花卷和饅頭的區別

1、外形不同

饅頭(tou)(tou)是中(zhong)國漢族(zu)傳統面食之一，一種用面粉(fen)發酵蒸成的(de)食品，成品外形為半球形或(huo)長方(fang)形。本有(you)餡，后稱無餡的(de)為饅頭(tou)(tou)，有(you)餡的(de)為包(bao)子，通(tong)常(chang)人(ren)們(men)選擇饅頭(tou)(tou)來作(zuo)為主食。

花(hua)卷是一種古老的漢族面食，營養豐(feng)富，味道鮮(xian)美，做(zuo)法簡單。制作(zuo)(zuo)時，往往會(hui)將面制成薄片拌好作(zuo)(zuo)料后，卷成半球狀，里面有夾心，與饅頭(tou)外形(xing)有很大差異(yi)。

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2、摻入物不同

最(zui)初的饅(man)頭并沒有摻(chan)入物，但隨著歷(li)史的發(fa)展，逐漸會摻(chan)入肉(rou)、蔬(shu)菜(cai)、豆蓉、糖(tang)等等摻(chan)入物。而花卷除了可能會摻(chan)入以上物質(zhi)外，還要摻(chan)入椒鹽(yan)、麻醬、蔥油等各種口(kou)味的香料，因此其口(kou)味更好，熱量(liang)更高，油脂多。

花卷饅頭如何選購

1、看外觀

花(hua)卷外觀應完(wan)整(zheng)，表面無(wu)皺縮、無(wu)黃斑、灰斑、黑斑、白(bai)毛、污漬等(deng)。預(yu)包裝類花(hua)卷，嚴(yan)密(mi)封口的(de)多指速凍(dong)花(hua)卷，購買時查看包裝是否嚴(yan)密(mi)、無(wu)漏氣(qi)、無(wu)脹袋等(deng)

2、看內質

輕輕用手按壓，有彈(dan)性，呈海綿狀，不(bu)過度蓬(peng)松，掰開斷面(mian)無(wu)粗(cu)糙大孔洞。

3、聞氣味

具有(you)小麥粉經發酵、蒸(zheng)制后特有(you)的香味(wei)，無(wu)異味(wei)等。

4、選場所

選擇有(you)營業許(xu)(xu)可(ke)、衛生許(xu)(xu)可(ke)、操(cao)作人員健康(kang)證的饅頭坊購買(mai)現制現售的花卷(juan)。不要購買(mai)表面有(you)明(ming)顯冰層等(deng)經(jing)過反復(fu)解凍(dong)、冷凍(dong)的產品。

哪些饅頭不能買

1、含有明礬的饅頭

明礬是含(han)鋁化合物(wu)，鋁不是人體必需(xu)的礦物(wu)質，并且具潛在毒(du)性。長(chang)期攝入鋁超標的食(shi)品(pin)，可(ke)能會引(yin)起(qi)神經系統(tong)的病(bing)變，干擾人的思維、意識和記(ji)憶功(gong)能，嚴(yan)重(zhong)者(zhe)可(ke)導致癡呆。兒童長(chang)期過量食(shi)用鋁超標的食(shi)品(pin)，會影響智力發育和骨骼生長(chang)。

正確挑選：

專(zhuan)家說，過(guo)去蒸(zheng)饅(man)(man)頭包子，多用(yong)老面肥發面、揣堿(jian)，現在提倡用(yong)酵(jiao)(jiao)母。“使堿(jian)的饅(man)(man)頭，用(yong)的是老面，老面經(jing)長時間發酵(jiao)(jiao)，醒發的饅(man)(man)頭會比較酸，為了中(zhong)(zhong)和才(cai)加堿(jian)，堿(jian)會破壞面粉中(zhong)(zhong)的維生(sheng)素B。所(suo)以建議(yi)蒸(zheng)饅(man)(man)頭等使用(yong)酵(jiao)(jiao)母發面。”

正(zheng)常(chang)發酵的饅頭(tou)(tou)聞著(zhu)會有(you)自然的面香(xiang)味(wei)兒，不(bu)會特別(bie)暄。掰開有(you)勁道(dao)感，吃起來微酸。如果饅頭(tou)(tou)特別(bie)白、特別(bie)蓬松(song)，可能添(tian)加了(le)明礬。

2、鋁饅頭

除了明(ming)礬饅(man)頭，還有(you)鋁饅(man)頭，也(ye)是有(you)危害的。

正確挑選：

鋁饅頭(tou)”特征：虛胖，松軟個大分量輕；一捏(nie)就癟不還原，掰開后內(nei)部(bu)蜂窩較大，入(ru)口即化吃起來像(xiang)發糕。

而使用酵母等傳統方式(shi)發酵的饅(man)頭(tou)，白(bai)中(zhong)微黃，有股淡淡的面(mian)香或堿味；捏在(zai)手里不會干癟，內部緊實，更(geng)有嚼(jiao)頭(tou)。

3、含有膨松劑的饅頭

有些饅頭加了膨(peng)松(song)劑(ji)，也不能吃。添(tian)加了膨(peng)松(song)劑(ji)的饅頭從外觀和手感上(shang)是能辨別(bie)出來的。如果饅頭個(ge)頭特(te)別(bie)大，特(te)別(bie)白，摸起來很松(song)軟、暄騰，吃上(shang)去(qu)松(song)軟得(de)像面(mian)包，那就是添(tian)加了膨(peng)松(song)劑(ji)，不要(yao)購買(mai)。

正確挑選：

與蒸(zheng)饅(man)頭常用(yong)(yong)的酵(jiao)母發(fa)(fa)酵(jiao)法相比，用(yong)(yong)膨(peng)松劑(ji)做饅(man)頭加工更加簡單，而且(qie)用(yong)(yong)酵(jiao)母發(fa)(fa)酵(jiao)蒸(zheng)出的饅(man)頭，往往容易(yi)發(fa)(fa)酸，經常需要添加堿面中和口(kou)感，使用(yong)(yong)膨(peng)松劑(ji)就不存在這個(ge)問(wen)題(ti)，而且(qie)膨(peng)松度(du)更加可(ke)控，吃起來更加松軟可(ke)口(kou)，而且(qie)顯得更白(bai)。

4、甲醛饅頭

看顏色(se)：這是判斷“甲(jia)醛饅(man)(man)頭”的第一個有(you)效方(fang)法(fa)，含(han)有(you)吊(diao)(diao)白塊(kuai)的饅(man)(man)頭顏色(se)都(dou)比(bi)較(jiao)潔白，普遍來說，過于(yu)潔白的饅(man)(man)頭，含(han)有(you)吊(diao)(diao)白塊(kuai)的可能性大。

蒸(zheng)饅頭：甲醛在高(gao)溫狀態下會分(fen)解(jie)，會發(fa)散出刺鼻的味道(dao)，這是人(ren)人(ren)都知道(dao)的常識。而(er)經過(guo)高(gao)溫加熱，饅頭中的甲醛很有(you)可(ke)能因(yin)此(ci)蒸(zheng)發(fa)。

聞(wen)味(wei)道：在蒸完饅頭掀(xian)開鍋蓋的時(shi)候，順便(bian)聞(wen)一下，是否有(you)刺鼻的氣味(wei)。如(ru)果(guo)有(you)，很有(you)可能說明含有(you)甲(jia)醛。

5、染色饅頭

如(ru)何辨別(bie)染色饅頭呢？首先口感(gan)有差別(bie)，玉米(mi)饅頭可(ke)(ke)以用(yong)精白(bai)面粉添加(jia)黃色素偽裝，全麥饅頭可(ke)(ke)以加(jia)上焦糖色素做成的(de)，香氣(qi)可(ke)(ke)以用(yong)香精來偽造(zao)……但(dan)是(shi)，粗(cu)糧的(de)質(zhi)地(di)和口感(gan)是(shi)沒法偽造(zao)的(de)。如(ru)果粗(cu)糧細膩得像白(bai)面饅頭一樣，那可(ke)(ke)能是(shi)假冒產(chan)品。出了口感(gan)之(zhi)外，購買時也(ye)可(ke)(ke)以用(yong)“一看二聞三水泡(pao)”來辨別(bie)。

正確挑選：

一看，染色(se)饅頭的光澤比較(jiao)鮮亮，表面(mian)光滑(hua)；

二聞，正常饅頭有麥(mai)香味，玉(yu)(yu)米(mi)(mi)面饅頭會帶有清淡的(de)(de)(de)玉(yu)(yu)米(mi)(mi)香味，而摻有過(guo)多添加劑的(de)(de)(de)饅頭香味刺(ci)鼻。此外(wai)，正常饅頭可以捏出一些細小(xiao)的(de)(de)(de)玉(yu)(yu)米(mi)(mi)纖維(wei)顆(ke)粒(li)，加了色(se)素的(de)(de)(de)饅頭則看不(bu)出小(xiao)的(de)(de)(de)玉(yu)(yu)米(mi)(mi)纖維(wei)；

三泡，將饅(man)頭(tou)(tou)掰碎泡入水中，觀看水的顏(yan)色(se)，如果(guo)水的顏(yan)色(se)變得(de)與(yu)饅(man)頭(tou)(tou)的顏(yan)色(se)一樣，那就是(shi)色(se)素(su)饅(man)頭(tou)(tou)。水的顏(yan)色(se)越(yue)鮮(xian)亮，色(se)素(su)含量越(yue)高。