花卷和饅頭的區別

1、外形不同

饅頭(tou)是中國漢族傳統面食(shi)之一(yi)，一(yi)種用面粉(fen)發酵(jiao)蒸成的(de)食(shi)品，成品外形(xing)為(wei)半球形(xing)或長方(fang)形(xing)。本有(you)餡(xian)，后稱無餡(xian)的(de)為(wei)饅頭(tou)，有(you)餡(xian)的(de)為(wei)包子(zi)，通(tong)常人(ren)們選擇(ze)饅頭(tou)來作為(wei)主食(shi)。

花卷(juan)是一(yi)種古老(lao)的漢族(zu)面(mian)食，營養豐富(fu)，味道(dao)鮮美，做法(fa)簡單。制作時，往往會將面(mian)制成薄片(pian)拌好作料后，卷(juan)成半球狀(zhuang)，里面(mian)有夾心(xin)，與饅頭外形有很大差異(yi)。

該圖片由注冊用戶"飲食養生記"提供，版權聲明反饋

2、摻入物不同

最初的(de)饅頭并沒(mei)有摻(chan)(chan)入(ru)(ru)物(wu)，但(dan)隨著歷史的(de)發展(zhan)，逐(zhu)漸會摻(chan)(chan)入(ru)(ru)肉(rou)、蔬(shu)菜、豆蓉、糖等等摻(chan)(chan)入(ru)(ru)物(wu)。而花卷(juan)除了可能會摻(chan)(chan)入(ru)(ru)以(yi)上物(wu)質外，還要摻(chan)(chan)入(ru)(ru)椒鹽、麻(ma)醬、蔥油等各(ge)種口(kou)味的(de)香(xiang)料，因此其口(kou)味更(geng)好，熱(re)量更(geng)高，油脂多。

花卷饅頭如何選購

1、看外觀

花(hua)(hua)卷外(wai)觀(guan)應完(wan)整，表面無(wu)皺縮、無(wu)黃斑(ban)、灰(hui)斑(ban)、黑(hei)斑(ban)、白毛、污漬等。預包裝類花(hua)(hua)卷，嚴(yan)密(mi)(mi)封口(kou)的(de)多指速凍花(hua)(hua)卷，購買時(shi)查看包裝是否嚴(yan)密(mi)(mi)、無(wu)漏氣(qi)、無(wu)脹(zhang)袋等

2、看內質

輕輕用(yong)手(shou)按壓，有彈性，呈海綿狀，不(bu)過度蓬松，掰開斷(duan)面無粗(cu)糙大(da)孔洞。

3、聞氣味

具有(you)小麥粉經發酵、蒸制后(hou)特(te)有(you)的香味(wei)，無異味(wei)等(deng)。

4、選場所

選擇有(you)營業許可(ke)、衛生許可(ke)、操作人員健康證的(de)(de)饅(man)頭(tou)坊購買現(xian)制(zhi)現(xian)售的(de)(de)花卷。不要(yao)購買表面(mian)有(you)明顯冰層等經過反復解凍(dong)、冷凍(dong)的(de)(de)產品。

哪些饅頭不能買

1、含有明礬的饅頭

明礬是含(han)鋁(lv)(lv)(lv)化合物，鋁(lv)(lv)(lv)不是人體必需(xu)的(de)礦物質，并且具潛(qian)在毒性。長期攝入鋁(lv)(lv)(lv)超標(biao)的(de)食品，可能會引起神(shen)經系統的(de)病變，干(gan)擾人的(de)思維、意識和記憶功能，嚴重者可導致癡呆。兒童長期過(guo)量(liang)食用(yong)鋁(lv)(lv)(lv)超標(biao)的(de)食品，會影響智力發育和骨骼生長。

正確挑選：

專家(jia)說，過去(qu)蒸饅(man)頭(tou)包子，多用(yong)老(lao)面(mian)(mian)肥(fei)發(fa)(fa)面(mian)(mian)、揣堿(jian)，現在提倡用(yong)酵(jiao)母。“使堿(jian)的(de)(de)饅(man)頭(tou)，用(yong)的(de)(de)是老(lao)面(mian)(mian)，老(lao)面(mian)(mian)經長時(shi)間(jian)發(fa)(fa)酵(jiao)，醒發(fa)(fa)的(de)(de)饅(man)頭(tou)會比較酸，為了中和才加堿(jian)，堿(jian)會破(po)壞面(mian)(mian)粉中的(de)(de)維(wei)生素B。所(suo)以建議蒸饅(man)頭(tou)等(deng)使用(yong)酵(jiao)母發(fa)(fa)面(mian)(mian)。”

正常發酵的饅頭聞著(zhu)會有自然的面(mian)香(xiang)味兒(er)，不會特別(bie)暄。掰(bai)開有勁道感，吃起來微(wei)酸。如(ru)果饅頭特別(bie)白、特別(bie)蓬松，可(ke)能(neng)添加了明礬。

2、鋁饅頭

除(chu)了(le)明(ming)礬饅頭，還(huan)有(you)鋁饅頭，也(ye)是有(you)危害的。

正確挑選：

鋁饅(man)頭”特征：虛(xu)胖，松軟個大分量(liang)輕；一捏就癟不(bu)還原，掰開后內部蜂(feng)窩較大，入口(kou)即化吃起來像(xiang)發(fa)糕(gao)。

而使(shi)用酵(jiao)母等傳統方(fang)式發酵(jiao)的饅頭，白(bai)中(zhong)微(wei)黃，有股淡(dan)淡(dan)的面(mian)香或堿味；捏在手(shou)里不會干(gan)癟，內部緊(jin)實，更有嚼頭。

3、含有膨松劑的饅頭

有些饅頭加(jia)了膨(peng)(peng)松劑，也不(bu)能(neng)吃。添加(jia)了膨(peng)(peng)松劑的饅頭從外觀和手感上(shang)是能(neng)辨別(bie)(bie)出來的。如果饅頭個(ge)頭特別(bie)(bie)大(da)，特別(bie)(bie)白，摸起來很(hen)松軟、暄(xuan)騰(teng)，吃上(shang)去松軟得像(xiang)面包，那就是添加(jia)了膨(peng)(peng)松劑，不(bu)要購買(mai)。

正確挑選：

與(yu)蒸饅頭常(chang)用的(de)酵母(mu)發酵法相比，用膨(peng)松劑(ji)做饅頭加工更(geng)(geng)加簡(jian)單，而且用酵母(mu)發酵蒸出(chu)的(de)饅頭，往往容易發酸(suan)，經常(chang)需(xu)要添(tian)加堿面中和(he)口感(gan)，使用膨(peng)松劑(ji)就不存在這(zhe)個問(wen)題(ti)，而且膨(peng)松度更(geng)(geng)加可(ke)控，吃(chi)起來更(geng)(geng)加松軟可(ke)口，而且顯得(de)更(geng)(geng)白。

4、甲醛饅頭

看顏色(se)：這是判斷“甲醛饅(man)頭”的(de)第一個有效方法，含(han)有吊(diao)(diao)白(bai)塊的(de)饅(man)頭顏色(se)都比較潔白(bai)，普遍來(lai)說，過于潔白(bai)的(de)饅(man)頭，含(han)有吊(diao)(diao)白(bai)塊的(de)可能性大。

蒸(zheng)饅(man)頭(tou)：甲醛(quan)(quan)在高溫狀態下會分解(jie)，會發散出刺鼻的(de)味(wei)道，這(zhe)是人(ren)人(ren)都(dou)知道的(de)常識(shi)。而經過高溫加熱，饅(man)頭(tou)中(zhong)的(de)甲醛(quan)(quan)很(hen)有可能因此蒸(zheng)發。

聞味(wei)道：在(zai)蒸完饅頭掀開(kai)鍋蓋的(de)時候，順便聞一下(xia)，是否有(you)(you)刺鼻的(de)氣味(wei)。如果有(you)(you)，很有(you)(you)可(ke)能說明含有(you)(you)甲醛。

5、染色饅頭

如(ru)何辨(bian)別(bie)染色饅頭呢？首先口感有差別(bie)，玉米饅頭可(ke)以用(yong)精白面粉添加(jia)黃色素(su)偽(wei)裝，全(quan)麥饅頭可(ke)以加(jia)上焦(jiao)糖(tang)色素(su)做(zuo)成的，香氣可(ke)以用(yong)香精來偽(wei)造(zao)……但是(shi)，粗糧的質地和口感是(shi)沒法偽(wei)造(zao)的。如(ru)果粗糧細膩得像白面饅頭一樣，那可(ke)能是(shi)假冒產品。出了口感之外，購(gou)買(mai)時也可(ke)以用(yong)“一看(kan)二聞三水泡”來辨(bian)別(bie)。

正確挑選：

一看，染(ran)色饅頭的光澤(ze)比較鮮(xian)亮，表面光滑；

二聞，正常饅(man)(man)頭有麥香味(wei)，玉(yu)米面饅(man)(man)頭會帶(dai)有清淡的(de)玉(yu)米香味(wei)，而摻有過(guo)多添加劑的(de)饅(man)(man)頭香味(wei)刺鼻。此外，正常饅(man)(man)頭可以捏出一些細小(xiao)的(de)玉(yu)米纖維(wei)顆粒(li)，加了(le)色素的(de)饅(man)(man)頭則(ze)看不(bu)出小(xiao)的(de)玉(yu)米纖維(wei)；

三泡(pao)，將(jiang)饅(man)(man)頭掰碎泡(pao)入水(shui)(shui)中，觀(guan)看水(shui)(shui)的顏(yan)(yan)色(se)(se)，如果水(shui)(shui)的顏(yan)(yan)色(se)(se)變得(de)與(yu)饅(man)(man)頭的顏(yan)(yan)色(se)(se)一樣，那就是色(se)(se)素(su)(su)饅(man)(man)頭。水(shui)(shui)的顏(yan)(yan)色(se)(se)越鮮(xian)亮(liang)，色(se)(se)素(su)(su)含(han)量越高。