一、電蒸籠蒸包子技巧

電蒸籠(long)蒸包(bao)子的(de)技巧(qiao)其實和傳統蒸籠(long)類似(si)，下面就簡單介紹(shao)如何蒸出香嫩酥軟(ruan)的(de)包(bao)子吧。

（一）和面

1、酵母：酵母的量是相對的而不是絕對的，要根據發面環境的溫度和速度來決定；酸母使用之前先融于溫水中，靜置5分鐘；環境涼或者想發得快一些酵母量可以多一些，正常的溫度下每500克面粉5克酵母就足夠了。

2、水(shui)(shui)(shui)量(liang)：和面(mian)用水(shui)(shui)(shui)量(liang)的多少問題(ti)，其實這個完(wan)全可(ke)以分幾次放入，最(zui)好用溫水(shui)(shui)(shui)發酵比較快。饅(man)頭(tou)的面(mian)要和得硬(ying)一些(xie)。正常是(shi)500克面(mian)粉(fen)250克水(shui)(shui)(shui)左(zuo)右。肉包子的面(mian)就(jiu)稍(shao)微軟一些(xie)，包入餡料后(hou)容易封(feng)口(kou)；面(mian)團(tuan)剛(gang)開始(shi)揉光(guang)(guang)滑(hua)不(bu)太(tai)容易，可(ke)以將面(mian)團(tuan)揉成(cheng)(cheng)型后(hou)蓋上靜置10分鐘，等水(shui)(shui)(shui)分和面(mian)粉(fen)充分融合后(hou)再重新揉，很輕松就(jiu)會揉成(cheng)(cheng)光(guang)(guang)滑(hua)的面(mian)團(tuan)!

（二）發面

1、一(yi)次發酵(jiao)：揉(rou)好的面團(tuan)(tuan)放入盆中，益(yi)上盆蓋或(huo)保鮮膜，進(jin)行一(yi)次發酵(jiao)。天(tian)氣(qi)熱的時(shi)候面團(tuan)(tuan)容(rong)易(yi)發酵(jiao)。一(yi)般發酵(jiao)至原來面團(tuan)(tuan)的2倍(bei)大小，就(jiu)可(ke)以了。

2、整形(xing)：發好的(de)(de)面(mian)(mian)團倒出(chu)來放到(dao)面(mian)(mian)板上要(yao)多揉一會(hui)將里面(mian)(mian)的(de)(de)空氣多排(pai)出(chu)一些，將面(mian)(mian)團切開后的(de)(de)斷面(mian)(mian)孔洞越(yue)細小均勻越(yue)好，這樣揉出(chu)來的(de)(de)饅(man)頭(tou)生坯就(jiu)(jiu)越(yue)光滑(hua)，蒸(zheng)出(chu)來后饅(man)頭(tou)表面(mian)(mian)也就(jiu)(jiu)更(geng)光滑(hua);有(you)餡的(de)(de)包子同樣如此(ci)。接(jie)著，就(jiu)(jiu)可以邊(bian)做成饅(man)頭(tou)或(huo)包子生坯邊(bian)擺入蒸(zheng)鍋中(zhong)了。

3、二(er)(er)(er)次(ci)(ci)發(fa)酵：在(zai)(zai)蒸(zheng)之(zhi)前，最(zui)好(hao)再進(jin)行二(er)(er)(er)次(ci)(ci)發(fa)酵，生坯在(zai)(zai)蒸(zheng)鍋(guo)中靜置約20分鐘(zhong)-30分鐘(zhong)左右，建(jian)議不要忽略(lve)這一(yi)步(bu)(bu)。經過二(er)(er)(er)次(ci)(ci)發(fa)酵的饅(man)頭或包(bao)子，蒸(zheng)出來肯定會比缺少這一(yi)步(bu)(bu)的好(hao)。天(tian)氣熱，蒸(zheng)鍋(guo)里(li)裝(zhuang)冷(leng)水，因(yin)為(wei)氣溫高容易發(fa)酵;天(tian)氣冷(leng)，蒸(zheng)鍋(guo)里(li)就裝(zhuang)熱水，更有助于(yu)二(er)(er)(er)次(ci)(ci)發(fa)酵。

（三）蒸制

蒸(zheng)(zheng)鍋(guo)中(zhong)放的水量是蒸(zheng)(zheng)簾和鍋(guo)底(di)中(zhong)間或者(zhe)偏上(shang)一點點的位置(zhi)就可以，水太(tai)多容易造成下面那層饅(man)(man)頭的底(di)部(bu)被水燙過(guo)而發粘，水太(tai)少沒有足夠的蒸(zheng)(zheng)汽(qi)會干鍋(guo)而且(qie)饅(man)(man)頭會發死；蒸(zheng)(zheng)簾在擺入生坯之前要往上(shang)面倒(dao)一點油用手(shou)或刷子抹開就可以了(le)；全程用大(da)火蒸(zheng)(zheng)，鍋(guo)出蒸(zheng)(zheng)汽(qi)后開始計時，一般(ban)根據面食的大(da)小多少而蒸(zheng)(zheng)15~20分鐘。蒸(zheng)(zheng)好后，等2-3分鐘開蓋(gai)，即可。

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想蒸出成功(gong)的包子，總結三點：

1、和(he)面(mian)---充份揉(rou)勻，我們需要(yao)一個(ge)光滑的面(mian)團(tuan)；

2、發面---一次和二次發酵必(bi)須(xu)充(chong)分到位，這點真的很重要；

3、蒸(zheng)制---面食下鍋后需用大火蒸(zheng)制，蒸(zheng)制時(shi)間必(bi)須充分，時(shi)間長短隨面食的大小不(bu)同而具體裁定，關火后必(bi)須虛蒸(zheng)三(san)五分鐘，不(bu)能馬(ma)上開鍋。

二、電蒸鍋蒸包子多長時間

電蒸(zheng)(zheng)(zheng)鍋蒸(zheng)(zheng)(zheng)包(bao)(bao)子(zi)是比較方便操作的，而(er)且很簡單，加上水以后，可以定(ding)時，不用總看著，一般電蒸(zheng)(zheng)(zheng)鍋蒸(zheng)(zheng)(zheng)包(bao)(bao)子(zi)需(xu)要25~30分鐘，肉餡的包(bao)(bao)子(zi)建(jian)議多蒸(zheng)(zheng)(zheng)一會(hui)，熟透才可以吃。

三、電蒸鍋怎么蒸肉包子

1、先(xian)將酵母融(rong)于(yu)溫(wen)水中，靜置5分鐘；

2、盆中倒入面粉(fen)和白糖(tang)和鹽、酵母(mu)水(shui)，再一(yi)邊(bian)添加水(shui)，一(yi)邊(bian)用(yong)筷子攪拌，等無干粉(fen)后，用(yong)手揉面；

3、光滑的面(mian)團(tuan)進行一(yi)次發酵(jiao)，至2倍大小(約(yue)1小時左右)；

4、準備好(hao)肉餡，例：豬肉（前腿肉，7分瘦3分肥(fei)）剁碎，調入(ru)生抽(chou)、鹽、雞(ji)粉(fen)和蔥(cong)花，攪拌(ban)均(jun)勻；

5、面團(tuan)(tuan)排出(chu)空氣分成(cheng)小團(tuan)(tuan)面，搟面杖搟成(cheng)中間厚(hou)邊緣(yuan)簿的面皮(pi)，將肉(rou)餡包(bao)入；

6、蒸鍋中先添(tian)加水，然后，將生包子坯放入，進行二次發酵(約(yue)20分鐘左右)；

7、開(kai)火(huo)，蒸20分鐘(zhong)，關火(huo)，待3分鐘(zhong)開(kai)蓋即可。