板上(shang)醒發的時間比(bi)較短，就要在(zai)鍋沒開(kai)的時候上(shang)屜(ti)（水開(kai)的過程也相當于(yu)面的醒發）。

4、饅頭(tou)上面有一小(xiao)片一小(xiao)片透明的地方，是因為(wei)淋上了(le)鍋(guo)蓋上面的蒸汽水，你只要(yao)在饅頭(tou)蒸好后馬上揭開鍋(guo)蓋就不(bu)會出現這種情況了(le)。